Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Conill al forn a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 o mig conill partit per la meitat (si per 2 o 4 persones)
  • una rama generosa de romaní
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • mel

VARIANTS:

  • – Com a guarnició podeu acompanyar-lo de patates al caliu, fregides, verdures, seques, rovellons, etc…

ELABORACIÓ:

  1. Renteu bé el conill. El saleu i l’empebreu per sobre.
  2. El col.loqueu en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oli a la base.
  3. Ara el saleu i l’empebreu també per sota on col.locarem la nostra rameta de romaní…ben escampada.
  4. I li doneu la volta de nou.
  5. Que quedin les herbes a sota.
  6. Ara ho ruixeu tot amb oli.
  7. Ho poseu a coure a uns 200º graus amb ventilació durant aproximadament 30-35 minuts.
  8. L’aneu controlant i li aneu donant la volta.
  9. Fins que estigui ben torradet.
  10. Quan considereu que li faltin 5 minuts de forn li tirarem un bon raig de mel per sobre.
  11. A cada una de les parts del conill.
  12. Ho ho deixeu coure els 5 minutets que queden. Veureu com la mel s’haurà pràcticament fos amb el conill.
  13. Ho servirem al plat amb un raig de la poca salseta que es genera, però que té un gust intens a mel.
  14. El podeu acompanyar de patates o de seques saltades amb all i julivert i pebre vermell.
  15. Que porti mel no val dir que no poguem sucar-ho en all-i-oli, que li va de fàbula.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill al forn a la mel

Llenguado amb salsa d´anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llenguados,
  • 2 anxoves
  • mantega,
  • suc de llimona
  • julivert,
  • tàperes
  • sal i pebre

Preparació:

Fem els lleguados a la planxa i, paral.lelament, comencem a preparar la salsa. Fonem un bon tros de mantega amb les anxoves picades, hi afegim el suc de dues llimones, ho emulsionem i ho servim amb la salsa per sobre dels llenguados, un grapat de tàperes i julivert picat a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenguado amb salsa d´anxoves

Ezo gelim (sopa d´arròs i llenties) 75/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 80 gr de llenties coral
  • 60 gr d´arròs
  • 1 pastilla de brou de vedella
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 3 cullerades de cafè de menta seca
  • 1 culleradeta de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Posem a bullir l´arròs en una aigua on hi hem posat prèviament mitja pastilla de brou (per a 4 persones poseu-ne un de sencer). A mitja cocció hi afegim les llenties (que haureu passat per aigua), la menta seca, sal i pebre. Tot seguit hi posem el concentrat de tomàquet i la harissa i deixem coure fins que estigui tot fet, uns pocs minuts més, aquestes llenties es fan molt ràpid.

Bona sopa, senzilla i ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ezo gelim (sopa d´arròs i llenties) 75/135

Mongetes amb costella i cansalada ecològica

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • ½ kg de *mongetes vermelles.
  • 2 tires de costella
  • 2 talls de cansalada.
  • 4 pastanagues
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • 2 fulles de llorer.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

A la olla a pressió poseu un raig d’oli i enrossiu la cansalada i la costella tallada a trossos i salpebreu, seguidament afegiu els alls tendres nets i tallats, mentrestant peleu les pastanagues, un cop enrossida la carn afegiu l’aigua i les mongetes escorregudes, la quantitat d’aigua ha de superar dos dits sobre les mongetes, afegiu les pastanagues, el llorer i la sal, tanqueu l’olla i quant comenci el vapor deixeu dotze minuts.

*Les mongetes poseu-les 12 h en remull.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes amb costella i cansalada ecològica

Canapè amb foie i melmelada de ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS (la quantitat que vulgueu)

  • – foie mi-cuit ***
  • – un pot de melmelada de ceps
  • – pa de motlle

Preparació:

  1. Es talla el pa amb la forma que es vulgui, s’hi posa un tallet de foie i al damunt una mica de melmelada de ceps.

*** RECEPTA PER A FER EL FOIE A CASA

  • – 1 fetge fresc d’ànec d’uns 500 g
  • – 4 cullerades de vi tipus Madeira o Porto
  • – sal, sucre i pebre
  • – tòfona (opcional)

Preparació:

Es neteja el fetge de tels i venes (per això s’ha d’obrir bastant), s’hi posa sal, un pols de sucre, pebre blanc i 4 cullerades de vi tipus Madeira o Porto. Es deixa a la nevera unes 4 hores o fins l’endemà. S’escorre del vi i es posa damunt d’un paper film intentant premsar-lo i s’enrotlla compactant-lo, formant com un caramel. Es torna a embolicar amb paper d’alumini. Es posa en un recipient que tinguem per coure al vapor (un colador o algun estri amb forats damunt d’una cassola amb una mica d’aigua). Es cou al vapor 15 minuts. Quan està s’entra a la nevera fins l’endemà. A l’hora de servir, es desembolica i es talla. Quan el tasteu, segur que no en voldreu tastar d’altre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canapè amb foie i melmelada de ceps

Gazpacho

3 Respostes

Ingredients:

  • 1-1,5 kg de tomàtigues madures (preferiblement de pera)
  • 2 pebres verds mitjans (jo utilitz els pebres blancs mallorquins com els de fer el trempó)
  • 1 ceba blanca
  • 2 alls
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 barra de pa
  • Oli, vinagre, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per a fer el gazpacho, a més dels ingredients, necessitarem també una trituradora, braç mecànic, batedora americana, etc, per a triturar tots els ingredients i un colador xinés per passar després la mescla i que ens quedi ben fineta.
  2. Mesclam, a la part de baix del pot de la trituradora, el pa, la ceba, l’all, el cogombre i el pebre, afegim la sal, el pebre bo, l’oli i el vinagre, i acabam amb la tomàtiga, tot tallat per a que es pugui triturar millor, i ho trituram. Si l’eina que usau per triturar és gran, amb una vegada n’hi haurà prou, en el meu cas, el pot del “turmix” és bastant petit, així que he de fer-ho en un parell de vegades, sempre seguint aquest mateix ordre.
  3. Una vegada triturats tots els ingredients els passam pel colador xinès i afegim un poc d’aigua a fi que no ens quedi tan espès. El tastam i si fa falta rectificam de sal i pebre. I ja està fet!
  4. És convenient fer el gazpacho un parell d’hores abans i guardar-lo a la gelera per a que sigui fresquet a l’hora de menjar-lo. Si no us dóna temps, una bona solució és afegir-hi gel. Bon profit!
  5. Nota: Avui fa anys ma mare, així que MOLTS D’ANYS MAMÀ!!! I una coseta més, com us podeu imaginar, les fotos d’aquest post, més originals, artístiques i de millor qualitat, no les he fet jo… Són fetes del meu home, que en el fons té ànima d’artista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Gazpacho

Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un tronc de llom de porc
  • – un litre de suc de taronja (si es possible natural)
  • – mig o un quilo de castanyes
  • – un pot de maionesa
  • – sal i pebre
  • – un got de llet

Preparació:

  1. Es posa sal i pebre al tronc de llom i es posa en una safata fonda que pugui anar al forn.
  2. Es ruixa de suc de taronja fins que quedi mig cobert, si cal ja hi anirem afegint suc durant la cocció.
  3. Marcar les castanyes i posar-les al microones durant tres minuts a potencia màxima.
  4. Pelar-les i afegir-les a la safata al voltant del llom.
  5. Posar la forn pre-escalfat a 200ºC. Anar comprovant la cocció i si redueix massa el suc de taronja l’hi anem afegint.
  6. Sempre hi ha d’haver-hi un mínim d’un dit de suc de taronja.
  7. Passada una mitja hora es retiren les castanyes i s’encén el grill per tal de torrar una mica el tronc de llom.
  8. Es posen les castanyes en un pot, amb la llet afegida de mica en mica, i es trituren amb el braç elèctric fins que agafin la textura d’un puré. Es reserva.
  9. Es treu el llom i es talla a talls fins.
  10. El suc de taronja de la cocció es posa en un pot, es bat amb el braç elèctric tot afegint-hi, de mica en mica, maionesa. S’ha d’aconseguir una salsa fina.
  11. Es serveixen els talls ruixats amb la salsa i acompanyats de puré de castanyes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre de pagès (ecològic millor)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls sense pelar
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de brandi
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Netegem el pollastre o pollastres (jo n’he fet 2).
  2. Començarem per desfer una mica de llard amb una mica d’oli d’oliva, que ens servirà per enrossir el pollastre. En aquesta ocasió he aprofitat l’oli de fer un altre rostit d’ànec.
  3. Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem a poc a poc.
  4. Ha d’agafar un bon coloret.
  5. Com que no us hi cabrà tot en la cassola, ho anirem reservant i farem dues o tres tandes, depèn de la mida del pollastre.
  6. Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat.
  7. Un cop marcat, reservem tot el pollastre. Ara haurem de retirar l’excés d’oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Deixarem el greix just per sofregir la ceba i l’all. La resta, la podeu reservar per fer altres rostits.
  8. Sofregirem la ceba amb l’all i un branca de canyella, que deixarà anar gran aroma. El llorer també l’hi posem.
    Ho heu de sofregir 3 o 4 minutets, fins que agafi una mica de color tot plegat.
  9. A continuació, afegiu-hi tot el pollastre i barregeu-ho bé.
  10. Seguidament, hi posarem un got de brandi (conyac) molt bé i al mateix temps un got de vi blanc també.
  11. Ara ho tapem i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitjà.
  12. De tant en tant, ho remenarem tot plegat.
  13. A continuació, hi tirarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre.
  14. Ho podeu salar una mica, que ja ho rectificarem al final de la cocció. No us passeu ara amb la sal.
  15. Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minutets. Tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja. El millor, sempre, serà tastar què tal està la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no hi falti aigua. Afegiu-ne si cal.
  16. Mentrestant, podeu anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  17. Com podeu veure, jo n’he fet dues cassoles.
  18. Quan faltin uns 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre, hi tirarem els pinyons. Hi ha qui torra lleugerament els pinyons en una paella abans d’incorporar-los també.
  19. Hi afegim les prunes.
  20. Ho remenarem una mica, sense malmetre les prunes, i rectificarem de sal.
  21. Un cop cuit, deixeu-lo reposar dins la mateixa cassola durant almenys una nit.
  22. Tranquils que no s’espatllarà per estar fora de la nevera (a l’hivern). El pollastre es conservarà perfectament en el seu propi greix i anirà agafant gustos i matisos, i la carn s’estovarà una mica més. És important deixar-lo reposar almenys una nit. Si són més dies, ho podeu guardar a la nevera que s’aguantarà molt de temps. De fet, el confit d’ànec també es conserva en el seu propi greix.
  23. Una hora abans de consumir-lo, feu arrencar el bull la cassola i el pareu.
  24. I ja podeu emplatar-ho.
  25. Per cert, si feu Ànec rostit amb prunes i pinyons de la mateixa manera, els podeu servir junts i barrejar els suquets.
  26. Si us sobra, ho poseu en un tupper i a la nevera, que durarà molts dies i, com sempre passa, el rostit, quan el menges fora de festes sempre està més bo, oi que si?
  27. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 8 pernilets de pollastre.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes
  • 15 grans de pebre negre.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branquilló de farigola.
  • 1 got de vi blanc.
  • 50 cc de vinagre.
  • 100 cc d’oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. En una tartera poseu l’oli, daureu el pollastre salpebrat, a mitja cocció afegiu els alls pelats, mentrestant peleu i talleu les verdures, afegiu el vi blanc, el vinagre, la fulla de llorer, la farigola, el pebre en gra, afegiu les verdures i saleu, coeu tapat 30 minuts.
  2. Si fos necessari afegiu un raig d’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pernilets de pollastre amb escabetx i verdures

Hamburguesa casolana amb formatge i xips d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 4 hamburgueses
  • 4 rodanxes de tomata
  • 4 talls de formatge cremós
  • Xips d’albergínia
  • Sal
  • Oli d’oliva

Ingredients per les hamburgueses:

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella i porc)
  • 1 ou petit sencer
  • Sal
  • Pebre opcional
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem preparant les hamburgueses el dia abans. Barregeu la carn amb l’ou i salpebreu.
  2. Guardeu a la nevera en un bol tapat amb paper film, unes 12 hores.
  3. L’endemà, feu les hamburgueses, per donar-los-hi forma, va molt be un talla-pastes.
  4. Feu els xips d’albergínia, la recepta aquí.
  5. Escalfeu el gratinador del forn.
  6. En la planxa calenta i amb unes gotes d’oli, coeu les hamburgueses, i desprès les rodanxes de tomata.
  7. Damunt de cada hamburguesa, poseu un tall de tomata i un de formatge. Gratineu al forn fins que el formatge es comenci a desfer.
  8. Serviu ben calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa casolana amb formatge i xips d’albergínia