Arxiu d'etiquetes: OUS

Coca de pastanaga i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

300gr Pastanaga ratllada
4 Ous
200gr Sucre
250gr Ametlla mòlta
30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
1/2 Llimona ratllata
80gr Farina
1 Sobre de llevat tipus royal
1 pessic de sal

Preparació:

Preescalfem el forn a 200ªC.
Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
*Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

Galets farcits i gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

Galets
Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
galets farcits 3
1 ou
Picada d’all i julivert, sal

Per la beixamel:

30 grs. de mantega
30 grs. de farina
500 ml. de llet

Preparació:

Primer barregem la carn picada amb l’ou, l’all i julivert i la mica de sal.
Farcim els galets amb aquesta barreja apretant bé amb la punta de la cullereta, perquè quan bullim els galets no s’escapi la carn.
Posem a bullir els galets el temps que ens indica el fabricant a foc lent per evitar que es trenquin.
Quan estan cuits els posem a la safata per anar al forn.
Fem la beixamel. Si la feu d’aquesta manera no us fallarà i no quedaran grumolls.
Primer desfem la manega i afegim la farina, deixem coure a foc molt lent durant 10 minuts, aproximadament, i finalment afegim la llet, sal i pebre al gust, i deixem coure fins que espesseixi.
Posem la beixamel per sobre els galets i espolsem formatge ratllat per gratinar.
Per últim posem a dins el forn a gratinar fins que estigui ben daurat.
Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Galets farcits i gratinats

Pastís de formatge tradicional

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
80 gr de sucre
2 gr de sal
4 rovells d´ou
la pell ratllada d´una llimona
100 gr de mantega
60 gr de farina
50 gr de panses (opcional)
40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
4 clares d´ou

Massa “sablée”:

200 gr de farina,
100 gr de mantega,
45 gr de sucre glace,
2 gr de sal,
6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

COCA DE RATAFIA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100g. de farina (arros,cigrons, blat de moro)
100g. de sucre
3 ous
60g. d’oli
70g. de ratafia Russet
1 culleredeta de llevat royal

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Separem els rovells de les clares
Posem les clares dins els vas i un polsim de sal i muntem les clares vel.3
Un cop muntades reservem les clares en un bol
Ara posem els rovells i el sucre dins el vas i berregem a vel.3 uns 3 minuts ,i afegim l’oli i 50g. de ratafia i berregem uns 10 segons vel.1, afegim la farina i el llevat i berregem amb l’espatula
Aboquem al vol de les clares i berregem tot junt
Untem amb mantega o amb oli un motlle hi aboquem la barreja i enfornem uns 25 minuts, sempre vigilant perque cada forn es diferent
Un cop cuit deixem refredar una mica desmotllem, posem sobre una reixeta hi avoquem la resta de ratafia, deixem refredar del tot i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE RATAFIA (THERMOMIX)

Banda de pasta de full amb peix i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

2 làmines de pasta de full
2 porros
400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
olives negres
pebrot escalivat
2 ous

Preparació:

Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous mitjans
50 gr mantega
20 gr llevat de pa
450 gr farina
60 gr sucre + sucre per arrebossar
50 ml llet
anís
canyella en pols (o vainilla)
una cullerada d’anís mólt (opcional)
ratlladura de la pell d’una llimona
un pessic de sal
oli per fregir

Preparació:

Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.
Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)
Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.
Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat. Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.
Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.
Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.
Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de l’Empordà

Mandonguilles de pollastre i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

3 pits de pollastre triturats/picats
unes branques de julivert
mig kilo de cues de gambes (congelades, de la Sirena, surten molt bé)
1 litre de brou de peix
1 ceba
5 tomàquets madurs
una cullerada sopera rasa de farina
2 grans d´all
1 ou
farina de galeta
una mica de gingebre en pols
una mica de coriandre en pols
una mica de farina per les mandonguilles

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles i posarem en un bol la carn de pollastre picada, les cues de gambes ja descongelades i ben trinxades, un gra d´all tallat ben petit, unes quantes fulles de julivert també ben picades, un ou, farina de galeta segons es necessiti i les espècies. Quan ho tenim tot ben integrat anem fent les boles, les mandonguilles, les passem per farina i les enrossim en una paella, on després farem un sofregit de ceba i tomàquet una vegada estiguin totes les mandonguilles ben marcades. Quan el sofregit estigui ben concentrat hi tirem una cullerada de farina, remenem i deixem coure uns quatre minuts i tot seguit mullem amb el brou de peix, tot deixant-ho coure durant una mitja hora a foc més aviat lent. Quan tinguem una bona textura (penseu que després hi hem de coure les mandonguilles i hi tirarem una picada, no us passeu d´espès…ni de massa líquid) ho colem, passant-ho pel xinès, i ho tornem a posar al foc. Deixem coure a foc lent uns vint minuts aprox, i a mitja cocció hi afegim una picada d´ametlles, avellanes, julivert, all i uns brins de safrà, deixatada amb brou.

Van quedar boníssimes, tot i que pel meu gust un xic massa cuites, o millor dit poc esponjoses, sense el punt de melositat que jo volia. Això pot ser a causa d´haver-hi posat massa farina de galeta o d´haver-lis donat un punt excessiu de cocció. Potser llavors amb un quart d´hora de fer la xup xup ja amb la salsa colada n´hi hauria prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de pollastre i gambes

MOUSSE DE TORRÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 rovells d’ou
75 gr. de sucre
300 ml. de llet
5 fulls de gelatina
300 gr. de torró
½ litre de nata per muntar
vainilla

Preparació:

La gelatina es posa en remull amb aigua freda.
Per fer la crema anglesa es barregen els 4 rovells d’ou amb el sucre, s’afegeix la llet i quan la crema es ben fina s’hi posa la vainilla. La crema es fa al bany maria tenint compte que l’aigua no toqui el recipient, amb el vapor es suficient. No s’ha de deixar de remenar, i se sap que ja es feta quan en passar el dit per l’espàtula queda la ranura. En treure la crema del foc s’afegeix la gelatina per tal que es desfaci.
Una vegada preparada la crema anglesa, muntem la nata .
En un bol es barreja la nata muntada amb la crema anglesa ja freda, després s’hi afegeix el torró ben esmicolat. Es posa en un motllo desmuntable i es deixa al frigorífic 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOUSSE DE TORRÓ

pizza muffins

Deixa un comentari

Ingredients (6 unitats)

– 125 g de farina
– 125 ml de llet
– 1 ou
– 30 ml d’oli d’oliva
– 25 g de formatge parmesà ratllat
– Tomàquets secs
– Olives (nosaltres n’hem fet servir de negres sense pinyol)
– 1 culleradeta d’orenga
– pebre
– un polsim de sal
– 1 i 1/2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)

Com es fa?

Barreja en un bol la farina, el formatge, tomàquets secs tallats a trossets, les olives també tallades a trossos), orenga, pebre, sal i llevat.
bat l’ou i afegeix-hi l’oli i la llet
barreja les dues mescles fins que quedi una pasta homogènia
Reparteix la massa en els motlles omplint-los al voltant de 3/4 parts ( la massa pujarà)
Posa-ho al forn preescalfat a 190º, durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: pizza muffins

Truita de faves

Deixa un comentari

Com podeu veure només ens calen, faves tendres, un parell d’alls tendres i una ceba tendra (tot tendra, ja ho veieu).

Ho tallem tot a rodanxes ben petites i ho passem per la paella amb un rajolí d’oli. Si durant els primers cinc minuts ho tapem, se’ns courà més fàcilment amb el propi suc de les faves. Després ho destapem i ho deixem coure fins al punt que ens agradi més.

Ho barregem amb els ous i….