Arxiu d'etiquetes: OUS

Sacher II

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • • 230 g de sucre
  • • 100 g de d’ametlla en pols
  • • 5 ous
  • • 50 g de farina
  • • 25 g de cacau en pols
  • • 50 g de xocolata al 70%
  • • 50 g de mantega

Per a la cobertura:

  • • 150 ml de nata líquida
  • • 150 g de xocolata de cobertura
  • • 75 g de mantega

Per al farcit:

  • • Almívar
  • • Melmelada de maduixa

Preparació:

El pa de pessic:

  1. Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
  2. Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
  3. Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
  5. Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
  6. Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

La cobertura:

  1. Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
  2. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.

El muntatge:

  1. Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sacher II

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):

  • 10 gr de llevat de forner
  • 75 gr de farina
  • 35 ccl d’aigua o llet

Per la segona pasta:

  • 20 g de mantega
  • 35 g de sucre
  • 1 ou
  • 250 g de farina
  • Un polsim de sal
  • Ratlladura de taronja i/o llimona
  • 65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)

Pel massapà:

  • 150 g de pols d’ametlla
  • 150 de sucre
  • Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)

Per la guarnició:

  • Fruites confitades
  • 10 g de sucre esponjat

Preparació:
Massa mare (1a part)

  1. En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
  2. S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
  3. Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.

Massapà

  1. Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
  2. Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.

Segona massa (2a part)

  1. En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
  2. Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
  3. Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
  4. Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
  5. Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
  6. Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
  7. El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
  8. Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
  9. Tortell Reis amb corona
  10. Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tortell de Reis

‘Bûche de Noël’ a la catalana (Tronc de Nadal)

Deixa un comentari

Ingredients pel ganaché de xocolata:

  • 200 g de xocolata fondant
  • 200ml de nata per muntar

Preparació del ganaché de xocolata:

  1. En un recipient poses al foc la nata i quan comenci a fer les primeres bombolles, la treus i hi tires el xocolata.
  2. Amb una cullera de fusta remous bé fins que el xocolata estigui totalment desfet i deixes refredar la cobertura.
  3. Un cop freda, la muntes una miqueta i ja la tens llesta per posar com a cobertura d’un pastís o com a farciment.

Ingredients pel braç de gitano:

  • 4 ous
  • 120 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullerada sopera d’oli

Preparació del braç de gitano:

  1. Es separen les clares dels rovells.
  2. Posem les clares a punt de neu, i s’afegeix el sucre poc a poc.
  3. Després s’afegeix les clares dels rovells i l’oli sense deixar de batre.
  4. I finalment afegirem la farina i el llevat.
  5. En una safata de forn, es posa paper de forn i es munta amb mantega també. Hi estenem la massa i la posem al forn. A temperatura mitjana.
  6. Es deixa que es faci entre un 5 o 10 minuts, depenent del forn. Ha d’estar fet, però no torrat, perquè sinó no podrem enrotllar la massa.
  7. Quan ja està fet, el traiem del forn, i preparem el lloc on el farcirem i l’enrotllarem.
  8. Es posa un drap al marbre, i hi tirem sucre glaç.
  9. Es tira la pasta sobre el drap amb el sucre quan encara està calent, hi posem el farciment i enrotllem la pasta.
  10. Per fer el tronquet petit del Tronc de Nadal, es talla un trosset del que s’ha enrotllat.
  11. Es col·loca en un safata, ja muntat en forma de tronc, i es deixa una estona a la nevera.
  12. Després toca cobrir-lo amb la cobertura de xocolata i amb un ganivet o una forquilla fer la forma del tronc. I posar-lo a la nevera perquè endureixi.
  13. Jo al final, el vaig decorar amb Lacasitos i nous de macadàmia amb xocolata. No està malament, no?
  14. A casa, que també el van tastar, van dir que l’havia de fer per Sant Esteve, així que el vaig tornar a fer, però aquest cop el vaig farcir de crema catalana. Va ser molt menys empalagós que la primera vegada i a mi em va agradar molt més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: ‘Bûche de Noël’ a la catalana

Pastís cremós de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes (jo he fet servir goldens)
  • 65 g de margarina o mantega
  • 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 50 ml de llet (jo he posat semi desnatada)
  • 100 g de farina de blat
  • 1/2 sobre de llevat royal
  • melmelada d’albercoc (jo he posat Hero sense sucre)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Primer barrejarem la mantega o margarina amb la sucre i afegirem els ous. Batrem amb força amb l’ajut d’una màquina elèctrica.
  2. Afegirem llavors la llet, i continuem barrejant amb l abatedora sense parar. A continuació afegirem una de les pomes tallades a quadres petits, i continuarem batent amb la batedora. Per últim afegirem la farina i el llevat, i barregem amb la batedora.
  3. Preparem el motlle, el qual untarem amb mantega. Disposarem la barreja, i per damunt l’altra poma que ens quedava, la qual hem tallat a làmines.
  4. Ho posarem al forn a una temperatura 175º uns 35 minuts.
  5. Per acabar farem una barreja de melmelada d’albercoc i suc de llimona i ho escalfarem un minut al microones. Quan estigui el pastís, fred em refereixo, disposarem la melmelada pel damunt amb l’ajut d’un pinzell de pastisseria.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís cremós de poma

Crêpe de Nutella

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 2 ous
  • 125g de farina
  • 25g de mantega
  • 100ml de llet
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • crema de cacau i avellanes (Nutella)

Com ho fem:

  1. Fem massa per crêpes. Veure recepta i deixem reposar.
  2. Un cop reposada la massa a la nevera un parell d’hores, ja podem fer els crêpes. (Es pot fer sense reposar, però per mi queda millor).
  3. Posem una mica de mantega a la paella (millor si és una crepera).
  4. Quan s’ha desfet, tirem una mica de la massa i amb l’ajuda d’una espàtula, la passem per tota la paella per treure les restes de mantega.
  5. Aboquem massa a la paella i amb l’espàtula la repartim per tota la crepera.
  6. Quan veiem que està, li donem la volta i de seguida afegim la crema de cacao i avellanes (Nutella).
  7. Quan s’ha desfet ja podem plegar el crêpe per la meitat i després per l’altra meitat i llest per servir.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crêpe de Nutella

Pa de pessic de natilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150g de farina
  • 160g de sucre
  • 125ml de llet
  • 125ml d’oli de girasol / o d’oliva
  • 3 ous
  • 1 sobre de natilles
  • 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. Encén el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
  2. En un bol, bat els ous i el sucre fins que estiguin ben espumosos.
  3. Afegeix la llet i bat una mica més la mescla.
  4. Afegeix l’oli i barreja una mica més.
  5. En un altre bol, tamisa el sobre de natilles, el llevat i la farina.
  6. Després afegeix-ho a la mescla dels ous i el sucre, i barreja bé fins que no quedin grumolls.
  7. En un motlle, posa-hi una mica de mantega per les parets perquè no s’enganxi i tira-hi la barreja.
  8. Posa-ho al forn aproximadament una hora o bé fins que al clavar-hi un palet et surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pa de pessic de natilles

Costella de porc al xerès dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’5kg. de costelles de porc (cada una en dos trossos)
  • 200cc. de xerès dolç
  • 1/2 porro
  • 5 alls sense pelar
  • 1 ceba grossa
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 100cc. de crema de llet
  • Timbal de poma cuita caramelitzada
  • Flam de xampinyons

Pel flam de bolets: (Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada)

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Pel timbal de poma:

  • 4 pomes golden

Temps: 90 minuts per la cassola, 30 minuts pel flam, 15 minuts pel timbal de poma

Preparació:

  1. Comenceu amb la poma, renteu, peleu i talleu les pomes a daus molt petits. Coeu al vapor durant 10 o 12 minuts, (depenent de la quantitat). Deixeu refredar la poma i reserveu l’aigua que la cuit.
  2. Poseu un cercol a cada plat i la poma cuita a dins, premeu perquè quedi ferm.
  3. Empolseu sucre al damunt i cremeu amb un cremador.
  4. Feu els flams de xampinyons, la recepta aquí. Podeu fer-los amb antelació i guardar-los a la nevera sense desemmotllar.
  5. El dia abans poseu en un bol els trossos de costella, els alls, el porro i la ceba tallats i el xerès. Deixeu macerar tapat dins de la nevera.
  6. L’endemà, separeu les costelles de les verdures i el vi, reserveu tot per separat.
  7. En una cassola, escalfeu l’oli i rostiu-hi els trossos de costella, quan comencin a enrossir, afegiu la ceba, el porro a talls grossos i els alls.
  8. Quan les verdures estiguin cuites, afegiu el vi de la maceració. Quan arrenqui el bull, entreu la cassola tapada al forn escalfat a 180ºC, 30 minuts.
  9. Traieu la cassola del forn, retireu les costelles i passeu la salsa pel colador xinès. Torneu les costelles a la cassola junt amb la salsa colada.
  10. Desfeu la fècula amb el suc de la poma, i afegiu-la a la cassola amb la crema de llet. Acabeu de coure amb la cassola tapada al forn 1/2 hora més. Si us queda poca salsa, podeu afegir caldo de verdures o de pollastre.
  11. En aquesta última fotografia, es veu el guisat desprès de colar la salsa
  12. Poseu el flam i la carn al plat amb el timbal de poma. Serviu calent.
  13. Com podeu veure a la fotografia del plat acabat, (1ªfoto), queda una salsa molt melosa. Tingueu un bon pa, el necessitareu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costella de porc al xerès dolç (fotografies pas a pas)

Magic Lemon Cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110g de mantega desfeta i freda
  • 4 clares d’ou i 4 rovells d’ou
  • Unes gotes de vinagre
  • 150g de sucre en pols
  • 110g de farina
  • Ratlladura d’una llimona
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 480ml de llet a temperatura ambient

Preparació:

  1. Encenem el forn a 160ºC. Preparem un motlle de 20x20cm (si és més gran us quedarà com el que meu ;D) amb mantega per tal que la massa no s’enganxi.
  2. Muntem les clares a punt de neu afegint-hi unes gotetes de vinagre (jo vaig utilitza de poma) per assegurar-nos que es muntin millor. Batre-les fins que es vegin brillants.
  3. En un altre bol, barregem amb unes varetes manuals els rovells amb el sucre en pols. Després hi afegim la mantega desfeta, la ratlladura de llimona i el suc de llimona. Barregem bé fins que s’integrin perfectament.
  4. A continuació, hi afegim la resta d’ingredients, la farina, i després a poc a poc, la llet, mentre anem barrejant-ho tot, fins obtenir una massa suau i cremosa.
  5. Afegim les clares muntades en tres cops, amb moviments suaus per evitar que baixin.
  6. Tirem la massa al motlle que hem preparat prèviament, i el posem al forn durant uns 55 minuts.
  7. Un cop hagi acabat, el traiem del forn i el deixem refredar sobre una reixeta durant 20 minuts.
  8. Després dels 20 minuts, passem un ganivet fi per tot el voltant del motlle per poder-lo desemmotllar amb facilitat, i el deixem refredar completament
  9. Si l’heu de consumir el mateix dia jo us recomano fer-lo pel matí perquè estigui ben fred, que està més bo, o bé poseu-lo a la nevera i el desemmotlleu quan l’hagueu de servir.
  10. Jo el vaig fer la tarda abans, per menjar-ho un migdia, el vaig deixar a la nevera, i al segon plat el vaig treure perquè no estigués tan fred. Llavors, al moment de servir, i vaig afegir sucre en pols per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Magic Lemon Cake

PASTÍS 9 D’OCTUBRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pomes
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 200 g de sucre vainillat (o del normal)
  • 200 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 1 sobre de rent (llevat) “Royal”
  • 1 pessiguet de sal
  • 3 ous
  • 1 pessiguet més de mantega
  • 1 mica més de farina
  • 250 g de mantega
  • 250 g de xocolata de cobertura “Nestlé”
  • 1 copeta de licor d’avellana
  • 1 potet de cireres confitades

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º C en la funció baix (i si teniu aire, també).
  2. En un bol mescleu la mantega feta a trossets i el sucre. Poseu el bol 1 minut al microones a màxima potència i mescleu la mantega i el sucre fins que formen una massa. Si no teniu microones, paga la pena que deixeu que la mantega es reblanisca a temperatura ambient.
  3. Hi afegiu un pessiguet de sal i continueu batent amb un batedor de varetes.
  4. Agafeu les avellanes torrades i les piqueu fins a fer-ne farina. Com diuen els amics de ca la carmanyola, és molt pràctic fer-ho amb la picadora 1-2-3.
  5. Afegim els ous d’un en un al bol (els mesclem bé abans d’afegir-ne el següent). En estar, passem la farina i el rent per un tamís i ho afegim al llibrellet amb l’ajut de les varetes. Quan estiga tot ben mesclat, hi afegirem les avellanes mòltes i també les mesclarem fins que quede una massa homogènia.
  6. Ara pelarem les pomes, les tallarem a daus ben petits i les abocarem a la mescla anterior fins que quede tot ben barrejat.
  7. Untarem el motle redó amb mantega i l’empolvorarem amb més farina. Per tal que no n’hi quede massa, podem posar el motle cap per avall i fer uns colpets perquè amolle la que li’n sobra.
  8. Ara és el moment de llevar la funció “aire” al forn.
  9. Aboquem la massa al motle i fem que quede ben repartida per tots els costats. Ens ocuparà un poquet més de la meitat del motle. L’enfornem i deixem que s’hi coga el bescuit durant 45 minuts. Com també diuen els amics de la Carmanyola, no hem d’obrir el forn fins que estiga cuit. Jo ho vaig fer així però vaig deixar-hi el bescuit cinc minuts més amb el forn ja apagat.
  10. Mentre es cou el bescuit, podem anar fent-ne la cobertura. Per a això, posem en un cassó la mantega i la xocolata al foc mentre anem remenant contínuament perquè no se’ns creme. Quan ja està barrejat tot, fora del foc, li afegim el licor d’avellana (aquest licoret accentuarà el sabor a avellanes tan bo que fa el pastís una vegada acabat, però si no n’hi posem, no passa res) i seguim mesclant. Si se’ns queda massa líquida (com em va passar a mi) podeu posar el cassó en un recipient ple d’aigua i glaçons perquè es qualle una mica.
  11. Passat el temps de cuita, traiem el bescuit i deixem que repose uns vint minuts fins que es refrede fora del forn.
  12. Col·loquem un plat o una plata més gran que el motle damunt i el desemmotlem. N’eixirà sense cap dificultat. Amb l’ajuda d’una espàtula podem untar la cobertura de manera que quede homogènia. Tallem les cireretes a trossets i les col·loquem per damunt tot fent una senyera. Deixem que passe una mitja hora i ja està bo per a menjar. La floreta va ser cosa d’Oreto, que és molt detallista.
  13. El pastís va tindre tanta acceptació a casa que la meua sogra em va demanar que li’n fera un altre per a dur-lo als del seu grup de pintura, i aquesta va ser la variació: en comptes de cireretes confitades, borrumballes de xocolata de colors i cobertura col·locada fosa, més lluent i abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS 9 D’OCTUBRE

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

  • 375 ml de llet
  • 12.5 gr de llevat fresc
  • 75 gr de farina
  • 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
  • 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
  • 5 gr de sucre
  • sal
  • 1´5 ous

Per a la salsa:

  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • 200 ml de fumet de peix
  • oli d´oliva
  • 1 porro
  • 80 ml de vi blanc
  • una mica de safrà
  • 4 supremes de salmó
  • 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
  • menta fresca o alfàbrega

Preparació:

  1. Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
  2. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
  3. Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
  4. Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
  5. Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
  6. Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
  7. Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
  8. Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
  9. Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)