Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Carxofes gratinades

Avui us proposo un plat molt sa, molt bo i molt senzill de fer…unes carxofes gratinades, aptes per tots els paladars….fins i tot, dels més petits…

Necessitem un parell de carxofes per cadascú, pernil salat i formatge parmesà ratllat.

Bullim les carxofes tallades a llesques en aigua amb un punt de sal. Un cop fetes, les escorrem i les col·loquem a la safata del forn.

Els hi posem per sobre el pernil tallat a tires i el formatge parmesà ratllat (quantitats al gust).

Gratinem al forn i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes gratinades

Cap i pota a la catalana.

1 Resposta

Cap i pota a la catalana 01 Cap i pota a la catalana 02

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de morro de vedella.
500 gr. de peu de vedella.
500 gr. de panxa de vedella.
50 gr. de pernil.
2 cebes ceba de Figueres
1 pebrot vermell.
300 gr. tomàquets madurs.
1 fulla de llorer.
1 bitxo.
4 grans d’all.
50 gr. d’ametlles.
2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem.
Cou la capipota en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo.
Cola i reserva el brou de cocció. Fes la capipota a daus.
Fes la picada amb els alls, les fruites seques, el julivert i el borrego. deixata-la amb una mica del brou de cocció i reserva-la.
Escalfa l’oli en una cassola i sofregeix la ceba a foc suau fins que sigui transparent.
Afegeix el pebre vermell, el tomàquet ratllat i sal. Deixa que es confiti el sofregit.
Aboca el vi ranci i deixa que s’evapori.
Incorpora la capipota. Remena-ho bé.
Cobreix-ho tot amb el brou i deixa que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada.
Aboca la picada i deixa coure la capipota 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota a la catalana.

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

1 pit de pollastre
1 ceba grossa
50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
75 gr. de mantega
150 gr. de farina
600 ml de llet
Oli
Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta
100 gr. de farina
3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Llom amb “picadillo” (39/164)

Deixa un comentari

Llom amb picadillo (39/164)

Ingredients:

3/4 talls de llom per persona
1 ceba de figueres grossa
100 grams de xampinyons
50 gr. de pernil dolç o salat
margarina
suc de llimona
oli, sal i pebre
Olives farcides de pebrot (opcional)

Preparació:

Fem primer la ceba, i mentre es va sofregint posem els xampinyons, tallats ben petits, amb mantega, suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin les dues coses les ajuntem en una de les dues paelles i hi afegim el pernil. A la recepta original és salat, jo prefereixo fer-ho amb dolç, no m´agrada el pernil salat cuit.
El llom es fa volta i volta i es serveix amb el picadillo a sobre. Per a millorar-ho hi vaig afegir olives farcides de pebrot, tallades ben petites, que tenia d´una altra recepta. Senzill, sí, però millor del que pugui semblar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llom amb “picadillo” (39/164)

Crema de meló

Deixa un comentari

Crema de meló

Ingredients:

800 gr de meló net i tallat a trossos
250 gr de iogurt natural
30 gr de suc de llimona
encenalls de pernil
sal i pebre

Preparació:

Bloqueu al got Thermomix el meló, el suc de llimona i el iogurt. Triturar 2 minuts velocitat 10.
Afegeix la sal i el pebre al gust. Barregeu uns segons a velocitat 3
Deixeu refredar a la nevera i al moment de servir afegiu els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema de meló

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola

Croquetes de carn d’olla.

1 Resposta

Croquetes de carn d'olla

Ingredients per 38 croquetes:

Farina de galeta.

1 quilo de pollastre (en aquest cas son del restes de la car d’olla).
1000 g de cebes de Figueres.
250 g de farina.
1,250 ml de llet.
100 gr. de pernil.
Nou moscada.
50 gr. de mantega.
Farina de galeta
Sal.
2 ous.

Elaboració:

Primer de tot trinxem el quilo de cebes (després de pelar-les quedaran uns 750-800 g).
Triturem però no massa, en la picadora, el pollastre desusat.
Posem amb una paella el oli i una mica de mantega, i aboquem les cebes, posem sal i deixem ofegar amb foc lent, durant una 1 hora mes o menys.
Una vegada que la ceba a agafat un color com melmelada, posem els 100 g de pernil talladet a trossos petits.
Donem unes voltes i afegim el pollastre, posem una mica de sal i el pebre i remenem uns minuts.
Seguidament posem els 250 g de farina i deixem torrar amb foc lent. Després afegim el 1,250 ml de llet calenta i anem remenant lentament, afegim la nou moscada ratllada i deixem fer durant uns 20 minuts.
Una vegada fet, retirem i deixem refredar, si es possible deixem a la nevera tota la nit.
L’endemà els donem forma i les arrebossem, primer les passem per farina de galeta, desprès per ou i tornem a passar-les per pa rallat.
Posem força oli en una paella i quan estigui ben calenta però sense fumeja, anem fregint les croquetes. Les posem a la paella i ràpidament les, quan veiem que agafen un to daurat, les retirem i posem en un plat, que prèviament tindrem cobert amb paper de cuina.
Les servim i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla.

SOPA D’ALL i CASTELLANA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SOPA D'ALL i CASTELLANA (THERMOMIX)

INGREDIENTS (6 persones)

100 gr d’oli d’oliva
6-8 grans d’all tallats en lamines
8 rondanxes fines de pa dur (100 gr aprox)
1 culleradeta de pebre vermell (el que mes t’agradi (picant, dolç)
1500 gr d’ aigua
2 pastilles de brou (preferiblement casolà)
4 ous
100gr pernill ibèric o xoriço (opcional)

PREPARACIÓ:

Posar l’oli*: 5 minuts/Varoma/Velocitat 1
Afegir els alls i: 4 minuts/Varoma/Gir esquerra / Velocitat cullera. Uns segons abans d’esgotar-se els 4 minuts afegir pimentó pel forat de la tapa.
Afegir 2 trossos de pa i: 2 minuts/Varoma/Gir esquerra / Velocitat cullera. Uns segons abans d’esgotar-se els 4 minuts afegir pimentó pel forat de la tapa.
Afegir aigua i pastilles brou i : 20 minuts/100º/Velocitat 1
Quan acabi el temps afegir ous i resta de pa. Deixar reposar uns minuts dintre del got sense baixar-lo de la màquina. Servir molt calent

– Fins aquí tenim la sopa d’all, si vols una sopa castellana:

Només cal afegir pernill o xoriço (si fas servir xoriço posar només 1/2 culleradeta de pimentó) juntament amb l’oli*

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SOPA D’ALL i CASTELLANA

Pèsols amb pernil salat

Deixa un comentari

Pèsols amb pernil salat

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

1 Kg de pèsols frescos
2 tomàquets naturals madurs
1 ceba ratllada (si ho preferiu poseu-la tendra)
2 o 3 grans d’all
100 g de pernil salat tallat a trossets
1/4 de l de brou vegetal (pot ser de les verdures del dia anterior)
Oli d’oliva verge extra
sal i pebre negre
1 manat de farigola

Elaboració:

En una cassola amb oli posareu uns alls pelats. Els daurareu i afegireu la ceba i el manat de farigola lligat amb un cordill fi. Talleu el pernil a trossets i incorporeu-lo al sofregit. Ratlleu les tomàquets i afegiu-los a la cassola. Tireu una mica de pebre (sal no cal si utilitzeu un brou fluixet). Aneu remenant la cassola que tindreu a un foc suau. A banda desgranareu els pèsols i els reservareu. Quan el sofregit estigui cuit, afegiu els pèsols i doneu uns tombs. Al cap d’un minuts tireu el brou vegetal (si us corre pressa podeu escalfar-lo prèviament) o si no en teniu aigua. Deixeu-ho coure uns minuts més i ja podeu apagar el foc. Serviu el plat calent.