Arxiu d'etiquetes: ORENGA

pizza muffins

Deixa un comentari

Ingredients (6 unitats)

– 125 g de farina
– 125 ml de llet
– 1 ou
– 30 ml d’oli d’oliva
– 25 g de formatge parmesà ratllat
– Tomàquets secs
– Olives (nosaltres n’hem fet servir de negres sense pinyol)
– 1 culleradeta d’orenga
– pebre
– un polsim de sal
– 1 i 1/2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)

Com es fa?

Barreja en un bol la farina, el formatge, tomàquets secs tallats a trossets, les olives també tallades a trossos), orenga, pebre, sal i llevat.
bat l’ou i afegeix-hi l’oli i la llet
barreja les dues mescles fins que quedi una pasta homogènia
Reparteix la massa en els motlles omplint-los al voltant de 3/4 parts ( la massa pujarà)
Posa-ho al forn preescalfat a 190º, durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: pizza muffins

CARXOFES EN ESCABETX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 Carxofes (quan no sigui temporada de carxofes es pot fer amb congelades de la sirena tambe surten molt bones)
3 o 4 Grans d’all sense pelar
2 Mesures d’oli (uns 200gr.)
1 Mesura de vinagre (no modena)
Sal
Herbes al gust (orenga, farigola, llorer, sajolida, sàlvia etc..)

PREPARACIÓ:

Netejem i tallem les carxofes, deixan part del tronc.
Les posem a la cassola amb tots els engredients i les fem coure fins que estiguin toves, uns 15 minuts ( la cassola destepada)
Un cop fetes deixar a la nevera fins l’endemà.
Al ser un escabetx es guarde uns dies a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES EN ESCABETX

Albergínies al forn amb ricota

2 Respostes

Ingredients:

4 albergínies
50 gr de bolets secs,
150 gr de ricota
2 grans d´all,
2 anxoves
4 cullerades de parmesà ratllat,
1 ou
julivert,
orenga

Preparació:

Tallet les albergínies per la meitat, els hi feu unes marques romboidals sense trencar-les i amb el forn a 180 graus les enforneu, salpebrades i amb una mica d´oli. Quan siguin cuites les buides i barregeu la polpa amb la ricota, l´ou lleugerament batut, les anxoves picades i la resta d´ingredients, l´all ben picadet, les anxoves també. Les tornem llavors a posar al forn, amb una mica més de parmesà ratllat per sobre, entre cinc i deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ricota

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

LLOMETS DE CONILL ADOBATS I FETS A LA PLANXA

Deixa un comentari

Aquest conill l’he adobat amb la mateixa recepta dels ànecs i després fet a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOMETS DE CONILL ADOBATS I FETS A LA PLANXA

Pasta amb carbassó.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 Kg de pasta (en aquest cas espirals).
100 gr. de pinyons.
100 gr. de nata líquida.
1 carbassó gran o 2 de petits.
sal, orenga , pebre.
Formatge ratllat.

ELABORACIÓ:

Posem un olla d’aigua al foc amb abundant aigua, sal i un raig d’oli. Quan bulli hi tirem la pasta i la deixem coure uns 15 minuts, la colem i guardem una mica d’aigua de la cocció.
Posem oli en una paella petita i torrem una mica els pinyons.
En una cassola gran hi posem oli , i hi fregim el carbasso tallat a tires llargues i grosses, el coiem una mica i hi afegim un gra d’all talladet petit, el deixem que es cogui i llavors hi tirem la nata, sal, pebre, l’orenga i una mica d’aigua de la cocció de la pasta. Remenem ho deixem uns minuts i hi afegim la pasta cuita.
pasta amb carbassó 009Ho servim al plat i hi tirem per sobre els pinyons , formatge ratllat i si volem més orenga o menta .
Molt fàcil , bo, ràpid i utilitzem els carbassons de l’hort, no es pot demanar més ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pasta amb carbassó.

Souffle de tonyina – Chile

Deixa un comentari

Ingredients:

2 llaunes de tonyina
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
1 pebrot vermell petit
3 ous
1/2 tassa de llet
1 cartró de crema de llet dels petits
sal, pebre, orenga
all
mantega

Steps:

Fem un sofregit amb la ceba picada, la pastanaga ratllada, el porro a tires i l’all picat.
Quan estigui el sofregit li afegim la tonyina sense oli, la crema de llet, la llet i les espècies.
Separem la clara del rovell. El rovell l’afegim a la mescla.
Muntem la clara a punt de neu i l’afegim a la mescla.
Suquem un motlle pel forn amb mantega i li aboquem la mescla. Ho posem al forn uns 40 minuts fins que al punxar amb un ganivet aquest quedi net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Souffle de tonyina – Chile

Cocs d’arròs i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Arròs integral
Sal
Oli
Llorer
Carbassa
All
Farina de galeta
Orenga
Pebre vermell dolç i picant

Preparació:

Courem l’arròs mb una mica més d’aigua de com s’indica a la recepta general perquè el deixarem bullir una estona més, pera que quedi molt cuit. Per tant, una tassa d’arròs per persona i quatre parts d’aigua. Ho deixarem bullir entre uns 40 minuts, fins que el gra estigui ben obert.
Per altra banda, posem aigua amb sal a bullir. Preparem la carbassa tallada en daus i l’afegim a l’aigua quan aquesta bulli. La deixem coure durant vint minuts.
Posem l’arròs i la carbassa en un colador per escórrer l’aigua. A continuació, ho posem en un plat o safata més aviat fonda. Amb una forquilla, ho aixafem i barregem bé. Afegim un grapadet d’orenga, un altre de pebre vermell dolç i un xic de pebre vermell picant. Piquem ben petit l’all, una dent d’all per persona. Ho afegim i ho barregem tot molt bé. Aleshores anem tirant farina de galeta fins que quedi una massa homogènia fàcil de compactar.
Posem farina en un plat, ens enfarinem les mans i passem a fer manualment els cocs passant-los per la farina per a què no se’ns enganxi la massa a les mans. Fem primer una mena de bola i després l’aixafem donant-li la forma de coc, un oval força pla.
Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l’oli sigui ben calent, posem els cocs dins de la paella a coure. El foc ha de ser ben viu, per a què els cocs quedin torradets i cruixents per fora i tous per dins. Els donem volta diverses vegades i no els traiem del foc fins que estiguin ben torrats de fora, sense arribar mai a cremar-se.
Podeu posar un escuradents a la paella, ajuda a què l’oli no es cremi. Els retirem del foc i posem sobre paper de cuina per a què xucli l’oli superficial. Ja teniu fets els cocs, els podeu acompanyar com vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Cocs d’arròs i carbassa

Conill amb peres i naps (100/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill tallat a trossos
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 porros (o un de gran)
4 tomàquets madurs
1 cabeça d´alls petita
un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
2 gots de vi blanc
4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
2 naps grossos
farina
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
1 ou
1 cullerada de frina de galeta
sal
pebre
julivert
all en pols
farina
1 ceba
250 g tomàquet triturat
250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
oli
orenga

Preparació:

Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
(Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
Apa a llepar-se els dits!