Arxiu d'etiquetes: PELL DE TARONJA

Conill amb taronja (111/164)

Deixa un comentari

Conill amb taronja (111/164)

Ingredients (2 px):

  • Mig conill
  • 2 taronges
  • 1 ceba
  • 1 vas gran de vi blanc
  • herbes aromàtiques (farigola i llorer,….)
  • 1 cullerada sopera de farina

Preparació:

En una cassola o cocotte posem la ceba a sofregir. Quan està al seu punt hi tirem els trossos de conill i quan estan ben daurats hi afegim la farina, donem unes voltes i acte seguit hi aboquem el vi blanc, dues tires de pell de taronja, les herbes i ho salpebrem, deixant-ho coure tapat una mitja hora. Passat aquest temps hi tirem el suc de dues taronges i ho deixem coure deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb taronja (111/164)

Flam de plàtan

Deixa un comentari

Flam de plàtan

Ingredients :

  • 5 plàtans madurs
  • 100 gr de llet de coco
  • 3 cullerades soperes de xarop d’atzavara
  • 1 cullerada sopera de llevat de cervesa
  • canyella molta
  • ratlladura de taronja
  • 4 gr d’agar agar ( 10gr agar x litre de líquid )
  • 200 ml d’aigua
  • reducció de Mòdena per decorar

Preparació :

  1. Portar l’agar agar a ebullició amb l’aigua durant uns 40 segons sense deixar de remoure perquè es dissolgui.
  2. Batre tots els elements en un turmix excepte la reducció de Mòdena.
  3. Emmotllar ( en gots de cafè de plàstic per exemple ) la barreja i deixar-ho refredar.
  4. Reservar a la nevera i servir decorant amb la reducció de Mòdena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Flam de plàtan

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

Deixa un comentari

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 100 gr de sucre
  • La pell d’una taronja i una llimona
  • 2 ous
  • 65 gr d’oli
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de llevat de forn
  • 480 gr de farina de força i un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar el sucre, 30″/Velocitat 5 – 10. Afegir pells i, 30″/Velocitat 5 – 10. Baixar els ingredients de les parets del got.
  2. Afegir el ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís i, 4″ / Velocitat 3. Programar 2′ / 37º / Velocitat 2
  3. Afegir la farina i, 4″ / Velocitat 6. Programar 2′ / Velocitat espiga
  4. Deixar reposar al got fins que la massa dobli el seu volum
  5. Programar 2′ / Velocitat espiga
  6. Separar la massa en 2, per fer 2 coques petites/mitjanes, estirar una de les parts sobre un paper vegetal, pintar amb ou i afegir les fruites, sucre o qualsevol ingredient que us agradi i deixar reposar 50′
  7. Fornejar a 180º uns 15′ aprox. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA BRIOX DE SANT JOAN

CATTAS ( SARDENYA )

Deixa un comentari

CATTAS ( SARDENYA ) 01

Ingredients :

  • 500 grs. de farina
  • 480 ml. de llet
  • 1 gotet de llet tèbia
  • 1 ou sencer
  • 1/2 pastilla de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • Pell ratllada de dues taronges
  • 1/2 gotet d’aiguardent o d’anís
  • Un embut

Preparació :

  1. En un gotet de llet tèbia, desfem el llevat i reservem.
  2. En un bol, posem la farina, la sal, l’ou, la ratlladura de pell de taronja i ho anem treballant, afegim miquetes de llet tèbia i l’alcohol, remenem i posem el llevat desfet amb la llet tèbia, si notem que la pasta queda molt espessa afegim més llet, ha que quedar una mica líquida.
  3. Posem una paella amb oli al foc, quan estigui calent, omplim l’embut amb la pasta i fem moviments ciculars de dins cap a fora, com un cargol, quan les “cattas ” estan daurades les treiem i les passem en una plata amb sucre, regirant-les de tots costats.
  4. Emplatem i les servim calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CATTAS ( SARDENYA )

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

  • 120 grms de sucre llustre
  • La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
  • La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

  • 70 ml. de llet sencera
  • 10 grms. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 130 grms. de farina de força

Massa principal:

  • 60 ml. de llet sencera
  • 70 grms. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 grms. de llevat fresc
  • 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
  • 450 grms. de farina de força
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

  • Fruites confitades al gust
  • Ou batut per a pintar
  • Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
  • Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

  1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
  2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
  3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

  1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
  2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
  3. Mesclar tot enèrgicament.
  4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
  5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
  6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
  7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
  8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
  9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
  10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
  12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
  13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS

QUINOA AL CURRY

Deixa un comentari

QUINOA AL CURRY

INGREDIENTS:

  • 1 got de quinoa
  • 2,5 got d’aigua
  • uns poms de col i flor
  • 1 pastanaga tallada a daus

SALSA:

  • ratlladura de taronja
  • ratlladura de llimona
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de curry
  • sal
  • oli
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Rentem la quinoa
  2. Posem una olla amb l’aigua i sal al foc afagim la quinoa i coem uns 18 minuts i reservem
  3. Posem una olla al foc amb aigua que bulli i quan bulli i escaldem uns 5 minuts la pastanaga i la coliflor i reservem
  4. En un morter aixefem l’all, afagim les ratlladures el curry i la sal i afagim l’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: QUINOA AL CURRY

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

  • -350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
  • -150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
  • -150g de sucre morè de canya
  • -3 ous
  • -200g de farina de blat integral
  • -3 cullerades de llet
  • – 3 culleradetes de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -1 culleradeta de canyella en pols
  • -1/2 culleradeta de nou moscada
  • -1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • -100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
  • -50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

  • -200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
  • -50g de sucre glaç
  • -50g de mantega
  • -3 cullerades de crema de llet
  • -1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
  • -1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

  1. Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
  2. Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
  4. Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
  5. Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

  1. Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
  2. Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

  1. Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
  2. L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
  3. Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
  4. Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Florentins Ottolenghi

Deixa un comentari

Florentins Ottolenghi

Ingredients:

  • 200 g. d’ametlla laminada torrada (o les torrem nosaltres en una paella, remenat-les bé fins torrar-les)
  • 100 g. de sucre de canya, que glassegem amb una trituradora.
  • 2 clares d’ou
  • la pela ratllada d’una taronja

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, i remenem bé amb una cullera fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Pre-escalfem el forn a 150º. Posem un paper de forn en una safata i pintem amb oli de gira-sol.
  3. Posem muntets de la barreja a sobre del paper amb la cullera i llavors, amb una forquilla mullada amb aigua freda, els hi donem forma de disc, estirant bé les ametlles sense que quedin forats, el més plans possibles. Han de quedar discs d’uns 8 cm de diàmetre.
  4. Al llibre diu 12 minuts de forn, però a mi me’n han calgut 20 minuts. Sabrem que estan fets perquè al aixecar-los amb l’espàtula, surten sencers.
  5. Deixem refredar i guardem en un pot hermètic. Duren cruixents 4 o 5 dies. També els podríem banyar en xocolata, però així són tan bons…!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Florentins Ottolenghi

Coca de Sant Joan

Deixa un comentari

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per la massa:

  • 75 gr de sucre
  • 1 culleradeta de matafaluga
  • 1 pela de taronja ratllada ben fina
  • 150 gr de llet
  • 70 gr de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous (100 gr)
  • 40 gr de llevat fresc
  • 500 gr de farina de força

Per acabar la coca:

  • 1 ou
  • 60 gr de sucre
  • 5 gr d’aigua
  • fruita confitada (cireres, taronja, etc)
  • un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Posa en el got el sucre i la matafaluga, 50 segons, velocitat 5-10 progressiva
  2. Afegeix la pela de la taronja ratllada, la llet , la mantega i els dos ous. 5 segons, velocitat 4
  3. Programa 2 minuts, 37º velocitat 1
  4. Afegeix el llevat ben esmicolat. Barreja programant 10 segons, velocitat 4
  5. Afegeix la farina passada pel sedàs i barreja programant 5 segons, velocitat 6
  6. Programa 4 minuts velocitat espiga
  7. Treu la massa del got, posa-la en un bol gran, tapa’l i deixa reposar uns 30 minuts o una mica més depenent de la temperatura ambient per tal que la massa fermenti
  8. Passa la massa a la safata del forn (amb paper per forn), estirar la massa amb les mans amb paciència. Pinta la massa amb ou batut barrejat amb l’aigua (dues cullerades). Deixa reposar per que torni a fermentar aproximadament 2 hores.
  9. Preparar el forn posant-t’hi un bol resistent al forn amb aigua 300 ml
  10. Escalfar el forn a 180 ºC
  11. Decora la massa amb esl pinyons , els grumolls de sucre fets amb sucre i una mica d’aigua, i la fruita confitada
  12. Coure la coca 15 minuts a 180ºC. Si durant la cocció es torra massa, poseu-li al damunt paper d’alumini.
  13. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de Sant Joan