Arxiu d'etiquetes: SAL

Arròs a la cassola sense sofregit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 grapat de mongetes tendres
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 4 tomàquets madurs ratllats
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • Sal
  • 1 polsim de pebre negre i vermell
  • 1 polsim d’herbes de Provença
  • 3 ous durs

Preparació:

  1. Talleu totes les verdures (com mostra la fotografia).
  2. Poseu la cullerada d’oli a la cassola i la poseu a foc lent.
  3. Seguidament hi tireu totes les verdures i els tomàquets ratllats.
  4. Tapeu la cassola perquè es vagin fent amb la seva aigua.
  5. Quan veieu que ja estan al “dente” hi afegiu l’arròs i la quantitat d’aigua calenta que tingueu mesurada (com sempre, depenent de la quantitat d’arròs).
  6. La sal, el pebre i les herbes al vostre gust.
  7. Al final hi afegiu els ous durs tallats per la mitat.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Arròs a la cassola sense sofregit

RELLOMILLO AMB HERBES DE PROVENÇA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 (segons mides i persones) rellomillo de porc
  • 1 llimona
  • Sal, pebre, oli d’oliva
  • herbes de provença
  • 2 alls trinxats

Preparació:

  1. Una hora abans, agafarem la peça, la salpebrerem, rebossem la peça amb les herbes de provença i li tirem el suc de llimona. Deixem masserar/reposar.
  2. En una caçola i amb foc viu, posem oli, els alls trinxats amb pell inclosa i la peça, i la fem daurar, girant-la de tant en tant.
  3. Treiem la carn a gust del consumidor, més o menys cuita.
  4. A mi personalment, m’agrada més ben rostideta per fora i crueta per dins (i a mi també).

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: RELLOMILLO AMB HERBES DE PROVENÇA

LLENTIES ESTOFADES

Deixa un comentari

LLENTIES ESTOFADES

Ingredients:

  • 500 gr de llenties Pardines
  • 1 pebrot verd
  • 4 pastanagues grans
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes grans
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • Sal i pebre (al gust)
  • 4 cullerades d’oli d’Oliva
  • 2 tomàquets grans
  • 1 os de canya
  • 2 xoriços
  • 2 botifarres de ceba
  • 1 troç de cansalada fresca
  • 1/4 os de pernil
  • Aigua (jo hi vaig posar brou de pollastre)

Preparació:

  1. Un dels passos importants és l’elecció de les llenties. Nosaltres utilitzem la llentia pardina extra, que es troben en qualsevol mercat o supermercat. El millor d’aquesta classe de llenties és que no necessiten remull previ a la seva cocció, encara que nosaltres ho fem fer per estalviar temps de cocció.
  2. Tirem les llenties en un bol amb aigua freda i les deixem en remull durant la nit, normalment 12 hores. No cal tirar sal a l’hora del remull. Si per qualsevol raó no tinguessis temps les pots fer directament, sempre que siguin pardines i no t’oblidis de rentar per treure impureses. Únicament recorda coure durant 1/2 hora més.
  3. L’endemà de posar-les en remull retirem les llenties que estiguin flotant a l’aigua, solen ser no aptes per preparar el guisat. Les escorrem i apartem fins al moment de preparar-les.
  4. Piquem la ceba, l’all, les pastanagues, els tomàquets i el pebrot en trossos molt petits perquè es vagin desfent en la cocció. Al final de la cocció gairebé no notarem textura de cap dels ingredients però sí el seu sabor. Com l’all a moltes persones no els agrada trobar-lo al plat, podeu possar-lo sencer i el retireu a mitja cocció.
  5. En una cassola, posem un rajolí d’oli, les cebes, la cabeça d’alls. Sofregim tot durant 10 minuts perquè es barregin bé els sabors. Afegim el pebrot, el tomàquet, les pastanagues i la fulla de llorer. Sofregim també durant 2-3 minuts.
  6. Afegim els ossos de la canya d’un pernil, els xoriços, el troç de cansalada i una culleradeta de pebre vermell de la Vera. Si us agrada un toc picant podeu barrejar pebre vermell dolç i picant al mateix nivell, queden molt bones. Remenem amb una cullera de fusta ràpidament i tirem les llenties ja escorregudes. Remenem una altra vegada perquè s’ajunti tot bé. (3 minutets)
  7. Cobrim amb aigua freda (important, perquè comenci a bullir lentament) fins que quedi la cassola gairebé plena. Si les vols més espesses posa una mica menys d’aigua, després sempre pots rectificar amb aigua calenta (per no trencar la cocció).
  8. Deixem que comencin a bullir i retirem l’escuma que conté les impureses de la carns.
  9. Quan porti 1/2 hora coent li afegim sal i pebre al gust, és important provar el brou ja que hem fet pernil i poden quedar salades.
  10. Remenem de tant en tant amb una cullera de fusta i deixem que es vagi estofant tot durant 1/2 hora més a foc molt lent. Quan manquin cinc minuts de cocció tirem a l’olla les botifarres de ceba. Aquest pas es fa al final de la cocció perquè no es desfacin.
  11. Una altra opció és fer-les en l’olla exprés (encara que ens agraden més a cocció lenta, depèn del temps que tinguis). Cuinarem uns 12 minuts si és una olla superrápida, o 25 minuts si és normal. Podem obrir 5 minuts abans del temps (reposant abans d’obrir-la) per veure com estan, i si cal tanqueu i seguiu la cocció. No tingueu por a l’olla express.
  12. Per emplatar el millor és un plat fons amb el guisat de llenties amb les carns trossejades, així de fàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LLENTIES ESTOFADES

Albergínies especiades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia
  • 1 gra d´all
  • 1/2 ceba vermella
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • ratlladura de llimona
  • 1 culleradeta de ras-el-hanout
  • 1 culleradeta de garam masala
  • una cullerada sopera generosa de mantega
  • sal
  • pebre
  • cilantre picat (opcional)

Preparació:

  1. Tallar la ceba i les albergínies a daus no gaire grossos.
  2. Fondre la mantega en una paella i tirar-hi l´all i la ceba picadets
  3. Incorporar els daus d´alberginia, salpebrats
  4. Donar unes voltes, afegir-hi les espècies i deixar coure tapat, i a foc lent, una mitja hora.
  5. Al final de la cocció hi afegiu la pell d´una llimona ratllada i el seu suc.
  6. Emplateu amb una mica de cilantre fresc picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies especiades

Arròs amb escalopa de porc i ou (Katsudon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de carn magra de porc
  • Sal i pebre
  • Farina blanca
  • 2 ous
  • Panko (farina de galeta japonesa)
  • 1 ceba
  • 100 ml d’aigua
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sake
  • 1 cullerada de sucre
  • Arròs blanc

Preparacó:

  1. Salpebrarem i arrebossarem la carn magra amb farina blanca, ou batut i panko.
  2. La fregim amb oli vegetal i la deixem refredar sobre paper absorbent de cuina.
  3. Tallem la ceba a mitges llunes i la coem en una paella amb el sake, l’aigua, la soja i el sucre.
  4. Quan ja està gairebé cuita, hi afegim l’escalopa tallada a tires i la deixem sofregir una estoneta.
  5. Hi afegim els ous batuts que hem fet servir per arrebossar la carn i deixem que tot quedi ben lligat
  6. A banda, preparem arròs blanc a la japonesa com vaig explicar a la recepta del hosomakis i uramakis
  7. Se serveix en un bol amb una base d’arròs, i la carn, la ceba i la salsa per sobre.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb escalopa de porc i ou (Katsudon)

TRUITA DE GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • gambes
  • pèsols
  • ceba
  • oli, sal, albàfrega, estragó i pebre vermell
  • xili verd per decorar
  • pa de motlle torrat

Preparació:

  1. Així que vaig tallar ceba finament i la vaig posar a daurar. Un cop daurades, vaig afegir els pèsols i les gambetes i ho vaig tapar amb foc lent.
  2. Vaig batre els ous, vaig afegir-hi sal, i vaig abocar el que hi havia a la paella dins els ous.
  3. Vaig remenar-ne el contingut i vaig tornar a posar-hi oli a la paella.
  4. Un cop acabada la truita, vigilant de que tot sortís bé em el moment de tombar la truita.
  5. Vaig deixar reposar la truita.
  6. Mentrestant, vaig torrar 4 llesques de pà i les vaig tallar, a sobre hi vaig posar talls de truita i vaig acompanyar el plat amb xili verd.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE DE GAMBES I PÈSOLS

AMANIDA ESTIUENCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tomates valencianes madures
  • 2 alvocats
  • 1 potet de formatge feta
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les tomates a llenques i les anem col·locant a la part externa de la safata.
  2. Tallem l’alvocat amb un ganivet de plàstic o de ceràmica (així no s’ennegreix tant com si el tallem amb un de metàl·lic). El posem al centre de la safata.
  3. Traiem el formatge del pot i l’escorreguem. L’anem col·locant per damunt de l’amanida. Agafem la sal i l’oli i amanim. I ja està.
  4. Convé usar els ingredients fresquets de la nevera. Així es pot combatre millor la calor de l’estiu i l’amanida abelleix més.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA ESTIUENCA 2

Lluç a la planxa amb puré de xirivia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de lluç
  • 1/2 kg de xirivia
  • 150 g de crema de llet
  • 150 g d’aigua
  • 30 g de julivert
  • 30 g d’all
  • 30 g d’ametlla mòlta
  • 200 ml d’aigua
  • 4 grapadets de pastanagues mini
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Comenceu posant en un cossi la xirivia pelada i tallada a trossets petits, l’aigua, la crema de llet i un polsim de sal. Ho poseu al foc i ho deixeu fins que la xirivia estigui ben cuita.
  3. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i passeu-ho per la paella amb una mica d’oli.
  4. Seguidament, afegiu-hi l’ametlla mòlta, un polsim de sal i pebre, i 200 ml d’aigua. Deixeu que faci xup-xup durant 5 minuts.
  5. Quan la xirivia sigui cuita, tritureu-la ben fina amb la batedora elèctrica i reserveu.
  6. Passeu també per la batedora la salsa de julivert i reserveu.
  7. A continuació, coeu les pastanaguetes al vapor. Podeu fer servir un estoig de silicona o qualsevol estri per coure verdures al vapor. Jo he fet servir l’estoig de Lékué.
  8. Finalment, feu el peix a la planxa amb una mica de sal d’escata.
  9. Per muntar el plat, jo he fet servir una màniga pastissera per col·locar el puré de xirivia en forma de floretes.
  10. Per a la salsa de julivert he fet servir un biberó de cuina, que va molt bé per disposar les salses de forma ràpida i estètica.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Lluç a la planxa amb puré de xirivia

Lasanya de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g carn de vedella picada
  • 250 g camagrocs
  • 50 g de farina
  • 1 got i 1/2 de llet
  • 1 ceba petita
  • 1 paquet de làmines de lasanya d’espinacs
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 200 g de formatge ratllat per gratinar (selecció de 4 formatges: mozzarella, emmental, cheddar i samsoe)
  • Oli d’oliva
  • Oli de ceps
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. En un recipient amb aigua calenta posarem a estovar les làmines de lasanya (són les que s’anomenen de fàcil cocció) i les deixarem mentre preparem el farcit.
  2. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva, posarem la ceba tallada a làmines.
  3. Un cop estigui una mica cuita, afegirem els camagrocs, prèviament nets, juntament amb tres cullerades de postre d’oli de ceps.
  4. Ho deixarem durant 10 minuts i afegirem la carn, prèviament salpebrada, ho remenarem durant 5 minuts amb l’ajuda d’una cullera de fusta i afegirem el vi, esperarem a que es redueixi i ho reservarem.
  5. Per fer la beixamel posarem, en una cassola, la llet amb una mica de sal i pebre.
  6. Quan arrenqui el bull, anirem afegint a poc a poc la farina i no pararem de remenar, perquè no ens quedin grumolls, fins que estigui espesa.
  7. A continuació, agafarem una safata, la pintarem amb oli i començarem a muntar la lasanya.
  8. Primer col·locarem una capa de làmines de lasanya, després la barreja de carn i camagrocs i una mica de beixamel.
  9. Ho repetirem 3 cops.
  10. Per finalitzar col·locarem una última capa de làmines de lasanya i beixamel i ho cobrirem amb el formatge ratllat per gratinar.
  11. Aquest cop he utilitzat una selecció de 4 formatges: mozzarella, emmental, cheddar i samsoe.
  12. Per finalitzar ho posarem a gratinar al forn entre 5 i 10 minuts, amb el forn prèviament escalfat a 200º.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Lasanya de camagrocs

PEIX AMB PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cabeça d’alls
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot verd estret
  • 2 o 3 patates per persona
  • 1 molla o un peix similar
  • uns quants escamarlans
  • sal, oli i aigua, brou de peix (opcional)

Preparació:

  1. Es pela la cabeça d’alls i es posen a fregir els grans en una cassola amb força oli fins que són rossos.
  2. En aquest punt s’hi afegeixen els tomàquets ratllats i es deixen que coguin uns minuts.
  3. Seguidament, s’hi posa el pebrot verd tallat a tires fines i les patates, salades i esqueixades a trossos irregulars.
  4. Es deixen que es vagin fent amb la cassola tapada, que quedin ben amalgamades amb el suc que es va desprenent.
  5. Al cap d’uns deu minuts, s’hi afegeixen un parell de dits d’aigua i es deixa un quart d’hora més, ben tapat.
  6. Aleshores, s’hi incorpora el peix, salat i tallat a rodelles gruixudes i, al cap de deu minuts més, s’hi afegeixen els escamarlans.
  7. Un parell de minuts més i ja es pot parar el foc.
  8. Al plat només li falta servir-lo amb un allioli negat.
  9. Si es vol, en comptes d’aigua es fa un fumet senzill amb el cap del peix. Així encara quedarà més gustós.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: PEIX AMB PATATES