Arxiu d'etiquetes: OUS

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Pastís de Formatge estil New York

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 1/2 paquet galetes digestive (jo ara utilitzo Quelis ratllades)
  • 3 cullerades de mantega fosa
  • 1 cullerada de sucre

Pel Pastís:

  • 250 gr. Philadelphia
  • 2 iougurths grecs
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 ous
  • 150 gr de sucre
  • 3 cullerades de farina
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla o sucre vainillat
  • 1 pesic de sal
  • 2 cullerades de mantega fosa

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 200º.
  2. Barrejar les quelis ratllades amb la mantega fosa i el sucre i barrejar fins que quedi com sorra molla.
  3. Posar-ho al fons del motlle pressionant bé i ficar-ho al forn uns 15 minuts vigilant que no es cremi.
  4. Treure i reservar.
  5. En un bol barrejar amb la batedora o un robot de cuina, el Philadelphia; el mascarpone i els iogurths.
  6. Quan això ja estigui ben barrejat, afegir els ous un a un.
  7. Finalment posar-hi el sucre; la farina; l’extracte de vainilla; la sal i les dues cullerades de mantega.
  8. Batre-ho tot molt bé fins aconseguir una crema fina.
  9. Abocar-ho sobre el fons de galeta i fornejar de 45 a 60 minuts. (Recordeu allò de punxar el centre i quan l’agulla surt neta, ja el tenim a punt).
  10. Treure’l del forn i quan sigui fred posar a la nevera.
  11. Servir amb coulis de fruits vermells o melmelada de maduixes o confitura similar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de Formatge estil N.Y.

PASTISSETS DE KIWI I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (8 pastissets)

  • 1 làmina de pasta fullada refrigerada o congelada
  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • 1 rovell d’ou
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Posarem el forn a 200º i estendrem la làmina de pasta. Hi farem 8 quadrats més o menys iguals i amb la pasta sobrant farem tires que anirem ficant sobre cada costat del quadrat a mode de caixeta, punxarem el mig i el pintarem amb el pinzell amb rovell d’ou.
  2. Posarem els quadradets de pasta fullada al forn uns 15 m. els que hi posarem poma, i 25 m. els que hi posarem kiwi, els posem temps diferent, perquè els de poma s’han de tornar a enfornar, en canvi els de kiwi no.
  3. Quan els traiem del forn, hi posem a tots al mig la crema pastissera i cobrim a sobre amb el kiwi tallat a rodanxes i/o la poma pelada i tallada a mitges llunes.
  4. Als de poma hi ficarem a sobre un puntet de mantega i una mica de sucre i els tornarem a enfornar uns 10 m. més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTISSETS DE KIWI I POMA

New York cheesecake definitiu

Deixa un comentari

Ingredients:

La recepta dóna per un pastís enorme, millor fer 2/3 de les quantitats o bé tenirprevist que surten dos cheesecakes

Per la base:

  • 80 grs d’Ametlles torrades
  • 50 grs Sucre de coco
  • 10 grs Cacau en pols
  • 10 grs Oli de coco

Per la crema:

  • 450 grs de formatge d’untar
  • 180 grs de sucre blanc
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (uns 8 grs)
  • 3 ous grossos sencers
  • 1 tarrina de crème fraîche
  • 1 brik de 500 ml de nata per muntar
  • El suc de d’una llimona (el suc de 1/2 llimona)
  • 1 1/2 culleradeta d’estracte de vainilla

Procediment:

  1. Encendre el forn a 175 graus i forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfurat.
  2. Preoarar la base triturant tots els ingredients i fent una capa fina però compacta sobre el fons del motlle. Forrar per fora amb paper de plata doble i Reservar.
  3. Al bol de la kmix, posar-hi el formatge crema, el sucre i la maizena amb la barilla de muntar. Batre fins que quedi fi i totalment integrat.
  4. Afegir els ous un a un i integrar, recollint el que va quedant a les parets. Afegir la sal i la vainilla.
  5. En bol apart, posar tota la nata i el suc de llimona. En barrejar-ho quedarà més espès. Afegir llavors la crème fraîche fins a integrar.
  6. Afegir aquesta barreja al bol amb la crema de formatge. Integrar suaument amb una espàtula, just per unir.
  7. Escalfar aigua al foc i quan bulli, abocar dins un recipient més gran que el motlle per fer el bany maria (jo el motlle d’alumini gran). El millor és posar el motlle del pastís dins la safata o recipient i després omplir d’aigua.
  8. Al forn durant 40 mins a alçada mitja. Passat el temps, para el forn i deixar reposar dins durant 1 hora. Després deixar atemperar a fora i finalment deixar tota la nit a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: New York cheesecake definitiu

Croquetes de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de tofu
  • 1 ceba mitjana
  • 2 o 3 pastanagues no gaire grans
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre

Procediment:

  1. Trinxem el tofu en un bol, a part ratllem la ceba i les pastanagues, hauriem de tenir la mateixa quantitat de ceba que de pastanaga ratllades.
  2. Barregem la ceba i la pastanaga amb el tofu trinxat i l’ou, ho barregem bé, ho salpebrem i en fem una massa, si ens queda massa líquid, per donar-hi consistència hi podem afagir una mica de farina de galeta fins aconseguir la massa com la volem, un cop ja la tenim fem pilotetes, les enfarinem i les fregim amb compte de no cremar l’oli.
  3. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Croquetes de tofu

Teules de macadàmia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 g de sucre glas
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 75 g de farina
  • – 2 ous
  • – 40 g de mantega
  • – 75 g de nous de macadàmia crues

Preparació:

  1. – Talleu les nous de macadàmia a làmines.
  2. – En un bol, barregeu el sucre en glas amb la farina i el sucre vainillat.
  3. – Desfeu la mantega i afegiu-n’hi dues cullerades.
  4. – Afegiu-hi els ous batuts.
  5. – Preescalfeu el forn al màxim.
  6. – Afegiu-hi les làmines de nous de macadàmia.
  7. – Unteu una safata per anar al forn amb la resta de la mantega, i poseu-hi cullerades de massa (han de quedar ben primes).
  8. – Unteu el corró amb oli d’oliva.
  9. – Coeu les teules 5 minuts al forn.
  10. – Agafeu-les amb una espàtula i poseu-les al damunt del corró, perquè agafin forma de teula. Deixeu-les refredar.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Teules de macadàmia

Rubiols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de saïm
  • 100 de sucre
  • 1 tassa d’oli
  • 1 tassa de suc de taronja
  • 4 vermells d’ou
  • La farina que agafi

Preparació:

  1. Hem de mesclar tots els ingredients i anar afegint la farina fins que la pasta no s’aferri als dits.
  2. Sobretot l’hem de deixar reposar mitja hora a la nevera abans de fer les formes. És una pasta difícil de treballar, resulta que és molt semblant a la pasta brisa.
  3. Anam agafant grapats de pasta i els aplanam damunt un full de paper film donant-los una forma rodona ben primeta, llavors els farcim amb una cullerada generosa i els tancam amb forma de semicercle.
  4. Segellam les voreres i les marcam de manera diferent per saber després quin farciment hi hem posat.
  5. Ho hem de posar al forn calent a 180 graus, amb un quartet d’hora ja són cuits.
  6. El farcit tradicional és sobretot confitures, especialment la de cabell d’àngel, i també el brossat.
  7. Com que no tenia ni una cosa ni l’altre els he fets de confitures: de codony, de taronja, i de llimona. També n’he fet de Nutella.
  8. Han sortit molt bons, la confitura millor que sigui espesseta perquè sinó amb la cocció de vegades vessen.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rubiols

Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de bacallà dessalat
  • 2 patates grosses
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba
  • vinagre de sidra
  • sal

Per la mousse:

  • 1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
  • 1 ou sencer
  • 80cc. de llet
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d’aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
  2. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l’acidesa.
  3. Per fer la mousse: Escorreu l’aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l’ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
  4. Escorreu l’aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
  5. Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli.
  6. Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
  7. Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de bacallà amb mousse de piquillos i xips de patates

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 l de llet
  • 5 rovells d’ou i un ou sencer
  • 150 gr de sucre
  • 1 escorça de canyella
  • 1 pela de llimona
  • 25 gr de maizena o midó

Elaboració:

  1. Posareu la llet a foc molt lent per infusionar-hi la canyella i la llimona sense deixar que arrenqui el bull.
  2. Separadament, i en un bol hi posarem la maizena i el sucre que desfarem amb una mica de la llet que tenim escalfant, i ho barrejarem sense que faci grumolls.
  3. A aquesta barreja li afegirem els rovells d’ou d’un en un sense deixar de barrejar i finalment l’ou sencer. Un cop ho tinguem tot ben barrejat hi incorporem la llet, sempre sense deixar de barrejat, fins que veiem que es va atemperant la llet.
  4. Quan ho tinguem tot ben mesclat, ho tornarem a posar al foc, sempre molt baix i, sense deixar de remenar, deixarem que es vagi espessint fins que adquireixi la textura de la crema. Aquest procés requereix molta paciència, i si veieu que comencen a fer-se grumolls ho separeu del foc, i seguiu remenant, i veureu que, un cop s’atempera, es dissolen els grumolls, seguidament ho podeu tornar a posar al foc per seguir fins que adquireixi la textura desitjada.
  5. Ho aboquem en una plata perque es refredi i ho tapem amb paper film a ran de la crema, per evitar que, per la oxidació de l’aire, es faci una crosta.
  6. Abans de servir l’hi afegim el sucre, i el cremem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Crema catalana

Coulant de Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 coulants)

  • 8 ous
  • 225g de xocolata de cobertura
  • 150g de mantega
  • 150g de sucre
  • 125g de farina

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la xocolata i la mantega foses al microones. Incorporar la farina tamisada. Omplir els motlles de silicona, prèviament untats amb mantega, fins a un dit de dalt, i deixar-les reposar a la nevera 12 hores (o congelar). Preescalfar el forn a 225º i coure els coulants entre 8 i 10 minuts (depèn del forn).

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Coulant de Xocolata