Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Tàrtar de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 500 gr. de salmó
  • 2 alvocats
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 llima
  • Unes fulles de coriandre
  • Sal i pebre
  • Tabasco
  • Oli d’oliva extra verge
  • Salsa Perrins
  • Salsa de soja
  • Wasabi del Montseny (opcional)
  • Fulles de ruca per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els tomàquets, els hi traiem la grana, els tallem a daus petits i els posem dins d’un bol gran.
  2. Després pelem els alvocats, que siguin madurets també els tallem a daus petits, els ruixem amb el suc d’un llima perquè no s’oxidin i remenem ben remenat.
  3. Tallem la ceba ben petita i l’afegim al bol. Incorporem les fulles de coriandre. Si no us agrada o trobeu el gust massa fort, no li poseu. També és el moment de posar-hi un rajolí de de Tabasco verd.
  4. Aquest tabasco pica la meitat que l’altre, és molt més aromàtic i li dóna un toc diferent. Però si no en teniu o no us agrada, doncs no cal posar-li tampoc.
  5. Salpebrem, i ho ruixem tot amb oli abans de barrejar-ho tot, amb compte de no trinxar-ho. Ho tastem per si s’ha de rectificar de sal, d’oli o de picant.
  6. Fem racions individuals, per això prepararem els plats de servir i muntarem el tàrtar al damunt. Si tenim motlles rodons individuals d’emplatar els fem servir per donar forma al plat. Posem una capa generosa de guacamole a sota i l’aplanem una mica perquè quedi anivellada. Si no, tenim motlles, no passar res, ho fem amb compte amb una cullera donant-li una forma arrodonida, de la mida d’una hamburguesa.
  7. Tot seguit preparem el peix. Tallem el salmó a daus petits i el posem en un bol. Hi afegim un rajolí de llima, després un bon raig d’oli d’oliva, sal, pebre, un rajolí de salsa Perrins, un de salsa de soja, unes gotes de Tabasco verd i en Nandu hi va posar wasabi del Montseny, que s’extreu directament d’una arrel i pica molt menys que el japonès. Nosaltres aquest ingredient no li posem perquè no en tenim a mà. Ho remenem tot ben remenat, tastem per si s’ha de rectificar i col·loquem el peix damunt del guacamole.
  8. Nota: La salsa Perrins és una salsa que es fa servir molt a la cuina anglesa, sobretot en carns i que s’utilitza com a potenciador del sabor.
  9. Per decorar posem unes fulles de ruca per damunt i acabem d’amanir amb un rajolinet d’oli d’oliva i unes gotes de soja.
  10. Ho acompanyem d’unes torradetes i ja ho tindríem.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Tàrtar de salmó

Sopa d´espinacs, ou i fideus udon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs (congelats, com vulgueu),
  • 2 ous
  • 120 gr de fideus udon secs,
  • 3/4 de litre de brou de pollastre
  • salsa de soja,
  • shichimi togarashi,
  • sal

Preparació:

Una alternativa per fer un brou més semblant al de la recepta és posar un tros de gingebre fresc al vostre brou quan hi bullliu els fideus. Per la resta només heu de fer un ou dur i saltejar els espinacs. Quan ho aneu a servir hi poseu la salsa de soja, al gust, i les espècies japoneses (shichimi togarashi). Super senzill i super any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´espinacs, ou i fideus udon

TONYINA AMB SÈSAM

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Tonyina
  • Sèsam torrat
  • Salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
  2. Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho marinar un parell d’hores.
  3. Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
  4. Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
  5. Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
  6. Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.
  7. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TONYINA AMB SÈSAM

Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

2 Respostes

Ingredients:

  • 400 gr de seitan (aprox, dos packs), 400 gr de mongeta tendra
  • 2 pebrots vermells mitjans/petits, 3 cebes tedres mitjanes/petites
  • Salsa: 250 ml de suc de taronja, 3 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de mirin i dues de xarop d´atzavara, 1 de farina
  • 3 grans d´all, un tros de gingebre, llavors de sèsam, oli de sèsam

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure al vapor les mongetes. En una paella saltegem el pebrot tallat a tires i les cebes a rodelles juntament amb els alls laminats i el gingebre picat. Tallem el seitan a tires o rodanxes i el fem en una graella. Juntem en un bol els ingredients de la salsa i quan la farina estigui dissolta, després de remenar molt bé, la posem a reduir al foc. Finalment saltegem breument les mongetes, salpebrades, i al final incorporem al saltejat el pebrot i la ceba. Servim amb llavors de sèsam i la salsa per sobre del seitan. El millor és tallar llavors el seitan i barrejar-ho tot, la salsa li dona un toc fantàstic a tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 cebes tendres
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 3 c/s de salsa de soja
  • 1 c/s de mel
  • 1 punta de mantega
  • 1 c/s d’oli de sèsam
  • 1 c/s d’oli d’oliva
  • 12 cubs de tonyina vermella
  • llavors de sèsam
  • 1 c/s d’oli

Elaboració:

  1. En una cassola es posa la mantega, l’oli d’oliva i l’oli de sèsam. S’afegeix la ceba tendra tallada en juliana. Es deixa que la ceba es vagi fent a foc lent i al cap de 15 min. s’afegeix la salsa de soja i la mel. Es deixa que es caramelitzi i s’afegeix el brou de pollastre.
  2. S’enfilen tres cubs de tonyina a cada brotxeta i es passen per una paella antiadherent amb una cullerada d’oli d’oliva; a foc fort i 3 segons per cada una de les quatre cares. Així quedarà crueta per dins.
  3. Es posa la sopa en un bol i la brotxeta recolçada a sobre. S’espolsa amb llavors de sèsam.

Nota:

  • Jugueu amb les proporcions de salsa de soja i mel per donar-li el toc dolç/salat que més us agradi.
  • L’oli de sèsam li dona un toc de torrat, si no us hi agrada doncs no el poseu.
  • Feu servir una salsa de soja que sigui pura, que no porti caramel afegit; jo sempre faig servir la Kikkoman.
  • Si la compreu en ampolles de litre surt molt més econòmica.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPETA DE CEBA YAKITORI AMB BROTXETA DE TONYINA

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 de litre de brou de pollastre japonés;
  • 1 pit de pollastre;
  • 8 bolets shiitake;
  • bitxo fresc laminat o shichimi togarashi;
  • 160 gr de fideus udon secs;
  • 1 ceba tendra per al brou;
  • salsa de soja;
  • un tros de gingebre per al brou;
  • una carcassa de pollastre (per fer el brou)

Preparació:

  1. El “brou de pollastre japonés” es fa bullint una carcassa de pollastre amb ceba tendra i gingebre.
  2. Tal qual. Es diferent i especial, boooníssim. Començarem a fer la recepta, doncs, pel brou.
  3. No ha de ser un d´aquells brous poderosos que a mi m´agraden tant i que s´estan buillint a poc a poc durant hores. No, aquí anem per feina i en tres quarts d´hora ho teniu fet. I no heu de sofregir res, la cocció es fa “al blanc”, o sigui, tot junt en fred. Quan bulli baixeu el foc, tapeu i deixeu coure 40 minuts. Si aneu amb presses amb 30 segurament ja fareu. Si no teniu una carcassa però heu comprat una cuixa i l´heu feta desossar, o teniu unes quantes ales, també va bé. Una darrera cosa respecte al brou: val la pena deixar-lo reposar una estona, ni que siguin deu minuts, abans de colar-lo.
  4. Si teniu brou de sobres bulliu els fideus amb aquest brou, en cas contrari ho podeu fer amb aigua i tot després escalfar-los amb el brou de pollastre. Us sonarà extrany però ho he vist vàries vegades explicat així en un llibre que tinc a casa de receptes japoneses casolanes, que és d´on he tret la inspiració per a aquesta recepta. Jo, la veritat, crec que és molt millor, sobretot si parlem d´uns fideus caldosos, d´una sopa, vaja, bullir els fideus amb el brou.
  5. Els bolets shiitake…frescos o deshidratats? Doncs podeu optar per les dues versions. Si feu els frescos amb saltejar-los, laminats, uns minuts abans de servir la sopa, ja en teniu prou.
  6. Si opteu pels secs tindreu més feina. Heu de posar-los amb aigua una hora, i després encara els haurieu de bullir amb el brou, per exemple aprofitant quan bulliu els fideus, o saltejar-los cinc minuts ben bons. Els secs són molt més gustosos, i en general els japonesos els utilitzen més, però jo he de confessar que tiro més dels frescos.
  7. El pollastre. A la llista d´ingredients he posat que necessiteu un pit, però això dependrà de la seva mida. El que heu de pensar és que necessiteu aproximadament dos filets per persona.
  8. Els feu a la planxa i després els talleu a tires. Això és el que vaig fer jo. També teniu l´opció de salpebrar-los, tallar-los a tires en cru i que es vagin fent juntament amb els fideus i els bolets. Aquesta darrera seria una opció més típicament japonesa, però jo crec que queda millor amb el pollastre a la planxa.
  9. Quan ho aneu a servir hi poseu el xili per sobre, si us agrada, o el sichimi togarashi, que és una barreja d´espècies picants japonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

Arròs saltat amb mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 mango gran,
  • 200 gr d´arròs basmati integral
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 o 2 tomàquets de pera,
  • Fulles d´alfàbrega
  • Gingebre fresc,
  • Llavors de cilantre,
  • Salsa de soja,
  • Salsa Sriracha,
  • Suc llima
  • Un grapat d’anacards,
  • Vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Bulliu l´arròs en una proporció de 2 mides d´aigua per una d´arròs (amb unes vaines de cardamom, millor) i el reserveu.
  2. Feu el mateix amb les mongetes, al vapor si pot ser.
  3. Salteu la ceba amb els alls, el ginger i el tomàquet.
  4. Incorporeu al saltat les llavors de cilantre picades al morter, les salses, el suc de llima i finalment l´arròs, el mango i les mongetes i ho decoreu amb les fulles d´alfàbrega i els anacards.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs saltat amb mango

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Timbal d’alvocat i llagostins

Deixa un comentari

Timbal d’avocat i llagostins

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de llagostins cuits (si els compreu congelats, els haureu de descongelar primer)
  • 2 avocats madurs
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 2 cullerades de mahonesa
  • Oli d’oliva
  • 1 raig de suc de llimona
  • 1 ceba tendra, cibulet
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Si heu comprat els llagostins crus els haureu de coure 1 minut en aigua bullint amb sal i deixar-los refredar sota aigua freda.
  2. Un cop cuits, pelar-los i tallar-los ben petits, afegir-hi sal i pebre. Avocar-los en un bol on hi anirem barrejant tots els ingredients.
  3. Picar la ceba tendra, un cop picada avocar al bol dels llagostins, fer el mateix amb el cibulet,
  4. Ara ho amanirem! Hi afegim les cullerades de maionesa, la salsa de soja, l’oli i el raig de suc de llimona.
  5. Finalment hi afegirem els avocats tallats a cubs petits (també podeu afegir un polsim de sal sobre l’avocat).
  6. Barregem tot bé, per emplatar-ho farem servir una anella d’inox i podem decorar el plat amb una torrada de pa de motlle i un raig de crema de vinagre de Mòdena.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIEXUINA

Origen: Timbal d’alvocat i llagostins

Pollastre marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre,
  • bolets shimeji (opcional, per acompanyar)
  • 4 cullerades de sake,
  • 3 cullerades de llavors de sèsam blanc o integral
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • 1 de mirin,
  • 2 de vinagre d´arròs
  • oli de sèsam,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Ja us he comentat al principi que podeu optar per fer aquesta recepta amb pit o cuixa, i jo en aquest cas vaig optar per fer-ho amb pit, més que res perquè ja el tenia comprat i filetejat. Es aquell típic moment que estàs comprant un pit de pollastre per sopar i instintivament demanes que te´l filetegin…sense pensar realment com els faràs.
  2. Comencem doncs amb la primera part de la marinada introduïnt els filets dins d´una bossa que es pugui tancar hermèticament amb el sake una culleradeta de sal rasa. Ho deixem així vint minuts.
  3. Mentrestant posem una paella petita al foc sense oli i quan sigui calenta hi torrem les llavors de sèsam. Tot seguit les matxaquem al morter i aquesta pasta la reservem, ja que formaran part de la segona part de la marinada.
  4. Passats els primers vint minuts on hem tingut el pollastre marinant amb sake i sal hi afegim salsa de soja, mirin, vinagre d´arròs i la pasta de sèsam, tot ben barrejat abans de posar-ho dins la bossa. Ho deixem marinant a la nevera entre tres quarts i una hora.
  5. Retirem els filets de pollastre de la marinada, que per cert ens podria servir per fer una salsa, els eixuguem i els fem a la planxa.
  6. Per acompanyar-ho jo vaig saltejar uns bolets shimeji en un moment, però crec que per exemple les algergínies podrien ser un magnífic company de plat d´aquest pollastre marinat. Al blog tenim unes quantes receptes que hi anirien la mar de bé, com l´albergínia amb miso, l´albergínia al vapor o l´albergínia marinada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat