Arxiu d'etiquetes: PERNIL DOLÇ

Arròs tres delicies

Deixa un comentari

Arròs tres delicies

Ingredients (4 persones):

  • – 1/2 kg d’arròs (per amanides, Basmati)
  • – 1/2 l d’aigua
  • – 12 gambes (pelades)
  • – 150 g de pèsols
  • – 150 g de pernil dolç
  • – 150 g de pastanaga
  • – 1 ceba tendra
  • – 2 ous
  • – oli de gira-sol
  • – sal

Preparació:

  1. Renteu l’arròs 3 vegades i coeu-lo 10 minuts amb la pastanaga a dauets i els pèsols en un cassó amb aigua.
  2. En una paella amb una mica d’oli ben calent, salteu-hi les gambes.
  3. Reserveu.
  4. Tireu els ous batuts, juntament amb la ceba tendra tallada ben petita.
  5. Remeneu-ho, trenqueu la truita i afegiu-hi l’arròs escorregut, amb els pèsols, la pastanaga i les gambes.
  6. Seguiu-ho remenant i després incorporeu-hi el pernil dolç tallat a dauets.
  7. Salteu-ho durant uns minuts, rectifiqueu-ho de sal i ja podreu servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs tres delicies

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapès o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Dàtils sense pinyol
  • bacon
  • Sèsam
  • Quicos triturats
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al damunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrotllem com un caneló que quedi molt premsat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentre agafem un altre tall de pa de motlle també l’aplanem i untem amb mantega i posem bacon i dàtils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al damunt i tapem amb un altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones però aquestes les fem amb salmó i reservem també amb un taper
  8. Traiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canapè de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quicos i reservem
  9. Ara traiem el caneló de bacon i dàtils del congelador i també tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sèsam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem emplatar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Unes creps de pernil cuit amb formatge de raclet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:
Per fer les creps:

  • 125 cc. de llet
  • 1 ou
  • 80 gr. de farina
  • 20 gr. de mantega
  • un polsim de sal

Pel farciment:

  • 4 rodanxes de pernil cuit
  • 8 làmines de 20 gr. de formatge de raclet

Preparació:

  1. En primer lloc preparem la salsa de les creps. Per fer-la ens farà falta un vas alt de batedora.
  2. Hi abocarem la llet, l’ou, la mantega desfeta i el polsim de sal. Ho remenarem bé amb la batedora. Hi afegirem la farina i tornarem a batre, ben batut, fins aconseguir una massa líquida de textura uniforme. D’aquesta manera la salsa ja estarà llesta.
  3. Abocarem un rajolí d’oli en una paella i la posarem a escalfar, a foc mitjà. Escamparem l’oli per tota la paella amb moviments circulars. Quan la paella estigui ben calenta hi abocarem un cullerot de la salsa de creps. Deixarem coure fins que se solidifiqui. Donarem la volta i deixarem coure de l’altre costat. Afegirem de seguida dues làmines de formatge de raclet al centre i una rodanxa de pernil cuit per sobre. Deixarem coure uns segons per a que es fongui el formatge. Doblegarem la crep dues vegades, fins que quedi en forma de quart de cercle. Donarem la volta i acabarem de coure. Un cop cuita retirarem del foc. Repetirem el procés amb la resta de creps i servirem ràpidament a taula perquè no es refredin.
  4. Com podreu veure, aquesta és una recepta molt ràpida i senzilla de fer. Amb ella podreu degustar un plat saborós, en el que contrasten els gustos dolços de la crep i el pernil cuit amb el gust cremós i característic del formatge de raclet. Tasteu-la i ja m’ho direu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Unes creps de pernil cuit amb formatge de raclet

Llibrets de seitons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un 20 seitons oberts, sense cap ni espina
  • 100 gr de pernil dolç o salat
  • 100 gr de formatge tipus “bikini”, gouda o emmental fins i tot si voleu
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat químic “royal” o semblant
  • oli, sal

Preparació:

  1. Bé, la cosa és tan senzilla com fer llibrets de pernil i formatge amb els seitons com a “carn” poseu la pell cap avall i el pernil i formatge a sobre
  2. Llavors, òbviament, poseu l´altre filet de seitó a sobre els passem per farina barrejada amb el llevat químic i sal, després per ou batut i finalment els fregim amb oli ben calent. I és sorprenent el resultat, no m´ho esperava, i està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de seitons

Ous a la Suïssa.

Deixa un comentari

Ous a la Suïssa

Ingredients per 4 persones:

  • 4 ous ecològics.
  • 8 llesques de pa de motllo.
  • 100 gr de pernil dolç.
  • 100 gr de formatge Havarti en talls primets.
  • 50 gr de mantega.
  • un got petit de llet.
  • 4 culleradetes de crema de llet.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Suquem de mantega el fons de una safata de forn, a sobre posem les dos llesques de pa de motllo una sobre l’altre. Enfonsem el centre de la llesca de sobre, fem un espai per desprès posar el ou i esquitxem una mica el pa amb la llet.
  2. Tallem en tires el pernil dolç i el formatge. Els disposem per sobre de la llesca de pa, sense cobrir el centre que hem enfonsat amb els dits.
  3. Posem un ou a cada forat que hem fet, intentant que la clara no marxi del pa.
  4. Salpebrem i posem una culleradeta de crema de llet al costat del ou.
  5. Introduïm al forn que estarà calent a 180º i deixem uns 10 minuts, el temps que necessitem perquè els ous quallin.
  6. El trèiem del forn i ja podem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous a la Suïssa.

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL

Deixa un comentari

QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL 01QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL 02

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 2 carbassons grossos
  • 250 grs. de xampinyons laminats
  • 250 grs, de pernil dolç
  • 100 grs. de formatge Idizàbal filetejat
  • 3 ous
  • 1 ampolla de crema de llet per a cuinar
  • Un pessic de nou moscada
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació :

  1. Escalfem al forn al forn a 185 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Rentem bé els xampinyons i els deixem una estona a l’escorredor.
  3. Rentem els carbassons, els eixuguem amb paper de cuina i els tallem a rodanxetes fines.
  4. Saltem en una paella, amb una micona d’oli els carbassons, quan siguin una mica fets, afegim els xampinyons, donem un parell de voltes, salem i retirem del foc.
  5. Tallem a dauets el perni dolç.
  6. En un bol, batem el tres ous, aboquem la crema de llet, un pessic de sal, de pebre i la nou moscada, seguim batent i reservem.
  7. Posem la pasta brisa en un mottlo rodó, sense treure el paper que porta ( és pràctic a l’hora de treure-la ) premem amb els dits amb cura de no trencar-la, sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada.
  8. En el fons posem uns tallets del formatge, una mica de pernil, els carbassons i els xampinyons, la resta de pernil i la crema que tenim reservada en el bol, posem el formatge restant i l’enfornem uns 25 minuts, fem la prova del punxó, si surt net i la quiche està daurada ja la tenim cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE CARBASSÓ,XAMPINYONS,PERNIL DOLÇ I FORMATGE IDIAZÀBAL

PASTIS FRED DE PA BIMBO

Deixa un comentari

PASTIS FRED DE PA BIMBO

INGREDIENTS:

  • unes llesques de pa bimbo sense crosta
  • uns talls de pernil dolç
  • uns talls de formatge de cabra
  • salsa de tomáquet
  • maionesa
  • 2 llaunes de tonyina
  • 8 palitos de surimi tallat petit
  • unes gambes pelades cuites tallades petites
  • 2 ous durs ratllats
  • unes olives
  • un tomáquet a rodelles

PREPARACIÓ:

  1. En un vol berregem la salsa de tomaquet amb la tonyina i reservem
  2. En un altre vol berregem manyonesa amb el surimi i les gambes i reservem
  3. En un motlle rectangular el cobrim amb film
  4. Al demunt i coloquem les llesques de pa bimbo una al costat de l’altre, escampem amb manyonesa,al demunt i posem el pernil dolç i al demunt el formatge, ara la berreja de tonyina i la salsa de tomaquet un altre capa de pa bimbo ,la berreja de surimi i gambes i un altre capa de bimbo,tapem amb el film i posem un pes al demunt i deixem unes hores a la nevera (al mati per el migdia)
  5. Avans de servir desmotllem i avoquem en una safata i untem amb manyonesa per sobre i els costats i decorem amb unes rodelles de tomaquet ,unes olives i els ous ratllats
  6. Podem acompanyar amb una amanida verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FRED DE PA BIMBO

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Deixa un comentari

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Ingredients:

  • – Mitja dotzena de pataques de les bones i, si pot ser, del país.
  • – Una ceba tendra.
  • – Julivert o, si us agrada, porradell (cibulet)
  • – Maionesa (millor si és feta de casa, com sempre).
  • – Set o vuit cogombrets en vinagre (en este cas no serveixen els “pepenillos” agredolços).
  • – Una bona cullerada de mostassa a l’antiga (també millor si l’heu feta vosaltres).
  • – Dues o tres salsitxes de Frànkfurt o bé salsitxes fumades
  • – Un bon tall de magre dolç (pernil dolç en fatarellut) fumat.

Preparació:

  1. Es pelen les pataques, es tallen a trossos de la mida d’un mos i es posen a coure.
  2. Mentre es couen s’han de tallar les altres coses a trossets. Primer les salsitxes i el magre dolç a trossos petits.
  3. Els cogombrets ben picats.
  4. La ceba tendra (o no tendra però que no sigui molt forta) també.
  5. I al final el julivert.
  6. Ara toca barrejar amb la maionesa amb els cogombrets, la ceba, el julivert i la mostassa.
  7. Quan les pataques siguin cuites s’escórren, es posen en un ribell i es barregen amb les salsitxes i el magre dolç.
  8. S’hi tira l’amaniment per damunt i es barreja ben barrejat.
  9. Es posa en una plàtera i, si es vol, es deixa reposar una mica o es guarda a la nevera.
  10. Este plat es pot menjar tant fred com calent, i si els materials són bons us quedarà acollonant i perfecte tant per a menjar a casa com per a emportar “pels puestos”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)