Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Espàrrecs Ronald

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona, si teniu gana; per dos, si ho preneu d’acompanyament)

  • 1 manat d’espàrrecs (uns 20)
  • 3 cullerades de suc de llimona (o una mica menys si voleu)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 3 cullerades de formatge feta esmicolat
  • Pebre negre i sal (si teniu Maldon, Maldon, sino de l’altra)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 205 graus. Passeu-li un aigua als espàrrecs i descarteu-ne la part dura del final partint-los amb mala bava. Poseu-los en una plàtera de forn no gaire gran, o un plat de pyrex. Ruixeu-ho amb el suc de llimona, la soja i l’oli, i condimenteu-ho amb la sal i el pebre.
  2. Tapeu la safata amb paper de plata i enforneu-ho 25 minuts o fins que els espàrrecs siguin tendres.
  3. Abans de servir, afegiu-hi el formatge feta. Tingueu pa a mà per la salseta!
  4. Aquesta recepta vé originalment del llibre Pop it in the toaster oven, un llibre de receptes pensades per a fornets elèctrics obra de Lois Dewitt. Encara que les receptes són bones i saludables, no és un llibre perfecte pel que fa a les raccions, que sovint són moltes menys de les que diu, fins a extrems una mica ridículs. I en d’altres casos si que quadren, així que abans de posar-se a cuinar cal llegir cada recepta amb calma i fer servir el sentit comú, qui en tingui.
  5. I dit això, la llimona i l’ou que encara circulen per la nevera ja tenen destí pel dinar de demà… però ja us ho explicaré en el seu moment.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Espàrrecs Ronald

LLOBARRO AMB CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 2 supremes de 100 gr. de llobarro
  • 200 gr. de cloïses
  • all, ceba, julivert secs
  • 1/2 gotet d’aigua
  • 200 gr. de tires de pebrot del piquillo
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb 4 gotes d’oli es fan les supremes de llobarro a la planxa.
  2. Es retiren al plat i es posen les cloïses a la paella a foc fort, se li afegeix l’aigua, l’all, la ceba, el julivert, el pebre.
  3. Quan les cloïses estiguin obertes s’emplaten juntament amb les tires de pebron que haurem escalfat en una paella apart.
  4. Es tiren unes escames de sal Maldon i llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLOBARRO AMB CLOÏSES

Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Entrecot o Bistec o la carn que més us agradi.
  • 2 Moniatos
  • Sal maldon
  • Pebre

Per la salsa:

  • Crema de llet
  • Formatge gorgonzola (al gust).
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem els moniatos amb l’ajuda d’una mandolina i els deixem en aigua durant una hora perquè s’hidratin. Els assequem bé i els fregim en abundant oli d’oliva.
  2. Per altra banda preparem la salsa amb la crema de llet i el formatge gorgonzola. Ho salpebrem i ho deixem al foc fins aconseguir una salsa cremosa.
  3. Posem la planxa al foc i quan ja estigui ben calenta coem la carn al gust. Ho salpebrem.
  4. Finalment cobrim la carn amb la salsa i ho acompanyem amb les xips de moniato afegint una mica de sal maldon per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Moniato amb figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 moniatos petits,
  • 2/4 cebes tendres (depenent de la mida),
  • sucre glass
  • 6 figues,
  • formatge de cabra tendre (opcional),
  • 1 xili vermell
  • oli d´oliva,
  • vinagre balsàmic (mòdena),
  • sal maldon
  • pebre negre

Preparació:

  1. Rentem els moniatos, els tallem a lo llarg en quatre, vull dir que en fem 4 talls. Salpebrem, untem amb oli i enfornem amb la pell a sota uns 25 minuts a 200 graus (aprox, feu-hi una ullada de tan en quan).
  2. Si opteu per fer una reducció de vinagre balsàmic per amanir-ho, com explica al llibre, poseu 40 ml de vinagre amb 20 gr de sucre glass en un cassó i ho reduiu fins a obtenir la consistència adequada.
  3. Saltegem la ceba tendra amb el xili laminat uns quatre minuts i ja ho tindrem a punt, tallant les figues en quatre parts i disposant-ho per sobre dels moniatos, ja atemperats. I si voleu afegir-hi més coses, com el formatge tendre de cabra que suggereixen al llibre, endavant, hi quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Moniato amb figues

BESCUIT D’ALFÀBREGA I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 140 grams de farina de blat
  • 1 sobre de llevat químic
  • 40 grams de maizena (es pot substituir per farina normal)
  • 3 ous
  • 100 grams de formatge emmental
  • 100 grams de llet
  • pebre
  • 150 grams de pesto ja preparat
  • Alfàbrega (8 fulles)
  • 1 all i mig
  • 50 grams de pinyons
  • 4 cullerades de parmesà ratllat
  • 100 grams d’oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  2. Prepareu el pesto triturant tots els ingredients.
  3. Si no teniu els ingredients podeu utilitzar un pesto d’aquells que ja venen fets i que trobareu a la zona de refrigerats del súper.
  4. Barregeu els ous i la llet, afegiu la/les farina/es amb el llevat, el formatge i salpebreu.
  5. Incorporeu el pesto i barregeu bé tots els ingredients.
  6. En un motlle (prèviament untat amb mantega i farina) aboqueu la barreja.
  7. Enforneu 45 minuts i desemmotlleu.
  8. En el moment de servir talleu les porcions (jo he fet servir un talla-pastes).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT D’ALFÀBREGA I PINYONS

Dimer Chop o Dimer Devil_Bangladesh

Deixa un comentari

Aquest plat és un aperitu típic de la gastronimia de Bangladesh. La gastronomia de Bangladesh és molt semblant a la de la Índia i és que fins al 1947 formaven part de l’anomenat Índia Britànica. En els plats principals destaca l’arròs i les llenties com a acompanyament de la carn i del peix, ingredient molt utilitzat. Si volem els dimer chop més potents, podem posar mig ou a dins de cada bola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 2 ous
  • 1 ceba petita
  • 1 tomata madura
  • suc de 1/2 llimona
  • 1 gra d’all
  • coriandre fresc
  • 1/4 pebrot verd petit
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • 1 bitxo picant
  • pebre vermell picant
  • llavors de comí o comí en pols
  • cúrcuma
  • massala: canyella en pols, coriandre, cardamomo, alhova (fenigrec), pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol
  • farina de galeta
  • farina

Accions:

  1. Rentem les patates i les posem a bullir en una olla amb aigua i sal fins que estiguin toves per poder fer puré.
  2. Posem un ou en un pot amb aigua, durant 12 min, per fer un ou dur.
  3. Tallem la ceba a juliana molt fina i la tomata, el pebrot i el bitxo a daus molt petits.
  4. Posem en una paella un raig d’oli i les llavors de comí per tal d’aromatitzar-lo.
  5. Quan l’oli estigui calent, li posem la ceba i anem remenant fins que estigui transparent.
  6. Després li posem la tomata i el pebrot i seguim remenant, per tal que no es cremi.
  7. Ratllem el gingebre i aixafem l’all o el piquem molt petit.
  8. Afegim a la paella el bitxo, el gingebre i l’all i ho barregem amb les verdures.
  9. Posem les espècies: el pebre, la massala i la cúrcuma.
  10. Treiem les patates quan estiguin toves, les pelem i les aixafem.
  11. A les patates els hi posem sal, el coriandre fresc picat, massala i el suc de llimona.
  12. Posem el puré de patata a la paella amb les verdures i ho barregem molt bé per tal que es reparteixi homogèniament.
  13. Treiem la barreja i ho deixem refredar una mica.
  14. Treiem l’ou, el pelem i el tallem en quatre trossos, longitudinalment.
  15. Fem una bola petita de la barreja, l’aixafem, li posem a dins un quart de l’ou i ho tapem amb una altra bola aixafada i unim bé les dues “tapes”. En resum farem com una croqueta farcida.
  16. Posem en un plat farina, en un altre un ou batut i en un tercer la farina de galeta. A tots els hi posem pebre negre i sal.
  17. Passem cada dimer per la farina, l’ou i el pa. Si volem que quedi més cruixent ho tornem a passar per l’ou i pa.
  18. Ho deixem 1h a la nevera.
  19. En una paella amb oli ben calent, anem fregint els dimer chop i al treure’ls els passem per un paper absorvent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Dimer Chop o Dimer Devil_Bangladesh

VARIAT DE VERDURES BULLIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de mongeta tendre
  • 100 gr. de bròquil (el congelat de La Sirena és molt bo i ja està net)
  • 100 gr. de carbassó
  • 100 gr. de bledes o espinacs
  • Aigua
  • Sal i Pebre
  • Espècies al gust

Elaboració:

Es posen totes les verdures a una olla. Es cobreixen just d’aigua. Es fa bullir de 20 a 30 minuts depenent del punt de cocció que us agradi. Es salpebre i es posen les espècies.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VARIAT DE VERDURES BULLIDES

COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 Quilogram de Costelles de porc
  • 1,5 Barra de Mantega
  • ½ Tassa de Vinagre
  • 1 Tassa d’Aigua
  • 1 Tassa de Salsa Ketchup
  • 2 Cullera sopera de Salsa anglesa (WORCESTERSHIRE)
  • 1 Culleradeta de Mostassa en pols o ½ tassa de mostassa de pot
  • 2 Culleradeta de Xili en pols
  • ½ Culleradeta de Pebre
  • 1 Culleradeta de Sal
  • ¼ Tassa de Sucre
  • 1 Unitats de Ceba picada fina (a la recepta original ho posa així, no he esbrinat el significat, però a mi la ceba m’grada molt i sempre la poso a ull)

Preparació:

  1. Per començar a preparar les nostres costelles de porc agafa una olla i posa a bullir dos litres d’aigua amb all i ceba al gust (van a part de la ceba i l’all picats per a la salsa). Quan bulli, afegeix les costelles i cou durant 20 minuts.
  2. Mentre es couen, pots anar preparant la salsa barbacoa. Per a això, agafa un cassó a part i fon la mantega a foc mitjà.
  3. Un cop fosa, afegeix el vinagre, l’aigua, la salsa ketchup, la salsa anglesa, la mostassa en pols, el xili en pols, el pebre, la sal, el sucre, la ceba i l’all picats i cuina’l tot durant 15 minuts . És important que el moguis de tant en tant perquè la salsa espesseixi i no es cremi. Has cuinar la salsa en tot moment a foc mitjà. Quan estigui a punt retira de foc i reserva-per quan estiguin a punt les costelles.
  4. Si vols, pots afegir dues cullerades de líquid fumat. Es tracta d’un producte que pots trobar en els supermercats i aporta un sabor fumat als àpats, també és conegut per fum líquid natural. En cas de no trobar-lo, també es pot usar sal fumada.
  5. Quan les costelles estiguin a punt, retirar l’aigua i eixuga amb paper absorbent. Després, preescalfa el forn a 200ºC.
  6. Col·loca les costelles en un refractari, o motlle apte per a forn, i amb l’ajuda d’una brotxa cobreix-amb la salsa barbacoa per tots dos costats.
  7. S’enforna les costelles amb salsa barbacoa durant 20-30 minuts per cada costat. És a dir, primer hauràs deixar-les al forn durant 20 minuts i, passat el temps, donar-li la volta a les costelles i tornar-les a coure durant 20 minuts més. En total, hauràs de enfornar 1 hora, aproximadament. Perquè quedin saboroses, t’aconsellem que les vernissos amb la salsa cada 10 minuts.
  8. Com veus, es tracta d’un plat deliciós i gens complicat de fer. T’aconsellem que acompanyis les teves costelles amb salsa barbacoa amb patates al forn i una amanida de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdells,
  • 1 bossa de carxofes baby congelades,
  • 1 llimona confitada
  • 1 mozzarella de bufala de Campana,
  • 4 branques de farigola,
  • sal i pebre
  • unes branques de menta, unes de julivert i unes d´alfàbrega

Preparació:

Bulliu les carxofes, reserveu-les. Piqueu les fulles de menta, julivert i alfàbrega. Piqueu també la llimona, talleu els cabdells i munteu l´amanida amb la mozzarella de bufala escapçada i la resta d´ingredients. Podeu també fer una vinagreta de suc de llimona, toc definitiu. Mega recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Llomillo a la mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 talls de llomillo per persona ( o més)
  • 1 cullerada de mostassa normal
  • 2 culleradeta de mostassa a l’ancienne (és aquella de les boletes)
  • 1 cullerada de mel
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebra els talls de llomillo i fes una barreja amb les mostasses i la mel.
  2. Posa oli en una cassolai fregeix el llomillo (toma i tomba). Treu-los de la cassola i reserva’ls.
  3. En el mateix oli, posa-hi la barreja que has preparat, incorpora-hi el llomillo i deixar coure 3 o 4 minuts.
  4. Llestos per menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llomillo a la mostassa