Arxiu d'etiquetes: PEIX

Rap amb ceba i poma al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 grams de pinyons
  • – 2 cebes
  • – 2 pomes Reineta
  • – 4 lloms de rap
  • – Mantega
  • – Oli
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Julivert
  • – Mitja ampolla de cava brut

Preparació:

  1. El primer que vaig fer va ser posar els pinyons en un recipient i deixar-los torrant-se al forn uns 5 minuts, a 180 graus. En un bol hi vaig posar l’oli (un bon raig), els pinyons torrats i el vinagre de Mòdena (una mica menys que d’oli) que havia reduït una mica a una paella abans.
  2. En una paella / cassola li posem oli i mantega i hi tirem la ceba tallada a juliana. I que es vagi fent. Quan comenci a dorar-se li tirem les pomes també tallades a juliana (li he posat de tipus reineta que no té un gust tan dolç) i el cava i deixem que vagi fent a poc a poc, amb el foc baix.
  3. En una paella fregim el rap amb una mica d’oli fins que comenci a dorar-se. Llavors el posem en una plata pel forn i li tirem per sobre el bol amb l’oli, el vinagre i els pinyons. Ho enfornem a 160 graus uns 8 minuts.
  4. Emplatem. Ceba i poma “cavejada” a sota, rap amb pinyons per sobre. Aquí la recepta deia que li tiressis julivert picat per sobre, però és d’aquelles coses que sempre m’oblido de fer.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Rap amb ceba i poma al cava

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. d’arròs per sushi
  • – 400 gr. de tonyina, millor vermella
  • – 1 llima
  • – 2 cullerades de ceba tendra picada
  • – 25 gr. de gingebre fresc
  • – 2 cogombres en vinagre
  • – 1 all en vinagre
  • – 12 tàperes
  • – 1 cullerada de salsa de soja japonesa
  • – 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
  • – ½ got d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre acabat de moldre

Preparació:

  1. Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
  2. El reservem en un bol i el salpebrem.
  3. Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
  4. Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol.
  5. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.
  6. Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes.
  7. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes.
  8. Ho incorporem tot a la tonyina.
  9. Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.
  10. Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.
  11. Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites.
  12. També queda molt bé amb guacamole.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de tonyina

LLUÇ AMB PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 rodanxes de lluç fresc
  • pinyons
  • oli d’all i julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. En una paella antiadherent aboquem una xorradeta d’oli d’all i julivert.
  2. Quan estiga ben calent i la cuina s’haja impregnat d’una oloreta boníssima, hi afegim els talls (ben nets i torcats amb una tovalloleta de paper) fins que es facen daurarets per les dues cares sense cremar-se.
  3. Ara hi aboquem els pinyons i un polsimet de sal per damunt del peix.
  4. Tapem la paella i abaixem el foc, tot deixant que coga durant cinc minuts.
  5. Passat aquest temps, apaguem el foc i ens esperem altres cinc minuts fins que s’acabe de coure amb el baf que hi ha dins i la resta d’escalfor que queda.
  6. Traiem el peix i l’emplatem.
  7. Aboquem els pinyons i el brou que s’ha format al plat i, si cal, una miqueta més de l’oli d’all i julivert.
  8. I ja està.
  9. Queda un lluç cuit i melós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB PINYONS

Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • torradetes petites quadrades
  • crema de formatge brie
  • salmó fumat
  • julivert sec picat
  • oli d’oliva verge extra

Per la salsa tàrtara:

  • 200gr maionesa casolana
  • 50gr tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picadeta
  • julivert fresc picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem la salsa tàrtara. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Salsa tàrtara”.
  2. Utilitzaré una base de crema de formatge brie.
  3. Jo he triat torradetes petites quadrades, però podeu agafar les que més us agradin.
  4. Ara, tallarem quadradets de salmó fumat de la mida de la torradeta i les anirem completant.
  5. Amb una cullereta, hi posarem una mica de salsa tàrtara a sobre de cada torradeta.
  6. Finalment, tirarem per sobre un polsim de julivert picat sec i una fulla de julivert fresc.
  7. Un raig d’oli d’oliva i ja els podeu servir. S’han de fer al moment, per evitar que s’estovi el pa torrat.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Amanida de primavera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -1 patata grossa
  • -150 g de bonítol
  • -1 ceba tendra
  • -1 taronja
  • -2 tomàquets d’amanir
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

Primer de tot, tallem la ceba tendra ben petitona i la deixem mascerar un parell d’hores amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal Maldon. Mentrestant, posem a bullir els ous i la patata, separadament. Un cop cuits ho deixem refredar. Després ho pelem i ho tallem a rodanxes. També pelem la taronja i la tallem a rondanxes. Rentem els tomàquets i també els tallem a rodanxes. Per muntar el plat, agafem un motllo d’anella i anem fent capes: patata, ou, taronja, tomàquet i bonítol; ho rematem amb la ceba tendra macerada amb la salseta pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de primavera

Caldo de peix

Deixa un comentari

Caldo de peix

Per a 4 litres de caldo de peix, aproximadament:

  • 500g entre crancs, galeres i gambetes. Afegir si tenim alguna espina de llobarro, lluç…
  • oli d’oliva de 0,4º
  • 5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Posem l’oli d’oliva a la casola a calfar. Afegim els crancs, les galeres i les gambes. Ho ofeguem tot.
  2. Afegim les espines de peix, si en tenim.
  3. Afegim l’aigua a la casola, i ho posem a bullir.
  4. Quan arribe al punt d’ebullició, llevem l’escuma que es fa al damunt.
  5. Ho deixem coure, uns 20 minuts, ho triturem amb la batedora i ho colem amb un colador fi.
  6. Deixem refredar i fiquem al congelador, en pots, bosses o tuppers, sempre tenint clares les mides, per a la seua posterior utilització.
  7. Ja tenim una base de caldo fàcil de fer, us ho assegure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Caldo de peix

BUNYOLS DE BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bacalla dessalat
  • 1 gra d’all
  • 75g.aigua
  • 50g. de farina
  • 1 ou gros o 2 petits
  • 30g. oli
  • oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. En un casso i posem oli el posem al foc i fregim l’all picat, i afagim el bacalla desfilat i saltegem i afagim l’aigua i tenim al foc que bulli, quan bulli apartem
  2. del foc i afagim la farina i remenem i tornem a posar al foc i remenem una estona, posem la massa en un bol que refredi, un cop tebia i afagim l’ou i remenem si fa falta i afagim l’altre ou , a de quedar una massa esponjosa
  3. Posem la paella al foc amb oli, un cop calent amb una cullera agafem una mica de pasta i coem, un cop cuits els posem sobre paper de cuina i servim calents

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE BACALLA

LLUÇ amb SALSA VERDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 Kg de lluç (si són lloms millor)
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • 150 ml de brou de peix blanc
  • 1 cullerada de farina
  • Julivert fresc picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Saltegeu la ceba i els alls (tot ben picadet) a la cassola amb l’oli d’oliva.
  2. Una vegada la ceba esdevingui transparent afegiu el julivert picat, una cullerada de farina i a poc a poc el brou de peix.
  3. Poseu-hi una mica de sal i deixeu coure a foc suau uns 10 minuts.
  4. Incorporeu els lloms de lluç i deixeu coure 4 minuts més a foc suau.
  5. Sacsegeu de tant en tant la cassola per tal que la salsa quedi ben lligada.
  6. Aquesta recepta la podeu fer també amb qualsevol altre peix blanc, com el rap per exemple.
  7. Opcionalment poder afegir uns musclos cuits al vapor i fins i tot utilitzar el suc de la cocció com a substitut del brou de peix si no en teniu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LLUÇ amb SALSA VERDA

Volovants salats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Volovants
  • Tonyina amb oli d’oliva
  • Tàperes
  • Maionesa

Elaboració:

  1. Escorreu la tonyina i esmicoleu-la en un bol, afegir les tàperes i la maionesa, mescleu i omplir els volovants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Volovants salats

Espaguetis amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per 5 persones:

  • 500 gr. d’espaguetis negres (de sípia)
  • 1 o 2 sípies brutes ben fresques
  • 2 bitxets (guindillas)

Preparació:

  1. Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
  2. Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
  3. Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
  4. *Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis amb sípia