Arxiu d'etiquetes: ORENGA

CARBASSONS RODONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 200 g de carn picada (vedella, pollastre o porc)
  • 1 ceba
  • 3 cullerades de tomàquet
  • Sal, pebre, oli i orenga

Salsa beixamel:

  • una mica de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • llet
  • Sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els carbassons i els tallem la part de dalt com si fos una tapa. Els buidem i reservem la polpa.
  2. Coem els carbassons, buits, en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuits els escorrem i reservem.
  3. Posem una paella al foc i sofregim la carn picada, quan agafi color hi afegim la ceba picada i la polpa dels carbassons, quan estigui cuit hi afegim el tomàquet i posem la sal, el pebre i l’orenga.
  4. Preparem una mica de salsa beixamel. Torrem una mica la farina amb la mantega, anem afegint llet sense deixar de remenar evitant que quedin grumolls. Posar sal i nou moscada.
  5. Posem els carbassons en una safata que pugui anar al forn i els farcim alternant capes de beixamel i carn, acabant amb una capa de beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i ho coem al forn durant 10 minuts a 180º i els gratinem durant 5 minuts més.
  6. Els podem servir amb la tapa posada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CARBASSONS RODONS FARCITS

Pizza de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base d’uns 22 cm.

  • 4 pastanagues
  • 1 tassa de farina de cigró
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga

Pel farciment:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vell
  • 6-8 tomacons
  • 3-4 tomàquets secs prèviament deshidratats
  • Un grapadet de ruca salvatge
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Per fer la base ratllarem les pastanagues i hi afegirem la farina de cigró, ho farem mica a mica, la sal, el pebre i l’orenga a gust.
  2. L’anirem treballant amb les mans fins que quedi una massa homogènia.
  3. La quantitat de farina pot variar en funció del líquid que deixin les pastanagues.
  4. Quan puguem fer una bola amb les mans, posarem la massa entre dos papers d’enfornar i hi passarem el corró per aplanar-la i donar-hi forma.
  5. No ha de quedar ni molt gruixuda ni massa prima.
  6. Llavors l’enfornarem uns 10 minuts, vigilant que no se’ns cremi.
  7. Mentrestant prepararem el farcit.
  8. Posarem oli a la paella i sofregirem la ceba, quan estigui tova hi afegirem els pebrots, salpebrarem i ho deixarem un parell de minuts, hi afegirem els tomacons, donarem un parell de voltes i ja podem apagar el foc.
  9. Per muntar la pizza, posarem el sofregit per sobre la base i ho tornarem a posar al forn uns minutets, quan apaguem el forn hi afegirem els tomàquets deshidratats i la ruca.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pizza de pastanaga

Pollastre amb gambes (121/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px…si no poso res, les mides són sempre per a 4 px):

  • Un pollastre tallat a octaus (si sou quatre reserveu un pit x arrabossar, sinó utilitzeu tot el pollastre)
  • 12 gambes
  • 150/200 gr de crancs
  • farina
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/2 copa de vi ranci
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 15 gr d´avellanes
  • 15 gr d´ametlles
  • un manat d´herbes lligades: llorer, orenga, farigola, porro
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Enfarinem i enrossim els talls de pollastre en una cassola on en primer lloc haureu saltejat les gambes. Reserveu-ho tot i feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets i les herbes. Enfarineu el sofregit quan aquest estigui concentrat i mulleu amb aigua, a ull, un o dos vasos no gaire grans. Deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi els crancs. Xafeu-los un cop siguin dins de la cassola amb una mà de morter, afegiu si cal més aigua i els trossos de pollastre i deixeu coure durant mitja horeta a foc més aviat lent, i tapat. Passat aquest temps enretireu el pollastre i passeu la salsa pel colador xinès, apretant bé a fi que deixi anar tot el suc possible. Una vegada tenim la salsa colada la tornem a posar a la cassola de la cocció juntament amb el pollastre i una picada d´alls, ametlles i avellanes, deixatada amb el vi ranci i l´anís. Deixeu coure a foc mitjà, i destapat, durant deu minuts ben bons. Afegiu les gambes quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció. Si passat aquest temps la salsa us ha quedat massa clara (recordeu que amb la picada us haurà espessit una mica) reserveu els talls de pollastre i les gambes i deixeu reduir el brou/salsa a foc fort i, naturalment, destapat fins a aconseguir una textura de salsa.
Un triomf absolut, més que recomanable…hi ho podeu fer tranquilament amb gambes congelades! (clar, si us els voleu gastar sempre estarà més bo, però amb gamba llagostinera congelada surt de fàbula)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gambes (121/130)

Albergínies marinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Albergínies (la varietat que tingueu a mà)
  • Oli d’oliva
  • Vinagre (pot ser balsàmic)
  • All picat
  • Herbes aromàtiques fresques (jo hi he posat, julivert, orenga i alfàbrega)
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Primer de tot cal tallar l’albergínia longitudinalment i fer els talls a la mida que més ens agradi, després tenim dues opcions, o bé la passem per la paella amb un rajolí d’oli i la fem banda i banda, fins que estigui cuita, o bé la posem al forn.
  2. Jo he triat aquesta última perquè no s’ha d’estar tant a sobre i, a més, no cal utilitzar tant d’oli i per tant és més saludable.
  3. Per fer-les al forn, he untat la base de la safata amb oli perquè no s’enganxessin.
  4. Com que aquestes en concret són molt petites, les he tingut dotze minuts al forn a 200º (dalt i baix).
  5. Si feu les convencionals, necessitareu uns 20-25 minuts, dependrà de la grandària de l’albergínia.
  6. Un cop cuites, caldrà posar-les en un recipient i anar fent capes, una d’oli i una mica de vinagre al fons del recipient, i una d’albergínies, després més oli i vinagre, sal, pebre, l’all picat i les herbes aromàtiques també picades i així fins que s’acabin els talls d’albergínies.
  7. Les albergínies no han de quedar sumergides en oli però sí que han d’estar força “amanides”.
  8. Si les voleu conservar, caldrà que utilitzeu pots de vidre esterilitzats i, llavors sí, cobrir la darrera capa amb força oli.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Albergínies marinades

ALBERGÍNIES TIPIQUES D’OZIERI (SARDENYA)

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 albergínia grossa
  • 2 patates mitjanes
  • 1 pot de conserva de tomàquet trossejat o 2 tomàquets naturals que siguin grossos, pelats i tallats a trossos.
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva
  • Orenga sec
  • 1 safata una mica fonda apta per forn
  • Les quantitats sempre depenen de les persones que en mengin.

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix ( reixeta al centre ).
  2. Tallem l’albergínia a làmines no massa fines, salem i deixem a l’escorredora una estona, que perdi l’amargor.
  3. Pelem les patates i les tallem a làmines més primes que l’albergínia.
  4. Preparem el tomàquet amb sal, sucre i orenga o alguna altre herba aromàtica, que ens agradi.
  5. Posem oli d’oliva al fons de la safata, una mica del tomàquet ben escampadet, a sobre, una capa de patata amb la sal, una mica de tomàquet, una capa d’albergínia i una mica de tomàquet, amanim amb oli d’oliva i ja podem posar-ho al forn a 180 graus, fins que estiguin cuites les patates.
  6. Es poden fer les capes que es vulguin.
  7. De fet, és un àpat ràpid de preparar i es va fent tot sol al forn.
  8. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES TIPIQUES D’OZIERI (SARDENYA)

Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un carabassó
  • Sal
  • Un grapat d’anacards
  • 2 tomàquets secs confitats en oli d’oliva*
  • 1 pebrot del “piquillo”
  • Herbes aromàtiques: orenga, menta, julivert i sàlvia (o les que tinguem a mà)
  • Oli
  • Reducció de vinagre de mòdena (opcional)

Preparació:

  1. Abans de res posarem els anacards en remull un mínim de mitja hora, just que els cobreixi l’aigua, mentrestant tallarem els carabassons a rodanxes molt fines, si tenint mandolina perfecte, si no ho podem fer amb un ganivet ben esmolat i els deixarem escórrer en un colador
  2. Per fer la salsa posarem els anacards i l’aigua juntament amb els tomàquets secs en oli, el pebrot de “piquillo” i les herbes aromàtiques i ho triturarem tot.
  3. Per muntar el plat, eixugarem les rodanxes de carabassó amb un drap de cuina i les anirem posant en un plat. Una capa de carabassons i una capa de la salsa, quan tinguem el plat acabat ho amanirem amb oli d’oliva i amb la reducció de Mòdena o vinagre balsàmic. Ho podem decorar amb unes fulles de cibulet.

* El tomàquet sec, un cop rehidratat es conserva en oli d’oliva i té multitud d’aplicacions a la cuina.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Carpaccio de carabassons amb salsa d’anacards

Panini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 baguette
  • tomàquet fregit
  • pernil
  • formatge per a gratinar
  • orenga
  • oli d’herbes
  • tonyina

ELABORACIÓ:

  1. Igual que una pizza, fer una base de tomàquet i formatge i posar els ingredients que més ens agradin. Enfornar nomès amb grill adalt.
  2. Acabar amb formatge per gratinar i orenga.
  3. Tirar un raig d’oli d’herbes (si es picant millor).
  4. En aquesta altre ocasió, els he fet de roquefort.
  5. I uns altres amb anxoves.
  6. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panini

Amanida caprese

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tomàquets
  • Formatge mozzarella
  • Oli d’oliva, sal i orenga
  • També se li pot posar alfàbrega.

Elaboració:

  1. Netejar els tomàquets i assecar. Tallar a rodanxes fines.
  2. Tallar el formatge mozzarella a rodanxes.
  3. Intercalar les rodanxes de tomàquet amb les del formatge.
  4. Amanir amb abundant oli d’oliva, una mica de sal i espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida caprese

“Morcilla” d’estiu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies petites
  • 2 cebes
  • orenga
  • pebre negre
  • canyella
  • pinyons

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les albergínies, es tallen en 3 o 4 trossos i es posen a bullir.
  2. Un cop fetes es deixen en un colador per tal que treguin tota l’aigua.
  3. En una paella es sofregeix la ceba prèviament tallada a juliana.
  4. Quan ja estigui daurada se li afegirà la albergínia i 3 cullerades de pinyons.
  5. Es deixarà a foc lent durant 10 minuts fins que sigui una massa una mica homogènia.
  6. Llavors, se li afegiran les espècies: una mica de canyella, una mica d’orenga, una mica de pebre negre i sal.
  7. Ja tindrem la “morcilla” feta.
  8. Només caldrà donar-li una mica de forma i ja es podrà servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: “Morcilla” d’estiu

Bròcoli i carbassa al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

  • 1 bròcoli
  • 1 porro
  • 1/3 de carbassa
  • oli d’oliva verge
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal, pebre, farigola, herbes provençals i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Netegem el bròloci i el porro. Pelem la carbassa.
  2. Ho tallem tot a trossos petits.
  3. Preescalfem el forn a 210ºC.
  4. Untem una safata que pugui anar al forn amb oli d’oliva.
  5. Hi aboquem la carbassa i el bròcoli, li posem un rajolí d’oli d’oliva generós. Empolvorem amb la farigola, herbes provençals, orenga i salem.
  6. Ho posem al forn a 180ºC, durant 10 minuts. Passa’t aquest temps, ho remenem i afegim el porro i el vi blanc. Ho deixem 20 minuts més al forn. Després ho tornem a remenar, per evitar que es cremi alguna verdura. Tornem a salar i a afegir una mica més d’oli d’oliva. Seguirem deixant-ho al forn 10 minuts més.
  7. Ja ho podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròcoli i carbassa al forn