Arxiu d'etiquetes: PEBROT

All i pebre d’anguiles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 k d’anguiles
  • 1 creïlla mitjana
  • 7 o 8 grans d’all
  • 2 o 3 pebreres, al gust
  • pebre roig fumat
  • 1/2 got d’oli d’oliva
  • aigua

Procés:

  1. Li peguem un colp a les dents d’all, sense arribar a partir-los i sense llevar-los la pell.
  2. Fiquem l’oli a calfar, quan ja el tinguem fiquem les dents d’all a sofregir. Intentem que no es cremen, si l’oli està massa calent, apartem el perol del foc i deixem que es gele.
  3. Afegim el pebre roig fumat, li donem una volteta i fiquem un got d’aigua.
  4. Quan l’aigua comence a bullir li fiquem les creïlles i les anguiles.
  5. Si fa falta hi afegim aigua. Les anguiles i les creïlles han de quedar cobertes, però no tapades del tot, s’han de veure.
  6. Ara és el moment de ficar la sal i les pebreres.
  7. Ho deixem bullir tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: All i pebre d’anguiles

La samfaina salvavides

Deixa un comentari

La samfaina salvavides

Ingredients de la recepta original:

  • – 3 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 pebrots verds
  • – 5 tomàquets madurs
  • – 2 albergínies
  • – 4 alls grossos
  • – 2 decilitres d’oli verge d’oliva
  • – sal.

Preparació:

  1. Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi la ceba tallada a tires no gaire fines, i els pebrots tallats a tires una mica més amples, com si fossin rectangles allargats.
  2. Deixeu-ho coure tot junt a foc baix (però no al mínim) fins que comenci a quedar cuit. En aquest punt, afegiu-hi els alls laminats finament amb un ganivet.
  3. Quan s’enrosseixin els alls, afegiu-hi el tomàquet cru, pelat i tallat a daus petits.
  4. Deixeu que es vagi coent remenant sovint; si ja no queda aigua del tomàquet i les verdures encara no són cuites, aboqueu-hi una llossada d’aigua (equival a un cullerot d’aigua), i deixeu que es vagi consumint.
  5. No convé mullar amb més aigua, fins que tot estigui ben cuit. 10 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi l’albergínia, mig pelada (ja que la pela amargueja), tallada a trossos més o menys com el pebrot i fregida en oli a part, sense enfarinar.
  6. Deixeu-ho coure tot junt els darrers 10 minuts i tasteu-ho de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: La samfaina salvavides

Macarrons amb tonyina fresca

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de tonyina fresca
  • 500 grams de macarrons
  • 4 o 5 branques de menta fresca
  • 2 culleretes de cafè de pell de llimona ratllada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada de mantega sense sal
  • Unes gotetes de salsa de soja per amanir al final
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer agafem un bol petit i hi posem la pell de la llimona, la menta i dues cullerades d’oli remenem bé i tirem aquesta barreja sobre la tonyina crua, reservem a la nevera. Posem a bullir la pasta amb sal.
  2. Després en una paella amb una mica d’oli hi posem el pebrot vermell tallat a rodanxes, passats uns 4 minuts hi afegim la ceba tallada. Ho courem a foc lent durant uns 10 minuts.
  3. Passat aquest temps ho retirem del foc i ho reservem.
  4. Retirem la pell de llimona i menta de sobre la tonyina i ho reservem. Fem volta i volta la tonyina a foc més o menys fort, penseu que ha d’estar al foc aproximadament un parell de minuts o menys per cada costat; lo adient és que la tonyina ens quedi més o menys crua de dins, però això a gust del consumidor!
  5. Posem en una paella el pebrot i la ceba, la menta i la llimona, les dues cullerades de vinagre de Mòdena i la mantega. Sal pebrem. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 7 minuts.
  6. Ara ja podem emplatar ! Primer posem la pasta a sota, després les verdures a sobre amb el suc que ens quedi i a sobre la tonyina tallada a tires. Per acabar hi tirarem un petit raig de salsa de soja!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons amb tonyina fresca

Hummus de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts i sense líquid
  • 70 gr oli d’oliva verge extra
  • 1-2 cullerades de Tahina
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Escorrem els cigrons, els esbandim i els posem en una olla o en un recipient prou alt per a triturar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Hi afegim els pebrots del piquillo escorreguts, el tahina, el pebre vermell i una mica de sal.
  3. Ara ho comencem a triturar amb la batedora i poc a poc hi anem afegint l’oli, quan veiem que la consistència és bona (tipus paté) no cal batre més.
  4. Finalment, a l’hora de servir-lo, es pot decorar amb unes llavors de sèsam i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus de pebrots del piquillo

Brou de peix casolà.

1 Resposta

Ingredients:

  • Caps de lluç, bacallà, rap i espines.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 cullereta de pebrot vermell.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts pel brou, i uns 15 minuts per bullir els fideus.

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola que sigui una mica alta. Tallem la ceba en juliana, el porro, els alls i la pastanaga en rodanxes i el tomàquet a trossos.
  2. Quan l’oli està calent posem els alls, la ceba i el porro, salpebrem i deixem uns minuts donant unes voltes. Afegim la pastanaga, baixem una mica el foc i deixem sofregir uns 15 minuts.
  3. Passats els 15 minuts, afegim la cullereta de pebre vermell i ràpidament aboquem els tomàquets ben tallats, posem la fulla de llorer i deixem fer uns 10 minuts. Afegim tots els caps i espines del peix, salpebrem, posem el julivert i els dos litres i mig d’aigua.
  4. Deixem que arranqui el vull i anem despumant amb un casó la bromera que anirà pujant a dalt de la cassola. Deixem bullir uns 30 minuts, deixem refredar una mica rectifiquem de sal i el colem.
  5. A partir d’aquí si volem fer una sopa posem el caldo en una cassola i la posem a bullir. Quan bull afegim el fideus al caldo i deixem fins que estiguin fets. La podem menjar tal qual o si la volem vestir mes, podem afegir unes gambes pelades, uns musclos ja oberts, unes petxines o algun filet de peix sense espines.
  6. La resta del brou la posem en carmanyoles, les etiquetem i les congelem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Brou de peix casolà.

Arròs de Sardines

1 Resposta

Ingredients:

  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1-2 pebrots verds
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 carxofa (opcional)
  • bròquil (opcional)
  • 1 llauna de sardines
  • arròs

Preparació:

  1. Escalfeu l’oli en una cassola, talleu la ceba ben fina i sofregiu-la.
  2. Quan estigui daurada afegiu-hi el pebrot també tallat ben fi.
  3. Ratlleu els tomàquets madurs i quan el pebrot ja estigui cuit els afegiu al sofregit.
  4. Si teniu pressa també podeu utilitzar quatre cullerades de salsa de tomàquet de pot, però sempre us quedarà millor amb tomàquet fresc.
  5. Mentrestant, prepareu la carxofa: peleu-la, talleu-la a rodanxes fines i traieu-ne els pèls de l’interior.
  6. Quan el tomàquet sigui cuit hi podeu posar la carxofa.
  7. Si hi voleu afegir una mica de bròquil l’heu de bullir prèviament.
  8. Obriu la llauna de sardines i aboqueu l’oli de les sardines al sofregit.
  9. Ara és el moment d’afegir l’arròs al sofregit.
  10. Primer poseu a bullir l’aigua per a l’arròs.
  11. Mentrestant afegiu l’arròs al sofregit, (dues tassetes de cafè per persona si és plat únic) i fregiu-lo una mica, sense que es cremi.
  12. Afegiu l’aigua bullent a l’arròs i deixeu-lo coure uns 12 minuts, després enretireu-lo del foc i reposeu-lo durant uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAT A TAULA

Origen: Arròs de Sardines

CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • uns quicos

BRANDADA:

  • 400g. de bacallà dessalat
  • 160g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all laminats

SALSA FESTUCS:

  • 100g. d’aigua
  • 100g. de llet
  • 80g. de festucs pelats

OLI DE PEBROT:

  • 25g. de pebrot del piquillo
  • 50g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Traiem la pell i espines del bacallà, el tallem a trossos i el posem al foc dins un cassó cobert d’aigua quan arrenqui el bull, traiem del foc i escorrem i reservem.
  2. En un cassó hi posem l’oli el posem al foc i enrossim els alls un cop enrossits els alls els traiem de
    l’oli
  3. Dins el vas del minipimer hi posem el bacallà, l’oli calent de fregir els alls i triturem i reservem
  4. Ara fem tires dels carbassons fines, les escaldem 1 minut i les posem a refredar amb aigua i gel i reservem
  5. Triturem els festucs amb l’aigua i la beguda vegetal, salpebrem i reservem
  6. Piquem uns quants quicos amb el morter
  7. Triturem els pebrots amb l’oli, salpebrem i reservem
  8. Estirem les tires de carbassó una a una hi posem una cullerada de brandada a cada tira i cargolem per donar forma al caneló
  9. Abans de servir enfornem els canelons uns 5 minuts a 180º
  10. Escalfem la salsa de festucs

EMPLATEM:

  1. Posem una cullerada de salsa de festucs calenta a cada plat ,al damunt dos canelons ,a sobre hi posem els quicos picats i guarnim amb l’oli de pebrot.
  2. Avui els amb fet com aperitiu, però podem ajuntar unes tres tires de carbassó i fer un caneló gran i posem dos canelons per plat i es un primer plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELÓ DE CARBASSÓ FARCIT DE BRANDADA I SALSA FESTUCS

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

ARRÒS AMB VERDURES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Arròs
  • – Dos tomàquets madurs ratllats
  • – Pebrot vermell i verd
  • – Bolets/ceps/xampinyons
  • – Ceba i alls
  • – Brou de pollastre o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primerament picar la ceba i els alls i posar-los a la paella amb un raig d’oli.
  2. Mentrestant posarem en aigua els ceps/bolets ja que els nostres eren deshidratats.
  3. Quan estigui daurada hi afegirem les verdures i al estar torradetes és quan hi llancem el tomàquet triturat o bé ratllat.
  4. Per últim els bolets.
  5. El deixarem a foc lent que es caramel·litzi i quan el veiem apunt calculem l’arròs i el tirem.
  6. L’aigua en el meu cas, l’he afegida quan l’arròs començava a enganxar-se a la paella
  7. Salem i posem pebre.
  8. Anar provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: ARRÒS AMB VERDURES

Esqueixada de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de bacallà cru dessalat
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 40 grams d’olives verdes
  • 40 grams d’olives negres
  • 1 pebrot verd
  • 3/4 d’un pebrot vermell
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer agafem el bacallà, l’eixuguem amb paper de cuina, li trèiem la pell i l’esmicolem amb els dits fent tires primes.
  2. El posem a un bol.
  3. Ratllem els 4 tomàquets i aboquem el suc dels tomàquets ratllats al bol.
  4. Tallem a trossets petits: els pebrots, les olives i la ceba.
  5. Aboquem tots els trossets als bols i remenem bé.
  6. Finalment hi afegirem un bon raig d’oli d’oliva.
  7. És aconsellable servir l’esqueixada freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Esqueixada de Bacallà