Arxiu d'etiquetes: PELL DE TARONJA

Coca del Pare Pius.

Deixa un comentari

Coca del Pare Pius

Ingredients.

Per la massa mare:

  • 1 tassó de farina.
  • 1 tassó de llet.
  • 1/2 tassó de sucre.
  • 1/2 sobre de llevat.

Elaboració:

  1. Posarem tots els ingredients dins un bol, ho mesclarem bé, i ho reservam a un lloc fresc fora de la gelera fins el dia següent.

Els 10 dies:

  1. El primer: Posarem dins un bol més gran la massa mare si som els primers en començar la coca o bé el tassonet que ens ens hagin donat en cas d’haver-lo rebut d’algú. Hi afegirem un tassó de sucre i un tassó de farina. No es mescla. Es tapa i es deixa fora de la gelera.
  2. El segon: Ho mesclam i ho tornam deixar en reposar.
  3. El tercer: No es toca.
  4. El quart: No es toca.
  5. El cinquè: No es toca.
  6. El sisè: Afegim a la mescla un tassó de sucre, un de llet i un de farina. No es mescla. Ho tornam tapar i ho deixam fora de la gelera.
  7. El setè: Ho mesclam i ho tornam deixar reposar.
  8. El vuitè: No es toca.
  9. El novè: No es toca.
  10. El desè: Retiram de la massa tres tassons, els quals regalarem a tres persones més, juntament amb la recepta o l’enllaç de la web, i els desitjarem sort i salut, tal com indica la tradició.

Ingredients per el final:

  • 2 tassons de farina.
  • 1 tassó de sucre.
  • 1 tassó de llet.
  • 1 tassó d’oli d’oliva suau. (Pot esser de gira-sol, en cas de no tenir-ne)
  • 2 ous.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de sal.
  • 1 pessic de canyella en pols.
  • Ratlladura d’una taronja.
  • 1 poma.
  • Panses, nous o ametlles, etc. ***

*** L’original du un tassó de nous o ametlles i un de panses. Però això va al gust de cadascú, tan en quantitat com amb ingredients. Que hi voleu posar xocolata? Endavant!

Elaboració:

  1. Encenem el forn a 180 ºC.
  2. Aboquem el que ens queda de massa després de retirar els tres tassonets dins un bol més gran. Hi afegim la llet i l’oli. Ho remenam bé. A continuació, batem dins un plat els ous com si fossin per fer truita, i els hi incorporem. Ho tornam a mesclar bé.
  3. És el moment d’afegir-hi el sucre, i quan ho haguem incorporat bé, hi afegirem la farina i el llevat en pols. Ho tornam a mesclar bé.
  4. Pelam la poma, i la tallam a trossets. L’abocam a la mescla. Finalment, hi incorporam la canyella, el sucre i els ingredients escollits.
  5. Ara ho abocam dins un motlle prèviament untat de mantega i una capa fina de farina. Ho enfornam durant 35-40 minuts.
  6. La treim del forn, i la deixam refredar una mica. Finalment la desemmotllam, i ja és apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca del Pare Pius.

Torrades de Santa Teresa amb llet d’ametlla

Deixa un comentari

Torrijas amb llet d'ametlla

Ingredients:

  • pa en barra
  • llet d’ametlla
  • ou
  • un branca de canyella
  • sucre
  • pell de taronja
  • canyella en pols
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Tallar el pa en llesques d’un dit de gruix.
  2. Fer bullir la llet amb la branca de canyella, una mica de sucre i un tros de pell de taronja. Les quantitats dependran de quantes torrijes feu. Jo per mig litre de llet he posat una cullerada de sucre, ja que aquesta llet ja és dolça.
  3. Posar les llesques de pa en una safata o carmanyola, i tirar la llet per damunt, fent que quedin ben cobertes.
  4. Deixar reposar fins que les llesques de pa quedin ben xopes.
  5. Retirar-les de la llet. Han d’estar ben molles però no regalimar. Si regalimen, escórrer-les una mica.
  6. Passar-les per ou batut i fregir-les fins que quedin daurades.
  7. Retirar-les i deixar-les sobre paper absorbent.
  8. Encara calentes però quan ja no ens cremem els dits, agafar-les i passar-les per una mescla de sucre i canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Torrades de Santa Teresa amb llet d’ametlla

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Tortell de Reis

Ingredients:

Pre-ferment:

  • 90 g. de farina de força
  • 50 g, de llet semidesnatada
  • 5 g. de llevat

Massa:

  • 120 g de sucre blanquilla
  • La pell de 2 taronges
  • La pell d’ 1 limona
  • 80 g de llet semidesnatada o sencera
  • 1 pal de canyella
  • 60 g de mantega
  • 2 ous
  • 15 g de llevat fresc
  • 30 gr de aroma de tarongina
  • 340 g de farina de força
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Necessitem al menys dos dies per fer-lo. El primer dia, posarem en una processadora (jo l’he fet amb el Thermomix, of course) els tres ingredients del pre-ferment, amassant ho durant un minut (vel. espiga).
  2. Ho deixem reposar tres hores en un bol fora de la nevera. Ara també podem preparar l’aigua de tarongina (si la volem fer nosaltres).
  3. Posem 30 g. d’aigua en un bol, i li tirem un grapadet de tarongina (en trobarem a les herboristeries, seca) per sobre.
  4. Tapem i deixem infusionar durant 3 o 4 hores, o sigui que més tard, quan fem el segon pas del tortell, només caldrà colar-la i llestos.
  5. Després de tres hores, ja haurà augmentat de volum. Triturem el sucre fins fer-lo de llustre, afegim la pell de mitja llimona i la pell d’una taronja. Tornem a triturar tot junt.
  6. Reservem.
  7. Infusionem la llet: la posem amb la pell de l’altra meitat del llimó, la pell de l’altra taronja i un pal de canela. Escalfem cinc minuts a 90º. Reservem.
  8. Posem tots el ingredients de la massa al got, amb el sucre i les pells, la llet colada de les pells, el pre-ferment, l’aigua de tarongina i tota la resta. Triturem 30 segons a velocitat 6 per barrejar-ho bé, i ho amassem durant 3 minuts. Queda una massa molt tova i enganxosa.

Ara tenim dues opcions:

  • 1. La traiem del got i la posem en un bol amb paper film, a la nevera fins l’endemà. Veureu que creix més del doble, plena tot el bol. Al dia següent, traiem la massa del bol i l’amassem una mica amb les mans per treure-li l’aire. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca.
  • 2. Si volem acabar la rosca el mateix dia, la deixem reposar al menys una hora dins del got fins que surti la massa pel bocal.
  1. Bé, ara enfarinem el taulell i posem la massa a sobre. Pastem una parell de vagades amb les mans per treure-li una mica l’aire.
  2. La deixem reposar 15 minuts i li donem forma de rosca, a sobre d’una safata amb paper de forn, estirant-la una mica.
  3. Podem posar-hi un aro d’emplatar al mig perquè no es tanqui el forat al créixer. La pintem amb ou i la deixem reposar dues hores perquè dobli el volum.
  4. Tornem a pintar amb ou i afegim la decoració (fruites confitades, ametlla filetejada…)
  5. Enfornem amb el forn precalentat a 200º, el baixem a 185º, durant 17 minuts. Deliciós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tortell de Reis

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

1 Resposta

Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre (quart sencer)
  • 2 grans d´all
  • 2 branques de farigola
  • 3 fulles de llorer
  • 2 branques de romaní
  • sal gruixuda
  • 4 peres
  • 500 gr de sucre
  • 10 gr de sal
  • pebre de jamaica
  • 6 claus
  • 2 branques de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona
  • mig litre de brou de pollastre
  • les pells i els cors de les peres
  • 20 ml de ratafia
  • 2 trossos de pell de taronja

Preparació:

  1. Primer de tot posarem a marinar el pollastre, marcant amb el ganivet l´os de l´entrecuixa, amb la sal gruixuda i les espècies i herbes un mínim de mitja hora. Si sou previsors podeu fer-ho d´un dia per l´altre i us quedarà molt més bo. Bé, passat el temps de la marinada poseu a escalfar l´oli en una cassola ben grossa mentre blanquegeu les cuixes (portar a ebullició partint d´aigua freda). Quan l´oli estigui a uns 80 graus hi poseu les cuixes, que quedin ben cobertes d´oli, i ho poseu al forn, a 80 graus, durant dues hores. Si quan ha passat aquest temps la carn no se separa amb moltíssima facilitat de l´os o no està prou tendra ho deixeu coure una estona més.
  2. Per fer les peres juntarem en un bol gran el sucre, la sal, les dues cullerades de pebre de Jamaica, els claus, la canyella, la pell de llimona, el suc de llimona i aprox 3/4 de litre d´aigua.
  3. Ho porteu a ebullició i llavors hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, sense el cor. Ho deixem coure a foc lent entre deu i quinze minuts, preferentment tapat.
  4. Per fer la salsa juntem el brou de pollastre, les pells i els cors de les peres, entre 3 i 4 cullerades de l´almivar de pera, un tros de branca de canyella, un tros de pell de taronja i la ratafia. S´ha de coure per espai de trenta minuts, colar-ho i reduir-ho fins que tingui consistència de salsa, textura salsosa.
  5. Finalment, quan el pollastre estigui el daurarem només per la part de la pell en una paella sense oli fins que estigui (la pell) ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Confit de pollastre amb peres especiades i salsa de ratafia

Conill amb taronja (111/164)

Deixa un comentari

Conill amb taronja (111/164)

Ingredients (2 px):

  • Mig conill
  • 2 taronges
  • 1 ceba
  • 1 vas gran de vi blanc
  • herbes aromàtiques (farigola i llorer,….)
  • 1 cullerada sopera de farina

Preparació:

En una cassola o cocotte posem la ceba a sofregir. Quan està al seu punt hi tirem els trossos de conill i quan estan ben daurats hi afegim la farina, donem unes voltes i acte seguit hi aboquem el vi blanc, dues tires de pell de taronja, les herbes i ho salpebrem, deixant-ho coure tapat una mitja hora. Passat aquest temps hi tirem el suc de dues taronges i ho deixem coure deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb taronja (111/164)

Flam de plàtan

Deixa un comentari

Flam de plàtan

Ingredients :

  • 5 plàtans madurs
  • 100 gr de llet de coco
  • 3 cullerades soperes de xarop d’atzavara
  • 1 cullerada sopera de llevat de cervesa
  • canyella molta
  • ratlladura de taronja
  • 4 gr d’agar agar ( 10gr agar x litre de líquid )
  • 200 ml d’aigua
  • reducció de Mòdena per decorar

Preparació :

  1. Portar l’agar agar a ebullició amb l’aigua durant uns 40 segons sense deixar de remoure perquè es dissolgui.
  2. Batre tots els elements en un turmix excepte la reducció de Mòdena.
  3. Emmotllar ( en gots de cafè de plàstic per exemple ) la barreja i deixar-ho refredar.
  4. Reservar a la nevera i servir decorant amb la reducció de Mòdena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Flam de plàtan

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

Deixa un comentari

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 100 gr de sucre
  • La pell d’una taronja i una llimona
  • 2 ous
  • 65 gr d’oli
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de llevat de forn
  • 480 gr de farina de força i un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar el sucre, 30″/Velocitat 5 – 10. Afegir pells i, 30″/Velocitat 5 – 10. Baixar els ingredients de les parets del got.
  2. Afegir el ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís i, 4″ / Velocitat 3. Programar 2′ / 37º / Velocitat 2
  3. Afegir la farina i, 4″ / Velocitat 6. Programar 2′ / Velocitat espiga
  4. Deixar reposar al got fins que la massa dobli el seu volum
  5. Programar 2′ / Velocitat espiga
  6. Separar la massa en 2, per fer 2 coques petites/mitjanes, estirar una de les parts sobre un paper vegetal, pintar amb ou i afegir les fruites, sucre o qualsevol ingredient que us agradi i deixar reposar 50′
  7. Fornejar a 180º uns 15′ aprox. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA BRIOX DE SANT JOAN

CATTAS ( SARDENYA )

Deixa un comentari

CATTAS ( SARDENYA ) 01

Ingredients :

  • 500 grs. de farina
  • 480 ml. de llet
  • 1 gotet de llet tèbia
  • 1 ou sencer
  • 1/2 pastilla de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Pell ratllada de dues taronges
  • 1/2 gotet d’aiguardent o d’anís
  • Un embut

Preparació :

  1. En un gotet de llet tèbia, desfem el llevat i reservem.
  2. En un bol, posem la farina, la sal, l’ou, la ratlladura de pell de taronja i ho anem treballant, afegim miquetes de llet tèbia i l’alcohol, remenem i posem el llevat desfet amb la llet tèbia, si notem que la pasta queda molt espessa afegim més llet, ha que quedar una mica líquida.
  3. Posem una paella amb oli al foc, quan estigui calent, omplim l’embut amb la pasta i fem moviments ciculars de dins cap a fora, com un cargol, quan les “cattas ” estan daurades les treiem i les passem en una plata amb sucre, regirant-les de tots costats.
  4. Emplatem i les servim calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CATTAS ( SARDENYA )