Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

APFELSTRUDEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa comercial de pasta fullada
  • 1 Kgr. de pomes golden
  • 150 gr. de sucre
  • Mantega
  • 1 rovell d’ou
  • Farina de galeta
  • Panses de Corint
  • Nous
  • Canyella
  • Conyac

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les pomes a daus.
  2. Posar mantega a una cassola i afegir les pomes i el sucre, quan la poma esta glaçada pel sucre s’afegeixen les panses (prèviament hidratades dins un got amb conyac) les nous trossejades i canyella en pols (al gust de cadascú).
  3. Donem unes voltes i retirem del foc per refredar.
  4. Mentre es refreden les pomes, agafem la massa de pasta fullada i l’estirem fins que quedi bastant fina.
  5. Abans d’ afegir les pomes escampem farna de galeta (per tal que absorbeixi el suc que desprenen).
  6. Posem el farciment sobre la massa i emboliquem formant un rotllo.
  7. Pintem la massa amb el rovell d’ou i enfornem (180 graus) fins que la massa sigui cuita.
  8. Podem servir empolsinant amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: APFELSTRUDEL

Pastissets de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)

  • 250gr. de farina tamisada
  • 75gr. de sucre glaç
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 40gr. de llet

Farcit:

  • 3 llimones
  • 100gr. de farina d’ametlla crua
  • 2 ous
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 150gr. d’aigua
  • 150gr. de sucre, per fer l’almívar

Preparació:

De la massa:

  1. En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
  2. Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
  3. Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
  4. Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…

Del farcit:

  1. Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
  2. Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
  3. Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
  4. Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
  5. Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
  6. Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
  7. Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
  8. Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
  9. Bon profit!!

Anotacions:

  • La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
  • Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de llimona

Pastís de pasta de full amb poma

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma

Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 pastissos)

  • pomes golden
  • pasta filo
  • 50gr. de margarina vegetal
  • 40gr. de sucre (es pot suprimir, la poma ja porta dolçor)
  • 1 cullerada de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de farina d’ametlla
  • 30gr. de llet (o qualsevol llet vegetal, pels al.lèrgics a la lactosa)
  • oli d’oliva verge extra per pintar la pasta
  • ametlla granet
  • melmelada de albercoc o de préssec per abrillantar la poma

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En un bol, bateu la margarina i el sucre, fins que es faci crema, barregeu-hi la llet, la fècula i la farina d’ametlla, ha de quedar molt fi.
  3. Talleu la pasta filo en la forma i mida que vulgueu, 8 trossos per cada pastís (són individuals). Amb un pinzell, pinteu amb oli d’oliva, cada tros pels dos costats. Poseu-los tots 8, l’un damunt de l’altre, en una safata folrada amb paper de forn, aneu fent tants munts com pastissos voleu fer.
  4. Repartiu la crema posant-la damunt de cada pastís, sense arribar a les vores, al damunt de la crema, poseu-hi poma tallada a llesques primes i escampeu uns granets d’ametlla.
  5. Enforneu uns 15 minuts, fins que la poma estigui cuita i la pasta s’hagi enrossit.
  6. En treure del forn, podeu pintar la poma amb la melmelada per fer-la lluenta.
  7. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Pastís de nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 ous
  • 100 g. de farina
  • 50 g. de maizena
  • 150 g. de sucre
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 kiwi madur
  • 9 maduixes grans
  • 500 ml. de nata líquida
  • (sucre per la nata)

PREPARACIÓ:

  1. Separa les clares dels rovells, i batre a punt de neu les clares.
  2. En un recipient barrejar els rovells d’ou amb el sucre.
  3. Afegir la meitat de les clres montades, la farina, la maizena i la llevadura. Remanar. Afegir l’altre meitat de les clares montades, i remanar amb barilles fins que no quedi cap grumoll.
  4. Posar la masa en un motlle, i amb el forn pre-escalfat, coure durant 25 minuts a 170ºC.
  5. Deixar refredar el briox i tallar per la meitat.
  6. Batre la nata líquida fins que tingui consistència. Afegir el sucre al gust, i tornar a batre. És important que la nata líquida estigui freda.
  7. Tallar les maduixes a làmines i reservar-ne una per decorar. Tallar també el kiwi.
  8. Posar dins el brioix una capa de maduixes. Després cobrir-ho amb nata, fins que no es vegin les maduixes.
  9. Tancar el pastís, recobrir tot el pastís amb nata. Amb l’ajuda d’un ganivet aplanar la superficie.
  10. Decorar amb el kiwi i la maduixa. Deixar refredar a la nevera.
  11. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de nata

Pa de pessic de iogurt “amb extra”

Deixa un comentari

Ingredients:

Sempre amb la mida del iogurt, li direm “got”:

  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 got d’oli d’oliva suau o de gira-sol
  • 2 gots de sucre – hem triat de cana
  • 4 ous
  • 3 gots de farina – hem triat farina per pastissos que ja porta una mica de llevat químic
  • ½ sobre de llevat químic
  • ½ de sucre de vainilla
  • unes gotes de llimó
  • 1 got de xocolata amb pols o amb xips

Accions:

  1. – Ficar a escalfar el forn a 180 graus, 10 minuts
  2. – Fiquem amb un bol: el iogurt, l’oli, el sucre i els 4 ous
  3. – Batem amb la batedora
  4. – Afegim la farina, el llevat, la vainilla, el llimó i la xocolata* en pols.
  5. – Podem barrejar amb una espàtula i acabar tornant a batre perquè desapareixen tots els grumolls.
  6. – Ficar la massa en un recipient, sucat d’oli perquè no s’enganxi, al forn uns 25-30 minuts. Truc: per saber si està cuit, el punxarem amb una agulla dels caragols o ganivet i si aquest no surt nét, vol dir que encara no estar fet per dins. Llavors el deixarem coure una mica més. Però i si ja està daurat per fora i no està cuit per dins? El Truc és cobrir-lo amb alumini i deixar-lo uns minuts més, així s’acabarà de coure per dins i no es torrarà per fora.

* Si fiquéssim la xocolata xips (com a la foto), la ficaríem després de batre, és a dir, batríem primer tots els ingredients menys la xocolata i quan tot estigui batut afegiríem les xips, així no es trencaran i nomes caldria remenar-les una mica amb l’espàtula perquè es barregin bé amb la resta de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pa de pessic de iogurt “amb extra”

Pasta de full amb maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 làmina pasta de full congelada
  • fruita variada
  • una cullerada de melmelada de la que tingueu a casa

Per la crema catalana:

  • 500 ml. de llet
  • 5 rovells
  • 4 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina de blat (Maizena)
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Preparació:

  1. Primer cal que fem la crema catalana, la podeu fer el dia abans, així la tindreu freda i espessa.
  2. Poseu la meitat de la llet en un cassó i desfeu-hi el sucre i els rovells amb un batedor manual. Quan estigui integrat afegiu la farina de blat, la ratlladura de la pell de llimona i la resta de la llet, barrejeu bé i al foc.
  3. Cal que arrenqui al bull, quan això passi heu d’esperar alguns minuts per tal de que es cogui la farina i després no en notem el gust. Podeu reservar a la nevera, cal que cobriu amb paper film perquè no es faci una capa dura a sobre.
  4. Primer de tot enceneu el forn a 180º C. Treieu la pasta de full una estona abans del congelador, jo he utilitzat una placa sola de les dues que solen portar les capses (en el meu cas marca La Cocinera) les obriu i talleu en la forma que us agradi, si encara està semi-congelada la manipulareu millor. Punxeu amb una forquilla la part central perquè no bufi tant.Poseu-la sobre paper sulfuritzar al forn a uns 180º C.
  5. Prepareu la fruita pelant-la si cal i rentant-la, talleu-la a làmines i poseu-la sobre paper de cuina per si treu una mica d’aigua.
  6. Quan vegeu que la pasta de full està daurada la podeu treure del forn.
  7. Quan tingueu la pasta de full a temperatura ambient poseu-hi la crema per sobre i feu files amb la fruita. Com més vistosa sigui la fruita més maco us quedarà, us recomano: grills de taronja, maduixa, pinya, raïm de la classe que és més fosc i kiwi.
  8. Finalment en un gotet poseu una cullerada de melmelada, una d’aigua i una culleradeta de sucre i remeneu. Pinteu la fruita amb la barreja i un pinzell. Així aconseguireu que la fruita tingui un aspecte brillant.
  9. Us recomano que ho munteu a l’ultim moment, sinó la pasta de full s’estova una mica.
  10. Amb els anys que fa que faig aquest postre MAI ningú m’ha dit que no li egradés, així que èxit assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta de full amb maduixes

Pastís farcit de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BRIOIX:

  • 5 ous
  • 100 g. farina
  • 50 g. maizena
  • 150 g. de sucre molgut
  • 1 sobre de llevat

CREMA:

  • 1/2 l. de llet
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 sobre de Royal per a flams (Tamatina)
  • 1 rameta de canyella

PREPARACIÓ:

CREMA:

  1. Reservar mig got de llet i barrejar amb el sobre Royal.
  2. La resta de llet abocar-la en una cassola a foc fort.
  3. Afegir la canyella i el sucre.
  4. Quan comenci a bullir, abocar el got de llet amb la tamatina.
  5. No deixar de remanar fins que tonri a bullir.
  6. Quan estigui prou espes retirar.

BRIOX:

  1. Separar les clares dels rovells dels 5 ous.
  2. Fer a punt de neu les clares i afegir a poc a poc la meitat del sucre, aconseguint una textura espumosa.
  3. En un bol, barrejar els rovells amb l’altre meitat del sucre.
  4. Anar afegint les clares, la farina, la maizena i el llevat.
  5. Remenar-ho bé.
  6. Posar en un motlle, i posar al forn a 150ºC durant una 25 minuts.
  7. Deixar refredar i tallar per a posar el farcit.
  8. Posar la crema avans que es refredi. I decorar el pastís.
  9. La presentació és lliure i fàcil de millorar, però no tenia res més!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís farcit de crema

Pastissets de xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • tortada o pa de pessic amb cacao (fet amb emulsionant)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre
  • sucre bany
  • brandi/conyac
  • xocolata “granillo”
  • melmelada de frambuesa o maduixa

Pel bany de xocolata:

  • 100 gr. nata líquida
  • 100 gr. cobertura de xocolata negre
  • 50 gr. mantega

ELABORACIÓ:

  1. En un bol pesarem juntament la farina amb l’impulsor.
  2. A continuació farem servir un cacao en pols pur que podem barrejar amb la farina. Reservem aquest bol apart.
  3. Tant aquest impulsor que hem posat l’emulsionant ens aportaràn el toc especial i professional al nostre pa de pessic.
  4. Si voleu aprendre a treballar l’emulsionant, us recomano la lectura de l’article: “Emulsionants i impulsors“.
  5. Ara, posarem l’emulsionant en el bol de la batedora juntament amb el sucre i els ous.
  6. Afegim l’aigua. Ja sabeu que podeu utilitzar aigua o clares d’ou per a fer treballar l’emulsionant.
  7. Batiu durant un minut a velocitat baixa fins barrejar bé els ous amb el sucre i amb l’emulsionant.
  8. A continuació, ja podeu afegir la barreja de cacao, farina i impulsor.
  9. Primer, ho poseu a velocitat baixa per a fer pols en suspensió….(o se us ficarà el cacao al nas) i un cop barrejat passeu a velocitat màxima durant 3 o 4 minuts.
  10. Us emulsionarà.
  11. Utilitzaré uns motlles de silicona.
  12. Escudillem els motlles.
  13. I ho enfornarem a 200 graus…uns 25-30 minuts més o menys.
  14. Us pujaràn una mica més.
  15. Utilitzeu una varilla de ferro per comprovar si surt neta i si estàn cuits per dins.
  16. Un cop cuits, desenmotlleu-los (que sortiràn amb molta facilitat) i els deixeu refredar.
  17. És increible la textura, eh? es tan flonjo que es poden apretar i al deixar anar recuperen la forma.
  18. El podem servir així, tal qual, amb una mica de sucre llustre per sobre.
  19. Són tontos, si, però ideals per sucar al café amb llet.
  20. Si voleu fer-los una mica més elaborats, poseu nata a escalfar. Quan bulli pareu el foc i incorporeu la xocolata i la mantega a trossos.
  21. Nomès heu de remenar fins desfer tots els grumolls. Ho reservem i obriem els pastissets per la meitat.
  22. Els banyem amb sucre bany i brandi….i li fem una capa de melmelada de maduixa al mig.
  23. Tapem i els banyem.
  24. Finalment podeu posar-li una mica de xocolata granillo per a rematar els laterals.
  25. La decoració ja va agust de cada xef/pastisser.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastissets de xocolata

Pastís alemany de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110 grams de mantega “pomada”
  • 130 grams de sucre blanc
  • 130 grams de farina
  • 2 ous
  • 1 cullereta de cafè de llevat en pols
  • 1 cullereta de cafè d’essència de vainilla
  • 1 cullereta de cafè de canyella
  • 4 pomes (jo n’he fet servir Golden)
  • Sucre glas per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu una nova versió del clàssic pastís de poma. A veure si us agrada!!
  2. Pre escalfem el forn a 180º.
  3. Batem els ous amb el sucre i la mantega pomada (pomada vol dir que el 50% de la mantega s’ha de fondre i després ho barregem bé fins que quedi la mantega com “pomada”).
  4. Després hi afegim la farina, el llevat i la vainilla i ho batem fins que no quedin grumolls.
  5. Posem la barreja al motllo.
  6. Pelem i tallem les pomes traient el cor central i les tallem fines.
  7. Les empolvorem amb canyella i repartim la poma per sobre la massa que tenim al motllo.
  8. Fornegem 40 minuts.
  9. Passat el temps, el trèiem del forn i el deixem refredar. Decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís alemany de poma