Arxiu d'etiquetes: SAL

Braç de gitano de carn picada

Deixa un comentari

Braç de gitano de carn picada 01Braç de gitano de carn picada 02

Ingredients:

  • 1 quilo de carn picada (vedella i porc)
  • farina de galeta i farina blanca
  • formatge ratllat que es fongui
  • 1 llauna de cervesa
  • 1 ou
  • sal, pebre i nou moscada
  • 2 patates grosses

Prepaació:

  1. Barreja la carn picada amb la sal, el pebre , la nou moscada, la farina de galeta i el formatge, amassa-ho molt.
  2. Fes un rotlle, que et quedi com si fos un tall rodó i arrebossa’l amb farina blanca.
  3. Posa en una cassola oli, quan estigui ben calent posa la carn, fes-li un parell de tomb fins que quedi enrossida.
  4. Afegir-hi la llauna de cervesa i deixeu coure uns 20 minuts, el suc queda quasi consumit.
  5. Treu la carn i deixa-la refredar.
  6. Fregeix patates a daus i després passar-les pel suc que ha quedat de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Braç de gitano de carn picada

Espatlla de be al forn

1 Resposta

Espatlla de be al forn

4 racions- 2 hores

El que necessitareu:

  • 1 espatlla de be
  • 3 cebes
  • 3 pastanagues
  • 6 patates mitjanes
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 o 4 fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les a talls fins. Peleu les patates, renteu-les i partiu-les a trossos mitjans. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines. Reserveu. En una safata que pugui anar al forn poseu l’espatlla de be, la saleu per les dues bandes i tireu una mica de pebre. Als talls del be posareu unes fulles de llorer i els alls pelats i tallats a làmines. Afegiu la ceba, les pastanagues i les patates. Tireu un bon raig d’oli i saleu les verdures. Poseu la safata al forn que haureu escalfat prèviament. Heu de tenir el forn a uns 200°C. Aneu controlant el forn; tombeu l’espatlla i remeneu les verdures de tant en tant. Tireu una tasseta d’aigua i rectifiqueu de sal, si cal. Quan falti poc que estigui cuit traieu la safata del forn regueu el be amb conyac i enceneu-lo. El torneu a posar al forn una estona i ja podeu fer plats. Si voleu fregiu uns pèsols en una paella amb oli i els poseu als plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espatlla de be al forn

Orada al forn

1 Resposta

Orada al forn

INGREDIENTS:

  • 1 orada neta
  • 2 o 3 patates
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 1 tomàquet
  • 1 vaset de vi blanc
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les patates a llesques no gaire gruixudes perquè es coguin més ràpid (mig centímetre aproximadament) i posar-les al fons d’una plata que pugui anar al forn.
  2. Tallar la ceba a tires, picar l’all i el julivert ben petits i posar-ho tot sobre les patates.
  3. Salpebrar, regar amb un raig d’oli d’oliva i posar-ho al forn, mentre s’escalfa a uns 180º, i deixar-ho uns 15-20 minuts.
  4. Treure la safata del forn, salpebrar l’Orada i posar-la al damunt de les patates. Posar-hi el tomàquet partit per la meitat. Regar amb el vaset de vi blanc i una mica més d’oli i tornar a posar al forn uns 30 minuts, o fins que l’Orada sigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Orada al forn

Conill amb caragols.

Deixa un comentari

Conill amb caragols 01Conill amb caragols 02Conill amb caragols 03Conill amb caragols 04Conill amb caragols 05

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers.
  • 1 conill d’una bona mida jo he fet un de 1.200 gr.
  • 2 cebes de Figueres.
  • farigola i romaní.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 got petit de conyac.
  • 3 grans d’alls.
  • sal.
  • pebre.
  • 1 cullerada de pebre vermell.
  • oli d’oliva.

Per a la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 100 g d’ametlles torrades.
  • 100 g d’avellanes torrades.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració:

  • 2 hores entre netejar i bullir els cargols.
  • 1 hora 30 minuts per fer el conill i cargols.

Elaboració:

  1. Per fer els caragols, poseu-los en una bossa de reixeta i deixeu-los 2 dies sense alimentar perquè es purguin, això si els agafeu vosaltres mateixos al camp, si els compreu al mercat pregunteu al vostre proveïdor, però normalment no fa falta fer aquest pas. Passats els dos dies, poseu-los amb la pica sota la aixeta i renteu-los varies vegades, llançant l’aigua i posant de nova.
  2. Quan ja estan nets els posem en una olla amb aigua freda, tapem la cassola i la posem al foc molt lent, quant els cargols han sortit de les closques, pugem el foc al màxim i deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Seguidament, els colem llançant l’aigua, els rentem posant-los sota l’aixeta, i els tornem a posar a l’olla amb aigua neta, sal, llorer i farigola i deixeu-los bullir durant una hora i mitja.
  4. Passat aquest temps, escorreu-los i reserveu-los.
  5. Rentem el conill que ja tindrem tallat a trossos els salpebrem i els passem per farina.
  6. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb un raig d’oli, enrossim el conill, que prèviament tenim enfarinat. Es important que el conill quedi ben enrossit.
  7. Mentrestant, trinxem la ceba, afegiu-la a la cassola del conill, juntament amb l’all picat i deixeu que agafin color.
  8. Quant la ceba ha agafat color, posarem la culleradeta de pebrot vermell i ràpidament perquè no es cremi el pimentó, afegim els tomàquets ratllats, deixem fer uns 15 minuts.
  9. Després tireu-li el conyac, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure uns 15 minuts.
  10. Per fer la picada, posem els alls en un morter, seguidament posem les ametlles, les avellanes, el julivert, per últim, afegim el pa fregit hi piquem.
  11. Poseu-hi la picada a la cassola, remeneu bé i deixeu-ho coure tot una mica. Afegim els caragols a la cassola, el bitxo i remenem perquè s’impregnin del sabors.
  12. Finalment, afegim el got de brou remenem bé i deixem coure durant 30 minuts a foc lent. Si queda massa sec podem afegir una mica mes de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill amb caragols.

Pollastre a la mostassa

1 Resposta

Pollastre a la mostassa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 6 pits de pollastre filetejats
  • – 3 cebes
  • – 15 xampinyons
  • – 1 tetrabric petit de crema de llet
  • – 3 cullerades de mostassa a l’antiga (també és pot fer amb mostassa de Dijon)
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem el pollastre a tires i el salpebrem.
  2. – Tallem la ceba en juliana.
  3. – Rentem els xampinyons i els tallem a làmines.
  4. – Fregim el pollastre amb una mica d’oli d’oliva i el reservem.
  5. – A la mateixa paella afegim una mica més d’oli i fregim la ceba.
  6. – Quan la ceba hagi agafat una mica de color afegim els xampinyons.
  7. – Quan estiguin fets la ceba i els bolets, afegim el pollastre.
  8. – Hi posem les dues cullerades de mostassa i ho barregem bé.
  9. – Afegim la crema de llet i ho deixem una estoneta remenant de tant en tant, de manera que la crema de llet agafi el gust i quedi una salsa lligada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pollastre a la mostassa

LLenguado a la “Meuniére”

Deixa un comentari

LLenguado "Meuniére"

4 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 4 llenguados de 180 g
  • Farina
  • Sal i pebre
  • Suc de llimona
  • Julivert
  • 50 g de mantega

Elaboració:

Netegeu els llenguados i traieu la pell. Els amanireu amb sal i pebre i els passareu per la farina (després els espolsareu perquè caigui la farina sobrant). En una paella foneu la mantega i fregiu els llenguados, uns 2 o 3 minuts per banda, fins que siguin rossos. Poseu-los als plats i tireu la mantega desfeta i una miqueta de suc de llimona. Ho podeu acompanyar amb patates bullides senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: LLenguado “Meuniére”

Pastís de papa

Deixa un comentari

Pastís de papa

Ingredients:

  • 2kg de patates mitjanes
  • 1/2 kg de carn picada de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets per salsa
  • 1 pebrot vermell
  • olives verdes
  • sal, sucre, nou moscada i pebre negre
  • 1 ou
  • mantega
  • formatge ratllat
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Netegem les patates i les posem a bullir, senceres, amb aigua i sal.
  2. Posem un ou en aigua per fer-se dur, 12-15min.
  3. Piquem la ceba i la sofregim a una paella.
  4. Mentrestant, piquem el pebrot vermell i l’agreguem a la paella de la ceba.
  5. Quan les verdures estiguin una mica toves, li agreguem la carn i remenem per sellar-la.
  6. Ratllem els tomàquets, els hi posem una mica de sal i sucre, per tallar l’amargor i cap a la paella.
  7. Tallem les olives, si tenen pinyol, podeu veure aquí com treure’l d’una manera ràpida.
  8. Quan les patates estiguin cuites, ho sabrem si al punxar-les no s’enganxen a la forquilla, les trèiem i les pelem.
  9. Encenem el forn i el preescalfem a 200°C.
  10. Aixafem les patates amb una forquilla o un passa puré, els hi agreguem una cullerada de mantega, sal, nou moscada i pebre i ho barregem tot.
  11. Treiem l’ou i l’aixafem amb una forquilla.
  12. Barregem, l’ou, les olives i la carn.
  13. En una safata per forn, a poder ser rectangular o quadrada, posem una capa de patates, una de carn i una altra de patates.
  14. Per damunt de tot li posem formatge ratllat.
  15. Posem la safata al forn, uns 15-20 minuts fins que es gratini el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastís de papa

Pebrots verds farcits de truita

Deixa un comentari

Pebrots verds farcits de truita 01Pebrots verds farcits de truita 02

Ingredients:

  • Pebrots verds que siguin molt rectes
  • Patates
  • Ceba
  • Ous
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Pelar i tallar les patates per fer truita.
  2. Fer el mateix amb la ceba.
  3. Anar fregint les patates a foc lent. Afegir la ceba i deixar que es vagi fent a poc a poc. Posar-hi sal.
  4. Quan ja estiguin cuites, escórrer l’oli sobrant.
  5. Batre els ous i barrejar amb la patata i la ceba.
  6. Rentar els pebrots, i buidar-los bé, sense que quedin les llavors.
  7. Omplir els pebrots amb la barreja d’ous batuts i patata i ceba. Pressionar bé.
  8. Fregir els pebrots en oli abundant. L’ou qualla de seguida i fa un tap, de manera que la truita no s’escapa.
  9. Un cop cuits i freds (o tebis) es poden tallar a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pebrots verds farcits de truita

Llonganissa, Pebrots i Ceba

1 Resposta

Llonganissa, Pebrots i Ceba

Ingredients:

  • – 1 kg de llonganissa. Aqui en podem trobar de tres nivells de picantor: molt picant (o “hot”), picantor mitjana (o “medium”), gens picant (o “mild”). L’ideal és que us ajusteu als gustos dels comensals o feu un 50-50%.
  • – Oli d’oliva.
  • – 1 pebrot verd gran, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell d’un altre color (groc, taronja o, simplement, un altre de vermell o verd), tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 4 cloves d’all, tallades a làmines fines.
  • – 1 ceba gran, tallada a mitjes llunes d’un mig centímetre d’ample.
  • – 400 grs de tomàquet fregit o triturat.
  • – 1 cullerada de cafè d’orenga.
  • – 3/4 de tassa de cafè de vi Marsala o Xerès.
  • – Sal i pebre.

Procediment:

  1. En una paella hi posem oli d’oliva. Deixem que s’escalfi a foc mitg-fort. Hi posem la llonganissa sencera o tallada trossos. Deixarem que s’enrrosseixi a foc lent. Si espetega massa abaixarem el foc. Volem que es dauri poc a poc. Deixem que es vagi coent i quan estigui rossa i cuita de tots els costats, la traurem de la paella i la reservem.
  2. Retornem la paella a un foc viu i hi afegim la ceba i els pebrots. Donem unes voltes, assegurant-nos que totes les verdures queden impregnades de l’oli i anem enrrossint. S’ha de coure tot i tant la ceba com el pebrot han de tenir les vores torradetes. Afegim sal. Un cop tot el conjunt estigui tovet hi podem afegir l’all tallat a làmines. Coem un minut més.
  3. Ara hi afegim el vi Marsala o Xerès (o un gotet de vi negre també funciona). Remenem i deixem que es cogui tot una estoneta més, fins que el líquid que hi hem afegit es redueixi a la meitat. Amb una cullera de fusta, anem “rascant” els costats i fons de la paella o cassola per a ajudar a que els trossets de matèria torrada que hi estàn adherits es desprenguin.
  4. Ara hi afegim el tomàquet fregit o trinxat, l’orenga, el pebre. Hi retornem la lloganissa.
  5. Tapem i deixem que es cogui tot, a foc lent, durant uns 20 minuts.
  6. Serviu sobre un llit de pasta o arròs blanc que he bullit o el un panet, tallat per la meitat, amb un parell de llenques d’algun formatge suau i cremós com el Provlorone, Swiss, Emmental…
  7. Aquest plat es pot conservar a la nevera durant uns 4-5 dies sense cap problema. De fet és millor el dia següent, quan els sabors s’han barrejat bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Llonganissa, Pebrots i Ceba

Amanida de mongetes especiada

Deixa un comentari

Amanida de mongetes especiada

Ingredients:

  • 250 gr de mongetes tendres
  • 2 pastanagues
  • 1 gra all
  • coriandre i llavors de coriandre
  • cúrcuma
  • sal

Acciones:

  1. Rentem les mongetes i les tallem a trossos d’uns dos dits de llarg.
  2. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes.
  3. Posem les mongetes i les pastanagues a bullir, en una olla amb aigua i sal fins que estiguin lleugerament toves.
  4. Colem les verdures i les posem en un bol amb aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  5. ) Piquem la dent d’all i la sofregim en una paella amb les mongetes, la pastanaga, la cúrcuma i el coriandre i les llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Amanida de mongetes especiada