Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Risotto de bolets amb vi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de ceps secs,
  • 40 gr de mantega
  • 4 tomàquets de pera,
  • 200 ml de bon vi italià
  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1´5 litres de brou de verdures
  • romaní, sàlvia i alfàbrega fresques
  • 1 gra d´all,
  • 1 ceba
  • 40 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem primer de tot els bolets en remull una bona estona. Mentrestant començarem a daurar l´all i la ceba, amb oli i mantega, juntament amb les herbes aromàtiques picades ben fines. Uns minuts més tard hi afegim el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors. Posem a escalfar el brou mentre piquem els ceps i els afegim a la cassola. Incorporem també l´arròs, l´anacarem bé per finalment mullar-lo amb el vi. quan aquest s´hagi consumit començarem a afegir-hi, poc a poc, el brou ben calent i anem remenant, afegint més brou i remenant de nou fins que l´arròs estigui al punt, duret, ja que s´acabarà de coure amb el remanat de la mantega i el repòs. El parmesà el posarem a la vegada que la mantega, ja fora del foc, i en guardarem una mica més per servir-lo a sobre de l´arròs. Espectacular de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets amb vi

Faves a la menta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de faves sense pelar per persona
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 bri de menta fresca
  • Sal
  • Una culleradeta de pebre vermell dolç
  • Un gotet de vi o caldo

Preparació:

  1. Un cop haguem pelat les faves les reservarem.
  2. En una cassola hi farem un sofregit a base de ceba i alls tendres, llavors hi posarem les faves (en podem posar algunes amb la tavella, i talladeta a rodanxes petites), el pebre vermell, la menta fresca i el gotet de vi, en lloc de vi hi podem posar una mica de caldo vegetal.
  3. Ho taparem i ho deixarem coure tot a foc lent, remenant-lo de tant en tant, uns 30 o 40 minuts, depenent de la mida de les faves, i ja ho podrem servir.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Faves a la menta

Amanida de Frègola Sarda

Deixa un comentari

ingredients:

  • 150gr de Fregola sarda
  • 3 tomàquets
  • mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de ceba
  • 1 cogombre
  • mozzarella
  • 4 fulles d’alfàbrega
  • rúcula, enciam o escarola

Preparació:

  1. És una recepta molt senzilla i molt bona ja que la Frègola li dóna un sabor especial. En un bol es barregen tots els ingredients (menys la Frégola) tallats a trossos molt petits, s’afegeix oli d’oliva i sal i es deixa macerar durant mitja hora.
  2. En una olla es bull la Frègola i un cop bullida es deixa refredar. Un cop temperada, es barreja amb l’amanida i es deixa una hora a la nevera per tal que estigui ben fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Amanida de Frègola Sarda

QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 manat de cebetes tendres
  • 200 cl. de nata líquida
  • 125 cl. de llet
  • 1 ou
  • Un pessiguet de nou moscada
  • 50 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
  • 2 cullarades d’oli
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la safata el centre.
  2. Rentem i eixuguem els carbassons, els tallem a rodanxetes no massa primes i els reservem. Triem les cebes tendres, les rentem, les tallem a trossets i les deixem una mica a l’escorredor.
  3. Posem una paella al foc, amb les dues cullerades d’oli, posem les cebes tallades i les sofregim una estona però, que no es dorin, afegim els carbassons i ho deixem coure una mica tot junt, ho salem i treiem de la paella sense res d’oli i reservem.
  4. Desenrotllem la pasta de full i la deixem amb el seu paper, la col·loquem dins un motllo rodó i premem bé tot el voltant amb els dits per que no caigui. Al fons hi posem una grapat de formatge ratllat, la ceba i el carbassó. En un bol batem una mica la nata líquida, l’ou, la llet, la nou moscada, la sal i ho aboquem amb cura damunt del farcit, escampem la resta de formatge ratllat pel damunt i ja la podem enfornar uns 25 minuts.
  5. Comprovem si és cuita amb un punxó, si encara és crua, la deixem una mica més al forn.
  6. Amb l’ajut del seu paper, la posem damunt d’una reixeta.
  7. És bona, tèbia i freda.
  8. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE FULL AMB CARBASSÓ I CEBA TENDRA

PATATES “A LO POBRE”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 4 grans d’all, sense pelar
  • oli d’oliva, vinagre, sal, pebre

Elaboració:

  1. Les proporcions dels ingredients, poden variar segons els nostres gustos.
  2. Pelar i tallar les cebes a juliana.Pelar les patates i tallar-les a rodanxes, ni molt gruixudes, ni molt primes. Netejar els pebrots i tallar-los a tires.
  3. En una paella gran posar oli d’oliva, abundant, i a foc mig/baix posar-hi els grans d’all sense pelar i aixafats una mica amb el ganivet.
  4. Afegir la ceba i quan comenci a estar transparent incorporar els pebrots, coure uns cinc minuts i, per últim, afegir les patates. Deixar coure amb la paella tapada.
  5. Quan les patates estiguin gairebé cuites afegir un parell de cullerades de vinagre, remenar bé i deixar acabar de coure. En aquest moment, treure de la paella i deixar escórrer. L’oli sobrant el podrem aprofitar.
  6. Salpebrar i servir en calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: PATATES “A LO POBRE”

Bledes amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bledes
  • Gambes pelades
  • Ceba
  • oli i sal

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir fins que estiguin toves.
  2. Preparar un sofregit de ceba picada.
  3. Quan la ceba està transparent hi afegim les gambes salades.
  4. Escorrem bé les bledes.
  5. Quan les gambes estiguin cuites li afegim les bledes i donem un parell de tombs a la paella perquè es barregin bé tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bledes amb gambes

Curri de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL CURRI:
(les espècies poden variar segons els gustos)

  • – Oli d’oliva
  • – 1 culleradeta de mostassa en gra
  • – 1 culleradeta de comí en gra
  • – 1 culleradeta de coriandre en gra
  • – 3 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – 3 ó 4 cm de gingebre fresc
  • – 1 culleradeta de garam masala (mescla d’espècies hindú) o curri
  • – 1 culleradeta de coriandre en pols
  • – 2 culleradetes de cúrcuma en pols
  • – 3 cullerades de concentrat de tomàquet
  • – 3 cullerades de iogurt grec o natural
  • – 1 got d’aigua
  • – coriandre fresc

Preparació:

  1. Un rajolí d’oli a la paella i torrem les llavors: coriandre, mostassa, comí… amb molt de compte que no es cremin
  2. Amb la mà de morter piquem el gingebre i l’all
  3. A la paella on hi tenim les llavors torrades hi sofregim la ceba fins que estigui tova, llavors hi afegim la picada d’all i gingebre
  4. Seleccionem les verdures que hi volem posar, en aquest cas carabassa i cols de Brusel·les
  5. Afegim les verdures tallades a la paella amb la ceba i les deixem fins que estiguin cuïtes
  6. Afegim les espècies en pols: cúrcuma, clau, comí, canyella… amb generositat!
  7. Ah!!! Descobrim uns quants cigrons a la nevera que ens havien sobrat del dia abans, o llenties, o arròs o qualsevol altra cosa…
  8. Els afegim a la cassola, en aquest cas paella i els barregem bé amb les verdures
  9. Tomàquet fregit (de confiança, com ara Cal Valls, si no l’hem fet nosaltres) i iogurt natural, grec o pels vegans de soja.
  10. Hi posem tres cullerades de tomàquet i dues de iogurt i ho barregem tot ben barrejat
  11. Per últim hi tirem un got d’aigua i ho deixem coure uns 5-10 minu. Vigilem que no es begui tot el líquid, és més bo una mica caldoset.

Es pot fer amb qualsevol altra verdura; s’hi pot afegir patates, enlloc de cigrons s’hi poden posar llenties, soja verda o qualsevol altre llegum i fins i tot s’hi poden posar ous durs que queden boníssims.
Si us agrada picant, hi podeu posar “bitxo”, caiena, o qualsevol altra espècie picant. Les que aquí he esmentat, si no es posen en grans quantitats, no piquen.

Acompanyat de qualsevol cereal: arròs, mill, quinoa, kamut… és un plat complet i equilibrat per a tota la família.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri de verdures

Patates a la riojana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de patates
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 150 grs. de xoriç tendre
  • – pimentón de la Vera
  • – 1 cullerada de pasta de pimiento choricero
  • – 1 fulla de llorer
  • – oli
  • – sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primerament piquem ben petits els alls i les cebes. Coem les cebes en una cassola (a casa ens agrada fer servir cassola de fang) amb un raig d’oli fins que estigui transparent, moment en que li afegirem l’all.
  2. Hi afegim les patates pelades i tallades (esberlades o maltrencades) a trossos regulars, la fulla de llorer, la pasta de pimiento choricero i un polsim de pimentón de la Vera.
  3. Quan tot plegat s’hagi sofregit uns segons hi posarem les rodelles de xoriç. Ara es el moment d’afegir l’aigua calenta i de salar.
  4. Ho deixem coure uns 20 minuts a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates a la riojana

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de pèsols congelats
  • 70 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de ceba
  • 100 gr. de porro tallat a trossos
  • 1 cullerada de cafè de sal
  • Mig litre d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.
  2. Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.
  3. Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2
  4. Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.
  5. Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.
  6. A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Orugen: CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Pastís fred de salmó amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr salmó fumat
  • 4 ous
  • 4-5 patates
  • olives negres
  • mantega
  • gelatina
  • llorer
  • julivert

Preparació:

  1. Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.
  2. Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.
  3. Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.
  4. Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.
  5. Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís fred de salmó amb patates