Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Ingredients:

1 col-i-flor
1 cullerada i mitja de brins de safrà
1 ceba vermella
100 grams de panses de corint
90 gr d´olives verdes o de kalamata
oli d´oliva, sal, pebre
julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Pastissets cruixents de cigrons, de CreatiVegan

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pot de cigrons cuits. Com que són 400 gr enlloc dels 250 de la recepta original, vaig adaptar una mica les quantitats (a ull)
2 cullerades de maizena
1 cullerada i mitja d’oli d’oliva
1 culleradeta d’all en pols
1/2 culleradeta de pebre
1 culleradeta de julivert picat
1 culleradeta de pimentón de la Vera (fumat)
farina de galeta
farina de blat
oli per fregir

Preparació:

Com veieu, a part de les quantitats, vaig variar les espècies i condiments. Això al gust de cadascú.
El procediment és el mateix que explica la recepta original: aixafar els cigrons amb un passapurés, posar-hi tots els ingredients (la maicena dissolta en 3 cullerades d’aigua) i remenar bé. Fer boles i aixafar-les (diria que em van sortir uns 6 o 7 pastissets).
Es passen per farina de galeta i després per farina i es fregeixen.
Segur que es poden fer al forn, posant-hi només farina de galeta, o sèsam, com en aquesta recepta de croquetes de Dime que comes.
Proveu-los que us agradaran segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastissets cruixents de cigrons, de CreatiVegan

Contraala de pollastre adobada

Deixa un comentari

Contraala de pollastre adobada

Ingredients:

Contraala de pollastre
Oli, vinagre i sal
Espècies: curry, pebre dolç, orenga, comí en pols

Preparació:

Com a mi no m’agrada gaire la pell del pollastre, intento treure la major part possible. Una vegada l’hem tret, en un bol hi posem l’oli, sal, vinagre i totes les espècies; barregem bé i hi afegim les contraales. Deixem adobar, mínim, un parell d’hores. Passat aquest temps les podem coure de dues maneres: al forn o en una paella fins que estiguin ben dauradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Contraala de pollastre adobada

Sopa de verdures i bacallà

1 Resposta

Sopa de verdures i bacallà

INGREDIENTS per 2 persones:

– 1 ceba seca gran tallada a mitges llunes
– 1 pastanaga tallada a daus
– 1/2 xirivia pelada i tallada a daus
– 1 nap petit tallat a daus
– 1 porro tallat a rodanxes
– 5 cm d’alga wakame trossejadeta
– 1 dent d’all
– 1 rodanxeta de jingebre o pebre negre recent mòlt
– 150g-170g de bacallà sec esqueixat dessalat
– 1 fulla de llorer
– 2L d’aigua bona
– Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

– En una olla amb un raig d’oli saltejar la ceba, quan aquesta estigui tobeta podrem posar la resta d’ingredients (les verdures, el llorer, l’alga, el gingebre i l’aigua), però no posarem el bacallà ja que triga poquet a fer-se.
– Cal coure-ho tot plegat uns 20 minutets. Mentrestant talleu el bacallà a trossos petits. L’heu d’afegir els últims 5-7 minuts que cogui junt amb les verdures.
– Al apagar el foc, afegiu una mica d’oli i si cal ajustar el gust podeu utilitzar sal marina amb herbes o herbes per al peix, com per expemple anet sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Sopa de verdures i bacallà

Brou de Nadal amb galets farçits.

1 Resposta

Caldo de Nadal amb galets farçits

Ingredients per 6 persones:

3 litres de caldo de carn d’olla.
18 galets si son del mes grossos o 150 gr de galets de Nadal.
200 gr. de carn de porc picada.
200 gr. de carn de vedella picada.
1 ou sencer.
1 cullerada sopera de farina de galeta.
2 dent d’alls.
Julivert.
Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts (el brou el tenim ja fet)

Elaboració:

Barregem la carn de porc, la de vedella, salpebrem, afegim el ou sencer, la cullerada de pa ratllat, la sal, el pebre, l’all i el julivert ben picadet.
Barregem tot fins aconseguir una massa homogènia. Introduïm la massa en una màniga pastissera i farcim uns galets (ho podem fer amb les mans). El farcit ha de quedar ben premsat, per que al bullir els galets augmentant el volum i sortiria el farcit.
Posem el brou en una cassola a bullir, la quantitat es mes o menys 400 ml per persona, hi tirem els galets. Fem que cogui tot plegat 20 minuts i ja ho tindrem a punt (Si trigueu-ho una mica per servir, es millor deixar es galets al dente, perquè si no quedaran massa fets i es desmuntaran) .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farçits.

COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 coll de xai
ceba
pastanaga
conyac
farigola
pebre

PREPARACIÓ:

Posem el coll de xai a l’olla a pressió amb aigua i coem una hora a baixa temperatura
Un cop cuit treiem els ossos en calent, guardem els ossos, i la carn la posem dins paper de film i enrrotllem que quedi ben apretat i guardem a la nevera (com si fos un canalo)
Posem els ossos a la cassola amb una mica d’oli que quedin ben rossos, afegim les verdures, la farigola, el conyac i el pebre i deixem coure unes dues hores
Ara colem i posem a la paella i deixem reduir fins que quedi la textura que mes ens agradi
Amb compte treiem el paper film del xai, tallem a rodelles i les passem per la paella
Posem les rodelles de xai al plat una mica de salsa de la reducció i la melmelada de gerds
Es un plat molt elaborat pero val la pena perque és molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLL DE XAI CUIT A BAIXA TEMPERATURA AMB MERMELADA DE GERS

Verdures agredolces al romaní (19/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

6/8 carxofes mitjanes
Una mica de mongeta tendra
3 cullerades de sucre
El suc de dues llimones
2 grans d´all
uns 300 ml d´aigua (jo però en vaig utilitzar quasi mig litre)
romaní (a gust del consumidor…també es pot utilitzar farigola o una altra herba semblant)
sal i pebre
paper especial x anar al forn (no és imprescindible però us quedarà molt millor)

Preparació:

Prepareu les carxofes tallant-les a quarts i deixant-les en un bol amb aigua i farina disolta (hi ha qui en comptes de farina hi posa suc de llimona). Talleu i renteu les mongetes. Si teniu paper d´aquell que s´utilitza per anar al forn quan fas, per exemple, pasta brisa doncs utilitzeu-lo, tallant un cercle de la mida de l´olla (de base ampla) que aneu a utilitzar i fent´hi un forat al mig. Sofregiu lleugerament els alls tallats a làmines, incorporeu les verdues, l´aigua, el sucre, el romaní, el suc de llimona i ho tapeu primer amb el paper especial i després, parcialment però (que hi pugui sortir el vapor), amb la pròpia tapa de l´olla. Deixeu coure a foc mitjà durant uns 25 minuts i us quedaran unes verdures absolutament delicioses!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verdures agredolces al romaní (19/60)

Sopa de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

25 g de mantega
1 ceba gran ratllada
1 Kg de carbassa
900 ml de brou vegetal
Nou moscada i pebre
Crema de llet
Sal

Elaboració:

Desfeu la mantega en una olla. Afegiu la ceba i coeu-la uns minuts, fins que es dauri una mica. Afegiu la carbassa tallada a daus i deixeu-la coure uns minuts més, sense deixar de remenar. Incorporeu el brou i la nou moscada ratllada. Tireu la sal i el pebre. Bulliu la carbassa uns 25 minuts fins que estigui ben tova. Tireu la crema de llet i tritureu la mescla. Ja podeu servir la sopa de carbassa. La podeu servir calenta a l’hivern i també resulta agradable tèbia o freda a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de carbassa

Terrina de conill amb Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

600 g carn de conill,
150 g bacó,
125 g fetge de conill,
2 ous,
1 all,
60 g farina de galeta,
50 g festucs pelats,
1 branca de romaní fresc,
1 raig de de Porto,
sal, pebre.

Procediment:

Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
La posem al forn al bany maria durant una hora.
Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

“Calabaguetis” amb all i bitxo (2/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4px) :

800 grams de carbassó (un carbassó mitjanet x persona aprox)
2 grans d´all
1 bitxo
parmesà ratllat (al gust de cadascú)
sal i pebre

Preparació:

Pelem els carbassons i els tallem per la meitat (verticalment) i després ho fem també per la meitat, però horitzontalment. Enretirem la polpa del mig (detall força important) de manera que ens quedi només la part dura del carbassó, i en fem una mena d´angules, espaguetis curts o fideus llargs, ja ja. Vaja, tallat a lo llarg i primet, però no massa ja que d´altra manera es podrien trencar fàcilment. En una paella saltegem l´all tallat a làmines amb el bitxo, i en el mateix oli ja net hi fregim els talls de carbassó, procurant que no quedin massa tous. Salpebrem i finalment hi tirem el parmesà ratllat. Super bo!