Arxiu d'etiquetes: PA SEC

Caldo i Carn d’olla.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 3 hores

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de galets o un altre pasta( en aquest cas he fet servir meravella)
  • 2 ossos de genoll de vedella.
  • 250 de jarret de vedella.
  • 1 os de pernil de la part baixa de la pota, tocant a la peülla(per que faci el caldo blanc)
  • 2 ossos de espinada.
  • 2 peus de porc.
  • 1 un de careta amb orella i morro.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 pollastre.
  • 2 carcasses de pollastre.
  • 1 cua de porc.
  • 200 gr de papada.
  • 1 jarret de porc.
  • 1 Botifarra crua.
  • 1 Botifarra blanca.
  • 1 Botifarra negra.

Per la Pilota:

  • 200 gr de vedella picada i 200 gr de porc picat.
  • 2 dents d’alls i julivert.
  • 1 ou.
  • Pinyons.
  • Pebre.
  • Pa sec i una mica de llet.
  • Una mica de farina.

Per la verdura:

  • 300 gr de cigrons.
  • 1 col.
  • 2 patates.
  • 1 ceba i herbes per el caldo (pastanagues, porros, api).

Elaboració:

  1. Rentem les carns sota l’aixeta de l’aigua i anem escorreguem. Rentem les verdures, i pelem la ceba, les patates, les pastanagues i els porros.
  2. Els cigrons, que tindrem en remull des de la nit anterior amb aigua i una mica de bicarbonat, els posem dintre de una malla especial per bullir llegums.
  3. Posem aigua amb una cassola gran. Anem posant la gallina, els ossos, la careta de porc, la cua de porc, les carcasses de pollastre, els peus de poc, el jarret de vedella, el jarret de porc, els cigrons i la cansalada viada.
  4. Quan comença a bullir, es important anar escumant la bromera (amb un cullerot) que va surant a la cassola, això se ha de anant fent durant el procés de bullir el caldo.
  5. Quant ha passat 1 hora ½ menys o mes, es posar a la cassola el pollastre, corregim de sal i es deixar bullir.
  6. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.
  7. Quant falti uns 10 minuts, afegim la botifarra blanca i la negra.

Com fer la pilota:

  1. Barregem la carn de poc i la de vedella i salpebrem.
  2. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia i deixem remullar, quant el pa estigui ben amarat, el escorreguem amb les mans per treure la llet sobrant, i afegim a la carn.
  3. Posem l’ou sencer, els alls talladets ben petits i el julivert.
  4. Barregen be, per que tots els ingredients quedin integrats i anem fent les pilotes amb les mans. La mida de les pilotes dependrà.
  5. Les posem per una mica de farina, i es posen a la cassola. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.

Per servir:

  1. Colem el caldo i el posem en una cassola, quant bulli posem els galets i els deixem bullir fins que estiguin fets, uns 20 minuts.
  2. Les carns les anem posant amb una safata, el pollastre, els peus, la cansalada viada, el jarret de vedella, la cua de porc, la pilota tallada a rodanxes i les botifarres.
  3. En un altre safata posarem els cigrons, la patata, la col i les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo i Carn d’olla.

Salmorejo cordovès

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1kg de tomàquets ben madurs
  • 150gr de pa (si és sec millor)
  • 125cc d’oli d’oliva
  • ½ gotet de vinagre(opcional)
  • 1 gra d’all
  • aigua per remullar el pa
  • sal
  • 3 ous durs
  • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls

Preparació:

  1. Si no els hem fet podem començar bullint els ous.
  2. Tot seguit esmicolem el pa i l’amarem d’aigua per remullar-lo.
  3. Mentrestant posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull i escaldem els tomàquets un minut, els hi haurem fet un tall en forma de creu a la pell del cul perquè un cop escaldats es pelin bé, els hi traiem la pell i les llavors, els tallem a trossets i els posem en un bol junt amb l’oli, el vinagre, el gra d’all tallat petit, el pa escorregut i la sal, ho trinxem amb la batedora i ho guardem a la nevera per`servir-ho ben fred.
  4. Si ens agradés més clar hi posem més aigua.
  5. A l’hora de servir-ho ho posem en plats fondos o bols i per sobre ho guarnim amb l’ou dur tallat a trossets i el pernil, si és tallat en forma d’encenalls tal qual, si l’heu comprat tallat gruixut el podem posar un moment a la picadora perquè quedi tallat ben petit sense passar-se, o a mà em paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salmorejo cordovès

RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. carn picada de vedella
  • 250 gr. carn picada de porc
  • 30 gr. prunes sense pinyol (la recepta original és amb dàtils)
  • 30 gr. orellanes d’albercoc
  • 25 gr. de pinyons
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • Llet
  • 1 copa moscatell
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 tomàquets
  • Una mica de farina, sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Agafem una ceba, la piquem fina i la sofregim fins que sigui daurada.
  2. Tallem les orellanes i les prunes a daus petits, i les barregen amb la carn, la ceba sofregida, l’ou, el pa (mullat amb la llet), sal i pebre fen una pilota allargada en forma de rodó.
  3. Enfarinem la pilota i la posem a una safata, afegim l’altra ceba, i els porros tallats.
  4. Posem la safata al forn escalfat prèviament (200 graus aprox.) 10 minuts, desprès girem el rodó i afegim la copa de moscatell i una tassa d’aigua calenta, baixem una mica els graus del forn (160 aprox) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Calamars farcits

Deixa un comentari

Per a 4 persones compteu:

  • – 8 calamars (mitjans)
  • – 400 grs de carn picada de porc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 ou
  • – pa sec
  • – farina
  • – oli
  • – 1 ceba gran
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix
  • – escura-dents

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
  2. Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
  3. Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
  4. Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
  5. En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
  6. Reserveu-los.
  7. Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
  8. Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
  9. Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
  10. Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars farcits

Torradetes de Santa Teresa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Una barra de pa del dia abans (perquè estigui eixut i no se’ns trenqui)
  • -Llet (descremada va bé, que la recepta ja és prou calòrica)
  • -Pela de llimona
  • -Branca de canyella
  • -Canyella en pols
  • -Sucre morè (o blanc, però el morè és tan bo…)
  • -Un ou
  • -Oli d’oliva

Opcional:

  • -Vainilla (un tros de braqueta)
  • -Sucre avainillat

Preparació:

  1. Les torradetes de Santa Teresa són un plat senzill, ràpid i boníssim, a més que tradicional.
  2. Posem a bollir la llet, amb la branca de canyella, la pela de llimona i opcionalment si ho hem triat, la vainilla i el sucre avainillat.
  3. Un cop ha arrencat el bull, parem el foc i deixem refredar.
  4. Tallem el pa -generós en molla- a llesques gruixudes i l’empapem amb la llet aromatitzada ja refredada.
  5. Amb compte que no es trenquin, passem les llesques empapades de per l’ou batut i les fregim amb l’oli d’oliva que ja teníem calent al foc.
  6. Posem les llesques fregides sobre un paper de cuina perquè absorbeixin l’excés d’oli i ràpidament les espolvoregem amb canyella i els hi tirem el sucre per sobre. Un postres deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Torradetes de Santa Teresa

Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix
  • 200 gr de gambes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 2 cullerades de conyac
  • 200 gr de pa torrat o sec
  • 100 ml de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 1 ceba
  • 50 gr de fideus fins d´arròs o de soja

Preparació:

Sofregim la ceba fins que agafi color. Hi afegim els caps de les gambes, aixafant-los, el pebre vermell i ho saltegem tot plegat una mica. Mullem amb el brou i ho fem bullir deu minuts. Ho colem i ho tornem al foc, afegint-hi aquesta vegada el pa, el conyac, la sal i el pebre. Vint minuts més i estarà llest. Podeu llavors afegir-hi, si voleu, la crema de llet.

Per fer el cruixent escaldem un minut els fideus en aigua bullent, els asequem mirant que no s´enganxin entre ells i emboliquem les cues de les gambes amb ells. Ho fregim immediatament amb oli ben calent i ho servim amb el brou/crema. Molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Suquet d’escòrpora amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS 2 pers.:

  • 1 escórpora a filets (d’uns 800gr) (que us posin el fetge)
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • pebre
  • sal

Per al brou:

  • el cap i les espines de l’escórpora
  • “herbes del caldo”
  • tot el peix que trobeu, si es de roca millor (roger, cintes, cap de lluç, un rapet, crancs, galeres, etc..)
  • 3 fulles de llorer

Per al sofregit:

  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cullerades d’oli
  • sal
  • vi blanc

Per a la picada:

  • 20 gr d’avellanes torrades sense pell
  • 1 gra d’all pelat
  • 2 branquetes de julivert
  • 50 gr de pa sec
  • 100 ml de vi blanc o brou de peix
  • uns brins de safrà

ELABORACIÓ:

EL BROU:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Posarem aigua a escalfar i colocarem tot el peix ben net a dins.
  3. He aprofitat per comprar bastant de peix i fer un bon brou. Així em sobrarà i tindré brou de peix congelat per tot el mes (s’ha de pensar amb el cap….i no amb el cul, jeje).
  4. Unes cintes
    El cap de l’escòrpora
    Un rapet sencer
    Peix de roca
    L’espina d’un llenguado
    Crancs, galeres, cap de lluç, tot el que li sobri al peixeter serà benvingut.
    I finalment les herbes del caldo (chiribia, pastanaga, porro, api…)

EL SOFREGIT:

  1. El sofregit es pot fer de varies maneres. Podeu fer el sofregit i amb això preparar el brou barrejant-ho amb el peix, aigua, herbes caldo, etc…
  2. O podeu fer un sofregit de tomàquet al que desprès hi afegirem el brou de peix, com he fet jo.
  3. Escalfar l’oli en una cassola i afegir-hi el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Daurar uns quatre minuts a foc suau.
  4. El secret d’un bon sofregit és deixar-lo caramelitzat….coure poc a poc i que es vagi torrant.
  5. Aprofitem per daurar una mica el fetge de l’escòrpora i reservar, que l’utilitzarem per la picada.
  6. Quan estigui roset incorporar els tomàquets triturats.
  7. Afegir un got de vi blanc. Jo he posat meitat “Gran Chef” (veure recomancions del blog) i meitat “Albariño Rias Baixas”.
  8. Tapar i coure 5 minutets a foc lent.
  9. Llavors, passar-li el turmix (en la mateixa paella o en un pot apart).

LA PICADA:

  1. D’altre banda, preparar una picada. Fregir les avellanes, amb el pa sec, el julivert i l’all.
  2. Quan estigui una mica torrat, col.locar-ho en un pot per la batedora, afegir el fetge de l’escòrporda i una mica més de vi o una mica del mateix brou de peix, i tritura-ho fins obtenir una crema.
  3. Aneu en compte no se us cremi el julivert, que serà qui mani el límit de temps.

EL SUQUET:

  1. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes d’un centímetre de gruix.
  2. Escalfar l’oli en una cassola i, si voleu, com he fet jo, fregiu unes gambetes que ens serviràn per a decorar el plat.
  3. Retirar-les i reservar-les amb l’escòrpora.
  4. En en mateix oli i en la cassola, posar el sofregit que ja tenim apunt i afegir el brou de peix (colat) suficient per a coure amb garanties les patates(que les cobreixi bastant).
  5. Salpebrar i coure durant uns 20 minuts tapat.
  6. Quan veiure que a les patates els falta molt i molt poc, afegir els filets d’escòrpora i les gambes.
  7. Seguidament, ja podeu afegir també la picada i escampar-la be per tota la cassola.
  8. Salar i sacsejar la cassola de tant en tant.
  9. Coure tres minuts més i servir ben calent, amb un cop de grill al forn (3 minutets).

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Suquet d’escòrpora amb patates

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4-5 persones)

  • 1/2 kg de tomaques
  • 1 kg de síndria neta
  • 100 g de ceba tendra
  • 60 g de pa eixut
  • 70 cc d’oli
  • 30 cc de vinagre tradicional
  • 20 g de fulles d’alfàbrega
  • 250 cc d’aigua
  • sal

Preparació:

  • S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
  • Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
  • Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
  • Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

TORRADETES DE SANTA TERESA

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 2 barres de pa sec
  • – ¾ de litre de llet (aprox.)
  • – 4 ous
  • – 100 g de sucre
  • – La pell d’una llimona
  • – Una branca de canyella
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. – Posem a escalfar la llet amb la pell de la llimona sencera i, si en tenim, una branca de canyella. Ho deixem infusionar per què la llet agafi els sabors.
  2. – Tallem el pa a llesques una mica gruixudes.
  3. – Suquem les llesques amb la llet. Depenent de com estigui de sec el pa absorbirà més o menys llet. Hem de vigilar que no se’ns estovi excessivament.
  4. – Arrebossem les llesques de pa amb l’ou batut.
  5. – Les fregim amb oli de gira-sol ben calent i, al treure-les, les deixem damunt de paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
  6. – Per acabar, les arrebossem amb el sucre per les dues cares.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: TTRRADETES DE SANTA TERESA

Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llesques de pa sec
  • 4-8 calamars (segons mida)
  • pèsols
  • 3 cebes
  • 250 gr gambes
  • 40 gr ametlla
  • 2 ous durs
  • llet
  • 2 grans d’all
  • tomàquet concentrat

Preparació:

  1. Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.
  2. Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.
  3. Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.
  4. Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.
  5. Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.
  6. Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles