Arxiu d'etiquetes: PORRO

Marmitako

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina -ventresca en aquest cas perquè ja la tenia-, uns 500 grams.
  • 1/2 quilo de patates vermelles
  • Una mica de vi blanc
  • Una ceba tendra grossa
  • Un porro
  • Un pebrot verd
  • Un parell de tomàquets madurs
  • Uns 100 grams de carn de pebrot de romesco (pimiento choricero)
  • Julivert picat

Preparació:

  1. Se sofregeix la ceba tendra, el porro i el pebrot verd ben picats a foc lent.
  2. Mentrestant es bull tres o quatre minuts la tonyina tallada a daus, i es reserva amb l’aigua a part. En aquest punt hi ha divergència d’opinions, hi ha receptes en què la tonyina es cou directament al final amb la resta d’ingredients, però coneixent l’aversió de la mestressa cap al peix poc cuit, he preferit assegurar-me’n.
  3. Quan les verdures estan ben sofregides s’hi afegeixen les patates -trencades, no tallades-, una mica de vi blanc i es deixa evaporar l’alcohol.
  4. Tot seguit es cobreixen les patates amb el brou que hem fet servir per bullir la tonyina i les fem coure.
  5. Quan les patates són gairebé cuites, s’hi afegeix el tomàquet (prèviament pelat, sense llavors i picat) i la carn del pimiento choricero. Es deixa coure tot plegat un minuts.
  6. S’afegeix la tonyina, la sal, el pebre i el julivert picat, i es deixa coure uns 5 minuts més.
  7. S’aconsella no servir el plat immediatament sinó deixar-lo reposar una estona. Ja veurem com haurà quedat…

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Marmitako

CREMA DE MONGETES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -800gr de mongeta verda neta.
  • – 2 porros.
  • -1 ceba picada.
  • -2 grans d’all pelats
  • – 4 patates pelades i fetes a trossos.
  • -4 cullerades soperes d’oli.
  • -Sal.

PREPARACIÓ:

  1. -En una olla exprés, sofregir la ceba, els porros i els alls amb l’oli.
  2. -Afegir les mongetes i les paates.
  3. – Cobrir d’aigua .
  4. -Coure amb l’olla tapada,30 minuts.
  5. – Triturar i afegir la sal al gust.
  6. – Servir acompanyada de entrebancs de pa torrat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE MONGETES

Papillota de bacallà

Deixa un comentari

Temps: 25 minuts

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • Alls tendres
  • 1 carbassó petit
  • 1 copeta de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar tota la verdura i posar-la dins un bol.
  2. Salpebrar i amanir amb oli.
  3. Estendre sobre la safata del forn 4 papers grans d’alumini (han de ser prou grans perquè es puguin plegar i tancar hermèticament).
  4. Posar en cada un dels papers d’alumini una barreja de verdura i un tall de peix a sobre la verdura.
  5. Afegir un rajolí d’oli i vi blanc sobre cada un dels talls de peix.
  6. Tanca cada paper, doblegant-ne les cantonades.
  7. S’ha d’evitar que s’escapin els sucs de la cocció i/o els vapors.
  8. Posa la safata dins el forn, pre escalfat. Deixa-ho coure durant 15 minuts a 220º.
  9. Vigilar al obrir els paquets ja que surt vapor i et pots cremar.

Consell:

  • Acompanya-ho d’arròs blanc. El suc que desprengui la cocció del peix i les verdures pot servir-te de salsa.
  • Juga amb les verdures: varia el tipus i tingues en compte que com més fines les tallis més ràpid es cuinen i al revès. Això et permet jugar amb textures. Si ho vols cuinar al microones posar-ho tot en una safata, tapar i cobrir amb un paper film. Deixar-ho coure durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Papillota de bacallà

Pastís dels tres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 carbassons
  • 3 alls porros
  • 3 ous
  • gambes pelades
  • mantega vegetal
  • 200 ml nata de soja
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Tallar els alls porros i els carbassons sense treure la pell en quadradets molt petits.
  2. Tot s’ha de sofregir a una paella amb sal i pebre i amb mantega, no pas amb oli.
  3. Quan estigui més o menys afegir les gambes.
  4. Per altra banda batre els ous amb la nata de soja.
  5. Barrejar en un bol a banda amb la verdura i triturar amb la batedora.
  6. Quan estigui posar en un bol i posar-li també a les parets una mica de mantega, el que nosaltres considerem més adequat per a l’ocasió.
  7. Jo aquesta vegada l’he fet rodó.
  8. Si s’ha de rectificar de sal ara és el moment, abans d’anar al forn.
  9. Tot això ha d’anar al forn al bany maria, a uns 180º durant uns 30 minuts.
  10. Per servir millor fred, però va a gustos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís dels tres

Quiche d’espinacs amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a una Quiche de 25cm:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 ous
  • 100gr nata
  • 250gr espinacs bullits i escorreguts
  • 1 grapat de panses de Corint
  • 1 grapat de pinyons del Montseny
  • 1/2 porro
  • 1/2 ceba
  • Sal i pebre negre al gust

Elaboració:

  1. Sofregiu suau la ceba i porro amb oli d’oliva verge extra, sal i pebre a gust
  2. Esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn. Unteu amb mantega i empolvoreu amb farina el motllo.
  3. Folreu la base i els costats amb la massa un motlle rodó de 25cm .
  4. Farciu amb la ceba, porro, espinacs, panses, ou batut amb la nata i el pebre. Abans d’enfornar tireu-hi els pinyons.
  5. Forn a 190ºC 30 minuts depenent de cada forn.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Quiche d’espinacs amb panses i pinyons

Tastets amb pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients pels bastons:

  • 1 làmina de pasta fullada que us la podeu fer vosaltres (estirada ben fina) o la podeu comprar
  • Pebrot escalivat
  • Espinacs bullits i escorreguts
  • Sèsam
  • 1 ou (per pintar)
  • Formatge ratllat

Ingredients per a les mini Quiches:

  • Pasta fullada que us la podeu fer vosaltres (estirada ben fina) o la podeu comprar
  • Pinyons
  • Panses de Corint
  • 1 ou
  • 100g de nata
  • Sofregit suau de ceba i porro
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pels tastets d’espirals: esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn o enfarineu-lo si la massa l’heu fet vosaltres.
  2. Talleu-la en tires i col·loqueu damunt de cadascuna una mica del farcit i enrotlleu en forma d’espiral.
  3. Abans d’enfornar pinteu amb ou batut i tireu pel damunt una mica de sèsam blanc.
  4. Per les mini Quiches: esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn o enfarineu-lo si la massa l’heu fet vosaltres.
  5. Talleu amb un talla-pastes rodó i petit i col·loqueu els disc dins d’un motlle metàl·lic de mini magdalenes.
  6. Farciu primer amb una capeta de ceba-porro, espinacs, panses, l’ou batut amb la nata i el pebre.
  7. Abans d’enfornar tireu-hi uns quants pinyons.
  8. Enforneu tot junt a 180-200ºC de 18-20 minuts depenent de cada forn.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Tastets amb pasta fullada

Tàrtar de tonyina.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 carbassó.
  • Tonyina fresca.
  • Caviar d’oli.
  • Fulles verdes (en aquest cas rúcula)

Vinagreta:

  • Oli
  • Vinagre(meitat de l’oli)
  • 1 culleradeta de mostassa.
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les verdures a daus molt petits. Les escaldem: posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli i tirem les verdures, esperem que torni a arrencar el bull ,les deixem 1 minut i ja podem colar-les. Les refredem amb aigua freda , perquè no perdin el color.
  2. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i una culleradeta de mostassa.
  3. Barregem les verduretes amb la tonyina, coloquem a sobre el caviar d’oli, unes fulles de rúcula i amanim amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tàrtar de tonyina.

Quiche

Deixa un comentari

Quiche

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 làmina de pasta brisa
  • – 3 porros
  • – 3 ous
  • – 250 ml de crema de llet
  • – 150 g de formatge emmental ratllat
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem els porros a rodanxes primetes i els sofregim.
  2. – Posem la pasta brisa en un motllo rodó damunt de paper de forn i la punxem amb una forquilla.
  3. – Posem el forn a escalfar a 180º amb el foc només per sota.
  4. – En un bol batem els tres ous i hi afegim 100 g de formatge i la crema de llet.
  5. – Hi afegim el sofregit de porros, ho salem i ho barregem bé.
  6. – Posem aquesta barreja damunt la pasta brisa i ho posem al forn durant 35-40 minuts.
  7. – Sabrem que està feta quan, al clavar-hi un ganivet, aquest surti net.
  8. – Hi afegim la resta del formatge ratllat per damunt i posem el forn amb la calor per dalt per tal de gratinar la quiche.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Quiche

Vitel Toné

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de peceto (tall rodó – vedella)
  • maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llauna de tonyina
  • 6 anxoves
  • Tàperes
  • Ingredients pel caldo de verdures: pastanaga, ceba, porro, api, etc.
  • Sal i prebre

Accions:

  1. Treure-li la grassa al peceto.
  2. Posar en una cassola l’aigua amb els ingredients per fer el caldo i li afegirem el peceto.
  3. Ho deixarem coure una hora com a mínim, fins que la carn estigui tova. Ho sabrem quan al punxar-la, no ofereixi resitencia i no surti sang.
  4. Deixar-ho refredar, primer dins de l’olla, desprès ho treurem del caldo.
  5. Tallar la peça de carn a rodanxes fines de mig dit, si és possible.
  6. Barrejar la maionesa, les cullerades de mostassa, les tàperes, la llauna de tonyina i les anxoves tallades. Si es vol més fi es pot passar pel turmix. Si es vol més líquida, se li afegeix aigua del caldo.
  7. Posar en en una safata una capa de salsa, la carn i cobrir-ho amb més salsa.
  8. Deixar-ho una hora a la nevera tapat amb un paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Vitel Toné

Croquetes de porros

Deixa un comentari

Croquetes de porros

Ingredients:

  • Porro
  • Ceba
  • Farina integral
  • Llet d’ametlla
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli d’oliva

Preparació:

Proporcions per unes quinze croquetes mitjanetes. Tallem ben menuda una ceba mitjana i la comencem a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Tallem tres porros mitjans en bocins ben petits i ho afegim a la ceba quan comenci a estar daurada. Sofregim porro i ceba a foc lent, salpebrem i deixem coure fins que estigui tot ben cuit. Aleshores afegirem a la paella tres cullerades soperes de farina integral i anirem remenant tot fins que la farina estigui ben torrada. Ratllem un polsim de nou moscada per sobre. Tot seguit anirem afegint llet d’ametlla a poc a poc i sense parar de remenar fins a aconseguir una massa cremosa i prou espesa que no s’ha d’enganxar gens a la paella. Deixem refredar i posem la massa a la nevera durant un mínim de mitja hora.
Batem l’ou en un bol. En un altre posem pa ratllat abundant. Anirem agafant porcions de la massa i li donarem la forma de la croqueta. Si cal, ens mullem un xic les mans per facilitar modelar les croquetes. Passem les croquetes per l’ou i seguidament pel pa ratllat. Repetim l’operació. Ja tenim les croquetes llestes per fregir-les en un cassó o paella fonda amb oli abundant, o en una fregidora. Posarem a fregir les croquetes quan l’oli estigui ben calent. Les courem fins que l’arrebossat estigui ben cruixent i torrat, sense arribar a cremar-se. Ja tenim les croques fetes, torrades per fora, cremoses per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Croquetes de porros