Arxiu d'etiquetes: SAL

AMANIDA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • escarola tendra
  • 1 iogurt
  • 1 cogombre tallat a daus
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • sal, pebre
  • ciboulette
  • podem afegir altres condiments o herbes a gust (potser alfàbrega)

Preparació:

  1. Ho tallem tot, ho barregem i és menja molt bé, suau, diferent i gustós.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE YOGURT

Lenties amb arrós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got de llenties marrons
  • 2 gots d’arròs
  • 3 gots d’aigua
  • Oli d’oliva (per a fregir)
  • 3 cebes
  • 1 cullerada de comí
  • Sal i pebre acabat de moldre

Pel guarniment: (opcional)

  • 2 cebes
  • Oli per a fregir

Preparació:

  1. Es couen les llenties fins que s’estoven (uns 30 minuts). S’escorren i es reserven.
  2. Sofregim la ceba tallada a tires en una paella fins que es torni rossa. S’afegeixen les llenties i les condimentem amb la sal, el pebre i el comí.
  3. Afegim l’arrós i el sofregim un minut o dos fins que els grans es tornin perlats.
  4. Afegim 3 gots d’aigua bullint, esperem que arrenqui el bull de nou, abaixem el foc, ho tapem i ho coem durant 20 minuts. Apaguem el foc, ho remenem amb una forquilla, ho tapem de nou i ho deixem reposar 10 minuts abans de servir.
  5. Ho servim coronat d’anelles de ceba torradetes i cruixents.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Llenties amb arrós (Mejadra) pel Gran Recapte 2012

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cebes dolces (400gr.)
  • 200gr. de blanc de porro
  • 4 ous
  • 50cc. de conyac
  • 1 cullerada de farina
  • 100gr. de formatge cremós ratllat
  • pa torrat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1’5 litres de caldo de pollastre, o de verdures

Preparació:

  1. Torreu les llesques de pa al forn. Reserveu.
  2. En una olla, amb un raig d’oli d’oliva, fregiu les cebes i el porro, tot tallat molt petit coeu a foc baix uns 20 minuts, fins que la ceba estigui transparent. Afegiu el conyac i flamegeu-lo, poseu la farina, remeneu be que es fregeixi, i afegiu el caldo. Deixeu bullir 30 minuts.
  3. Si voleu que quedi com una crema, ara és el moment de triturar-la. Jo l’he fet com a sopa, on es troba els trossets de ceba. Aboqueu en unes cassoletes individuals.
  4. Esclafeu 1 ou a cada cassola, repartiu el formatge pel damunt, i gratineu al forn. S’ha de gratinar fins que els ous estiguin al punt de cuits que us agradi. Serviu acabat de fer amb el pa torrat dins de la sopa.
  5. En menjar aquesta sopa, es troben els trossos de ceba i porro, junt amb el formatge, tou per l’escalfor; està boníssim!!

Anotacions:

  • Celíacs, el pa i la farina, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de ceba gratinada

Coca de sant Joan

1 Resposta

Coca de sant Joan

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 pell de llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  1. Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  2. Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

Conserva de tonyina en oli, recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tonyina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Poseu aigua en una olla gran; i per cada 5 litres d’aigua, 1/2 Kg. de sal, aquesta conserva necessita molta sal, no us faci por, no quedarà salat.
  3. Quan bulli l’aigua, poseu-hi els talls de tonyina ho deixeu bullir 35 minuts. Passat aquest temps, retireu els talls de l’aigua i en quan pugueu tocar-lo sense cremar-vos, li traieu la pell i les espines, sense trencar-lo massa poseu els trossos de tonyina dins dels pots i ompliu-los d’oli, sacsegeu-los una mica perquè l’oli ompli tots els buits i el pot quedi ben ple tapeu els pots i els poseu a bullir al bany-maria 30 minuts.

Anotacions:

  • La conserva de tonyina, com totes les conserves, heu de guardar-la en un lloc fresc. Aquesta última fotografia, és de la conserva de l’any passat i està perfectament conservada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conserva de tonyina en oli, recepta

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

AMANIDA DE CABDELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdellss (per 5 o 6 persones),
  • 1 o 2 tomàquets vermells
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cogombre
  • oli d’oliva
  • vinagre (a gust) per l’enciam i els cogombres
  • sal
  • pebre
  • alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Netegem i tallem els cabdells a quarts o més petits.
  2. Pelem el cogombre i el tallem finament amb el pelador de patates (queda una textura boníssima).
  3. Tallem també la ceba a juliana i començem a posar-ho tot en el plat, començant pels cabdells i la resta de manera central.
  4. Afegim l’alfabrega picada, salpebrem i posem una mica de vinagre.
  5. Afegim finalment el tomàquet (pelat o no, agust) i per acabar posem un bon raig d’oli d’oliva pero sense emborratxar-ho.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE CABDELLS

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Deixa un comentari

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 grapat de fulles fresques d’espinacs
  • 2 grans d’all
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els xampinyons, tallar-los a làmines i posar-los en una paella a coure amb un raig d’oli a foc suau
  2. Quan els xampinyons siguin cuits, afegir-hi els espinacs, una miqueta més d’oli, salar-ho i remenar-ho bé.
  3. Picar els alls i afegir-los a la paella fins que es daurin
  4. Batre els ous, abocar-los a la paella i fer el remenat. Fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Pa d’espelta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 450 grs de farina d’espelta
  • 125 grs de farina de força
  • 400 grs d’ aigua tèbia
  • Sal
  • 15 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Mesclam el llevat i l’aigua fins que quedi tot ben integrat. Jo he utilitzat la TMX i he programat 1 minut, velocitat 2, 37ºC.
  2. Afegim la farina d’espelta, la de força i la sal. Amassam uns minuts fins que quedi una massa homogènia i el.làstica. (Amb la TMX: velocitat espiga durant 6 minuts)
  3. Deixam reposar la massa durant uns 45 minuts o una hora (segons la temperatura ambient) fins que augmenti el seu volum.
  4. Donam a la massa la forma que més ens agradi: un pa gros, panets petits, una barra,… I la tornam deixar a reposar una altra vegada entre 45 minuts i una hora.
  5. Encalentim el forn a 200ºC.
  6. Ficam al forn el pa i ho enfornam durant uns 50 minuts (el temps es orientatiu i dependrà del forn).

El pa quedarà molt més cruixent i amb una crosta perfecta si posam dins el forn un tassó (un got) d’aigua i polvoritzam aigua a dins abans de tancar la porta amb la finalitat de crear una atmosfera humida a dins el forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pa d’espelta