Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 g de cansalada ibèrica
  • – 1 ceba
  • – 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
  • – 30 g de tomàquets secs macerats en oli
  • – 125 g de formatge manxego
  • – 50 g de formatge parmesà o emmental
  • – 8 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180 º.
  2. Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d’oli calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
  3. Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
  4. Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l’escorrerem i la reservem.
  5. Tallem els tomàquets macerats en tires finetes.
  6. Ratllem els formatges.
  7. Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment.
  8. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts.
  9. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Pasta fresca casolana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de farina
  • – 5 ous (a temperatura ambient)
  • – un polsim de sal
  • – una cullerada d’oli

Preparaxió:

  1. Posem la farina sobre la taula de treball formant la forma d’un volcà i tots els ingredients a dintre. Anem mesclant amb els dits la farina i els ingredients de dintre cap enfora. Hem d’amassar la barreja aixafant amb el palmell de la mà , plegant i tornant a aixafar fins obtenir una pasta brillant i mal·leable. Si la massa s’enganxa a les mans hi posarem una mica més de farina, si pel contrari és massa seca, li posarem una mica d’aigua. Tardarem de 10 a 15 minuts a tenir la massa a punt.
  2. Seguidament la taparem bé amb plàstic de film transparent i al deixem reposar a la nevera una hora. És important que estigui ben tapada ja que un dels pitjors enemics de la pasta fresca és el fred.
  3. Si no disposem de màquina per aplanar-la l’estirarem sobre la taula de treball enfarinada i l’anirem estirant amb el corró fins que quedi el més fina possible, la tallarem al nostre gust i ja estarà a punt.
  4. Si pel contrari tenim una màquina caldrà que la posem al número 1 i l’hi fem passar, la dobleguem i la tornem a passar pel mateix número, enfarinem una mica i passem al número 2, ja no caldrà que la pleguem més, així anem passant fins que ens sembli prou fina, caldrà que anem enfarinant generosament perquè no s’enganxi a la màquina. Triem si volem espaguetis o tallarines i fem passar la massa per l’orifici. Cal que quan tinguem la pasta tallada la passem per farina de manera que quedi enfarinada i no se’ns enganxi.
  5. Deixem assecar una mica i ja podem coure i gaudir de la pasta feta a casa amb la nostra salsa preferida. Jo us recomano una salsa suau per poder assaborir la pasta.
  6. Si us queda pasta, que segur us sobrarà per què amb 500 gr. de farina en surt molta la podeu congelar però ja tallada, ben passada per la farina i en un recipient hermètic. Alhora de coure la tirem a l’aigua bullint, directament congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta fresca casolana

Fettuccine amb rossellones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de Fettuccine al ou.
  • ½ kg de rossellones.
  • 3 grans d’all.
  • 50 ml. de vi blanc.
  • Una culleradeta de Polpa de Nyora.
  • Caiena (sense les llavors es menys picant).
  • Julivert.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu a coure els Fettuccine en una cassola amb abundant aigua i sal.
  2. Quant estiguin al “dente”, escorreu-los i reserveu-los.
  3. Piqueu els alls i sofregiu-los amb la caiena en una cassola baixa amb una mica d’oli.
  4. Quant l’all comenci a daurar-se, afegiu la polpa de nyora i sofregiu tot plegat.
  5. Afegiu el vi blanc i las rossellones.
  6. Tapeu i espereu a que las rossellones s’obrin i evapori l’alcohol del vi.
  7. Una vegada les rossellones s’hagin obert incorporeu els Fettuccine i remeneu be perquè la pasta s’impregni de tots els sabors.
  8. Serviu immediatament, escampeu el julivert picat per damunt.

Consell:

  • Poseu les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fettuccine amb rossellones

Macarrons amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr de carn picada de vedella
  • 200 gr de carn picada de porc
  • 1 ceba gran
  • 500 gr de tomàquet natural triturat (1 llauna gran)
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 1 potet de moixernons secs
  • 500 gr de macarrons
  • 1 llauneta de paté
  • Formatge ratllat per gratinar
  • 1 vas d’aigua
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els moixernons en un vas d’aigua tèbia i deixar-ho uns 30 minuts en remull perquè s’hidratin, mentre anem preparant el plat.
  2. En una cassola, preparar una salsa de tomàquet: posar-hi el tomàquet triturat, el sucre, ½ culleradeta de sal i un bon raig d’oli. Remenar-ho bé i deixar-ho coure uns 20 minuts a foc baix, destapat i remenant de tant en tant.
  3. Pelar la ceba i picar-la petita. Escalfar una mica d’oli en una paella i sofregir-hi la ceba a foc suau.
  4. Quan la ceba sigui cuita, treure-la de la paella amb una rasera i reservar-la. Guardar l’oli per coure la carn.
  5. Barrejar la carn picada i salpebrar-la. Coure-la amb l’oli de la ceba.
  6. Un cop cuita, barrejar la carn amb la ceba, el tomàquet , els moixernons i l’aigua del remull dels moixernons (coleu-la amb un colador fi per si hi ha pedretes). Barrejar-ho tot bé i deixar coure uns minuts fins que s’evapori l’aigua.
  7. Coure els macarrons, escorre’ls i barrejar-hi la carn.
  8. Posar-los en una safata que pugui anar al forn, escampar trossets de paté pel damunt i el fornatge ratllat. Posar-hi uns trossets de mantega i gratinar-los al forn uns minuts.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb moixernons

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Espaguetis a la carbonara

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g d’espaguetis
  • – 12 talls de bacó
  • – 2 grans d’all
  • – 6 ous
  • – 200 g de formatge parmesà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre

Elaboració:

  1. – Coem la pasta en una cassola gran l’estona que indiqui el paquet.
  2. – Tallem el bacó a tires.
  3. – Trinxem l’all ben petit.
  4. – Fregim el bacó a foc fluix i sense oli. Al cap d’una estona hi afegim l’all i ho deixem fer fins que el bacó deixi anar el greix i estigui ben torradet.
  5. – Escorrem la pasta i la tornem a posar dins l’olla.
  6. – Incorporem el bacó a la pasta.
  7. – Encara amb el foc al mínim hi afegim els ous prèviament batuts amb una mica de sal. És molt important que ho remenem molt bé per tal que l’ou vagi quallant i s’enganxi a la pasta. Alhora que hem d’evitar que se’ns enganxi al fons de la cassola.
  8. – Quan l’ou ja estigui pres, ho traiem del foc.
  9. – Al moment de servir hi posem formatge parmesà ratllat i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espaguetis a la carbonara

Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. d’espinacs congelats
  • – 150 gr. de xampinyons
  • – un grapat de pinyons
  • – una ceba
  • – salsa de tomàquet
  • – pasta fresca

Preparació:

  1. Com ja he dit cal que estirem la pasta el més fina que ens sigui possible, de l’amplada d’un caneló, i d’uns 35 cm. de llarg, d’aquesta ens sortiran 2 rotllets.
  2. Cal que posem a la paella la ceba ben picada i deixem que es posi transparent, llavors afegirem els xampinyons fins que hagin tret l’aigua, finalment hi posarem els espinacs i els pinyons. Els deixem coure almenys 12 minuts ja que contenen molta aigua. Provem i rectifiquem de sal.
  3. Quan tenim el farcit fet posem les tires de pasta fresca en una olla gran perquè la pasta tingui espai i no es doblegui. Quan estigui llesta ( uns 4 minuts) l’hem d’estirar sobre un drap net. Esperarem a que tant el farcit com la pasta estiguin freds o tebis, així ens serà molt més fàcil alhora de muntar el plat.
  4. Podem ja posar el farcit sobre la pasta i amb molta cura anar enrotllant, ens quedarà com un caneló més gruixut, tallem per la meitat i ja tenim dos rotllets farcits, els posem de peu un en cada plat i podem acompanyar amb salsa de tomàquet i uns pinyons. Si no teniu temps de fer vosaltres la salsa de tomàquet cal que useu una salsa de confiança i de qualitat, ja que ens podria espatllar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 01Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 02

INGREDIENTS:

  • – 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
  • – 200 grs de calamars.
  • – 100 grs de gambes crues pelades.
  • – un vas de llet de coco.
  • – 1 pastanaga petita.
  • – 1/2 pebrot verd.
  • – 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
  • – 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
  • – 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
  • – sal i pebre.
  • – oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
  • – llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

  1. Netejem els calamars i els tallem a trossos.
  2. Els reservem junt amb les gambes.
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
  4. Reservem.
  5. Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
  6. Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
  7. Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
  8. Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
  9. Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
  10. Doneu-hi un parell de tombs.
  11. Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
  12. Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Sopa de verdures amb fideus torrats.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 100 g de fideus fins.
  • 1 carbassó.
  • 2 pastanagues.
  • 200 g de mongetes verdes.
  • 3 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • Unes branques de julivert.
  • 2 grans d’all.
  • 60 g de mongetes del ganxet bullides.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.
  • 1/2 culleradeta de curri.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a preparar el brou: posem una cassola amb aigua al foc, salem i posem una ceba tendra sencera i les tiges de les altres dos, la fulla de llorer, les branques de julivert i els dos dents d’alls una mica aixafats sense pelar. Deixem bullir uns 15 minuts.
  2. Mentre fem el brou, comencem pelar i tallar les verdures; tallem a trossets petits, les cebes, les pastanagues, les mongetes verdes, el carbassó i els pebrots.
  3. Quan ja tenim tallades tots les verdures, posarem un raig d’oli en una cassola i les aboquem, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts.
  4. Mentre en una paella sense oli posem els fideus i remenen contínuament perquè no es cremin i els torrem una mica, han de quedar daurats no cremats.
  5. Una vegada torrats els fideus, els afegim a la cassola de les verdures, donem unes voltes perquè absorbeixin els sabors. Colem el brou i ho aboquem damunt dels fideus i les verdures.
  6. Provem de sal, rectifiquem si es necessari i deixem coure uns 15 minuts.
  7. Quan faltin uns 5 minuts, afegim a la cassola, les mongetes del ganxet i el curri.
  8. Deixem els 5 minuts restants i ja podem apagar el foc.
  9. Es fàcil i molt complerta, així que bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de verdures amb fideus torrats.

BUCATINI AMB SÍPIES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 5oo grs. de sipietes
  • 5oo grs. de bucatini o fideus foradats
  • 1 pot de 800 grs. de tomàquet triturat natural
  • 1 gra d’all amb pell
  • 2 branques de julivert fresc
  • 1 gotet de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • 1 bitxo
  • Sucre
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem les sípies, deixem escorrer i les salem una mica.
  2. En una olla a pressió, posem 2 cullerades d’oli, el gra d’all amb pell, tallat pel mig, el bitxo talladet i escalfem una mica. Afegim les sípies i les daurem amb una branca de julivert picada, remenem i ruixem amb el got de vi blanc, deixem que s’evapori i aboquem el tomàquet triturat amb la sal i el sucre. Tapem l’olla a pressió i deixem coure quinze minuts.
  3. Tenim una olla amb aigua salada al foc, quan bulli hi afegim la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui el fabricant.
  4. Deixem escórrer ben bé la pasta i l’aboquem dins de l’olla amb la salsa amb les sípies, la remenem bé peró amb cura i la servim amb julivert talladet petit pel damunt.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUCATINI AMB SÍPIES

Macarrons de carn

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • 500gr. de macarrons
  • 150gr. de vedella
  • 150gr. de carn de porc
  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba
  • 1/2 kg. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 220cc. de crema de llet
  • sal i oli d’oliva
  • formatge rallat

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, fregiu les carns i el pollastre, tot tallat a daus, quan prengui color la carn,nafegiu la ceba tallada ben petita, rectifiqueu de sal i fregiu-ho fins que estigui tot ben cuit.
  2. Trinxeu la carn i torneu a posar-la a la cassola amb el sofregit de tomata, deixeu coure uns minuts.
  3. Mentre, bulliu la pasta segons les instruccions del envàs. Refredeu-la en aigua i reserveu.
  4. Barregeu la pasta amb la carn, afegiu la crema de llet i empolseu amb el formatge.
  5. Serviu molt calent.

Anotacions:

  • Es pot deixar preparat amb antelació, fins al moment de coure la pasta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons de carn