Arxiu d'etiquetes: PORC

ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs, de carn de vedella ( tocino, be … )
  • 4 patates grosses
  • 4 o 5 cullerades de tomàquet triturat natural
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • 2 culleradetes de sucre
  • Sal

Preparació :

  1. Posem l’olla a pressió al foc, aboquem una mica d’oli i l’escalfem, afegim la fulla de llorer trencada en tres trossos, remenem i posem la carn, deixem daurar una mica per tots cantons, posem les patates, el tomàquet amb el sucre, salem i remenem, afegim l’aigua que cubreixi la carn i les patates. Tapem l’olla, quan s’alci el pitorret, deixem coure 20 minuts.
  2. Quan puguem obrir l’olla, controlem si tot és cuit, si no, podem posar-la 5 minuts més al foc.
  3. Si volem que el suc quedi més espés, aixefem una patata amb una forquilla i la barregem amb el suc.
  4. Si no tenim olla a pressió, ho fem tot igual, amb una cassola amb tapadora, i només canviarà el temps de cocció, que anirem vigilant.
  5. Al no portar sofregit d’all i de ceba, no repeteix gens.
  6. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESTOFAT DE CARN AMB PATATES

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 3 talls de bacon
  • llard/mantega/oli
  • 1 vas de brou de pollastre (autèntic, tipus “aneto” o de “pastilla”)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de llet freda
  • 1 culleradeta de curry
  • 1 rovell d´ou (optatiu)
  • vi ranci (optatiu)

PREPARACIÓ:

La majoria d´ingredients són per a la salsa. El polastre el fem al forn, posant una de les tires de bacon a dins i les altres dues envoltant les cuixes i/o les ales. S´unta amb llard o mantega, o fins i tot amb oli i es cou a uns 180 graus durant 3/4 d´hora màxim. Jo a més a més hi vaig tirar un parell de vases de vi ranci…recomanat.

La salsa és una beixamel clareta on a més de la farina, la mantega i la llet hi posem un vas de brou de pollastre (jo li vaig tirar de pastilla de brou…), el suquillo que deixa anar el pollastre durant la cocció i la culleradeta de curry. A més a més a la recepta hi posen un rovell d´ou fora del foc.

Per acompanyar fem arròs blanc. Ideal. la salseta per sobre del pollastre i de l´arròs. mmmm, la salsa va quedar boníssima, i el pollastre també!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Galtes de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 galtes de porc amb os
  • 1 cabeça d’alls
  • brandi
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • aigua

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º dalt i baix sense aire.
  2. Clavem el ganivet a les galtes per la part de sobre unes 5 vegades (com si les volguéssiu matar). Mentrestant en una safata de forn hi posem un dit d’aigua, un raig d’oli, les galtes salpebrades, les ruixem amb generositat amb el brandi i hi repartim tota la cabeça d’alls sense pelar.
  3. Mentrestant van couen, amb una cullera de tant en tant reguem les galtes amb el mateix suc que deixen anar.
  4. Tardaran aproximadament dues hores a coure, les punxeu amb una forquilla i si la carn és tova vol dir que ja estan cuites.

* Si durant la cocció quedés sense aigua n’hi afegiu. Si poseu el forn a 250º amb tres quarts d’hora n’hi ha prou, però no queda tant melós.

Les podeu acompanyar amb un puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Galtes de porc al forn

Patates emmascarades amb fredolics

Deixa un comentari

Patates emmascarades amb fredolics

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 patata mitjana /gran per persona o uns 750 gr. de patates
  • 1 tros d’uns 150 gr. de botifarra negra ampla
  • 200 gr. de fredolics nets, i sofregits.

Elaboració:

  1. Aquest plat es pot fer sense els fredolic, però aquest li donen gust de tardor.
  2. Si els fredolics són acabats de collir, netegeu-los amb compte amb aigua (és un bolet molt fràgil), després, ben escorreguts, sofregiu-los amb oli.
  3. En aquest punt els podeu congelar i en tindreu per altres vegades o per altres receptes (truita, sopa).
  4. Bulliu les patates uns 18 minuts depenent de la mena.
  5. Mentre, desfeu la botifarra negra, pelada, a la paella amb un raig d’oli.
  6. Quan les patates estiguin bullides, aixafeu-les amb una forquilla o un passa-pures si el puré us agrada més fi de textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Patates emmascarades amb fredolics

Caviar de meló amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

Caviar de meló amb encenalls de pernil
L’alginat sòdic és un polisacàrid que s’obté de diverses algues marines. S’usa per les seves propietats de viscositat (com agent espessant) i per la seva capacitat de gelificació (quan entra en contacte amb l’ió calci, els monòmers s’agrupen formant una estructura de gel).

Per preparar el caviar necessitem doncs, alginat sòdic, clorur càlcic, meló i sucre. (L’alginat sòdic i el clorur càlcic els podeu trobar en aquesta botiga). A més d’una xeringa, un recipient per contenir el bany de clorur càlcic, i un suport que aguanti la xeringa (ja he utilitzat l’esquelet de la màquina batedora per fer pastissos).

Primer triturem el meló amb l’ajuda d’una batedora. Dissolem l’alginat sòdic en aquesta dissolució de meló de manera que n’hi hagi un 1 %.

Un cop tenim l’alginat ben dispersat, amb l’ajuda de la mateixa batedora. Preparem el bany de clorur càlcic també a l’1%.

Posem la dissolució de meló i alginat en la xeringa i deixem caure les gotes de meló sobre la solució d’alginat, veurem que les esferes van quedant sòlides en caure dins del bany de clorur càlcic.

Un cop tenim gotejada tota la solució de meló, deixem una estona les boletes per a que totes s’endureixin per igual.

Iniciem un procés de neteja per extreure l’excés de calci que faria que el caviar fos salat, netejant primer amb aigua, un parell o tres de cops (filtrar les boles amb un colador, llençar la solució de calci i submergir-les en aigua fresca), i deixar després les boles en una solució amb sucre (14%).

Quan les hàgim de servir, les tornem a filtrar amb l’ajuda del colador, les escorrem bé i les acompanyem amb uns encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Caviar de meló amb encenalls de pernil

Pastís de carn

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 1 pit de pollastre
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 100 gr. de nous pelades
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa anglès
  • llet
  • julivert
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
  2. Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb les carns de vedella i porc. També hi tirem el julivert picat i els ous. Escorrem el pa i també li afegim, hi tirem la sal hi amb l’ajuda d’una forquilla ho remenem bé.
  3. Disposem aquesta massa en un motlle tipus plum-cake untat amb mantega, si es de silicona no caldrà.
  4. Ho posem al forn amb el foc de sota, ja calent a 200º, uns 40 minuts.

* Es pot menjar calent ho bé fred i acompanyar-ho de qualsevol salsa (rocafort, gorgonzola i nous, beixamel…), o bé d’uns bolets saltejats. Tallat prim i amb pa amb tomàquet passa a ser un embotit casolà.

També podeu substituir el julivert per farigola, romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carn

PATATES ENMASCARADES BALEARS

Deixa un comentari

PATATES ENMASCARADES BALEARS

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes bullides
  • 100 gr. de sobrassada Mallorca
  • 20 gr. de mantega
  • 2 ous

Per la salsa:

  • 100 gr. de formatge de Maó ratllat
  • 200 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 polsim de pebre negre

Preparació:

  1. En primer lloc posem a bullir les patates i un cop bullides les posem en un bol.
  2. Les xafem amb una forquilla I li afegim la mantega I després la sobrassada. Ho barregem tot molt ben barrejat.
  3. Embetumem dos motlles rodons amb una mica d’oli I els posem en una safata per anar al forn.
  4. Omplim els motlles amb la pasta de patata I sobrassada.
  5. Mentrestant hem posat un cassó al foc molt lent la crema de llet i el formatge de Maó fins que s’ha fos tot el formatge. Corregim de sal i posem una mica de pebre acabada de moldre. I reservem la salsa.
  6. Trenquem els ous i els posem sobre dels motlles plens de patata I sobrassada amb un bri de sal gruixuda o en escames.
  7. Enfornem durant 10 minuts o fins que qualli l’ou.
  8. Finalment emplatem amb una mica de la salsa de formatge que havíem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES ENMASCARADES BALEARS

Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Deixa un comentari

Pollastre farcit a l'andalusa (64/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre (tallat a quarts)
  • 1/2 kilo de pomes
  • 150 gr. de pernil dolç (o pernil salat com de fet diu la recepta original)
  • 2 vasos de vi ranci
  • 1/3 de vas (de vi) d´anis…o anís estrellat molt picat al morter
  • llard
  • 1 ceba gran
  • 40 gr. de pinyons
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • 1 clau, sal i pebre

Preparació:

Comencem per fer el farcit. Pelem i tallem les pomes a daus petits i les posem a coure amb oli en una paella. Hi incorporem el pernil dolç, tallat gruixut i a daus, els pinyons, el julivert, el clau, la sal, el pebre i en el meu cas concret l´anis estrellat picat molt fi amb el morter. Tapar-ho i que es vagi fent a foc lent durant una mitja horeta, havent-hi posat també un vas de vi ranci.

Passada mitja hora es farceix el pollastre i per tancar-lo podeu optar per cosir-lo o per posar un o dos escuradents grans i un quart de poma, com si fos un tap. Unteu el pollastre amb el llard i poseu-lo en una safata per anar al forn, envolteu-lo de la ceba tallada a trosso mitjans i llestos, una hora a foc mitjà dins del forn. A mitja cocció hi afegiu un altre vas de vi ranci.

Una vegada fet el talleu a quarts o a octaus i el serviu acompanyat del farcit i de la salsa que ha anat sorgint a partir de rostir el pollastre.

Mega bo, ens va agradar molt a tots…i tenia els sogres a dinar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Dijous gras i coca de llardons

Deixa un comentari

Jo he fet dues versions:
– Una coca sencera
– i amb una altra làmina de pasta fullada n’he fet 4 petites.

Dijous gras i coca de llardons 02Dijous gras i coca de llardons 03Dijous gras i coca de llardons 01

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada, si pot ser rectangular. Jo he utilitzat la de Casa Tarradelles per aquest motiu.
  • 150 g de sucre.
  • 100 g de llardons de la millor qualitat possible.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Anís.
  • 1 ou.

Procediment:

  1. Estirar la massa amb el corró i pintar-la amb l’anís.
  2. Triturar una mica els llardons.
  3. Barrejar la meitat dels llardons (50 g) amb una tercera part de sucre (50 g).
  4. Imaginar la làmina de pasta fulada dividida en tres parts. Escampar aquesta barreja a la part del mig.
  5. Doblegar una banda de la pasta fullada per tal de cobrir els llardons que hem posat.
  6. Pintar amb anís.
  7. Barrejar els llardons que queden amb uns altres 50 g de sucre, i escampar a sobre.
  8. Tapar amb la banda de pasta fulada que quedava.
  9. Passar el corró per damunt per aixafar la coca.
  10. Pintar amb l’ou batut.
  11. Escampar el sucre que queda (50 g), els pinyons, i aixafar perquè s’enganxin bé.
  12. Fornejar a 180ºC fins que quedi torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Dijous gras i coca de llardons

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Deixa un comentari

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA
Es poden fer amb “restes” o de “nou”. Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.

Preparació:

  1. Triturar ceba i coure-la a la paella,
  2. quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
  3. després afegir la farina, daurar una mica
  4. Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
  5. rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
  6. Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.
  • Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)
  • Una vegada cuita, posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.
  • Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat que vulguem.
  • Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta. Ja estan preparades per fregir.
  • A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).
  • Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Observacions:

Els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA