Arxiu d'etiquetes: PORC

Amanida amb formatge, pernil i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr. d’enciam variats
  • 10 tomàquets cherry
  • oli de pinyons
  • 50gr. pernil
  • 50gr. de formatge de cabra
  • vinagre balsàmic

Elaboració:

  1. Netegem l’enciam i el reservem.
  2. Tallem el pernil en tires de 1x3cm. i les fregim amb oli de gira sol, fins que siguin cruixents.
  3. Reservem.
  4. Apart fregim els pinyons amb oli de gira sol fin que rosin.
  5. Reservem.
  6. Tan el pernil com els pinyons els guardem amb el oli de fregir-los.
  7. Posem l’enciam en un plat, afegim els tomàquets oberts, el pernil amb una mica del seu oli, els pinyons i a sobre el formatge de cabra.
  8. Amanim amb vinagre balsàmic i flor de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida amb formatge, pernil i pinyons

BRAÓ DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

BRAÓ DE PORC AL FORN

Ingredients:

  • 2 braons frescos
  • 4 patates
  • Sal i pebre al gust
  • Oli d’oliva verge extra
  • Llard de porc
  • 5 grans d’all
  • Un polsim de xili en pols
  • Farigola

Preparació:

  1. En una safata de forn posem un raig d’oli al fons i col·loquem els dos braons.
  2. Els salpebrem i fem uns petits talls per posar a dintre 2 alls a filets.
  3. Untem de llard els braons.
  4. Seguidament tirem la farigola i el xili per sobre, afegim dos gots d’aigua a la safata perquè vagi fent vapor i posem al forn.
  5. Enfornem a 200 º durant uns 30-40 minuts. Cada 10 minuts anem regant els braons amb el caldo que tenim a la safata i 3 grans d’all sencers però trencats.
  6. Passats aquests 40 minuts els donem a volta, afegim més aigua, si cal, i continuem coent al forn 30 minuts més.
  7. Mentrestant pelem les patates a rodanxes d’un gruix de 8 mil·límetres més o menys, i les salpebrem. Tirem també una mica de xili i farigola
  8. Retirem els braons un instant de la safata i disposem en pla les patates en ella. Posem els braons a sobre de les patates i afegim un altre got d’aigua, si cal.
  9. Deixem coure 25 minuts més que les patates estiguin cuites i els braons daurats.
  10. Els temps de cocció pot variar molt, tot dependrà de la mida dels braons o del gruix del tall de les patates però heu d’aconseguir que estiguin tendres per dins i dauradetes per fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BRAÓ DE PORC AL FORN

FAVES A LA CATALANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Carn adobada i guisada (65/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4/6 px):

  • 1 kilo i mig de carn per estofar (en aquest cas, jarret, o conill de vedella)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga grossa
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 fulles de llorer, farigola, julivert
  • 1/3 de vas de vinagre
  • 2 grans d’all
  • 150 gr. de cansalada virada fresca
  • 1/2 litre d’aigua
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Teniu la carn tallada a daus. La poseu en una cassola gran (que es pugui tapar) i a dins hi tireu la ceba i la pastanaga tallades, les herbes (llorer, farigola, julivert), els grans d’all, el vinagre i el vi.
  2. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar durant deu hores, en un lloc fresc, fora de la nevera.
  3. Unes 3 hores abans de dinar enretireu els trossos de carn i reserveu apart tota la marinada.
  4. A la cassola d’haver-ho marinat (en el meu cas a la cocotte) poseu oli per fregir la cansalada, tot seguit una ceba tallada petita i quan estigui tot ben dauradet els trossos de carn. 10 minuts més tard tireu-hi tot l´adob i deixeu reduir el líquid a la meitat (aprox, a ull).
  5. Afegir el mig litre d´aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant dues hores, fins i tot tres depenent de com estigui la carn, en el meu cas crec que van ser dues hores i mitja.
  6. La recepta acaba aquí, però jo vaig decidir que volia una salsa ben bona, així que vaig triturar-ho tot i ho vaig passar pel col·lador xinès. Resultat: una salsa boníssima!
  7. Per acompanyar resulta ideal un puré de patates fet a casa, a la forquilla (o amb el minipimer si voleu que us quedi ben fi) amb llet calenta i mantega.
  8. Un dels plats que personalment m´ha agradat més i m´ha fet més il·lusió que quedés bé. Què dic jo ara, molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn adobada i guisada (65/164)

Sopa de meló

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 meló
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 llimona
  • 3 fulles de menta
  • sal
  • pernil salat.

Elaboració:

  1. Talleu el meló i tritureu-lo amb la batedora.
  2. Afegiu-hi el iogurt, el suc de la llimona i les fulles de menta, torneu-ho a batre tot i poseu-hi un pessic de sal (tingueu en compte que el plat porta pernil, que ja és salat).
  3. Abans de servir els bols amb la sopa, decoreu-los amb el pernil, tallat a bocinets, per sobre.
  4. Aquest és un primer plat refrescant i molt apropiat per l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de meló

MONGETA TENDRA AMB CARN PICADA THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1quilo de mongeta tendra
  • 500g. de carn picada barrejada
  • 2 cebes tendres
  • 2 alls tendres
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 tros de pebrot verd
  • sal
  • 50g.d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les verdures,reservem les mongetes
  2. Posem les verdures i l’oli al vas triturem 4 seg.vel.5.
  3. Sofregim uns 10 minuts 100º,vel.1.
  4. Afegim la carn picada i la sal i sofregim uns 7 minuts 100g.vel.cullera gir esquerra i per últim afegim les mongetes i coem uns 15 minuts vel.varona gir esquerra vel.cullera
  5. Son molt bones.
  6. A casa ens agraden al dente (si les volem mes cuites els deixem uns minuts mes)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETA TENDRA AMB CARN PICADA THERMOMIX

Xili amb carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 sobret de Xili amb carn (el podeu trobar a l’Amazon anglès)
  • 700 o 800 g de llonganissa de pebre crua, o carn picada.
  • 3 cebes grosses
  • 1 kg. de puré de tomàquet
  • 1 pot de 400 g de mongetes roges cuites
  • Oli d’oliva
  • 150 g d’arròs llarg (a mi m’agrada el Basmati de Nomen o Bonpreu)

Preparació:

  1. Posem a fregir a foc viu en una cassola la carn i la ceba trinxada amb l’oli.
  2. Anem remenant perquè no es cremi i la carn quedi petita.
  3. Quan estigui un pèl torradet, desfem el sobre d’espècies en aigua calenta (1 got) i l’afegim.
  4. Remenem bé.
  5. Afegim les mongetes vermelles i el tomàquet.
  6. Remenem i portem a ebullició.
  7. Quan bulli, tapem i afluixem el foc.
  8. Deixem coure 20 minuts.
  9. Mentrestant, podem fer bullir l’arròs durant 10 minuts.
  10. Muntem el plat: posem arròs i fem un niu al mig amb la cullera on hi posarem una cullerada de xili amb carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Xili amb carn

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta fullada.
  • 250 gr. de llardons.
  • 100 gr. de pinyons.
  • 100 ger. d’ametlles filetejades.
  • 250 gr. de sucre.

Elaboració:

  1. Poseu farina a sobre el marbre, estireu la pasta amb el corró, primer un full i després l’altre, per separat.
  2. Doneu-li a un full forma rectangular , de la mida de la safata del forn, a sobre d’aquest full hi posem els llardons, a sobre un altre full de pasta, seguidament més llardons, i amb les sobres de la pasta que em estirat fem un altre full de pasta, per cobrir-ho. Tornem a passar el corró per sobre de tot això, que els llardons es fusionin amb la pasta.
  3. Tallem el voltant , perquè ens quedi amb la forma i la mida de la safata del forn , segellem amb els dits tot el voltant de la coca.
  4. Cobrim la safata amb paper exprès pel forn, posem la coca a sobre, llavors la pintem amb ou batut, escampem a sobre les ametlles filetejades i els pinyons, que quedi ben cobert, seguidament escampem a sobre el sucre, amb abundància , doncs els llardons són salats i la pasta tampoc es dolça.
  5. Ho posem a coure al forn , fins que veiem que estigui daurat i el sucre s’hagi fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: COCA DE LLARDONS

Hong Kong Ribs (8/15)

Deixa un comentari

Ingredients (5/6 persones):

  • Dos costellams sencers de porc

per fer la salsa:

  • 30 gr de gingebre fresc
  • 60 grams de sucre roig
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 8 cullerades soperes de salsa Hoisin
  • 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • 4 anissos estrellats

Preparació:

  1. Triturem tots els ingredients per fer una salsa consistent.
  2. Posem els costellams al forn i els pintem/cobrim amb la salsa, coent-los a foc baix (100 graus) durant 30 minuts i tapant-ho amb paper d’alumini.
  3. Passat aquest temps els hi donem la volta, tornem a posar salsa, ho cobrim i ho deixem 30 minuts més a la mateixa temperatura.
  4. Finalment els hi donem la volta de nou, tornem a cobrir-ho de salsa i ho deixem coure a una temperatura superior, entre 160 i 180 graus 30 minuts més, deixant-ho una mica més si fa falta.
  5. Com que jo vaig fer salsa en quantitat no em va caldre posar un got d’aigua al fons del forn per evitar que quedessin seques, al contrari, em van quedar cuites al punt ideal, però diuen que pot ser una bona idea.
  6. De fet a la recepta es diu que es posi el costellam a sobre d’una reixa i que hi hagi aigua al fons de la safata.
  7. Sincerament se´m va passar per alt aquest punt i vaig tenir la sort que quedés super bo igualment, amb una salsa base super bona, la Hoisin, comprada ja feta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hong Kong Ribs (8/15)

Carpaccio de figues i pernil serrà

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 8 o 10 figues (en funció de la gana i de la seva mida. En aquest cas ens en vam menjar 5 per cap perquè eren petitones)
  • 200 grams de pernil serrà (si no és serrà tampoc passa res…)
  • Una mica de formatge de rull de cabra (també es podria fer amb Parmesà o amb qualsevol formatge tou)
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Rentem les figues (nosaltres no les vam pelar perquè aquestes, en concret, tenen la pela molt tova i bona) i les tallem a rodanxes tan fines com sigui possible.
  2. Les disposem al plat l’una al costat de l’altra.
  3. Al damunt hi repartim de manera uniforme el formatge de rull de cabra, engrunat a trossets molt menuts
  4. Tallem el pernil serrà a tires fines i el saltegem dos o tres minuts a la paella amb oli calent.
  5. Un cop fet, el repartim per damunt les figues i el formatge aprofitant el mateix oli de la paella per amanir.
  6. Acabem amb una mica de sal per sobre i, si ens ve de gust, un rajolí més d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Carpaccio de figues i pernil serrà