Arxiu d'etiquetes: SAL

TOMBET – ILLES BALEARS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies.
  • 4 prebes (pebrots) verds.
  • 4 prebes (pebrots) vermells.
  • 4 patates mitjanes.
  • 1 quilo de tomàtigues madures (tomàquet madur).
  • All.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.

Preparació:

  1. Tallar les albergínies, salar-les i deixar-les escórrer durant una hora.
  2. Netejar els pebrots, treure’ls les llavors i tallar-los.
  3. Pelar les tomàtigues i els alls i picar-los finament, per separat.
  4. Pelar les patates, tallar-les en rodanxes gruixudes i netejar-les.
  5. Fregir les patates, salar i posar-les en una cassola, preferiblement de fang.
  6. Fregir les albergínies, escórrer i col·locar-les damunt les patates.
  7. Fregir a foc lent els pebrots, escórrer i col·locar-los damunt les albergínies.
  8. Salar-ho tot.
  9. Escalfar una mica d’oli i daurar l’all sense que es cremi.
  10. Quan sigui al seu punt, afegir la tomàtiga i deixar reduir fins obtenir una salsa espessa, passar pel col·lador xinès i cobrir les verdures amb ella.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: TOMBET – ILLES BALEARS

Ales de pollastre amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 ales de pollastre
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 ceba mitjana
  • – 4 grans d’all
  • – 200 gr. d’ametlles laminades
  • – 400 gr. de xampinyons laminats
  • – 1 cullerada petita de curry
  • – 1 cullerada petita de pebre negre mòlt
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 cub de brou d’au
  • – sal

Preparació:

  1. En una paella posar oli, l’all laminat i la ceba picada en juliana.
  2. Un cop daurats afegir els xampinyons i les ametlles, deixar uns 8 minuts i reservar.
  3. En el mateix oli daurar les aletes, salpebrades i empolsades amb una mica de curry.
  4. Quan estiguin daurades afegir el sofregit, el vi blanc i el cub de brou.
  5. Deixar reduir fins que lligui la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ales de pollastre amb ametlles

Cassola d’arròs amb sípia, gambes i all i oli

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. d’arròs bomba
  • 750gr. de sípies
  • 12 gambes
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 4 grans d’all
  • les melses de les sèpies
  • 3 tomates pelades i sense llavors
  • 1’5 litres de brou de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu el brou de peix, la recepta aquí.
  2. Trossegeu les sèpies, reservant les melses a part.
  3. Escalfeu la cassola amb un raig d’oli, poseu-hi els talls de sípia, no els poseu tots alhora, feu-ho en dos o tres vegades, així l’oli no es refreda i la sèpia no fa aigua.
  4. Fregiu-la retireu-la de la cassola, afegiu més oli i fregiu els alls, les cebes i el pebrot, tot trossejat ben petit, fregiu uns 10 minuts i afegiu les melses quan estiguin dins de la cassola, feu-los-hi talls amb les tisores perquè deixin anar el suc, continueu coent 10 o 15 minuts més.
  5. Quan el sofregit està llest, torneu a posar la sèpia, remeneu i afegiu la tomata tallada a daus molt petits, deixeu coure uns 10 minuts.
  6. Mentre, feu l’all i oli.
  7. Reserveu.
  8. Escalfeu el brou de peix.
  9. Poseu l’arròs i sofregiu-lo afegiu el brou de peix bullent i deixeu coure 18 minuts.
  10. Rectifiqueu de sal si cal.
  11. Retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu reposar 5 minuts més.
  12. Mentre es cou l’arròs, escalfeu la planxa amb unes gotes d’oli i quan sigui molt calent, coeu les gambes, 3 minuts per cada costat,
  13. Saleu.
  14. Tot seguit, serviu l’arròs amb les gambes al damunt i l’all i oli en una salsera.
  15. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola d’arròs amb sípia, gambes i all i oli

ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 gotet d’arròs llarg aromàtic (basmati, etc.)
  • 200 g de gírgoles
  • 2 cebes tendres
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Tonyina de pot
  • Sal
  • Barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les gírgoles a trossets menudets i les reservem. Fem el mateix amb les cebes tendres.
  2. En una paella posem les dues cullerades d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les cebes i les anem sofregint fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Ara hi afegim les gírgoles capolades i continuem sofregint. Com que aquests bolets amollaran una mica de líquid, haurem d’apujar el foc per tal de continuar amb la fregida. Quan ja quasi s’haja begut el brou, posem les espècies (amb prudència, que són molt saboritzants). Amb una puntadeta n’hi haurà prou.
  3. Per un altre costat, posem a bullir l’arròs amb aigua i sal. En estar, l’aboquem en un colador i, sense rentar-lo, l’afegim a la paella on estan les gírgoles amb la ceba i el barregem, a foc molt baixet, durant uns minuts. D’aquesta manera els sabors de tot plegat es barrejaran.
  4. En estar, agafem un motlle redó i el col·loquem sobre el plat de servir. El premem una mica amb l’ajuda d’una cullera. Per damunt repartim la tonyina de pot (ben escorreguda de l’oli!!!) i tornem a prémer per tal que s’hi assente bé. Desemmotllem i servim.
  5. Li he posat unes rodanxes fines de tomates de ramellet per decorar, més que res.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

Tagliatelle al pesto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de fulles d’alfàbrega (es pot comprar refrigerada)
  • 4 cullerades de pinyons
  • 2 grans d’all
  • 120 ml d’oli d’oliva
  • 115 gr de formatge ratllat parmiggiano
  • pasta fresca (en aquest cas tagliatelle)
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la salsa, posem tots els ingredients a un bol i els triturem fins a obtenir una salta fineta i de color verd pàlid. Si és vol es poden afegir més pinyons per decorar.
  2. La pasta la courem quan l’aigua arrenqui al bull. La sal l’afegirem al principi perquè sinó tallarà el bull. Si és fresca amb 3 minuts té prou.
  3. Escòrrer la pasta i afegirla salsa, i ja està. Si es vol afegir més formatge.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al pesto

Verat al gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • 1 tros de gingebre
  • 1 pot de crema de llet de 250 ml
  • 25 gr de festucs,
  • un xili verd,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • unes poques fulles d´alfàfrega
  • una llima,
  • un xic de sal
  • una mica de pebre blanc
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Per començar piqueu les herbes i els festucs i ho barregeu amb la ratlladura i el suc d´una llima, el xili, una cullerada d´oli d´oliva, cardamom en pols i sal i pebre. No volem però una textura de picada, per això no utilitzem el morter per preparar-ho, sinó que es notin bé els seus ingredients, que els sentim.
  2. Per fer la crema de gingebre heu de picar molt fi el ginger i sofregir-lo. Quan estigui dauradet mulleu amb la crema de llet i en un parell de minuts retireu del foc, o quan la crema de llet tingui la textura que us agradi. Reserveu.
  3. I finalment, els verats, a la planxa. Si teniu temps i paciència mireu de treure totes les espines que tenen els filets, es veuen i sobretot es noten molt bé passant els dits per la seva part central.
  4. Amb l´ajuda d´unes pinces ho podeu fer sense problemes…això sí, necessitarem molt més temps del que us indico a la recepta, vint minuts ben bons. Després, però, trobo que s´agraeix.
  5. Només ens queda muntar el plat, amb els filets a sobre de la crema i a dalt de tot la picada rústica de festucs i herbes aromàtiques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat al gingebre

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells ben molsuts
  • 3 albergínies rodones
  • 6 o 7 alls
  • oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, safata al centre.
  2. Posem paper d’alumini damunt de la safata del forn.
  3. Rentem i aixuguem els pebrots i les albergínies, els untem un per un, amb una gota d’oli a les mans, i ho anem posant a la safata. Els enfornem i controlem, quan veiem que la pell s’infla, els girem amb molta cura per no trencar-los, si es torren massa, abaixem una mica el forn, els girem un parell más de vegades i apaguem el forn. Afegim una mica més de paper d’alumini pel damunt i fem un paquet. Els deixem reposar una bona estona dins el forn, els treiem, deixem refredar, els pelem i treiem les llavors. En fem tires no massa primes.
  4. Pelem els alls i els deixem sencers.
  5. En una paella, posem una mica d’oli i quan sigui calent hi dorem una mica, la meitat dels alls i els reservem. Amb aquest oli saltem primer les albergínies i els hi posem la sal i una culleradeta de sucre. Ja les tenim fetes.
  6. Tornem a posar una mica d’oli a la paella i dorem la resta d’alls sencers i els reservem, saltem els pebrots i afegim la sal i la culleradeta de sucre. Ja els tenim fets també.
  7. Ara podem muntar l’escalivada com més ens agradi, en motlles, perolets o bé en una safata plana, acompanyada dels allets. Tinc el costum de posar els alls sencers, perquè són fàcils de treure en cas de que a algú no els agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

GAMBES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 6 gambes per persona
  • cloïsses
  • 2 grans d’all
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Mentre s’escalfa el forn, posem les gambes i les cloïsses en una safata, hi tirem sal i pebre i reservem.
  2. En un pot pel minipimer hi posem els grans d’all, el julivert i l’oli i ho piquem ben fi, ho tirem dins la safata junt amb les gambes.
  3. Ho posem al forn uns 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES AL FORN

BESCUIT DE CARBASSÓ I LLIMONA

Deixa un comentari


Us haig de dir que és deliciós! Quina combinació!

Ingredients:

  • 450 grams de farina de blat
  • 1 sobre de llevat químic
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous
  • Ratlladura d’una llimona
  • 4 cullerades del suc de la llimona
  • 175 grams de carbassó (sense la part verda) i ratllat
  • 125 ml d’oli de gira-sol
  • 1 iogurt de llimona o natural
  • 125 grams de sucre
  • 3 cullerades de cacau en pols (opcional)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 190 graus.
  2. Bateu els ous amb el sucre, afegiu-hi el iogurt, l’oli i la ratlladura de llimona.
  3. Seguidament incorporeu el carbassó , la sal, el llevat i la farina.
  4. Barregeu-ho tot bé, si voleu combinar el vostre bescuit amb xocolata, separeu una part de la massa, afegiu la xocolata en pols i mescleu.
  5. Aboqueu la massa o les masses en un motlle i coeu al forn durant 40 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE CARBASSÓ I LLIMONA