Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Crestes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Oblees per a crestes de La Cocinera
  • Tomàquets de penjar
  • Cebes de Figueres
  • Pebrot verd
  • Pebrot vermell escalivat
  • Foie gras de porc
  • Ou dur
  • Olives verdes sense pinyol
  • Tonyina en conserva
  • Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
  • Preparat d’herbes per a carn (romaní, farigola, estragó, sàlvia…)

Preparació:

  1. Temps estimat: 1h per als farcits + temps de muntar
  2. Primer de tot, piqueu bé les cebes i el pebrot verd i poseu-los a sofregir a foc baix. Mentre la ceba es va estovant, ralleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Es pot fer amb tomàquet de pot, però no queda igual i, perquè quedi un gust excel·lent, empreu tomàquets de penjar. Notareu la diferència, tot i que la butxaca també se’n ressentirà.
  3. Mescleu bé els ingredients i afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de sucre, que ens ajudarà a atenuar l’acidesa del tomàquet. Apugeu una miqueta el foc i deixeu que el sofregit es vagi fent a foc mig.
  4. Mentre el sofregit va fent xup-xup, ralleu els ous durs i mescleu-los amb la tonyina. Seguidament talleu les olives a rodanxes fines. Les olives poden ser farcides d’anxova o de pebrot. Si són d’anxova, afegiu-hi una mica de pebrot vermell escalivat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los en un bol gran.
  5. Quan el sofregit sigui a punt, en poseu la meitat al bol de la tonyina i mescleu bé el tomàquet amb els altres ingredients. L’altra meitat del sofregit la reserveu a la paella.
  6. En una altra paella hi fregiu la carn picada amb un polsim de sal i pebre i les herbes aromàtiques. Jo tinc un preparat especial per a carns que vaig comprar a la Plaça del Pi de Barcelona que hi dóna un gustet fantàstic. Si no teniu cap mescla hi podeu posar qualsevol herba que vagi bé amb la carn, com el llorer, el romaní, la farigola o l’estragó.
  7. Un cop fregida la carn i ben esmicolada, afegiu-hi el sofregit de tomàquet que ens havia sobrat, procurant no passar-vos. Remeneu bé i incorporeu-hi el foie gras. Abaixeu el foc i aneu mesclant bé tots els ingredients. Apagueu el foc, poseu la carn picada en un altre bol gran i deixeu refredar.
  8. Quan les dues pastes estiguin fredes comenceu a muntar les empanadilles: poseu una cullerada sopera de pasta de carn o tonyina en una meitat de l’oblea, procurant deixar lliures els contorns. Doblegueu l’altre meitat i premeu el contorn amb una forquilla.
  9. Si heu fet un nombre considerable d’emapnadilles i en voleu congelar, us aconsello que tingueu preparades les safates necessàries i hi aneu col·locant les empanadilles a mesura que les feu.
  10. Aprofiteu el mateix paper que les separa per tal que no s’enganxin.
  11. Quan descongeleu les empanadilles és molt important que les traieu del congelador el dia abans i que es descongelin de forma natural. Si no estan del tot descongelades és molt fàcil que s’enganxin i es trenquin, i si les descongeleu al microones és molt difícil trobar el punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crestes casolanes

“AJOARRIERO”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà dessalat.
  • All.
  • Tomàquet natural triturat.
  • Pebre vermell picant.
  • Patata.
  • Pebrot vermell sec.
  • Ceba.
  • Oli d’oliva.

Preparació:

  1. Primer s’ha de sofregir amb oli d’oliva unes quantes dents d’all ben picades, en una cassola de fang sense que s’arribin a daurar.
  2. Després s’afegeix el bacallà ben sec i s’escalfa amb els alls a la cassola de fang.
  3. Després es cobreix tot amb tomàquet natural triturat i es deixa coure a foc lent uns 20 minuts fins que el tomàquet ha perdut gran part de l’aigua i queda una massa més consistent.
  4. La cocció s’amaneix al gust amb pebre vermell picant.
  5. Juntament amb el tomàquet també s’hi pot afegir una patata bullida trossejada, uns pebrots vermells secs, unes pells de bacallà i ceba sofregida picada fineta.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: AJOARRIERO – NAVARRA

Costelles de porc amb salsa de mostassa i mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g de costella de porc a trossos
  • 100ml de vi blanc
  • 4 cullerades de mostassa amb mel
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola aboquem el vi blanc i a foc lent el deixem escalfar uns cinc minuts per evaporar l’alcohol. Hi afegim les cullerades de mostassa amb mel i ho remenem.
  2. Reservem la salsa.
  3. Salem els trossos de costella al gust.
  4. Els fregim amb una mica d’oli d’oliva en una paella.
  5. Deixem que es quedin ben torradets i cruixents.
  6. Emplatem les costelles posant la salsa de mostassa amb mel per damunt.
  7. Aquest plat el podeu fer una mica més complicat utilitzant el forn.
  8. Deixeriem les costelles macerades amb la salsa unes 12 h a la nevera, i després ho posem al forn a 180 graus fins que la carn quedi torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Costelles de porc amb salsa de mostassa i mel

Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 filets de porc
  • 200g de formatge Mascarpone
  • Festucs picats
  • 350g de figues
  • 35 ml de vinagre de Mòdena
  • 35g de sucre
  • 15g de salsa de soja
  • 10 ml d’aigua
  • canyella
  • pebre blanc, vermell picant i negre
  • clau

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 min + 1hora de cocció aprox.
  2. Primer de tot, prepareu el chutney.
  3. Poseu en un cassó el vinagre, el sucre, la soja, l’aigua i les espècies. Ens van recomanar posar les espècies dins d’una bosseta de te, a fi efecte de poder-les retirar sense problema.
  4. Com que jo no disposava de cap bosseta, vaig optar per posar la canyella en pols i les boletes de pebre sense bossa.
  5. Deixeu reduir fins a la meitat.
  6. Mentre la salsa redueix, peleu les figues i talleu-les a quarts.
  7. Afegiu les figues al cassó i deixeu que es vagin confitant a foc molt baix.
  8. Deixar 20 minuts, però jo ho vaig deixar pràcticament el doble de temps, perquè el foc el vaig posar més baix.
  9. Si veieu que espesseix molt, hi podeu afegir un rajolinet d’aigua i remenar.
  10. Un cop ha agafat una consistència de confitura, el chutney ja està llest. De fet, en Bernat ens va explicar que el chutney és una versió índia de la nostra confitura, només que, en els seus orígens,
  11. se solia fer amb moltes espècies i ben picant.
  12. A continuació, salpebrem els filets de llom i els marquem en una paella.
  13. Tot seguit, els posem al forn durant 20 minuts a 180º.
  14. Un cop cuits els filets, els tallem en rodanxes d’un dit d’amplada i les col·loquem en una safata.
  15. Sempre és millor retirar-ne els extrems per motius estètics.
  16. Posem per sobre els talls de filet el chutney de figues i empolvorem amb els festucs picats.
  17. Per acabar, decorem el plat amb una mica de Mascarpone. Jo ho vaig fer utilitzant la pistola pastissera que em va regalar la Teresa, però ho podeu fer amb una mànega pastissera normal i corrent o amb una cullereta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Filet de porc amb chutney de figues i festucs

Pollastrons a la catalana amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pollastrons
  • 1 vaset de vi ranci
  • 200gr. de raïm
  • 4 patates mitjanes
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 tomata mitjana
  • 1 cullerada de fècula de panís (maizena)
  • julivert
  • 250cc. de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Renteu els pollastrons i talleu-los a quarts, salpebreu i poseu en una cassola baixa, que pugui anar al forn, amb una mica d’oli.
  3. Renteu i peleu les patates i feu-les a trossos grans, afegiu-les a la cassola.
  4. Enforneu i coeu 40 minuts, amb la cassola destapada, aneu remenant perquè es cogui per tot igual passat aquest temps, afegiu el vi ranci i coeu 20 minuts més.
  5. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, el julivert i la tomata pelada, afegiu la fècula i el caldo.
  6. Aboqueu a la cassola pel damunt dels pollastrons i de les patates, poseu els grans de raïm i coeu amb la cassola tapada 10 minuts més.
  7. Serviu mig pollastró a cada plat, amb les patates i el raïm d’acompanyament.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastrons a la catalana amb raïm

Pizza de tomàquet cherry, formatge de cabra i olivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una massa fina per a pizzes
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 200g de formatge emmental
  • 1 rulo de formatge de cabra
  • Tomàquets cherry
  • Paté d’oliva negra (olivada)
  • Alfàbrega
  • Un rajolí d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 15 min de cocció
  2. Desenrotlleu la massa de la pizza i escampeu-hi per sobre tres o quatre cullerades de tomàquet fregit. Jo, en aquest cas, vaig fer servir el sofregit que m’havia sobrat dels espaguetis del dia anterior, però si no en teniu podeu fer servir tomàquet de pot.
  3. Poseu per sobre el tomàquet un paquet de formatge ratllat de tipus emmental. A mi m’agrada més que la mozzarella perquè és més gustós, però sobre gustos no hi ha res escrit…
  4. Per sobre el formatge ratllat poseu-hi els tomàquets cherry partits per la meitat, el formatge de cabra a trossets, el paté d’olivada ben escampadet i l’alfàbrega picada. En aquest cas, com que no tenia alfàbrega fresca n’hi vaig posar de la que ve envasada en tubets de plàstic, però fresca és molt millor. Si no teniu olivada, podeu posar-hi olives negres senceres.
  5. Regueu la pizza amb una mica d’oli d’oliva i poseu-la al forn fins que estigui a punt. Jo la deixo uns 15 minuts, però cal estar alerta perquè la massa és molt fina i de seguida queda torrada.
  6. Podeu acompanyar la pizza amb unes fulles d’enciam, com ho he fet jo, o simplement tallada a trossos.
  7. I us pot pot servir com a plat únic per sopar o com a aperitiu davant d’un sopar amb amics.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pizza de tomàquet cherry, formatge de cabra i olivada

Quiche d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 25 a 30cm. – per a 8 persones)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 125gr. de salmó fumat
  • 200gr. de formatge Camembert
  • 50gr. de mozzarel-la rallada
  • 200cc. de crema de llet
  • 3 ous
  • pebre

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle, (entre motlle i pasta, poseu el mateix paper en que està embolicada).
  2. Punxeu la pasta amb una forquilla i deixeu-la 10 minuts a la nevera.
  3. Bulliu o coeu al vapor els espàrrecs. Refredeu i partiu-los per la meitat.
  4. Talleu el formatge a talls.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Poseu els talls de salmó damunt de la pasta, i el formatge i els espàrrecs intercalats.
  7. En un bol, bateu els ous amb la crema de llet i pebre i aboqueu-ho damunt, empolseu amb la mozzarel-la.
  8. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts.
  9. Es pot menjar freda o calenta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espàrrecs i salmó

Caneló d’ànec farcit d’arròs amb bolets

Deixa un comentari

Caneló d'ànec farcit d'arròs amb bolets

Ingredients:

  • 3 magrets d’ànec
  • 250 gr d´arròs aprox.
  • mig kilo de rossinyols (o els bolets que tingueu a mà o hagueu pogut comprar)
  • Mig litre de brou (ànec, pollastre, vedella)
  • 1 ceba

Preparació:

L´arròs el podeu fer de vàries maneres: estil risotto, paella o a la cassola, caldòs no però. Jo diria que ho vaig fer més o menys a la cassola, sofregint la ceba ben a poc a poc, anacarant l´arròs, salpebrant i mullant amb el brou, deixant coure entre 16 i 18 minuts. Tres minuts abans d´acabar hi poseu els bolets, més aviat tallats petits. El magret podeu congelar-lo per aconseguir uns talls ben fins, ja que el caneló pròpiament dit, o millor, el que substituirà a la pasta tradicional serà el magret d`ànec tallat el més fi possible. Si teniu un ganivet capaç de fer-ho doncs endavant, es tracta de posar-los tot junts, una mica un a sobre de l´altre, fins tenir un bon caneló en potencia. HI poseu la farsa, en aquest cas l´arròs amb bolets, i el tanqueu…el moment més perillós, je je, però si heu col.locat bé els talls de magret, i no poseu una gran quantitat d´arròs, més aviat al contrari, doncs no té més dificultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló d´ànec farcit d´arròs amb bolets

Pollastre a la llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 – 1,5 kg. de pollastre
  • – sal marina i pebre negre
  • – 115 gr. de mantega
  • – oli d’oliva verge
  • – ½ branca de canyella
  • – 1 bon grapat de fulles de sàlvia fresca
  • l- a pell de dues llimones
  • – 10 alls sense pell
  • – 565 ml. de llet

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 190ºC.
  2. En una olla que pugui anar al forn, fregir el pollastre amb la mantega un rajolí d’oli d’oliva, fins que estigui daurat.
  3. Retirar el pollastre i reservar.
  4. Remenar i desenganxar la mantega i d’oli de l’olla.
  5. Torneu a posar el pollastre a l’olla amb la resta d’ingredients, i cuinar-ho al forn durant 1 hores i mitja. Anar-ho vigilant i banyant amb el propi suc de tant en quant.
  6. La salsa quedarà tallada per l’efecte de la llimona i la llet, donant-li una consistència curiosa.
  7. Es pot servir acompanyat d’espinacs o altres verdures.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la llet

Xai marinat a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una espatlla de xai
  • un manat de fulles de menta
  • 3 grans d´all
  • una ceba grossa
  • un vas de vi ranci
  • el suc d´una llimona
  • 1/2 vas d´oli d´oliva
  • 4 patates mitjanes
  • orenga
  • sal
  • pebre

Prepració:

  1. Quan compreu l´espatlla demaneu a la carnisseria que us facin tres marques. Tritureu els elements de la marinada (fulles de menta, deixant-ne unes quantes per al final; all, oli, vi ranci) i els escampeu bé per tota la carn, psant-ne dins dels talls, que s´impregni bé. Ho filmeu i ho reserveu dues hores a la nevera i una tercera a temperatura ambient.
  2. Passat aquest temps retireu la marinada, reservant-la, excepte la que estigui més a dins dels talls. Ens interessa conservar-la allà, no molesta gens per a marcar la carn per les dues bandes, que serà el nostre proper pas.
  3. Reservem el xai marcat i al seu lloc hi fem un bon sofregit de ceba, tallada a juliana.
  4. Ho recuperem tot plegat, de fet fins i tot la safata on hem marinat el xai, ja que ens anirà millor per coure´l al forn. Afegim una mica d´aigua a la marinada que hem reservat per poder tenir més líquid i així anar ruixant l´espatlla al llarg de la cocció. El posem a 200 graus una hora i mitja.
  5. Mentrestant preparem les patates, que també les courem al forn però en una safata diferent. Les tallem a l´estil de les braves, les untem amb oli, sal, pebre i orenga i les enfornem entre 35 i 40 minuts
  6. També mentre s´estan coent el xai posem a marinar unes quantes fulles més de menta amb vi ranci per al toc final de la cocció, que serà després d´una hora i mitja de forn. Posem les fulles de menta marinades per sobre i el tornem a posar al forn, però aquesta vegada amb el gratinador encès per acabar de torrar-lo i que la menta tingui un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai marinat a la menta