Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Rodó de pollastre farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,750 Kg pollastre farcit
  • 1,5 Kg de patates
  • 1/2 Kg de pastanagues
  • 1/5 Kg de cebes
  • 2 cabeces d’alls
  • Fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

  1. Peleu les patates i talleu-les a daus de mida mitjana.
  2. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a talls fins.
  4. Reserveu.
  5. Peleu els alls i poseu-los dins la malla del tall rodó, feu el mateix amb les fulles de llorer.
  6. Saleu i empebreu el tall rodó de pollastre al gust i poseu-lo en una safata que pugui anar al forn.
  7. Afegiu les patates, la pastanaga i les cebes i la resta dels alls.
  8. Tireu sal i pebre a les verdures.
  9. Afegiu un bon raig d’oli i poseu el pollastre al forn que haureu escalfat prèviament a uns 200°C.
  10. De tant en tant doneu un tomb a les verdures i al rodó de pollastre.
  11. Ho tindreu al forn unes 2 hores.
  12. Quan us sembli que falta poc perquè estigui a punt tireu un bon raig de conyac i enceneu-lo.
  13. Torneu a posar el rostit al forn una estona i ja es pot servir.
  14. Si es fa el dia abans i es deixa refredar es talla millor.
  15. Aquest plat es pot presentar com a plat únic si l’acompanyament és més esplèndid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Rodó de pollastre farcit

Estofat de vedella.

1 Resposta

Estofat de vedella.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de vedella per estofar tallada a trossos (a mi me l’han donat de la part de la llata).
  • 4 patates kanabec.
  • 2 cebes.
  • 4 dents d’all.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquets madurs.
  • 2 pastanagues.
  • un got petit de conyac.
  • pebre negre molgut.
  • oli d’oliva verge.
  • aigua.
  • 2 fulles de llorer.
  • una branca de farigola
  • una branca de romani.
  • sal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Comencem per trinxar la ceba, tallem els 4 dents d’alls a rodanxes.
  2. En una cassola que pugui porta tapa, posem l’oli i quan està calent tirem la carn, salpebrem i deixem daurar una mica.
  3. Quan vagi agafant color hi afegim, les verdures: la ceba, l’all a làmines, i el cap d’alls sencer, deixem fer uns 10 minuts.
  4. Passats els 10 minuts, afegim la pastanaga, el tomàquet sencer, les espècies, farigola, el romaní i el llorer.
  5. Deixem fer uns 10 minuts mes i afegim el conyac, donem un tombs perquè s’evapori l’alcohol i cobrim la carn amb el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc lent 1 hora mes o menys
  6. Quan faltin uns 20 minuts per treure la cassola de foc, afegiu-hi les patates, tallades a daus grossos (per estofar es millor trencar la patata, o sigui es talla amb el gabinet fins la meitat mes o menys i es trenca fins al final) d’aquesta manera la patata deixa anar millor la seva fècula a la salseta.
  7. Al final tastem de sal i rectifiquem si es necessari. Mes o menys un estofat necessita 1 hora i mitja per fer-se, però el millor indicador de la cocció no és el rellotge, si no és la vostra vista, l’olfacte, el gust i el tacte de la carn a la boca. Jo sempre tasto la carn abans d’afegir la patata, si la trobo tendra segueixo i si no la deixo una mica mes. Tot i que sempre poso els temps amb les receptes, no son exactes ja que depèn del foc que tenim, del tipus de carn, de la classe de patates que feu servir etc…………
  8. L’estofat estarà llest quan trobeu que la carn està ben tova i es desfà a la boca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Estofat de vedella.

Raviolis de formatge de cabra i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de formatge de cabra tou
  • una mica de sal maldon, una mica de xili sec
  • una clara d´ou, pebre negre
  • 2 culleradetes de pebre rosa, un xic d´estragó
  • la pell ratllada d´una llimona, una mica del seu suc
  • massa per la pasta: 2 ous, 200 grams de farina “00”, oli d´oliva, la pell ratllada de dues llimones, una mica de sèmola fina

Preparació:

Amb les mides que us he donat us sortira força pasta, tranquilament per a quatre persones, sempre podeu augmentar-ho o disminuir-ho. Heu d´amassar-ho tot junt i que reposi una mitja hora a la nevera. Després anar fent làmines ben fines amb la màquina i depenent de quin motlle de fer raviolis tingueu ho feu d´una manera o d´una altra. I si no en teniu doncs manual, a l´apartat de fer pasta fresca a casa està tot ben explicat i detallat. El farcit, bé, barrejat els ingredients, xafant-los amb una forquilla. I bullir-ho un parell o tres de minuts. La “salsa”…els grans de pebre rosa aixafats i barrejats amb una mica d´estragó picat (o una altra herba), la pell ratllada de la llimona, una mica de suc i un raig d´oli d´oliva. Estan fracament bons!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de formatge de cabra i llimona

Pasta al ragú vegetariana

Deixa un comentari

Pasta al ragú vegetariana

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta
  • 2 dents d’all
  • 1 pastanaga
  • 1/2 api
  • 1/2 ceba
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva verge
  • Sal y pebre

Elaboració:

En primer lloc piquem la pastanaga, l’api i la ceba ben finets. Dorem la verdura en una casserola amb dos o tres cullerades d’oli, les dues dents d’all i quan estigui ben sofregit ho retirem del foc. Seguidament afegim la salsa de tomàquet i deixem que es barregi bé amb la resta de verdures a foc lent uns 20-25 minuts.

Mentrestant, cuinem la pasta “al dente” en un litre d’aigua amb una cullerada de sal. En uns 10 mintus hauria d’estar llest. Escorrem la pasta i la condimentem amb la salsa que hem preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Pasta al ragú vegetariana

Pollastre de Nadal.

1 Resposta

Pollastre de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

  • 2 pomes
  • un raig de conyac
  • 1 llesca de pa
  • 1 ou
  • 15 prunes
  • 50 gr. de pinyons.
  • sal i pebre.

Salsa:

  • 3 cebes grans
  • 2 pastanagues
  • 1 branca petita d’api
  • 1 copa de vi dolç
  • un farcellet d’herbes aromàtiques
  • oli, perbre, sal

Tatin :

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 cebes grans.
  • 25 gr. de mantega.
  • 100 ml d’oporto
  • 150 gr. de sucre
  • pebre negre, sal

EL·LABORACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.
  2. Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.
  3. Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.
  4. Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.
  5. Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.
  6. Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem i serà un acompanayment original pel pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pollastre de Nadal.

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Pastís salat de carbassa.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de pasta de full,
  • 1 carbassa 500 gr. ja pelada,
  • 1 ceba,
  • 1/4 de kg de bolets (xampinyons ….o els que hagueu trobat, també pot ser una barreja),
  • 100 gr. de nous,
  • 1/4 de kg de formatge cremós (tipus mascarpone o filadelfia, personalment m’agrada més el mascarpone),
  • 100 gr. de formatge ratllat parmesà ,
  • un ou,
  • herbes aròmatiques, sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Talleu la carbassa , un cop pelada, a daus. Poseu-la en una safata al forn , amb herbes aromàtiques per sobre, sal , pebre i un raig d’oli. Introduim al forn uns 3/4 d’hora, fins que veiem que es comença a daurar.
  2. Mentres sofregim la ceba , en una paella amb oli , i quan comenci a estar cuita hi afegim els bolets, esperem que es coguin els bolets i reservem.
  3. Barregem en un bol , els formatges (mascarpone i el ratllat), les nous, una mica de nou moscada, la carbassa, i els bolets.
  4. Ara preparem la pasta de full, l’estirarem amb el corró, hi farem una forma rectangular.Posarem la barreja anterior, en una meitat del rectangle i l’altra meitat , de la pasta de full, la tallarem oblicuament a tires, sense acabar de separar de la part que hi tenim la barreja. Amb aquestes tires taparem el farciment, ho pintem amb ou i cap al forn.
  5. Quan veiem que està daurat, ja el tindrem al punt. I cap a taulà. ¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís salat de carbassa.

VERATS AL FORN AMB TÀPERES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Un verat per persona, més o menys de 350 grs. Demanem a la peixatera que ens els netegi i obri en forma de llibre.
  • Un pessic d’orenga fulla
  • Un grapadet de tàperes en vinagre
  • Un gra d’all
  • Una branqueta de julivert
  • Dos tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem al forn a 200 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.
  2. Rentem el peix i el posem a l’escorredora.
  3. Folrem la safata del forn amb paper, posem els verats de manera que uns no es toquin amb els altres i els salpebrem, posem l’orenga fulla, l’all, el julivert talladet i les tàperes, dels tomàquets madurs en fem unes rodanxes per adornar, i dues les espremem damunt del peix.
  4. Posem un raig d’oli pel damunt i els enfornem quinze minuts.
  5. Amb molta cura, passem els verats a una safata de servir, amb la salseta pel damunt.
  6. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VERATS AL FORN AMB TÀPERES

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  2. Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  3. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Col-i-flor amb panses, olives i safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor
  • 1 cullerada i mitja de brins de safrà
  • 1 ceba vermella
  • 100 grams de panses de corint
  • 90 gr d´olives verdes o de kalamata
  • oli d´oliva, sal, pebre
  • julivert, llorer

Preparació:

Calentar el forn a 200 graus. Infusionar els brins de safrà amb 75 ml d´aigua bullint. Escaldar la col-i-flor uns pocs minuts de res. Posar-la en una safata per anar al forn, barrejar tota la resta d´ingredients amb una mica més d´aigua i tirar-ho per sobre de la col-i-flor. Enfornar-ho, tapat, uns vint minuts. Remoure bé els ingredients, tornar-los a tapar i coure fins que estigui la col-i-flor feta…qüestió d´anar-ho punxant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb panses, olives i safrà