Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

Fideus amb peix a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g Fideus del nº 4
  • 8 Gambes
  • 2 Calamars tallats a rodanxes
  • 4 rodanxes de congre
  • 100 g Pèsols bullits
  • 1 Ceba trinxada
  • 4 Tomàquets madurs trinxats
  • Pebre roig
  • Oli
  • Sal
  • Brou de peix

Per fer la picada:

  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Una mica d’oli

Elaboració:

  1. Enrossiu en una cassola les gambes, les salpebrem i posem 1/2 gotet de whisky, deixem evaporar una mica i reservem.
  2. En el mateix oli fregiu-hi el calamar i retirar.
  3. Feu el sofregit amb la ceba i el pebrots vermells a trossets. Deixar caramel·litzar.
  4. Afegim el pebre roig i els tomàquets. Deixar sofregir.
  5. Un cop fet, hi afegiu els calamars, el congre i brou de peix; quan arrenqui el bull posem els fideus.
  6. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols i la picada. Posem les gambes.
  7. El plat ha de quedar una mica caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb peix a la catalana.

Espaguetis amb cloïsses i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de cloïsses,
  • vi blanc sec
  • 300 gr de carbassó,
  • 3 tomàquets de pera
  • 300 gr d´espaguetis (bavette a la recepta origina, espaquetis plans)
  • 1 bitxo sec,
  • 1 gra d´all,
  • 1 chalotte

Preparació:

Posem a bullir aigua per coure la pasta mentre tallem el carbassó a tires. Obrim al vapor les cloïsses…i retirem les closques. Sofregim la chalotte amb el bitxo i l´all, afegim el tomàquet i el carbassó, una mica de vi blanc i ho reservem al cap de pocs minuts. Hi afegim llavors la pasta amb les cloïsses i el seu suc, donem unes quantes voltes i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb cloïsses i carbassó

Wok de gambes i vedella al curri

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 talls de vedella (filet)
  • 250 gr. gambes pelades
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 10 espàrrecs verds
  • 1 trocet d’api
  • salsa sukiyaki
  • salsa soja
  • gingebre
  • curri
  • llavors de sèsam
  • pebre vermell dolç
  • fideos xinesos
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tot ben colocadet…per a fer la foto de marres, jeje.
  3. Rentem bé tota la verdura.
  4. Picarem bé l’api. Interessa notar el sabor, però no trobar-te un tros gros d’api a la boca. Millor no abusar.
  5. En canvi, el pebrot i la ceba si que els tallarem més aviat a trossos grans.
  6. Els espàrrecs tallats a trocets macos, no els piqueu massa.
  7. Quan tinguem el wok ben i ben calent….un xorret d’oli, ben repartit i tirem els pebrots i la ceba.
  8. Remenem bé…i tirem un xorret de salsa sukiyaki.
  9. Mentre, anirem tallant la vedella a tires.
  10. Aprofitem per adobar la carn amb força gingebre en pols….
  11. …mentre, es van torrant les verdures…
  12. …afegim també unes llavors de sèsam a la carn. Ens interesa torrar les llavors amb la carn, per què tots dos ingredients es fan molt ràpid…i combinen molt bé…
  13. Reservarem els pebrots i la ceba en un bol apart…que quedin cruixents, eh?…no deixeu que es facin molt.
  14. Afegim unes gotes d’oli…i fem els espàrrecs amb l’api…i un polsim de sal.
  15. Seguidament afegim la carn i remenem bé….un parell de voltes….
  16. …i tirarem un xorret de salsa de soja…
  17. …veureu com emanen unes olors increibles…amb el sèsam i la soja…jeje…
  18. …ho reservem tot junt en el mateix bol…i preparem el wok un altre cop…
  19. Ja tenia les gambetes pelades rentades. Les salarem i les arrebossarem de curri. La quantitat de curri…doncs segons volgueu. Si us agrada però no us apasiona…amb un parell de cullerades n’hi haurà prou. Si no….foteu-li 3 o 4.
  20. Les saltegem bé.
  21. Quan ja canviin el color….
  22. …tirarem una mica de pebre vermell dolç, més que res per donar color.
  23. Ho remenem una mica i ja podrem incoporar tot el que haviem reservat.
  24. A banda, prepararem els fideos xinesos.
  25. Ja sabeu, calenteu aigua amb sal…i quan bulli els tireu….
  26. …pareu el foc…i espereu 4 minuts de rellotge.
  27. Ja els podeu escòrrer.
  28. Un cop estiguien ben escorreguts….
  29. …els incorporem al wok…
  30. …i ho saltegem tot plegat…
  31. Qué bo !!!
  32. Aquest suquet que queda al fons és el que han d’absorbir els fideos….i captar tots els aromes que hi ha.
  33. Ja els podem servir.
  34. Aquestes fotos és millor no mirar-les si encara no heu dinat….quina gana, senyor !!!!
  35. Si voleu que piquin una mica (com he fet jo) , podeu canviar el pebrot vermell dolç pel picant.
  36. S’han de menjar amb “palillos”, clar, si en sabeu.
  37. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de gambes i vedella al curri

Fusilli amb ceba i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • 1 carbassó mitjà o 2 de petits
  • oli
  • sal i pebre
  • 160 grams de fusilli (o qualsevol altra pasta curta)
  • formatge parmesà (al gust del comensal)

Elaboració:

  1. Rentem i piquem la ceba ben petita i fem el mateix amb l’all.
  2. Rentem i pelem el carbassó (deixant que quedin algunes tires de pela sense treure) i el tallem a rodanxes ben fines.
  3. Tirem una mica d’oli a la paella (jo ho faig en una de tipus wok) i fregim l’all.
  4. Quan comença a agafar color hi tirem la ceba i la deixem fer a foc mig.
  5. Quan ens sembla que està bastant feta, hi afegim el carbassó i el salpebrem.
  6. Remenant de tant en tant, deixem que les verdures es vagin fent a poc a poc fins que el carbassó estigui tou i es comenci a daurar. Apartem del foc.
  7. Mentresant, en una olla a part bullim els fusilli amb aigua i una mica de sal i, quan estan fets, els colem i els passem aigua.
  8. Un cop les verdures i la pasta estiguin llestes, ho mesclem tot a la paella o wok i ho barregem bé.
  9. Un cop al plat, i just abans de servir, espolvorem amb formatge parmesà en pols per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Fusilli amb ceba i carbassó

Caserecci tris a la napolitana

Deixa un comentari

El que necessitareu:

  • 300 g de caserecci tris
  • 500 g de tomàquet madur
  • Pebre negre
  • 1 culleradeta d’orenga
  • Oli d’oliva extra verge
  • 100 g de formatge ratllat (parmesà)
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Elaboració:

  1. Bulliu els caserecci tris en aigua abundant durant 10 minuts–hi haureu tirat la sal, un rajolí d’oli i 2 fulles de llorer.
  2. Remeneu de tant en tant.
  3. Talleu el tomàquet a daus i reserveu-lo.
  4. Escorreu la pasta i torneu-la a deixar a l’olla on tirareu el pebre negre, l’orenga, el formatge ratllat, el tomàquet i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  5. Remeneu i quan el formatge sigui fos, ja podeu fer plats.
  6. Com no teníem formatge parmesà vam ratllar formatge de Maó semi curat i va quedar molt bo.
  7. Us animo a provar aquest plat. És molt sa, sense sofregits i ràpi de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Caserecci tris a la napolitana

Pasta amb salsa d’espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a 3/4 persones:

  • Pasta al gust
  • 10 espàrrecs verds grans
  • caldo de verdures (una tassa de cafè)
  • 1 ceba
  • 2 alls

Preparació:

  1. Es comença sofregint la ceba i els alls.
  2. Quan estiguin daurats, s’afegeixen els espàrrecs a trossos petits i es deixa a foc lent durant 10 minuts.
  3. Llavors s’afegeix el caldo de verdures i es deixa coure a foc lent durant 10 minuts.
  4. S’aparten les puntes dels espàrrecs i amb la resta es tritura fins aconseguir una salsa homogènia.
  5. Ja tindrem la salsa feta, només caldrà bullir la pasta i ajuntar-ho i guarnir-ho amb les puntes dels espàrrecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pasta amb salsa d’espàrrecs

Wok de fideus d’arròs amb shiitake

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. fideo d’arròs
  • 1 pit de pollastre
  • 50 gr. shiitake hidratat
  • salsa KetJap Manis
  • salsa Sukiyaki
  • gingebre fresc
  • pebre vermell picant
  • 1 ceba tendre
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 porro
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Netejeu bé amb aigua tota la verdura.
  3. Utilitzaré uns fideos d’arròs de la marca Go-Tan.
  4. La nit abans, posarem els bolets Shiitake a hidratar, en un bol amb aigua.
  5. També els podeu bullir durant 10 minuts i no caldrà esperar tota la nit.
  6. Com podeu veure, els compro secs i així es conserven duran molt de temps.
  7. Utilitzarem també gingebre fresc, que avui en dia el podeu comprar a la vostra verduleria habitual.
  8. Aquí tenim la salsa KetJap Manis que, com ja us he comentant, és una salsa de soja dolça que utilitzen per a fer woks a Indonèsia.
  9. Picarem tota la verdura en juliana.
  10. Tallarem el pit de pollastre a tires petites. Jo utilitzo unes tisores millor.
  11. Pelarem el gingebre i el deixarem apunt per ratllar-lo amb un ratllador.
  12. Quan ja tinguim els bolets hidratats (mínim una hora), els podrem tallar a tires fines.
  13. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i el movem de forma que es mullin bé totes les parets.
  14. El posem al màxim de fort que us permiti la vostra cuina.
  15. Cuina comenci a fumejar…tirem la verdura més dura de cocció (els pebrots i la pastanaga), i donem un parell de voltes. La idea és saltar.
  16. Seguidament, incorporem la resta de verdures (l’albergínia, el porro i la ceba tendre).
  17. Ara tirarem un parell de cullerades grans de salsa KetJap Manis.
  18. Ho remenem tot bé i ho mantenim una estona al foc.
  19. Ho reservarem en un bol.
  20. Ara, tirarem unes gotetes més d’oli i sofregirem el pollastre que hem marinat amb sal i pebre vermell picant.
  21. Un parell de voltes….
  22. ..i seguidament ja podem incorporar els bolets.
  23. Els més petits els he fet directament per la meitat.
  24. Ara li tirarem una mica de gingebre (al gust). Jo he posat la meitat d’aquest tros.
  25. A continuació, un xorret de salsa per a wok Sukiyaki.
  26. I remenem bé, que no se’ns cremi sobretot…
  27. Incorporem el julivert picat…
  28. …i seguim remenant…
  29. Ho reservarem en el mateix bol on teniem les verdures saltades.
  30. En una olla a banda, hem bullit dos litres d’aigua amb una mica de sal i unes gotes d’oli.
  31. Quan bulli, parem el foc i tirem els fideos. A partir d’aquest moment heu de cronometrar 4 minuts de cocció (amb el foc apagat , eh?). De fet, nomès s’han d’escaldar.
  32. Un cop passat aquest temps, els posem en un colador.
  33. No cal que els refredeu amb aigua freda ni res…ja que els utilitzarem seguidament, per això hem preparat abans la resta d’ingredients.
  34. A mi, els fideos xinesos, m’agraden igual els d’arròs com els de blat amb ou.
  35. Tornem a escalfar el wok…i tirem un xorret de salsa KetJap Manis.
  36. Tot seguit, saltem els fideos….
  37. …ho remenem bé per què tots agafin el mateix coloret…
  38. …i a continuació ja li podem afegir el bol que teníem reservat amb la verdura, els bolets i el pollastre.
    Nomès ens queda emplatar.
  39. A més, és un plat que es conserva uns quants dies a la nevera….o el podeu congelar també.
  40. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus d’arròs amb shiitake

SPAGHETTI AMB CEPS

1 Resposta

Ingredients :

  • 1/2 quilo de spaghetti
  • Un bon grapat de ceps secs o frescos
  • Un gra d’all pelat o amb pell i xafat
  • Un raig d’oli d’oliva
  • 2oo ml. nata líquida
  • Formatge ratllat
  • Julivert fresc
  • Sal

Preparació :

  1. En un bol, remullem els ceps amb aigua tèbia, fins que ens sembli que estan al punt, els escorrem i els reservem.
  2. Posem una olla al foc amb aigua abundant, mentre s’escalfa l’aigua, anirem fent la salsa de ceps.
  3. En una paella fonda, daurem l’all,sense que es cremi, el retirem i posem els ceps a sofregir, quan estiguin ben estofadets els salem, deixem coure una mica, afegim el julivert fresc tallat petit i per ùltim la nata líquida, remenem i deixem coure uns minuts.
  4. Quan bulli l’aigua, hi posem una cullerada de sal i els spaghetti, remenem perquè no s’enganxin, després de bullir els minuts que recomana el fabricant, controlem si estan al dente, els escorrem i els afegim a la salsa de ceps, fem un parell de remenades i ja els podem emplatar.
  5. Els servim acompanyats de formatge ratllat.
  6. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SPAGHETTI AMB CEPS

FIDEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets
  • 1 Gra d’all
  • 300g de fideus del numero 1
  • 1 Calamar gran
  • 2 Sepies
  • 1o Gambes
  • Uns 250gr de musclos
  • Uns 300gr. de cloïsses
  • Brou de peix o aigua
  • Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

  1. Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
  2. Treiem una mica d’oli de la paella
  3. Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
  4. Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
  5. Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
  6. Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
  7. Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
  8. Mentres ratllem el tomáquet i reservem
  9. Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
  10. Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
  11. Preescalfem el forn a 200gr.
  12. Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
  13. Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
  14. Posem al forn els ultims 5 minuts.
  15. A casa acompanyem la fideua amb allioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUA

Espaguetis a la Siciliana

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

  • 500gr espaguetis
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • 50gr mantega
  • oli d’oliva
  • 4 grans d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 20 olives negres sense pinyol
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 o 2 bitxets
  • julivert
  • pebre negre
  • formatge

Preparació:

  1. En una paella posem l’oli i la mantega i a foc suau i sofregim els alls tallats a làmines, tot seguit hi tirem les anxoves i el bitxet, tot a foc baix.
  2. Hi afegim les olives tallades en dues meitats i les tàperes.
  3. Els tomàquets, que haurem escaldat prèviament per treure’ls la pell, els tallarem a trossets petits i també els afegim al sofregit.
  4. Finalment hi tirem força julivert picat.
  5. A part coem la pasta al dente en abundant aigua bullint, lleugerament salada, anant remenant durant la cocció.
  6. L’escorrem bé i la servim en una safata amb la salsa per sobre, pebre negre mòlt i hi podem espolsar un formatge sec, en aquest cas ho he fet amb parmesà, però el manxec sec també m’hi agrada molt.
  7. * Si us agrada, hi podeu espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis a la Siciliana