Ingredients:

• – farigola
• – dues cullerades de concentrat de tomàquet
• – dues cullera petita de mostassa antiga
• – 1 cullera petita de tabasco
• – oli d’oliva
• – vinagre
• – 4 filets d’anxova
• – 70 g de melassa
• – 70 ml d’aigua
• – 1/2 cullera petita de comí mòlt
• – 1 cullerada d’orenga seca
• – pebre negre
• – 1 costellam de porc ibèric

Preparació:

1. Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d’oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d’alumini si deixa anar molt de greix.
2. Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
3. Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
4. Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l’orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
5. Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s’acaba de fer a la graella.
6. Tornem a pintar-lo per l’altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la brasa