Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Hummus de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts i sense líquid
  • 70 gr oli d’oliva verge extra
  • 1-2 cullerades de Tahina
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Escorrem els cigrons, els esbandim i els posem en una olla o en un recipient prou alt per a triturar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Hi afegim els pebrots del piquillo escorreguts, el tahina, el pebre vermell i una mica de sal.
  3. Ara ho comencem a triturar amb la batedora i poc a poc hi anem afegint l’oli, quan veiem que la consistència és bona (tipus paté) no cal batre més.
  4. Finalment, a l’hora de servir-lo, es pot decorar amb unes llavors de sèsam i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus de pebrots del piquillo

Pollastre marinat

Deixa un comentari

Pollastre marinat

Ingredients:

  • 2 pitreres de pollastre
  • 1 all
  • 1/2 llimona sucada
  • 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge
  • 2 cullerades de julivert picat (millor si és fresc)
  • 1/4 de culleradeta (de postre) de pebre vermell dolç
  • 1/2 culleradeta de curry
  • 1/2 culleradeta de comí mòlt
  • Sal i pebre bo

Preparació:

  1. Mesclam en un recipient petit tots els ingredients per a marinar el pollastre i ho remenam ben remenat. Mentre, feim tres o quatre talls fondos a cadascuna de les pitreres de pollastre.
  2. Posam el pollastre dins el recipient, vigilant que la mescla s’escampi per tot, fins i tot dins els talls i ho reservam, com a mínim una hora, dins la gelera.
  3. En una pella o planxa amb molt poc oli cuinam el pollastre pels dos costats, aproximadament uns 4 o 5 minuts per cada banda. És important no fer-ho amb el foc massa alt perquè se’ns pot cremar el julivert i amargueja. Per servir-lo, tallau seguint les incisions que havíeu fet.
  4. I ja està! No me direu que no és bo de fer. I és una alternativa perfecta al pollastre a la planxa. Nosaltres de moment encara no tenim un acompanyament definit, i anam canviant en funció del que hi ha per la gelera o el rebost. L’hem menjat amb tabule, amb ensalada, amb arròs bullit o amb mongetes i cols de Brussel·les saltejades i amb tot ens ha agradat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pollastre marinat

Cigrons amb espinacs.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 0,400 kg de cigrons menuts que ja tindrem bullits.
  • 3 manats d’espinacs.
  • 1 ceba de Figueres grossa.
  • 3 tomàquets madurs.
  • pebre vermell mòlt dolç.
  • pebre vermell mòlt picant.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • comí (poseu-lo si compreu els cigrons ja bullits, si els bulliu vosaltres ho posareu al aigua de cocció)
  • pa fregit.
  • unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tindrem els cigrons bullits i reservats en un bol. Si voleu saber com bullir-los podeu clicar aquí.
  2. Mentre bullim els cigrons, prepararem la picada. Primer posem oli en una paella i hi fregim les dos llesques de pa. Un cop estigui daurat, el reservem en un plat amb paper absorbent.
  3. Al morter aixafem els alls, unes branques de julivert, el comí i afegim el pa fregit. Una vegada feta la picada la reservem.
  4. Ara en una cassola de ferro posem unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim la ceba ratllada i deixem sofregir a foc lent.
  5. Quan està ben transparent, afegim la cullerada de pebre vermell dolç (si us agrada que tingui una mica de picant, podeu afegir mitja cullerada de pebre dolç i mitja de picant) ràpidament per evitar que es cremi el pebre tirem el tomàquet que tindrem ratllat.
  6. Recordeu que si el pebre vermell se’ns crema el plat ens agafarà un gust gens agradable.
  7. Per bullir les espinacs posarem aigua en una cassola amb sal i quan està bullint tirem les espinacs, les enfonsem perquè el aigua les cobreixin i quan comença a bullir de nou apaguem el foc i les colem.
  8. Una vegada el sofregit ja està ben fet, afegim a la cassola els cigrons que tindrem bullits i colats. Donem unes voltes i afegim els espinacs. Després, hi incorporem la picada, una mica de l’aigua de bullir els cigrons i deixem bullir uns 10 minuts.
  9. Provem per comprovar com està de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem apagar el foc.
  10. A mi personalment m’agraden així mateix però si voleu podeu tirar ou picolat per sobre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb espinacs.

Castanyola adobada i fregida.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 g de castanyola.
  • 2 cullerades de Pebre vermell dolç.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • una branca de romaní.
  • Un xic d’orenga.
  • 1 Tassa d’oli d’oliva verge extra.
  • 3 cullerades de vinagre de vi.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 bossa de brots d’amanida.

Temps d’elaboració: 2 hores de maceració i 20 minuts per la preparació del plat

Elaboració:

  1. Posem en un bol els ingredients per fer l’adob del peix: els alls tallats per la meitat, la branca de romaní, un pessic d’orenga, el julivert, una tassa d’oli, 3 cullerades de vinagre, un xic de sal, pebre i el pimentó.
  2. Ara salpebrem els filets de la castanyola i els submergim amb l’adob de manera que quedin ben coberts.
  3. Posem el bol a la nevera i deixem unes hores perquè es marini.
  4. A l’hora de cuinar la nostra recepta traiem el peix del bol i el posem a escórrer a sobre de paper de cuina.
  5. Quan està ben escorregut tallem els filets de peix a daus d’uns dos dits i els anem passant per farina, els espolsem una mica amb les palmes de les mans i els reservem en una safata.
  6. Ara posem una paella al foc amb força oli i ho posem a escalfar; quan està calent però sense fumejar anem posant els daus de peix i deixem fregir per totes les bandes.
  7. Una vegada ben ros, l’anem posant a sobre d’un plat cobert amb paper de cuina.
  8. Una vegada ben escorregut el servirem en una safata amb mitja llimona, ho acompanyarem amb una amanida i unes llesques de pa torrat sucat amb tomàquet i un bon raig d’oli. Ja tenim un sopar sa i boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Castanyola adobada i fregida.

Arròs negre amb alga wakame

Deixa un comentari

Arròs negre amb alga wakame

Ingredients:

  • 400 g d’arròs de gra redó
  • 50 g d’alga wakame
  • 200 g de sèpia bruta amb la seua tinta
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 gra d’all
  • 1 tomata ratllada
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Trossegem la sèpia i guardem les bossetes de tinta.
  2. Calfem el brou i desfem la tinta, colem i reservem.
  3. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva. Quan estiga calent afegim la sèpia i comencem a sofregir, uns 8 minuts.
  4. Afegim l’alga wakame, trossejada, i sofregim juntament amb la sèpia, uns 5 minuts.
  5. Ara fiquem a sofregir, junt amb la sèpia i l’alga, el gra d’all i la tomata ratllada. Sofregim uns minuts i afegim l’arròs, li peguem unes voltetes i afegim el brou calent.
  6. Deixem coure uns 20 minuts, tapem i deixem reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs negre amb alga wakame

Conserva d’olives verdes.

Deixa un comentari

Conserva d'olives verdes

Ingredients:

Per fer olives amanides amb herbes:

  • Olives verdes.
  • Aigua depurada.
  • Sal.
  • Oli.
  • Sajolida.
  • Romaní.
  • Farigola.
  • Llorer.
  • Orenga.

Per fer olives amb alls:

  • Olives verdes.
  • La pell de taronja.
  • La pell de una llimona.
  • Pebre vermell dolç o picant depenent del vostre gust.
  • Farigola.
  • Romaní.
  • Llorer.
  • Sajolida.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.

Temps d’elaboració:

  • 10 dies canviant l’aigua cada dia.
  • 45 minuts per posar les olives als pots.

Elaboració:

  1. Agafar olives verdes, just en el punt que algunes comencin a posar-se morades. Les posem en un cubell de plàstic, no podeu fer servir cap recipient metàl·lic, ja que es faríem malver ls olives. S’omple el cubell d’aigua fins cobrir les olives i deixarem en remull durant 10 dies canviant l’aigua una vegada al dia.
  2. Una vegada hagin passat aquests dies, tindrem preparats uns ports de vidre o de plàstic ben nets, amb tapa per poder posar les olives i guardar-les.
  3. En un bol o cubell posem aigua depurada i dissoldrem la sal. Les mides son aproximadament, per cada litre d’aigua jo poso 100 gr de sal. Ho remeno amb un cullerot de fusta fins que la sal estigui dissolta.
  4. Per fer la conserva d’olives han herbes es qüestió d’anar posant olives dins dels pots i anar-hi intercalant les herbes, sajolida, farigola, llorer, romaní i orenga. Quan estan els pots quasi plens amb les olives, acabem d’omplir amb l’aigua salada. Cal que l’aigua cobreixi completament les olives. Jo poso unes herbes a sobre, tirem per sobre un raig d’oli i tanquem els pots. Deixar-los reposar en un lloc fresc i fosc uns 2 o 3 mesos.
  5. Per fer la conserva d’olives amb alls, seguim el mateix procés però posant els ingredients que hem escollit, les herbes, el pebre vermell, la pell de llimona, la pell de taronja, el pebrot vermell tallat a trossos, els dents d’alls amb pell aixafats una mica, perquè deixen anar el seu sabor mes ràpid.
  6. La meva recomanació es posar la conserva en pots de diferents mides i així poder fer diferents combinacions amb els ingredients que escolliu ( soles amb herbes, amb alls, picants, etc., jo personalment la primera vegada que les vaig preparar vaig posar una etiqueta al pot i vaig anotar les quantitats i els ingredients que posava, així si al provar-les ens agradaven podia repetir l’any següent. Ja sabeu que per gustos estan els colors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conserva d’olives verdes.

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Deixa un comentari

Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Ingredients:

  • 250 g de costelles de porc ecològic
  • 10 g de trompetes de la mort, deshidratada
  • 6 beines de tirabecs
  • 3 botifarres de ceba, ecològiques
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig dolç
  • safrà
  • 1 gotet de vi blanc
  • 4 litres d’aigua

Procés:

  1. En una cassola amb oli, fiquem les costelles del porc i comencem a sofregir.
  2. Afegim les botifarres de ceba i deixem uns minuts que agafen color.
  3. Afegim els tirabecs i els bolets i el pebre roig dolç,
  4. Quan ja estiga mig ofegadet, afegim el vi blanc i deixem coure uns 10 minuts.
  5. Afegim l’aigua fins a omplir la cassola. Jo l’he fet a una cassola per a 6 comensals.
  6. Quan comence a bullir, ho deixem a foc mitjà uns 20 minuts,
  7. Afegim l’arròs, una tassa de cafè per persona, deixem que l’arròs es coga uns 12 minuts.
  8. Apaguem el foc i que repose.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Arròs melós amb costelles de porc, botifarra, trompeta de la mort i tirabecs

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

Crestes de carn al estil de la Tia Ramona.

1 Resposta

Empanades de carn al estil de la Tia Ramona

Ingredients:

  • 1/2 kg carn picada de vedella.
  • 2 grans d’all.
  • Pebre vermell dolç molt.
  • Pebre negre.
  • 2 ous durs.
  • 3 cebes.
  • panses
  • massa per fer crestes.

Temps d’elaboració: 20 minuts per preparar el farcit mes 10 minuts per fregir les crestes

Elaboració:

  1. Posarem una paella al foc amb dos cullerades d’oli i quan esta calent aboquem la ceba ben trinxada. Esperem que es vagi fent amb el foc molt baix durant 10 minuts. Afegim els alls tallats a rodanxes ben petites.
  2. Quan tenim la ceba daurada, hi afegim la carn. La carn ha de ser de vedella i només la piquem una vegada, perquè massa fina se’ns quedaria massa seca. Hi afegim una mica de sal, pebre i el pebre vermell molt. Si voleu donar-li un punt picant, podem posar el pebre vermell picant.
  3. Ho deixem fer tot plegat, entre 7 i 8 minuts, fins que la carn sigui cuita però melosa.
  4. Un cop tenim la carn cuita, la posem en un bol i hi afegim els últims ingredients, que no necessiten cocció: les panses i l’ou dur picat.
  5. Posem el farcit que hem preparat al mig de cada cercle de massa. Les tanquem ajuntant les voreres i ja podem començar a fer el “repulgue”, doblegant amb cura la part per on hem enganxat la massa cap endins.
  6. Les pintem amb ou batut, rebaixat amb una mica d’aigua.
  7. Les fem al forn, a temperatura d’uns 200ºC, durant uns 4 minuts o quan veiem que ja estan daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes de carn al estil de la Tia Ramona.

Cavalla escabetxada

Deixa un comentari

Cavalla escabetxada

Ingredients:

  • 3 cavalles (verat) menudes, a rodanxes
  • 1 cabeça d’alls
  • ceba
  • llorer
  • timó
  • romaní
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de pebre roig dolç
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de vi blanc
  • 150 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml d’aigua
  • farina per arrebossar el peix

** la barreja de tots els ingredients, ha de cobrir el peix

PROCÉS:

  1. Sofregim el peix, prèviament enfarinat, volta i volta.
  2. Fiquem a la paella els alls, sense pelar, la ceba tallada i el pebre negre en gra.
  3. Daurem a foc baix.
  4. Afegim el pebre roig dolç, el llorer i les herbes aromàtiques.
  5. Ho remenegem i afegim el vi blanc, perquè no es creme el pebre.
  6. Deixem reduir uns minuts, el temps necessari perquè s’evapore l’alcohol.
  7. Afegim el vinagre, l’oli d’oliva i l’aigua.
  8. Deixem al foc uns 5 minuts. Incorporem la cavalla i ho deixem coure, tot junt, 10 minuts.
  9. Ho fiquem tot en una cassola de fang i ho deixem reposar, fins que estiga tebi.
  10. Si el deixem 24 hores, la cavalla escabetxada estarà molt millor.
  11. Ho traurem a taula gelat o tebi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Cavalla escabetxada