Arxiu d'etiquetes: PEIX

POPETS AMB CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones

  • 1 kg de popets
  • 6 cebes de Figueres
  • 4 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 picada (ametlles, avellanes, pinyons, pebre negre, 2 grans d’all)
  • anís dolç (una cullerada de les de cafè)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Netegeu els popets i, una vegada nets, poseu-los a escórrer.
  2. Peleu i talleu les cebes a la juliana i poseu-les a coure a poc foc en una paella a la qual haureu posat oli d’oliva abundant, afegiu-hi un polsim de sal. La ceba ha de quedar transparent i tova, sense que quedi daurada. Una vegada sigui cuita, retireu-la del foc i reserveu-la.
  3. Tot seguit, i a la mateixa paella, poseu-hi a coure els popets a foc moderat durant 10 minuts, saleu-los, afegiu-hi la fulla de llor i, de tant en tant, feu-hi una remenadeta amb una cullera de fusta; passat aquest temps, poseu-hi el vi i deixeu que redueixi un xic.
  4. Mentrestant, podeu fer una picada amb les ametlles, avellanes, pinyons, els alls, un polsim de pebre, un rajolí d’oli i l’anís dolç. Per acabar d’escurar bé la picada, poseu un rajolí d’aigua al morter i poseu-lo a la paella.
  5. Quan el vi hagi reduït, poseu-hi la ceba i la picada, deixant que cogui tot plegat a poc foc durant 10 minuts, d’aquesta manera es mesclaran els sabors.
  6. Serviu-ho ben calent.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: POPETS AMB CEBA

Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg rap*
  • 200 gr gambes (unes 20 de petites)*
  • 400gr. calamars*
  • 250 gr. de musclos de roca
  • farina de blat o farina de blat de moro, cigró etc.
  • sal (atenció se n’hi posa molt poca)
  • pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • aigua o fumet de peix

*opcional: cloïses, gambes llagostineres, sèpia o altres tipus de peix (amb lluç o rosada també surt molt bona! o combinant diferents tipus de peix)

Per fer el sofregit i la picada:

  • 1 ceba de Figueres grossa
  • 3 tomàquets mitjans
  • 2-3 branques de julivert
  • 3-4 grans d’all grossos

Preparació:

  1. Netegem el peix, els calamars, les gambes i els músclos (rascant si cal la clova) i ho deixem escórrer.
  2. En una paella amb olid’oliva calent posem a coure uns minuts primer les gambes i després els calamars. Els hi deixem només uns minuts perquè agafin color (ja s’acabaran de coure després). Ho reservem.
  3. Amb el rap tallat a rodanxes, salpebrem i enfarinem perquè no s’enganxi. El fem coure molt poc, només de manera que agafi color per tots dos costats (així com el marisc, s’acabarà de coure després). El treiem amb cura amb una cullera-escooador. Ho reservem.
  4. Important: el fet de coure primer les gambes i els calamars, fa que l’oli ens quedi prou net per poder-hi coure el peix.
  5. A la mateix paella preparem un sofregit: tallem ben petit o ratllem la ceba i la deixem daurar uns minuts. Tot seguit ratllem els 3 tomàquets i els afegim a la paella on hi tenim la ceba. Preparem una picada d’all i julivert tallant ben petit les fulles de julivet i els 3-4 grans d’all, i n’incorporem la meitat a la paella (l’altra meitat ho incorporarem al final). Anem remenenat amb una espàtula i quan el tomàquet comença a agafar un color més fosc, ja tindrem el sofregit apunt.
  6. Mentre en un cassó tapat fem obrir els musclos (sense afegir-hi aigua). Segurament amb 3-4 minuts a foc mig serà suficient, aneu-los vigilant. Si quan ja s’han obert quasi tots, algun no s’ha obert, llenceu-lo.
  7. Guardeu l’aigua que hagin deixat anar els musclos per incorporar-la per al xup-xup final
  8. Tot seguit si fem servit una cassola de fang o paella col.loquem la clova dels musclos mirant amb al terra (perquè així calamars i peix no s’enganxin a la base. Si fem servit una cassola antiadherent, no cal)
  9. Col.loquem els calmars, damunt el rap i a sobre de tot les gambes i els musclos.
  10. Posem un xic d’aigua calenta a la cassola on tenim el sofregit i ho aboquem tot junt per sobre el peix i marisc, i acabem de cobrir el peix amb aigua calenta o fumet de peix i l’aigua que ha sortit dels musclos (que és salada! atenció, no rectifiqueu de sal abans d’hora). Ho deixem coure 10 minuts a foc fort i 15-20 minuts a foc mig, tapat. De tant en tant, sense remenar sinó amb molta cura amb una espàtula, vigilem que els calamars i el peix no s’enganxin a la base.
  11. Ho tastem per veure si cal rectificar de sal, pebre o afegir-hi més aigua (si ens ha quedat massa fort de sabor). Atenció: l’aigua dels musclos que hi hem posat és salada, i ja hem salpebrat el peix, segurament no caldrà posar-hi més sal.
  12. Si volem espessir el suc, n’agafem un xic i hi posem farina de blat, de blat de moro, de cigró etc. o kudzú o kuzú… Remenem bé amb una forquilla i un cop ben dissolt ho afegim a la cassola.
  13. Els últims 5 minuts hi afegim la part de la picada d’all i julivert que havíem reservat, i ja tenim el plat apunt!
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: QUÈ CUINO AVUI

Origen: Sarsuela de peix i marisc (rap, calamars, gambes i musclos)

Rap saltat al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 g de rap.
  • 3 patates.
  • 12 alls frescos.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de curri.
  • 2 cullerades de salsa de soja.

Elaboració:

  1. Posa les patates a coure en una cassola amb abundant aigua i una mica de sal.
  2. Als 30 minuts, treu, refresca i pela.
  3. Pica a daus mitjans. Reserva. Talla el rap a daus.
  4. Retira la part inferior i superior dels alls.
  5. Pica’ls en cilindres de 3 centímetres i saltejar-los al *wok amb una mica d’oli.
  6. Afegeix els daus de patata, una mica de julivert picat i salpebra.
  7. Saltar breument. Salpebra els daus de rap, aboca la salsa de soja, empolvora’ls amb el curri i afegeix-los al wok amb una mica d’oli, afegeix una mica de julivert picat i saltar breument, barreja bé i passa tot a una font.
  8. Serveix la patata i els alls al fons dels plats, col·loca damunt els daus de rap i adorna amb unes fulles de julivert.

*Si no tens wok pots fer-ho en una paella tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rap saltat al curri

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Cebiche de caproig.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

  • 4 caproig (escórpora, polla de mar)
  • sal
  • 2 alvocats
  • 2 tomaquets
  • 12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

  • Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

  • Caldo dels caproigs 750 g.
  • 1 ceba
  • 1/2 llima + la seva pela
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • tabasco unes gotes

ELABORACIÓ:

elaboració de la llet de tigre:

  1. Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

elaboració del brou:

  1. Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

elaboració dels rogers:

  1. En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
  2. Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
  3. Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

elaboració del plat:

  1. Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
  2. cebiche 003Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
  3. Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
  4. No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cebiche de caproig.

CANELONS D’ESTIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 paquet canelons
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de surimi (pals de cranc)
  • 1 pot olives omplertes d’anxova
  • 2 ous durs
  • 1 pot de mahonesa
  • enciam, pastanaga, tomàquets cirerol (cherry)

PREPARACIÓ:

  1. Fiquem en remull las pasta de canelons seguint les instruccions del paquet.
  2. Mentrestant en un bol barregem la tonyina, el surimi, les olives i els ous durs amb una mica de mahonesa (no massa, el just perquè quedi tot ben lligat) tot a trossets ben petits (o triturar-ho tot, això a gust del consumidor).
  3. Si ja ha passat el temps remull de la pasta de canelons, treure i posar sobre un drap i farcir-los amb la pasta del bol. Tancar-los i ficar-los a la plata per servir, regar els canelons amb fils de maionesa per sobre i guarnir el plat amb l’amanida al seu gust.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CANELONS D’ESTIU

HAMBURGUESA DE SARDINA

Deixa un comentari

Temps: 35 minuts

Ingredients (per a 3 persones):

  • 1 llauna de sardines
  • ½ tassa de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Separar l’excés d’oli de la llauna de sardines, esmicolar les sardines amb els dits i treure alguna espina.
  2. Afegir el julivert, la ceba i el tomàquet ben picats.
  3. Barrejar-ho tot i incorporar-hi l’ou, la sal i el pebre.
  4. Triturar-ho amb una forquilla perquè quedi una pasta homogènia.
  5. Afegir la farina de galeta i amassar amb les mans fins que quedi una massa compte i fàcil de manipular.
  6. Fer la forma de les hamburgueses i ja podran estar llestes per cuinar-les a la paella.

Consell:

  • Els més petits es poden divertir molt preparant la recepta.
  • Si preferiu podeu fer mandonguilles o diferents formes.
  • Perquè sigui un plat equilibrat el podeu acompanyar amb arròs i amanida.

Ull dietètic:

  • Plat ric en proteïnes
  • Conté àcids grassos insaturats: omega 3
  • Ric en Vitamina A, D i E
  • Ric en calci i fòsfor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: HAMBURGUESA DE SARDINA

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

OUS AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous bullits i refredats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els ous, els partim per la meitat i separem el rovell de la clara
  2. Reservem les clares
  3. Agafem la meitat dels rovells i els reservem
  4. En un vol barregem la mahonesa,la tonyina i els rovells
  5. Ara umplim les clares amb la berreja i per el damunt i ratllem els rovells que amb reservat,ja podem servir o guardar a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA

Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col llombarda
  • Enciam
  • Tomates xerri
  • Nous
  • Formatge fresc
  • Poma
  • Panses
  • Salmó marinat o fumat

Una vinagreta feta amb:

  • Sal
  • 1 culleradeta. de mel
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Talleu el salmó a talls, el podeu posar fumat o marinat, si voleu la recepta per marinar-lo, aquí.
  2. Renteu i talleu la col llombarda a talls molt fins.
  3. Renteu i talleu l’enciam i les tomates xerri.
  4. Feu la vinagreta amb l’oli, l mel, la sal i el vinagre. Reserveu.
  5. Peleu i feu la poma a daus.
  6. Prepareu el plat posant a la base, l’enciam i la col, i damunt, la poma, les nous, les panses, el salmó i les tomates.
  7. Emulsioneu amb la vinagreta i serviu.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, poma, salmó,……