Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Souffle de tonyina – Chile

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell petit
  • 3 ous
  • 1/2 tassa de llet
  • 1 cartró de crema de llet dels petits
  • sal, pebre, orenga
  • all
  • mantega

Steps:

  1. Fem un sofregit amb la ceba picada, la pastanaga ratllada, el porro a tires i l’all picat.
  2. Quan estigui el sofregit li afegim la tonyina sense oli, la crema de llet, la llet i les espècies.
  3. Separem la clara del rovell. El rovell l’afegim a la mescla.
  4. Muntem la clara a punt de neu i l’afegim a la mescla.
  5. Suquem un motlle pel forn amb mantega i li aboquem la mescla. Ho posem al forn uns 40 minuts fins que al punxar amb un ganivet aquest quedi net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Souffle de tonyina – Chile

Cocs d’arròs i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs integral
  • Sal
  • Oli
  • Llorer
  • Carbassa
  • All
  • Farina de galeta
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç i picant

Preparació:

  1. Courem l’arròs mb una mica més d’aigua de com s’indica a la recepta general perquè el deixarem bullir una estona més, pera que quedi molt cuit. Per tant, una tassa d’arròs per persona i quatre parts d’aigua. Ho deixarem bullir entre uns 40 minuts, fins que el gra estigui ben obert.
  2. Per altra banda, posem aigua amb sal a bullir. Preparem la carbassa tallada en daus i l’afegim a l’aigua quan aquesta bulli. La deixem coure durant vint minuts.
  3. Posem l’arròs i la carbassa en un colador per escórrer l’aigua. A continuació, ho posem en un plat o safata més aviat fonda. Amb una forquilla, ho aixafem i barregem bé. Afegim un grapadet d’orenga, un altre de pebre vermell dolç i un xic de pebre vermell picant. Piquem ben petit l’all, una dent d’all per persona. Ho afegim i ho barregem tot molt bé. Aleshores anem tirant farina de galeta fins que quedi una massa homogènia fàcil de compactar.
  4. Posem farina en un plat, ens enfarinem les mans i passem a fer manualment els cocs passant-los per la farina per a què no se’ns enganxi la massa a les mans. Fem primer una mena de bola i després l’aixafem donant-li la forma de coc, un oval força pla.
  5. Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l’oli sigui ben calent, posem els cocs dins de la paella a coure. El foc ha de ser ben viu, per a què els cocs quedin torradets i cruixents per fora i tous per dins. Els donem volta diverses vegades i no els traiem del foc fins que estiguin ben torrats de fora, sense arribar mai a cremar-se.
  6. Podeu posar un escuradents a la paella, ajuda a què l’oli no es cremi. Els retirem del foc i posem sobre paper de cuina per a què xucli l’oli superficial. Ja teniu fets els cocs, els podeu acompanyar com vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Cocs d’arròs i carbassa

Conill amb peres i naps (100/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a trossos
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga gran
  • 2 porros (o un de gran)
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d´alls petita
  • un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
  • 2 gots de vi blanc
  • 4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
  • 2 naps grossos
  • farina
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de frina de galeta
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • all en pols
  • farina
  • 1 ceba
  • 250 g tomàquet triturat
  • 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
  • oli
  • orenga

Preparació:

  1. Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
  2. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
  3. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
  4. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
  5. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
  6. Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
  7. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
  8. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
  9. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
  10. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
  11. (Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
  12. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Llibrets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • 3 carbassons mitjans,
  • 2 ous
  • farina,
  • farina de galeta,
  • orenga
  • 200 gr de provolone,
  • sal

Preparació:

Tallem els carbassons longitudinalment, primets, i els deixem suar amb sal una hora. Posem una mica d´orenga a un tall de carbassó, un de provolone i un altre de carbassó, el passem per farina, ou i farina de galeta i així amb tots els talls. Els fregim i ens ho mengem amb uns bons tomàquets, amanida, el que sigui, però està super bo segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de carbassó

Musaka vegetariana (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4-6 px):

  • 2/3 alberginies
  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • salsa de tomàquet
  • 250 gr de mató
  • unes quantes nous
  • mitja cullerada de canyella en pols
  • una cullerada d´orenga
  • formatge ratllat (parmesà segons la receta, qualsevol segons el meu criteri genèric, pecorino l´utilitzat quab vaig cuinar-ho)
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Començarem pelant i tallant l´alberginia a daus i deixant-la “suar” en un colador amb sal durant ben bé una hora. A la recepta diu que s´ha de fer el mateix amb el carbassó…però jo no ho havia sentit a dir mai, i la veritat és que no ho vaig fer. En fi, fregirem l´albergínia passada aquesta hora i la reservem, i fem el mateix amb el carbassó. També s´ha de sofregir una ceba, però jo no ho vaig fer…se´m va passar, i com que la salsa de tomàquet ja en portava doncs…Barrejarem el mató amb la canyella, l´orenga, l´oli extra verge i les anous picades. En teoria ha de sortir una mena de crema però…bé…amb el mató és força dificil a no ser que (potser) posis molt oli. Jo ho vaig intentar i molt cremós la veritat és que no em va sortir precisament, tot i que de cara al resultat final no va ser gaire important…o no va molestar, per ser més exactes. Total, que quan ho tenim tot sofregidet fem un pis d´alberginia, un de mató, un de salsa de tomàquet i al final el carbassó. Ho cobrim amb el formatge ratllat i ho posem a gratinar. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Musaka vegetariana (42/60)

Amanida de pasta amb gambetes

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de macarrons o un altre pasta
  • 2 llaunes de tonyina
  • 3 palets de cranc
  • 1 tomàquet
  • 1 grapadetes de gambes pelades
  • oli, sal i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta, i després d’escorra refredat amb aigua freda per evitar que quedi enganxada.
  2. Fregir les gambes pelades.
  3. Tallar a trossos el tomàquet i els palets de cranc.
  4. Posar al plat la pasta com a base, després afegir la tonyina en un munt, i decorar el plat amb els tomàquets, els palets de cranc i les gambes.
  5. Amanir al gust amb oli, sal i orenga.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de pasta amb gambetes

Llobarro en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
  • 5 grans d’all
  • 300 ml oli d’oliva
  • 2-3 cebes
  • 200 ml vinagre (de cava)
  • 2 fulles de llorer
  • farigola, orenga, pebre en gra
  • pebre vermell en pols
  • farina i sal

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.
  2. En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.
  3. Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.
  4. Millor deixar reposar unes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llobarro en escabetx

Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Deixa un comentari

Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

Ingredients (per a 6 persones):

  • 500 gr de macarrons
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 3 llaunes (petites) de tonyina en oli
  • 1 pot de tomàtiga natural triturada (o 4 tomàtigues grosses ratllades)
  • 1 llauna d’olives negres (sense pinyol)
  • Julivert, orenga, alfabreguera, sal, pebre bo i oli

Preparació:

  1. En una pella amb un poquet d’oli sofregim la tonyina esmicolada fins que comenci a tornar oscureta. Hi afegim l’all tallat a làmines i la ceba ratllada i ho sofregim tot bé a foc viu.
  2. Quan la ceba comença a ser cuita hi abocam la tomàtiga i abaixam el foc a potència mitjana, i quan comenci a fer xup-xup salpebram. Ho deixam coure uns deu minuts i incorporam les espècies, l’alfabeguera i l’orenga i ho deixam coure uns deu minuts més. Mentre tallam les olives negres a rodanxes i les reserva.
  3. Posam una olla al foc amb una grapadeta de sal i un poc d’oli. Quan comença a bullir abocam els macarrons i els deixam coure segons indiqui el fabricant. Quan hagi passat el temps necessari, colam la pasta, la passam per aigua freda i l’abocam en una font.
  4. Passats els vints minuts de la salsa, hi abocam les olives, ho remenam ben remenat i ho deixam coure cinc minuts més. Tastam la salsa i la rectificam si és necessari. En el cas que la tomàtiga sigui natural i no de pot, convé anar alerta perquè la salsa pot ser un poc àcida. Si és així afegim una miqueta de sucre a la salsa per rebaixar aquesta acidesa.
  5. Un cop la salsa és cuita, li afegim el julivert ben picat, ho remenam i apagam el foc. Mesclam la salsa amb els macarrons que havíem reservat i ja està llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons amb tonyina (Il Porticato style)

CARBASSONS AL FORN AMB TOMÀQUETS CIRERA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 carbassons grossos
  • Un grapat de tomàquets cirera
  • Orenga, Sajolida seques
  • 3 cullerades d’0li d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Folrem la placa de paper de forn.
  3. Rentem els carbassons i els tallem a rodanxes .
  4. Renten els tomàquets i els tallem per la meitat.
  5. En un bol barregem els carbassons els tomàquets, l’orenga la sajolida, la sal i l’oli, ho remenem i ho posem al damunt del paper del forn,els escampem ben planets i els enfornem uns 25 minuts, si veiem que encara els hi falta una miqueta de cocció, els deixem uns minuts més.
  6. ( Es poden intercalar rodanxes de patata tallada fina, queda una mica més consistent)
  7. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARBASSONS AL FORN AMB TOMÀQUETS CIRERA