Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Deixa un comentari

Ja ens ha arribat el fred, que aviat ¡¡¡¡¡ Esperem que tornin dies de calor….que l’hivern es molttttttt llag, sobretot a Solsona. Als horts de per aquí, encara hi han tomaquets, dels de color rosa, grans , dolços, boníssims ¡¡¡¡¡ Ahir en vaig comprar uns quants i avui no sabia que fer per dinar, he obert la nevera i he trobat un mango i un bol amb salmó marinat ( que havia fet jo mateixa i que ara mateix us explico com fer-ho). Així que he barrejat les tres coses i m’ha sortit una amanida deliciosa, tant que he pensat compartir-la amb vosaltres.

L’unic que es una mica, només una mica, laboriós es marinar el salmó. I en aquest cas , igual que en totes les receptes eh?, “cada maestrillo tiene su librillo”. Jo he fet una adaptació “sui generis” de diferents formes de marinar.

Compreu salmó fresc , tot en un tros, treieu les espines cuidadosament i talleu-lo a tacs. Poseu-los en un bol, i afegiu-hi , sal, pebre, vinagre, salsa de soja, una pell de taronja i una de llimona i ratlladura de pell de taronja i ratlladura de pell de llimona. Remeneu i ompliu, fins tapar tot el salmó , d’oli. Guardeu a la nevera , al cap de 24 hores ja es pot menjar , pero es guarda molt de temps , a la nevera.

Ja podeu muntar el plat, fàcil……tomaquet tallat a daus, mango , i el salmó, amaniu amb un bon oli i ja està¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • 600 gr. d’espinacs frescos de bossa
  • 1 ceba gran
  • 50 gr. de pinyons del país
  • 50 gr. de panses de Corint
  • oli d’oliva,
  • sal
  • pebre negre acabat de mòldre

Preparació:

  1. Rentar els espinacs i posar-los en una olla amb sols 1/2 got d’aigua.
  2. Ben tapat i a foc ràpid, vigilant i donan-li voltes fins que es queden tovets.
  3. Escorrem molt bé, perquè un dels secrets que aquest plat tan senzill és que no els hi quedi gens d’aigua.
  4. Si fos necessari escórrer-los amb la mà.
  5. Mentre-tan en una paella posar tres cullerades soperas d’oli d’oliva al costat de la ceba picada molt fina, les panses i els pinyons.
  6. Quan estigui ben pochada la ceba i els pinyons comensin a agafar color i les panses estiguin unflades, és el moment d’afegir els espinacs escorreguts i en l’ultim moment rectificar de sal si fos necessari, incorporar un polsim de pebre negre acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola.

Deixa un comentari

Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola

Ingredients per 4 persones:

  • 350 gr de macarrons.
  • 350 gr de barreja de bolets.
  • 150 gr de formatge gorgonzola.
  • 300 gr de crema de llet.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 dents d’alls.
  • oli.
  • 2 cullerades de Mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem oli en una cassola de ferro, sofregim els alls tallats a rodanxes, seguidament posem la ceba trinxada i deixem daurar a foc lent uns 30 minuts.
  2. Mentrestant posem força aigua amb sal en una cassola i quan bull hi aboquem els macarrons, els bullim uns 20 minuts, una vegada fets els colem i els refresquem amb aigua freda i reservem.
  3. Una vegada que la ceba està transparent afegim a la cassola la barreja de bolets els salpebrem i deixem uns 10 minuts, quant el líquid que deixen anar els bolets ja està absorbit, afegim els macarrons, barregem perfectament perquè la ceba, els alls i els bolets quedin ben impregnats en els macarrons.
  4. En un cassó petit posem les dos cullerades de mantega, el formatge i la crema de llet. Salpebrem i deixem que el formatge es desfaci amb la crema de llet, a foc lent. Trigaran uns 5 minuts i retirem del foc.
  5. A l’hora de servir posarem els macarrons en un plat, la salsa de formatge per sobre i a menjar…….Si voleu donar mes prestància al plat, poder ratllar per sobre una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons amb bolets i salsa de formatge gorgonzola.

Ous farçits amb tonyina.

Deixa un comentari

Ous farçits amb tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 12 ous ben frescos.
  • 240 gr de tonyina amb oli d’oliva.
  • 1 tassa de cafè amb llet de maionesa feta a casa o de pot.
  • Una mica de pebre negra.
  • 1 pot de julivert.
  • 1 llauna de olives farcides d’anxoves.

Elaboració:

  1. Primer bullim els ous en un casso amb aigua i una mica de sal, durant uns 12 minuts. Un cop cuits els passem per aigua freda i els pelem.
  2. Els tallem per la mitat, traiem els rovells i els anem posant en un bol.
  3. Fem una barreja amb la tonyina escorreguda del seu oli i els rovells, ho anem aixafant tot amb una forquilla fins que quedi com una pasta.
  4. Després hi afegim maionesa, un xic de pebre negre i ho anem remenant fins que quedi una pasta.
  5. Tornem a farcir les clares amb aquesta pasta. Per acabar decorem els ous amb una oliva farcida, tallada per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous farçits amb tonyina.

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons mitjanets
  • 150 g de botifarra de la bona
  • 1/2 ceba
  • unes quantes gambetes pelades congelades
  • formatge emmental ratllat
  • ceba
  • farina de galeta
  • sal marina
  • oli verge extra
  • pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
  2. Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
  3. Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
  4. Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
  5. Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Llagostins amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 pot de tomàquet ratllat
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba petita
  • – un raig de conyac
  • – julivert
  • – oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es fregeixen lleugerament els llagostins en una paella gran i es reserven.
  2. En el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar. Hi afegim els alls picats junt amb el julivert i ho deixem coure uns minuts.
  3. Es posen el llagostins a sobre i deixem que facin xup-xup uns minuts i es deixen reposar una estona.
  4. Quan ens els anem a menjar ho escalfem i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet

TARTALETES DE LLOMBARDA I FORMATGE FRESC THERMOMIX)

1 Resposta

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 25g. de farina d’atmetlla
  • 100g. de farina
  • 50g. de mantega
  • 15g.d’aigua freda
  • sal

FARÇIT:

  • 125g. de fulles de col llombarda
  • 50g. de ceba vermella
  • 15g. d’oli
  • 25g. d’oporto
  • 15g. de panses
  • sal
  • pebre
  • 1 ou
  • 75g. de formatge fresc

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la massa dins el vas 10seg.vel.10
  2. Posem la massa en film i guardem a la nevera una estona
  3. Ara dividim la massa en porcions, encamisem els motlles per fer les tarteletes i guardem al congelador d’un dia per l’altre (avui ho he fet amb motlles de flam petits d’albal)

FARÇIT:

  1. Posem la col i la ceba al vas 10seg.vel.5
  2. Afegim l’oli i sofregim 15 minuts 100º,gir esquerra,, vel.1, afegim l’oporto,les panses, sal, pebre i 2 minuts,varoma , gir esquerra , vel.1 , sense cubilet
  3. Escorrem i reservem en un bol
  4. Barregem el formatge i l’ou 15seg.,vel.5, afegim al bol de la col i ceba i barregem
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Traiem les tarteletes del congelador i les omplim
  7. Enfornem uns 25- 30 minuts sempre dependra de cada forn
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTALETES DE LLOMBARDA I FORMATGE FRESC THERMOMIX)

Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 grams d’espinacs (millor compreu-los sense congelar)
  • 200 grams d’arròs
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1/2 porro
  • Brou de verdures
  • 150 grams de formatge parmesà ratllat
  • Sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs i bulliu-los 1 minut en 400 ml de brou de verdures. Un cop passat el minut escórrer els espinacs i reservar el brou amb el que els hem bullit.
  2. Peleu i piqueu la ceba, el porro i l’all. Fregir 7 minuts a foc baix aquests 3 ingredients. Afegir-hi l’arròs fins que sigui daurat (compteu 1 minut més o menys), cobriu l’arròs amb el brou de verdures i aneu remenant, si veieu que l’arròs es beu el brou, anar afegint més brou poc a poc fins que l’arròs vagi estant al punt, afegir-hi els espinacs, panses i pinyons i tenir-ho 5-7 minutets més al foc. Deixar reposar un cop cuit un parell de minuts fora del foc.
  3. Per fer el cruixent de parmesà només haurem de posar a la safata del forn paper vegetal i amb el parmesà ratllat (jo he comprat un tros de parmesà i l’he ratllat a casa) feu unes rodones (penseu que un cop al forn el parmesà es fondrà i quedarà com una galeta daurada de parmesà així que tampoc cal posar-hi molta quantitat). Posar al forn a 180º fins que sigui daurat (calculeu uns 10 minuts com a molt).
  4. Per emplatar el risotto jo he fet servir uns motlles d’anella d’alumini però el podeu servir com us agradi més. Poseu-hi el cruixent de parmesà per donar-hi un toc sofisticat 😀
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Risotto d’espinacs amb cruixent de parmesà

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

1 Resposta

Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)

Ingredients:

  • Ternasco
  • 2-3 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 Alls
  • 1/2 Vas oli d’oliva verge
  • Pebre Roig
  • Pebre Negre
  • Alfàbrega
  • Julivert

Preparació:

  1. Precalentar el forn a 250ºC
  2. Pelar i tallar les patates i la ceba, i cobrir el fons de la safata. Ficar una mica de sal, alfàbrega i julivert.
  3. Salpebrar el ternasco i col·locar-lo sobre les patates i la ceba
  4. Piquem els alls i ho barrejem amb el 1/2 vas d’oli; sucar el ternasco amb aquesta barreja, intentant fer-ho per tota la superficie dels talls de ternasco.
  5. Ficar la safata al forn a 250ºC durant 10 minuts aproximadament. Després baixar el forn a 210ºC i deixar uns 20-25 minuts (fins que el ternasco estigui dorat).
  6. Donar la volta al ternasco i deixar-ho uns 40-45 minuts més a 210ºC (fins que estigui ben dorat)
  7. I només queda menjar-s’ho. Que us aprofiti !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ternasco al forn (Especial Cap d’Any)