Arxiu d'etiquetes: PEIX

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de poma golden
  • 1/2 kilo de poma grany smith (àcida, verda)
  • 4 sardines
  • un manat de menta
  • 1.5 gr de xantana (gelidificant)
  • 2 gr de lecitina de soja
  • una mica de rom
  • 2 llimes
  • 2 llimones
  • 4 espines d´anxoves salades
  • una mica de llet
  • una mica de farina
  • 100 gr de sucre

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa de poma…fent un almívar de menta! Posem en un cassó 50 ml d´aigua i 50 gr de sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt i comenci a bullir ho retirem del foc i hi posem unes cuantes fulles de menta, deixan-t´ho infusionar tapat una mitja horet. Mentrestant fem un suc de llima i el posem al bol on anirem posant el suc de poma mentre les passem per la liquadora, així probablement no s´oxidarà tant com em va passar a mi…ja que vaig posar el suc de llima una vegada vaig haver acabat amb el de poma. A aquesta barreja hi afegim un raig de rom i l´almivar colat. Incorporem 1.5 gr de “xantana”, ho triturem i ho reservem a la nevera ben tapat (quan ho serviu ha d´estar molt freda).
  2. Per les espines d´anxova el que podeu fer es comprar-ne unes quantes, de les que venen amb sal i òbviament amb l´espina a dins, vaja, sense netejar. Les passeu per aigua, els hi treieu les espines, les netegeu i les poseu a la nevera una hora com a mínim cobertes amb llet. Quan falti poc per servir el sopar/dinar les treieu de la nevera, les enfarineu i les fregiu amb oli ben calent, servint-les amb la sopa. Us quedareu amb el personal, paraula! I a més a més podeu utilitzar els filets de les anxoves per servir un aperitiu amb pa amb tomàquet i un filet d´anxova (que haurà estat marinant-se amb oli una estona abans).
  3. Per les sardines marinades primer els hi heu de treure l´espina (o demaneu a la peixateria que us ho facin), les netegeu bé passant-les per aigua freda i les talleu de manera que quedi un rectangle, eliminant la part de la ventresca, la més fina, on a més a més hi ha forces espines. Les poseu a marinar amb suc de llima i llimona (una llima i mitja llimona) una horeta a la nevera.
  4. I per fer l´aire de menta torneu a fer un almivar de menta de la mateixa manera que he explicat abans, poseu la mateixa quantitat d´aigua que d´almívar en un bol metàl.lic juntament amb un gram de lecitina de soja. Ho tapeu parcialment a fi que no us esquitxeu i ho tritureu amb el turmix. Les bombolles que en surtin, l´escuma, a priori s´han d´aguantar, han d´agafar consistència, i així tindreu l´aire. A mi crec que molt bé no em va quedar…
  5. Quan ho serviu la gràcia és que les sardines no se´n vagin al fons del plat…vaja, que han de surar sobre o al nivell de la sopa! Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

“Papillote” de llobarro a la paella

9 Respostes

Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

  1. Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures. Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.
  5. Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de llobarro a la paella

Xató de Vilanova i la Geltrú

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa:

  • 100 g d’ametlles torrades
  • 60 g d’avellanes torrades
  • 2 grans d’all
  • 4 nyores escaldades
  • ½ bitxo (optatiu)
  • 2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
  • oli
  • sal
  • vinagre

Per al plat:

  • 2 escaroles
  • 12 seitons
  • 100 g de tonyina salada
  • 100 g de bacallà salat i esqueixat
  • 100 g d’olives arbequines

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

Macarrons de quaresma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 grs. macarrons
  • 1 Ceba tallada fina o ratllada
  • 300 grs.Tomata natural triturat
  • 2 llaunes grans tonyina al natural
  • anxoves (per decorar)
  • olives negres(per decorar sense pinyol)
  • formatge Emmental ratllat

ELABORACIÓ:

  1. Es realitza un sofregit amb la ceba i la tomata, s’afegeix la tonyina ben escorreguda, tot plegat que tot es faci a foc lent, quan ja està tot, s’afegeixen el macarrons bullits al punt que cadascú els hi agradi. Es barreja tot i es posa en una safata que pugui anar al forn.
  2. Una vegada estiguin a la safata de forn es decoren amb unes olives negres i unes axoves i es posa pel damunt el formatge emmental. Es deixa al forn més o menys al gust, més o menys daurats.
  3. S’han de tastar, són diferents!!
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Macarrons de quaresma

FLOR DE PATÉ DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 terrina de succedani de caviar (negre o vermell)
  • -2 terrines de crema de formatge(Tipus Philadelphia)
  • -3 llaunes petites de tonyina escorreguda
  • -1 cullerada sopera de maonesa
  • -1 safata de endívies
  • -Pa de motlle sense crosta per la base.
  • -1 cercle d’acer inoxidable o un motlle amb base desmuntable de 15 cm de diàmetre aproximadament.

Preparació:

  1. -Cobrir el fons amb pa de motllo,per fer una base.
  2. -Triturar amb el batidor la tonyina(escorreguda) i la maonesa .
  3. -Juntar en un plat amb el formatge i mesclar bé amb una forquilla.
  4. -Posar-ho sobre el pa i tapar amb paper de plàstic transparent.
  5. – Refredar a la nevera 24 h .
  6. -Cobrir amb el “Caviar” i desemmotllar.
  7. -Decorar incrustant les fulles de les endívies amb forma de flor.

Es menja untant les pròpies fulles d’endívies, i acompanyat de torradetes o d’altres verdures crues, com palets de pastanaga,api,etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: FLOR DE PATÉ DE TONYINA

Mantecato amb bacallà sec

Deixa un comentari

Es tracta d’una crema de bacallà (res a veure amb la brandada perquè no hi entra llet de cap mena). Fins ara ho haviem fet amb bacallà salat, esqueixat en cru, el resultat sempre ens ha satisfet davant de la impossibilitat de comprar cap altre tipus de bacallà. La recepta original, però, tal com es fa a Venècia, fa servir bacallà sec que cal rehidratar durant una setmana. Aquest cop ens hem animat amb la recepta original perquè hem estat capaços de trobar peixopalo, una aventura gens fàcil.

El primer que cal pensar és que el bacallaner us serri pel mig el bacallà, altrament haureu de tenir un fòtil prou gran a la cuina per al remull. No us penseu que tallar-lo és cosa fàcil, aquest bacallà ha perdut el 70% del seu pes durant els dos mesos que ha estat a l’aire lliure i és molt més dur que certes fustes. Per rehidratar-lo cal remullar-lo uns 6/7 dies.

Ingredients:

  • 300g de bacallà sec (peixopalo)
  • 15cl d’oli de gira-sol
  • 5cl d’oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • Julivert
  • Pebre blanc
  • Sal

Procediment:

En una cassola, poseu el bacallà amb aigua freda que el cobreixi, el llorer, l’all, i les tiges del julivert. Poseu-lo a bullir durant uns 5 minuts. Atureu el foc, escumeu la superfície, traieu-ne les aromes i mantingueu el bacallà dins l’aigua uns 20 minuts. Ara l’escorreu i l’esqueixeu ben bé, traient-ne tota espina. Poseu aquest esqueixat en el bol d’un robot de cuina amb l’estri que hi hagi per batre no pas amb cap hèlix que talli. A una velocitat baixa, aneu-hi incorporant la barreja d’olis a poc a poc, com si fos un allioli. També la sal, el pebre i les fulles de julivert picades. Munteu-ho fins que tingui una consistència cremosa, en aquest punt s’hi poden incorporar anxoves picades (anul·leu la sal anterior) i/o tàperes). Poseu-hi tant d’oli com calgui depenent del pes de bacallà que hi hagi.

Resultat:

La primera vegada que vaig fer mantecato ignorava que la recepta original era amb peixopalo. Ara que ja puc parlar de l’experiència de treballar amb bacallà sec, us seré sincer, em quedo com estava: ignorant. No és que no sigui bo però és tota una altra cosa, més estellós i menys untuós; personalment prefereixo el salat. Segurament en aquestes preferències hi ha molt de cultural, és així, però què voleu fer-hi… Són coses van enganxades a la sola de les sabates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Mantecato amb bacallà sec

Costellam de porc a la brasa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – farigola
  • – dues cullerades de concentrat de tomàquet
  • – dues cullera petita de mostassa antiga
  • – 1 cullera petita de tabasco
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – 4 filets d’anxova
  • – 70 g de melassa
  • – 70 ml d’aigua
  • – 1/2 cullera petita de comí mòlt
  • – 1 cullerada d’orenga seca
  • – pebre negre
  • – 1 costellam de porc ibèric

Preparació:

  1. Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d’oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d’alumini si deixa anar molt de greix.
  2. Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
  3. Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
  4. Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l’orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
  5. Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s’acaba de fer a la graella.
  6. Tornem a pintar-lo per l’altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la brasa

Volovants salats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Volovants
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Tàperes
  • Mahonesa

Elaboració:

  1. Escorreu la tonyina i esmicoleu-la en un bol, afegir les tàperes i la maionesa, mescleu i omplir els volovants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Volovants salats

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
  • el suc d’una taronja
  • 1 taronja tallada a grills
  • el suc d’1 llimona  1 gra d’all
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro
  • 1 gotet d’aigua freda
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • safrà (brins)
  • 1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

  1. Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
  2. Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja

Fusilli en salsa de sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 700 g de sípies netes amb les bosses de la tinta a part
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 ceba a rodanxes fines
  • – 200 ml de vi blanc sec
  • – 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • – 350 g de fusilli
  • – Julivert picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Talleu les sípies a tires. Escalfeu l’oli en una cassola, poseu-hi la ceba a foc lent. Aneu remenant, fins que s’estovi.
  2. Afegiu les tires de sípia i sofregiu, a foc mitjà, fins que es daurin lleugerament.
  3. Aboqueu el vi i coueu-lo fins que s’evapori.
  4. Incorporeu el tomàquet, salpebreu i deixeu coure.
  5. Coeu la pasta al dente amb una olla amb aigua i sal.
  6. Aboqueu la tinta de sípia a la salsa i incorporeu el julivert, removeu.
  7. Escórreu la pasta, barregeu-la amb la salsa i serviu-la calenta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fusilli en salsa de sípia