Arxiu d'etiquetes: OUS

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -65gr de cacau
  • -210gr farina
  • -250gr sucre
  • -1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • -3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 ous grossos
  • -180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
  • -180 ml. d’aigua tèbia
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
  2. Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
  3. Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
  4. Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
  5. Comprovar la cocció amb un punxó.
  6. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

  • -300gr de sucre en pols
  • -30gr de cacau
  • -150gr de formatge tipus “Philalelphia”
  • -250gr mantega pomada
  • -250gr de xocolata negra fondant
  • -180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

  1. Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
  2. Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
  3. Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
  4. Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

  • -Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Pastís de peix (Fish pie)

Deixa un comentari

Pastís de peix (Fish pie)

PLAT TRADICIONAL BRITÀNIC

El que necessitareu:

  • 1 Kg de lluç fresc
  • ½ l de llet
  • 1 ceba petita
  • 4 claus d’espècia
  • Julivert picat
  • 4 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada mòlta
  • 1 kg de patates pelades i tallades a trossos
  • 50 g de formatge per gratinar

Elaboració:

  1. Bulliu el peix. Poseu el peix en una cassola i tireu la llet. Talleu la ceba a quarts i claveu-hi un clau i afegiu-la a la llet amb les fulles de llorer. Feu que la llet arrenqui el bull – veureu unes quantes bombolles. Reduïu el foc i coeu-ho durant 8 minuts. Poseu el peix en una plata i escorreu la llet en una gerra i deixeu-ho refredar. Trieu el peix en trossos grans i poseu-los a la safata del forn.
  2. Bulliu uns ous durs. Poseu un pot amb aigua a bullir i poseu els ous amb compte. Quan l’aigua arrenqui el bull poseu l’avisador a 8 minuts. Escorreu els ous i deixeu-los refredar en un bol d’aigua freda. Peleu-los, talleu-los a quarts i distribuïu-los a sobre del peix, després escampeu el julivert picat.
  3. Feu la salsa. Foneu la meitat de la mantega en una paella, tireu la farina coeu en un minut en un foc moderat. Apagueu el foc, afegiu una mica de la llet que hem reservat I remeneu fins que es barregi. Continueu afegint la llet del peix barrejant bé fins que tingueu una salsa suau. Torneu la paella al foc, I coeu Durant 5 minuts, remenant contínuament fins que s’enganxi a la cullera. Traieu-la del foc, assaoneu-la amb sal, pebre i nou moscada i repartiu-la sobre el peix.
  4. Munteu el plat i poseu-lo al forn. Escalfeu-lo a 200 °C. Bulliu les patates Durant 20 minuts. Escorreu-les, assaoneu-les i aixafeu-les amb la mantega i la llet. Useu-les per a acabar el pastís, començant pel cantó de la plata cap a l’interior – distribuïu el puré de patata fins a cobrir la plata. Passeu una forquilla per sobre el puré de patates, repartiu el formatge ratllat i poseu al forn uns 30 minuts. Prepareu-ho el dia abans, deixeu-ho refredar i poseu-ho al forn 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pastís de peix (Fish pie)

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes
  • 100 gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 2 ous
  • 2 culleradetes de llevat

Per a l’almíva:r

  • 150 gr. de sucre i aigua

Preparació:

  1. En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d’aigua o de suc de llimona.
  2. Deixar refredar.
  3. Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
  4. Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
  5. En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
  6. Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
  7. Quan el retirem del forn i sense treure’l del motllo, hi aboquem l’almívar i el deixem refredar dins el motllo.
  8. Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d’un flam. Normalment surt amb facilitat.

Variacions:

  • Últimament barrejo sucre moré i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
  • A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
  • Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l’almívar, és suau i molt agradable de menjar.

Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Pastís de moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 300 grs de galetes (tipus Digestive)
  • 60 grs de mantega

Pastís:

  • 8 làmines de gelatina blanca
  • 4 vermells d’ou
  • 125 grs de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 375 grs de moscatell
  • 400 grs de crema de llet espesa (vaig utilitzar una nata fresca espesa per cuinar de Mercadona, però després del resultat crec que perfectament es podria utilitzar algun tipus de formatge fresc tipus Philadelphia)

Decoració:

  • 6 làmines de gelatina blanca
  • Raïm amb almívar
  • Nous

Preparació:

  1. Trituram les galetes i les mesclam amb la mantega.
  2. Distribuïm la mescla sobre la base d’un motlle desmuntable i la deixam reposar a la gelera mentre preparam el farciment del pastís.
  3. Posam la gelatina amb aigua freda i la deixam uns minuts.
  4. Mentre anam batent els vermells de l’ou, 100 grs de sucre, el suc de llimona i 200 grs de Moscatell (Jo ho vaig fer amb la TMX posant la papallona i programant 90ºC, 5 minuts, velocitat 3 ½).
  5. Expremem bé la gelatina que havíem deixat dins l’aigua i la diluïm a foc lent amb 50 ml de moscatell.
  6. Afegim 3 cullerades de la crema que hem preparat abans. Una vegada que estigui ben mesclat ho afegim a la crema i la deixam reposar durant una hora, però de tant en tant anirem removent la crema.
  7. Quan la crema comenci a cuallar muntarem la crema de llet i l’incorporam a la mescla anterior.
  8. Distribuïm la crema a damunt la base de galeta i la deixam reposar uns minuts. Quan comenci a cuallar un poc posarem el raïm i les anous pitjant un poc perquè es fiquin un poc dins la crema.
  9. Deixam reposar el pastís a la gelera unes hores.
  10. Quan el pastís està ben cuallat podem preparar la gelatina de cobertura: així posam 6 làmines de gelatina amb aigua freda. Quan la gelatina s’hagi reblanit posam al foc el vi restant i 25 grs de sucre.
  11. Distribuïm aquesta gelatina a damunt la superfície del pastís per tal que ens quedi una coberta ben llisa i brillant.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de moscatell

Braç de nata i gema cremada

Deixa un comentari

Ingredients: (per un braç de 40cm 8 o 10 racions)

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per farcir-lo:

  • 3/4 de litre de nata de muntar (38% mat. grassa)
  • 220gr. de sucre

Per la gema:

  • 3 ous sencers
  • 40gr. d’aigua
  • 70gr. de sucre

Per la cobertura:

  • sucre per cremar-lo
  • gelatina de poma per abrillantar

Preparació:

Per fer la gema:

  1. Feu un almívar amb el sucre i l’aigua.
  2. Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l’almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s’enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar, i ja la teniu a punt per acabar un pastís.
  3. Per refredar, poseu-la en una safata gran, queda un groc més bonic si no està amuntegada.
  4. Podeu fer-la amb antelació, una vegada freda, es pot guardar tapada a la nevera 8 o 10 dies.

Per fer la massa del braç:

  1. Si voleu veure el procés de la elaboració detallat amb fotografies, aquí hi ha la recepta.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  3. A part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada, i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
  5. Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat.
  6. Alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  7. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.

Per farcir-lo:

  1. Munteu la nata amb el sucre. Esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la nata muntada pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  2. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.
  3. (Per poder manejar millor el braç en el moment de posar la gema i cremar-la, s’ha de fer el dia abans i congelar-lo.)
  4. Poseu-lo en una safata folrada de paper de al.lumini i congeleu-lo.
  5. L’endemà, sense descongelar, el pinteu amb la iema poseu sucre al damunt i el cremeu, el millor és fer-ho amb el bufador, si no en teniu, feu servir el cremador manual o elèctric. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu tot el braç perquè quedi molt lluent.
  6. Es pot menjar semi congelat o descongelat del tot.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de nata i iema cremada

LLOM FARCIT DE COLORS

Deixa un comentari

Aquesta és una carn freda, ideal per tenir preparada amb antelació i per portar a un picnic

Ingredients:

  • -1 llom de porc de 1k (tallat per farcir, és a dir, a talls com per llibrets però sense acabar de tallar)
  • – 1/2 k de salsitxes
  • -3 ous durs (tallats a rodones primes)
  • -Cogombrets en vinagre (Tallats finets)
  • – Pebrot de llauna
  • -1 ou sencer batut
  • -farina de galeta
  • -Oli
  • -Vi blanc
  • -Sal
  • – Salsa de tomàquet per acompanyar

Procediment:

  1. Farcir cada tall del llom amb un tros de salsitxa, ou , cogombre i un tros de pebrot.
  2. Salar el llom per fora, tirar l’ou batut i posar la farina de galeta per sobre.
  3. Posar a una safata amb un dit de vi blanc i coure, al forn a 160 graus durant una hora aproximadament.
  4. Deixar refredar una mica i tallar el llom a talls, diagonals, de 1/2 cm aproximadament.
  5. Servir en una safata juntament amb la salsa de tomàquet.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LLOM FARCIT DE COLORS

PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATA

Deixa un comentari

PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATA

Ingredients:

  • 500g de patates
  • 4 ous
  • 1 ceba (com en tota truita, és opcional)
  • 4 pebrots verds tipus italians
  • sal
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Comencem preparant les patates com si anéssim a fer una truita normal, però només hem de tenir la precaució de tallar les patates una mica més petites, perquè entrin bé en els pebrots.
  2. Pelem, rentem i tallem les patates. Piquem la ceba i la barregem amb les patates. Salem i fregim en una paella amb abundant oli d’oliva calent, si cal en dues tandes. Perquè es facin abans, a mi m’agrada posar-los una tapa i anar vigilant i remenant cada diversos minuts, perquè no s’enganxin. Han de quedar toves i una mica daurades. Les escorrem bé l’oli, deixant-les uns minuts sobre un colador. Podem aixafar-les lleugerament.
  3. Després, batem els ous i els afegim una mica de sal. Netegem els pebrots i els traiem la part de la tija i les llavors, amb cura de que no es trenquin.
  4. Quan tinguem les patates fetes, les barregem amb l’ou, i amb ajuda d’una cullereta, anem omplint els pebrots. Per això, al tractar-se de pebrots llargs i prims, haurem d’anar empenyent amb compte cap a dins, perquè baixi el farciment arribi bé fins a baix.
  5. Acabem d’omplir amb una mica de ou, i col·loquem els pebrots verticalment en gots, perquè no surtin fins a l’hora de fregir.
  6. A la mateixa paella de les patates però amb molt menys oli, fregim els pebrots per tandes.
  7. De seguida quallarà l’ou, de manera que no es sortirà per la paella. Anem girant amb compte, fins que el pebrot estigui ben fet. En aquest temps, la truita estarà perfectament cuinada.
  8. Els traiem i posem en un paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrant, mentre fregim la resta.
  9. Podem servir-los tallats en rodanxes d’un parell de centímetres, de manera que quedin de mida de mos.
  10. Us sorprendran i sorprendreu als vostres convidats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PEBROTS FARCITS DE TRUITA DE PATATA

Galetes de Festucs

Deixa un comentari

Galetes de Pistatxos 02Galetes de Pistatxos 01

Ingredients per a 25-30 galetes:

  • 90 grams de farina
  • 130 grams de sucre glass
  • 50 grams de festucs pelats i picats
  • 75 grams de mantega
  • 3 clares d’ou

Preparació:

  1. Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!
  2. Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.
  3. Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els festucs picats a sobre la massa.
  5. Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:
  6. I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Galetes de Pistatxos

Quiche de salmó i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 ous
  • 300g de salmó fumat tallat a daus
  • 100g de formatge blau tallat a daus
  • 250 ml de nata per cuinar
  • 10 olives negres (jo utilitzo les d’Aragó)
  • 1 ceba tendra
  • 50g de formatge parmesà
  • 2 cullerades d’alfàbrega picada
  • oli d’oliva verge extra i sal
  • mantega i un motlle rodó de vidre

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 45 minuts d’espera
  2. Primer de tot unteu un motlle rodó, d’uns 26 cm de diàmetre, amb una mica de mantega. Tot seguit, pre-escalfeu el forn a 150º.
  3. Piqueu la ceba ben fina i ofegueu-la en un paella amb una mica d’oli durant 2-3 minuts, fins que estigui transparent però no daurada.Un cop cuita, retireu la ceba del foc. Deixeu que es refredi i afegiu-hi el parmesà i l’alfàbrega picada. Penseu que l’alfàbrega seca perd molt, així que si no en teniu de fresca val més que empreu julivert. Jo sempre tinc a casa uns sobrets d’alfàbrega fresca picada de la marca “Gourmet Garden”. No és com acabada de picar però és molt millor que la seca.
  4. A continuació, bateu els ous i la nata conjuntament. Un cop sigui ben homogeni, afegiu-hi la ceba picada, les olives sense pinyol i el salmó tallat a daus. Mescleu-ho bé, però anant en compte de no malmetre el salmó.
  5. Aboqueu la mescla al motlle que havíeu preparat abans amb la mantega i afegiu els daus de formatge blau* per sobre de manera que quedin flotant. Jo, normalment, faig servir Roquefort, però podeu emprar Gorgonzola, Cabrales o qualsevol altre formatge de l’estil.
  6. Finalment, només queda coure la quiche al forn durant uns 45 minuts o fins que la part superior estigui ben daurada.
  7. Podeu servir la quiche calenta, temprada o freda. Si voleu, la podeu preparar amb antelació i reescalfar-la uns segons al microones. A nosaltres, com ens agrada més és a temperatura ambient.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Quiche de salmó i formatge blau

CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -Farina
  • -Llet
  • -1 ou
  • -Carbasso,
  • – all i julivert

Preparació:

  1. Agafem la farina i la barregem amb l’aigua . Quan està ben barrejat hi afegim l’ou i ho remenem bé perqué ens quedi ben integrat. Piquem amb la picadora l’all i el julivert i el carbassó i ho barregem tot. Ens ha de quedar una pasta una mica espesa, o sigui que quan la agafem amb la cullera no sigui liquida. La textura seria la mateixa que una crema de verdures.
  2. Posem oli abundant en una paella i quan estigui ben calent hi posem cullaredetes de la pasta . Quant estiguin ben rossets ja els podem treure, els posem sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja els tenim llestos per acompanyar cualsevol plat.
  3. Jo vaig triturar el carbassó amb la picadora, d’aquesta forma tenian el gust però no es trobaben trossos. Si us agrada trobar-hi trossos el talleu a trossets amb un ganivet i llestos.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CRESPELLS O BUNYOLS DE CARBASSÓ