Arxiu d'etiquetes: ROMANI

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

  • una cuixa o una espatlla de xai,
  • 2 ampolles de vi negre
  • una ceba,
  • dues pastanagues,
  • una branca gran d´api
  • 2 grans d´all,
  • pebre en gra,
  • 2 claus,
  • 2 fulles de llorer
  • fulles de romaní,
  • brou de carn (per a la salsa)
  • 2 moniatos,
  • 4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
  • llet, mantega,
  • sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Arròs melós de carbassa i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs arròs bomba
  • 200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
  • 15 grs ceps secs
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 400 grs carbassa cuita
  • 1 got vi ranci o blanc
  • 600 ml brou de verdura
  • 400 ml aigua
  • branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

  1. Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
  2. Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
  3. Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
  4. Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
  5. Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
  6. posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
  7. Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
  8. Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
  9. Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
  10. Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
  11. Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Arròs melós de carbassa i bolets

Costelles rostides amb poma (4/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de costellam de porc
  • 2 pomes
  • 3 cullerades de melmelada de fruits vermells
  • 1 gra d´all
  • 100 ml de bourbon
  • 1 culleradeta de cada una d´aquestes herbes: farigola, romaní, orenga
  • 1 culleradeta de bitxo en pols
  • 1 llimona
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Per preparar la marinada aixafem l´all i el barregem amb tots els ingredients excepte el bourbon i la poma. Pintem bé el costellam amb la marinada, ho enfilmem o posem en una bossa hermètica i ho deixem tota la nit i part del matí a la nevera. Abans de ficar-ho al forn caldrà treure-ho de la nevera una bona estona abans. Quan ho fem hi afegim el bourbon i 100 ml d´aigua, deixant de moment la marinada apart. Amb el forn a 160 graus es cou una horeta, tapat amb paper d´alumini. Passat aquest temps ho pintem amb la marinada i ho tornem a posar al forn una horeta més, donant-li la volta al cap de mitja hora. Moment ara de posar-hi la poma tallada a octaus i més bourbon amb aigua si fa falta. Destapar el costellam, afegir-hi més marinada i deixar-ho coure una mitja hora més aprox, ara sense tapar. Llavors, si heu estat fent la recepta amb el costellam sencer heu de tallar les costelles i posar-les de nou al forn, amb més marinades, i amb el grill a 230 graus fins que es daurin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles rostides amb poma (4/36)

Estofat de vedella amb ‘moixernons’

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPARACIÓ: 1 hora i 30 minuts

INGREDIENTS:

400 gr. de vedella tallada a daus
2 tomàquets
1 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga
1 branca d’api
2 patates
15 gr. de moixernons
Vi ‘Gran Chef’
Pebre negre en gra
2 ous
Llorer
Farigola
Romaní

PREPARACIÓ:

  1. Si ja teniu tots els ingredients a punt comencem hidratant els bolets. Els aboquem en un bol amb força aigua i els deixem aquí reposant.
  2. Ara trossegem la pastanaga, la ceba, l’api i un gra petit d’all.
  3. Fem el mateix també amb els tomàquets. Jo no els hi he tret la pell.
  4. Abans d’afegir a la paella la verdura hi farem la carn. No massa feta. En aquesta foto encara li faltaven unes voltes.
  5. Ara anem al pas que més m’agrada. Aboquem totes les verdures tallades a la cassola junt amb la carn. També hi afegim unes fulles de llorer, farigola o romaní. Hi podeu afegir les verdures aromàtiques que vosaltres vulgueu. També hi podeu posar uns grans de pebre negre. Vigileu perquè després us els trobareu quan mengeu.
  6. A foc baix-mig hi afegim un bon raig de Vi ‘Gran Chef’. Us recomano aquest perquè aporta uns aromes que queden boníssims amb carn. De fet, jo sempre en tinc una botella i n’afegeixo a força plats. Deixem que l’alcohol s’evapori. Un cop el vi s’hagi evaporat i afegirem aigua fins que tapi les verdures. Salpebrem. Ho tapem i ara cada 15-20 minuts podeu destapar la cassola i afegir-hi una mica d’aigua i anar rectificant de sal. Ha d’estar a la cassola una hora aproximadament. Per tant haureu d’afegir aigua unes tres vegades. No és gaire complicat. Mentre tenim la carn fent xup xup anem a per les patates. Les podeu anar tallant ‘malament’, és a dir, les escapcem. Han de quedar així.
  7. Bullim també dos ous, un per persona. Quan trenqui a bullir l’aigua hi afegiu els ous i hi han de ser durant 10 minuts.
  8. Tornem a la cassola. Un cop hagin passat uns 50 minuts, més o menys, haurem de triturar les verdures. Per a fer-ho, primer retirarem la carn de la cassola i les herbes aromàtiques i així podrem triturar bé les verdures. Jo he triturat la salsa en una olla i l’he tornat a afegir a la cassola. Després hi he afegit de nou la carn, però no les herbes aromàtiques que ja havien fet el seu efecte. I també les patates. Les patates han de fer-se durant uns 20 minuts, a foc baix-mig. Mentre es van fent les patates retirem els moixernons del bol on els teníem i els reservem en un plat. Afegim l’aigua dels moixernons a la cassola però no tota perquè al final sempre hi queda una mica de sorra dels propis bolets. Afegint-hi l’aigua el plat agafarà un molt bon gust a bolets.
  9. Deixem que es vagi fent. Quan hagin passat uns 10 minuts és a dir que a les patates els queden només 10 minuts perquè ja estiguin al punt hi afegim els moixernons i remenem. Rectifiqueu de sal si cal.
  10. Passats aquests 10 minuts comproveu que les patates estiguin fetes i pot ser que us faltin alguns minuts o que ja ho tingueu al punt. Els ous que hem bullit abans serviran per acompanyar aquest plat.
  11. Ja ho teniu tot!
  12. A sucar pa i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Estofat de vedella amb ‘moixernons’

ROAST BEEF

Deixa un comentari

ROAST BEEF 01ROAST BEEF 02

Ingredients:

  • Una peça entre 1,5kg i 2kg de vedella ( culata o mitjana, pulida i lligada )
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga
  • Romaní
  • Julivert
  • 1 got de whisky

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220º ( dalt i baix )
  2. Posar la carn en una safata, salpebrar generosament i amb les mans pressionar la carn, per tal que quedi ben impregnada amb la sal i el pebre.
  3. Abocar una bona quantitat d’oli pel damunt i seguidament posar les herbes.
  4. Coure uns 20 minuts per segellar la carn, a mitja cocció , girar la peça.
  5. Baixar la temperatura del forn a 180º.
  6. Treure del forn i abocar pel damunt el got de whisky, i coure durant 1 hora més o menys.
  7. Deixar refredar i servir tebi o fred.
  8. Acompanyar amb patates fregides tallades a daus, carxofes, xampinyons o pèsols.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROAST BEEF

Quiche de formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pasta brisa
  • – 5 ous
  • – 500 ml de nata
  • – sal, pebre i nou moscada
  • – 250 cheddar ratllat
  • – 250 gruyère ratllat
  • – cibulet
  • – 200 formatge de cabra
  • – 100 bacon
  • – romaní (si és en flor millor)
  • – oli

Preparació:

  1. Es baten els ous, la nata, la sal, el pebre i la nou moscada. S’afegeix el formatge cheddar i el gruyère, i el cebollí tallat ben petit.
  2. Es posa en un motlle la pasta brisa, i s’omple amb la barreja anterior.
  3. Es trosseja, amb els dits, el formatge de cabra, tot empolsegant per sobre, les tires de bacon i el romaní mullat amb l’oli.
  4. Es posa la forn a 180ºC fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surt sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche de formatges

Conill estofat amb ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

Conill a la cassola.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill ecològic.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 20 g de farina.
  • 150 g de xampinyons.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got de brou .
  • Julivert.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos i el posem a daurar en una cassola amb tres cullerades d’oli, salpebrem, quant estigui ben daurat el traiem de la cassola i el reservem.
  2. A la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada i, quan es comenci a daurar, hi posem una cullerada de farina, remenem uns segons perquè la farina quedi torrada i hi tirem el brou, donem unes voltes i tornem a posar el conill a la cassola, el reguem amb el brandi, posem la branca de romaní, el cap d’alls, la fulla de llorer, el julivert, tapem i deixem coure a foc baix, fins uns 45 minuts.
  3. En una paella amb una mica d’oli sofregim els xampinyons sencers o per la meitat si son molt grans. Reservem.
  4. Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció del conill, hi afegim els xampinyons, deixem una mica mes i podem apagar el foc. Ha de quedar una salseta una mica espessa, tal com veieu a les fotos, perfecta per sucar pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la cassola.

Pollastre rostit a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de criança ecològica, tallat a trossos.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 12 prunes.
  • Un grapat de pinyons.
  • Una copa d’anís.
  • 1 copeta de moscatell.
  • 2 branquetes de canyella.
  • 1 taronja i una llimona.
  • 2 fulles de llorer.
  • Unes branquetes de romaní, farigola i sajolida.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent afegim el pollastre que tindrem tallat a trossos, salpebrem i deixem enrossir per tots el costats. Jo personalment poso nomes unes 3 cullerades d’oli perquè el pollastre deixa anar la seva pròpia grassa.
  2. Una vegada ben ros, afegim el cap d’alls, les cebes tallades en juliana, les branques de canyella, les herbes lligades totes juntes en un petit manat i les pells de taronja i llimona. Deixem coure a foc lent amb la cassola tapada.
  3. Mentre, posem les prunes en remull amb el moscatell i l’anís i deixarem que es rehidratin.
  4. A mitja cocció, afegim a la cassola les prunes, el moscatell i l’anís, donem unes voltes i tornem a tapar la cassola.
  5. Deixem fer fins que el pollastre està fet, quan veiem que la carn es separa del os vol dir que ja està ben tendre.
  6. Rectifiquem de sal i pebre si es necessari i afegim el grapadet de pinyons, deixem fer un xup xup i cap a taula amb la mateixa cassola. El temps de cocció dependrà de la tendresa del pollastre, jo l’he tingut rostin uns 60 minuts mes o menys.
  7. Servirem directament a la taula amb una barra de pa ben cruixen i un bon vi, espero que us agradi i que gaudiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a l’antiga.

Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Formatge manxec curat (també es pot fer amb semicurat). No cal dir que millor utilitzar un formatge de qualitat acceptable…
  • Oli d’oliva verge extra. Del bo eh! Que és per fer un regal això!
  • Romaní fresc

Procediment:

  1. Tallar el formatge a daus. Ni massa grans ni massa petits.
  2. Posar els daus de formatge en pots de vidre. Han d’estar ben nets i esterilitzats. I secs!
  3. Posar una quantitat ben generosa d’oli d’oliva en una cassola. Penseu que aquest oli haurà de cobrir el formatge.
  4. Rentar i assecar el romaní. Poseu-ne força. Jo per un litre i mig d’oli aproximadament vaig posar entre 10 i 15 branques ben maques.
  5. Posar la cassola al foc i a foc molt suau deixar que l’oli s’escalfi una mica. En cap cas ha de bullir. Ni tan sols escalfar-se a una temperatura massa alta. És ben bé perquè amb l’oli una mica calent el romaní alliberarà millor les seves aromes. El foc ha de ser mínim i quan veieu que l’oli ja és una mica calent, apagueu el foc i deixeu refredar.
  6. Quan l’oli sigui fred, omplir els pots amb formatge amb aquest oli.
  7. Poseu posar una branqueta de romaní dins de cada pot.
  8. Aviseu que ningú llenci l’oli un cop s’acabi el formatge! Aquell oli és del bo i aromatitzat! Per amanir unes verdures, una amanida o posar un rajolí a la pasta serà ideal.
  9. Podeu acabar de decorar el pot amb una mica de roba i una cinta o cordill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Formatge en oli de romaní per regalar (o no…) i bons propòsits