Arxiu d'etiquetes: PEIX

Calamarsets amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 kg de carxofes
  • -600 g de calamarsets (que n’hi hagi, que perden molt)
  • -oli de gira-sol
  • -oli d’oliva
  • -3 grans d’all
  • -julivert
  • -1 tasseta de tomàquet
  • -farina

Preparació:

  1. Primer de tot, traiem les fulles de les carxofes, les netegem i les tallem a quarts.
  2. Les arrebossem amb una mica de farina i les posem a fregir en una paella amb oli de gira-sol.
  3. Quan estiguin rossetes les retirem del foc i les posem a escórrer damunt d’un paper de cuina, perquè n’absorbeixi l’oli.
  4. A continuació, coem els calamarsets (guai si us n’hi poden treure l’ull, que dic jo, i netejar-los una mica a la peixateria) en una cassola amb oli d’oliva.
  5. Mentrestant, fem una bona picada amb els alls, el julivert i l’oli d’oliva.
  6. Quan els calamars estiguin cuits, afegim a la cassola la tasseta de tomàquet i la picada, ho remenem bé, i tot seguit hi afegim les carxofes.
  7. Deixem que tot plegat faci una mica de xup-xup uns 3 minutets i pim-pam ja ho tenim. Xupat!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamarsets amb carxofes

PAELLA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 12 Gambes
  • 12 Musclos
  • 12 Cloïsses
  • 4 Calamars mitjans
  • 2 Sepies
  • 1 Ceba ratllada
  • 2 Alls
  • 4 Tomàquets ratllats
  • 5 Tasses d’arròs
  • 10 Tasses d’aigua o fumet de peix
  • 1/5 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem las cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.
  2. Netegem la resta de peix i reservem.
  3. Tallem la sepia a tires i el calamar a rodelles i reservem
  4. Obrim els musclos i las cloïsses al vapor i reservem.
  5. Posem oli a la paella,la posem al foc i posem les gambes i fem volta i volta i reservem.
  6. A la mateixa paella fregim una mica la sepia i el calamar i reservem.
  7. A la mateixa paella posem a sofregir la ceba un cop la tinguem ven cuita i posem els alls remanem tot i posem sal.
  8. Ara i afagim el tomaquet i el deixem coure uns 10 minuts que quedi ben cuit,afagim sal, una culleredeta de sucre i el vi blanc i deixem que avapori l’alcohol.
  9. Afagim el calamar i la sepia a foc baix durant uns 15 minuts.Remanan de tant en tant
  10. Ara i posem l’arros i el sofregim una mica
  11. I posem el fumet o l’aigua i remanem, rectifiquem de sal i afagim la resta de peix el coloquem ven posat a la paella.
  12. Preescalfem el forn a 200º
  13. Quan comenci a bullir el posem al forn durant uns 15 minuts.
  14. Deixem reposar uns 5 minuts i ia podem emplatar.
  15. BON PROFIT.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARRÒS

Filet picant d´emperador

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets d´emperador
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 tall de gingebre fresc,
  • 2 xilis vermells
  • suc de llima,
  • una mica de mantega
  • 4 xalotes,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu a quedarets petits els pebrots, les xalotes i el ginger. A rodelles els xilis, ho sofregiu tot amb una mica de mantega i ho reserveu. Tireu el suc de llima per sobre dels filets de peix i els feu amb una mica més de mantega, no gaire, ho salpebreu i serviu amb les verduretes per sobre. Ho podeu acompanyar, com sempre, amb arròs, sigui basmati o no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet picant d´emperador

VIEIRES DE RAP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap
  • Ceba
  • Gambes pelades
  • LLet
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Un polsim de nou noscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el rap a daus i fregir a la paella
  2. En una altre paella fregir la ceba ratllada, despues posar la farina i la llet i fem una bexamel posar sal i una mica de nou noscada (opcional)
  3. Ara barrejem el rap i unes quantes gambes a la beixamel
  4. Repartir amb vieires undividuals
  5. Per sobre posar una o dos gambes i formatge ratllat
  6. Preescalfem el forn a 250º
  7. Gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VIEIRES DE RAP

Macarrons amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs macarrons
  • 2 llaunes petites de tonyina en oli d’oliva
  • tomàquet fregit casolà, o bé de pot

Elaboració:

  1. Bullir els macarrons seguint les instruccions del fabricant. Quan estiguin cuits, escórrer.
  2. Escórrer l’oli d’una de les llaunes de tonyina, l’altre no, i incorporar als macarrons. Afegir el tomàquet fregit, sempre millor casolà, i remenar bé tots els ingredients.
  3. Ja estan preparats per menjar, tant pot ser freds com calents.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Macarrons amb tonyina

Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos rogers grossos en quatre lloms sense espines
  • 300 ml de brou de peix
  • 1 llima
  • Cilantre
  • 1 ceba morada
  • 1/2 poma verda
  • 1 Caiena sencera
  • 1 mango
  • 1 alvocat

Organització:

  1. El peix: revisar els lloms que no tinguin cap espina ni cap escata! Amb la pell ben neta, tallar els lloms en dos verticalment i després en daus d’un cm. Deixar a la nevera.
  2. Llet de tigre: en el brou (jo ho he fet amb el de verdures perquè no en tenia de peix) hi tirem la meitat de la ceba, el cilantre, la caiena el suc de mitja llima i la poma verda. Triturar amb batedora i colar. Reservar a la nevera.
  3. Muntar el ceviche: en el bol, posar el peix i una mica suc de llima, la resta del cilantro i sal. Remenar bé. Afegim la llet de tigre, la resta de la ceba tallada ben fina, els daus de mango i els daus d’alvocat. Mesclar i en menys de 5 mins servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i preparat pel forn
  • 6/8 gambes vermelles
  • 8/10 cloïsses gran (gallega)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 4 alls
  • julivert
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot, prepararem tots els ingredients i netejarem tot el peix.
  2. Seguidament, en una safata pel forn, farem un llit de patates.
  3. Les salpebrem, una mica d’all i julivert per sobre….i una mica de pebre vermell. També hi col.locarem els tomàquets oberts per la meitat.Ho regarem tot amb un bon raig d’oli d’oliva i ho enfornarem a 180º graus durant uns 15-20 minuts.
  4. Als 10 minuts de cocció en el forn, li afegirem un raig de vi blanc a les patates.
  5. Netejarem bé el llobarro i li posarem uns trossos de llimona a cada tall. Per dins també hi posarem un mica d’all i julivert picadet. I el salpebrem , clar.
  6. Com que les patates ja estan semi-cuites, ara podem incorporar el peix amb una mica més de pebre vermell.
    Ho tornem a regar amb oli i ho enfornem a la mateixa temperatura durant 15-20 minuts més. A mitja cocció, li tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Mentretant, en una paella a banda, fregirem una miqueta d’all i farem les gambes.
  8. Les cloïsses les hem tingut 24 hores en aigua i sal, per a extreure tota la sorra que puguin tenir.
    Quines llengues que tenen eh ?
  9. La gallega, és la millor cloissa de totes, per a mi. Són molt grans i gustoses….i mai fallen.
  10. Un cop tenim les gambes fetes, ho reservem.
  11. En la mateixa paella, farem les cloïsses, que les hem rentades prèviament. Amb el foc ben fort, un raig d’oli, sal, un raig de vi blanc i les tapem. Les deixarem coure fins que estiguin obertes nomès.
  12. Mentretant, anem regant el peix amb el propi suquet que deixa anar
  13. Amb amor i pasió, eh?….si no ho feu així, no sortirà bé….jeje.
  14. Ja les tenim apunt , les cloïsses.
  15. Son guapísimes….
  16. Incorporem les cloïsses al nostre plat.
  17. …i l’aigueta que han deixat anar, també….és molt important..doncs té molt gust de mar…
  18. …si tenim brou de peix…ara seria el moment d’afegir-lo…
  19. Incorporem també les gambes.
  20. Ho reguem tot amb la salseta que hem creat
  21. La gamba farà que la salsa sigui més vermelleta….i tingui un gust molt bo.
  22. Deixeu-lo coure fins que estigui daurada la pell del peix.
  23. Ja el tenim.
  24. Ummmm !!!
  25. Un plat bo de debò.
  26. Com sempre, un vi blanc fresquet.
  27. La blanca i gustosa carn d’aquet peix combinada amb les patates que es desfan….les gambes…i les cloïsses….us deixarà bocabadats !!!
  28. …ahh !!! …i suqueu pa, eh?…no em vingueu amb tonteries …sobretot !!!…s’ha de sucar pa als tomaquets….i a la salsa….

RECEPTA ALTERNATIVA:

  1. I si no teniu gambes ni cloïsses, podeu fer-lo igualment….
  2. Es fa exactament igual…que la recepta inicial. Nomès heu d’obviar les gambes i cloïsses. En aquesta ocasió he abusat una mica més del pebre vermell dolç per aportar una mica més de color, ja que no hi ha gambes.
  3. Assegureu-vos bé, durant la cocció, d’anar tirant el suquet que deixa per sobre.
  4. I poca cosa més…..emplatar….
  5. …i a gaudir…
  6. …d’una carn neta, blanca, carnosa i gustosa…
  7. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro al forn amb gambes i cloïsses

Bacalhau a bras

Deixa un comentari

Necessitaríem :

  • – 250 gr de bacallà esqueixat
  • – 300 gr de patates
  • – 3 ous
  • – Olives negres
  • – 2 cebes petites
  • – 2 grans d’all
  • – Oli, pebre, julivert

Preparació:

  1. Per començar preparem el bacallà esqueixat tal com s’hagi de deixar per posar-lo al punt de sal correcte…
  2. El meu tocava tenir-lo una horeta en aigua a la nevera.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates en palets molt fins (rollu patata palla) i els fregim en oli abundant.
  4. Quan es comencin a dorar les retirem i les guardem intentant que treguin una mica l’oli…
  5. A la cassola on farem el plat, amb una mica d’oli tirem els dos alls, deixem a foc lent i els retirem quan estiguin dorats.
  6. Llavors li tirem la ceba, tallada en juliana, i deixem que vagi fent a foc lent fins que comenci a tornar-se transparent.
  7. És el moment de tirar el bacallà (que haurem tret de l’aigua, haurem assecat i desfilat a trossets amb les mans) i el deixarem amb la ceba que vagi fent durant uns minuts.
  8. Després li tirarem sal i pebre a voluntat i les patates.
  9. Ho deixem una estoneta més, vigilant que no es torrin les patates i inmediatament ja hi podem tirar els ous que haurem batut.
  10. Anem remenant perquè quedi tot ben conjuntadet fins que l’ou s’atruiti i quedi com una especie d’ous remenats.
  11. I ja ho podem treure i servir.
  12. Per decorar li tirem per sobre julivert trituradet (jo no en tenia, com es pot veure a la foto…) i olives negres.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacalhau a bras

CRESTES DE TONYINA I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 obleas
  • 2 ous durs
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • oli
  • 1 ou batut

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli i afagim la ceba i sofregim un cop sofregida hi afegim el tomàquet i la sal i coem mentres ratllem els ous i els afegim a la paella junt amb la tonyina remenem tot i reservem i deixem refredar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Ara batem l’ou
  4. Posem una cullerada de farcit a la cresta, pintem amb ou el voltant de la cresta i tanquem i amb una forquilla li donem la forma i aixi totes
  5. Ara les posem a la plata del forn i pintem amb ou batut
  6. Enfornem uns 10 minuts i llestes bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES DE TONYINA I OU DUR

Arròs cinc delicies.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g d’arròs.
  • 150 g de gambes pelades.
  • 50 g de pèsols.
  • 4 ous.
  • 1 llauna de tonyina.
  • 1 tomàquet si es gros i dos si son petits.
  • 3 cullerades de salsa de soja.
  • Tres cullerades d’oli d’oliva.
  • 3 grans d’all.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem una cassola al foc amb aigua i sal i quan comenci a bullir tirem els 300 g d’arròs. Deixem bullir uns 15 minuts, el colem i el refresquem amb aigua freda.
  2. Posem un cassó al foc amb aigua i quan bulli tirem els 50 g de pèsols. Deixem uns 10 minuts, colem i reservem.
  3. En una paella gran, posem tres cullerades d’oli i quan està calent posem els tres grans d’all, deixem sofregir, però no massa, ja que s’acabaran de fer al posar les gambes. Seguidament afegim els 150 g de gambes les deixem fer uns 3 minuts i retirem en un plat, deixant els alls a la paella. Jo les retiro perquè trobo que si les deixeu a la paella i es fan amb el arròs, queden massa fetes.
  4. A la mateixa paella on hem sofregit les gambes afegim l’arròs i el sofregim remenant perquè no es cremi, tirem les 3 cullerades de soja, el deixem uns 5 minuts i retirem.
  5. En una paella mes petita posem un xic d’oli i tirem els ous debatuts amb una mica de sal, han de cobrir els fons de la paella, quedarà com un crep. Després la tallarem en tires fines i reservem.
  6. Per últim posem l’arròs en un bol i anem afegint la resta d’ingredients: els pèsols, les gambes, la truita, la tonyina i per últim el tomàquet tallat a trossos petits. Ho remenem perquè tots els ingredients quedin ben barrejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs cinc delicies.