Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Navalles al forn

Ingredients:

Navalles vives
oli d’oliva
pebre negre
sal
suc de llimona(opcional)

Preparació:

Primer de tot heu de posar les navalles amb remull. Jo ho faig amb un got alt, tipus cubata, si observeu bé les navalles veureu que hi ha una punta per on surt una mena de llengua i a la oposada, cul, sembla que tingui forma de “8“. Un cop observat això, heu de posar les navalles verticalment amb al cul al fons del got i la llengua a dalt en remull cobertes d’aigua ben salada un parell d’hores.

Passat aquest temps escalfem el forn a 250° dalt i baix uns 10 minuts. Renteu bé les navalles i les poseu una al costat de l’altre en una safata de forn, enforneu i quan siguin obertes s’amaneixen bé amb sal, pebre negre i un bon raig d’oli d’oliva, 5 minuts més i ja està. Si us hi agrada la llimona ara és hora de tirar-li. Jo de llimona no n’hi poso però si un bon raig d’oli cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Navalles al forn

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

2 magrets d´ànec
pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
1 mango
1 ceba petita
1 all
20 gr de panses
40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
30 ml de vinagre de sidra/poma
una mica de gingebre mòlt
una mica de pebre
una mica de combinat d´espècies o similars
sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Truita enrotllada especial

Deixa un comentari

lngredients:

6 0us
150 g de sobrassada
40 g de nous pelades
100 g formatge cremós
8 llesques de pa de barra
oli d’oliva
sal
pebre mólt (opcional)

Elaboració:

Es barreja la sobrassada amb el formatge. Es torren les llesques de pa untades amb olio Es trossegen les nous.
Es baten 2 ous i es fa una truita ben fina, estil crep, en una paella de 26 cm de diametre, seguidament se’n fa una altra d’exactament igual. Se’n fan dues més d’l ou cada una, en una paella de 22 cm. S’unta la meitat de la barreja preparada en una trui ta grossa, s’hi escampa també la meitat de les nous, s’hi col. loca una truita petita al damunt i s’enrotlla. Es fa el mateix amb les altres dues truites. Una vegada fredes, es tallen les puntes i se’n fan 8 rodanxes
Es col.loquen les rodanxes damunt del pa torrat i ja estan llestes per servir. Queden molt bones una mica tèbies. Si se serveixen fredes es poden acompanyar amb unes fulles d’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Truita enrotllada especial

Wraps farcits de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre
enciam
tomàquets secs rehidratats
4-5 fajitas

Per a la mostassa:

3 cullerades soperes de maionesa
2 cullerades soperes de mostassa dolça
1/2 cullerada sopera de sucre
1 rajolí de vinagre de Jerez

Elaboració:

Coure els pits de pollastre: quan la planxa estigui ben calenta posar els pits i a foc fort segellar els dos costats. Quan estan ben daurats, baixar el foc a baix-mig i tapar. Deixar coure una estona, banda i banda, fins comprovar que estan cuits. Reservar.
Mentre es refreda el pollastre picar els tomàquets secs rehidratats i l’enciam i finalment, barrejar amb el pollastre picat.
En un altre bol, barrejar la maionesa, la mostassa, el sucre i el rajolí de vinagre. Remenar bé.
Agafar les fajitas, una per una, i pintar amb la barreja de mostassa, posar a sobre el farcit i enrotllar. Doblegar els extrems cap a dins i enrotllar prement.
Es poden posar a taula sencers, tallats per la meitat o bé a rodanxes. Acompanyar de la salsa que ha sobrat per si algú se’n vol posar més, perquè està de vici.. ja ho veureu…
Aquesta salsa la podeu aprofitar per acompanyar amanides, wraps, frankfurts…
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Wraps farcits de pollastre

Pollastre adobat amb cacahuets

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pit de pollastre
2 xilis secs,
1 cullerada de pebre de sichuán
2 cebes tendres,
100 gr d´api,
30 gr de gingebre
2 grans d´all,
120 gr de cacahuets pelats

Marinada:

1 cullerada de vi d´arròs,
una de salsa de soja clara,
mitja de sal,
1 de maizena

Salsa:

200 ml de brou de pollastre,
1 cullerada de salsa de soja clara,
una de sucre,
dues de suc de llimona,
mitja de maizena

Preparació:

Per prerara la marinada es barregen molt bé els seus ingredients i es posen en un bol amb el pit de pollastre tallat a daus, deixant que maceri durant una mitja horeta a la nevera. Mentrestant fregim els cacahuets amb els xilis i el pebre de sichuan, ho reservem i al seu lloc saltegem la ceba tendra, l´api, el gingebre i l´all. Per preparar la salsa juntem els seus elements en un bol i quan bullin ho lliguem amb la maizena. I finalment saltegem el pollastre quan ja estigui ben marinat. Us ho podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre adobat amb cacahuets

CALAMARS A LA ROMANA

1 Resposta

CALAMARS A LA ROMANA

INGREDIENTS:

– mig quilo d’anelles de calamar
– 150g de farina
– 15g de llevat fresc
– 1 rajolí de cervesa
– 1 rajolí d’oli
– 130 d’aigua
– sal

PREPARACIÓ:

– Barregem tots els ingredients en un bol excepte el calamar
– Deixem reposar una hora perquè llevi
– Eixugar les anelles de calamar i enfarinar-les, passar-les per la pasta i fregir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMARS A LA ROMANA

Bacallà amb ametlles

1 Resposta

Bacallà amb ametlles

INGREDIENTS:

4 lloms de bacallà dessalat
3 tomàquets vermells
un grapat d’ametlles torrades
3 grans d’all
una mica de julivert
oli i sal

PREPARACIÓ:

Fregir el bacallà en una paella amb una mica d’oli i reservar
Ratllar els tomàquets i sofregir-los a la mateixa paella d’oli del bacallà, quan sigui una mica cuit, afegir-hi els alls i el julivert picats. Rectificar de sal i deixar coure a foc baix uns minuts.
Picar les ametlles i afegir-les al sofregit.
Remenar-ho bé, abocar-ho sobre el bacallà i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb ametlles

Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Deixa un comentari

Ingredients:

8 carxofes tendres.
600 g de cloïsses vives.
2 llimones.
sal i pebre.
50 g de farina.
oli d’oliva verge extra.
4 alls.
julivert trinxat.
1 bitxo.
1 got de brou de peix.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Retireu les fulles exteriors més dures de les carxofes i talleu les puntes de les fulles que hi deixeu. Renteu les carxofes, talleu-les a quarts.
Ara posem l’oli a la cassola i enrossim les carxofes a foc fort. Salpebrem .
Quan les carxofes estan una mica roses, afegim a la cassola els alls tallats a rodanxes. Afegim també el bitxo i aboquem la copeta de vi blanc.
Deixem evaporar el vi, afegim la farina i la daurem una mica tirem el brou de peix i deixem uns minuts fins que veiem que les carxofes estan tendres.
Finalment afegim les cloïsses a la paella durant un minut, just quan es comencen a obrir tirem el julivert picat. Sacsegem retirem la cassola del foc i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses amb carxofes i cloïsses.

Steak Tartar (129/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

150 gr. de filet de bou/vedella per persona (aprox)
1 ceba
una mica de rúcula
tomàquets cherry
40 gr. de cogombrets
20 gr. de tàperes
torrades d´aquelles per untar patés
2 rovells d´ou
salsa de soja (25 cl)
salsa perrins
mirim (vi joponés, crec…o un licor)/cognac/vodka/calvados
una cullerada gran de mostassa de dijon
una cullerada gran de mostassa antiga
oli de sèsam
oli d´oliva
gengibre ratllat
un bitxo
sal

Preparació:

A veure, el millor seria que us fessiu tallar (a ganivet, sobretot) la carn a la carnisseria. Més o menys calculeu uns 150 grams per persona. Barregeu bé tots els ingredients en un bol gran d´aquells on posar l´amanida, amb les mans (ben netes, eh), fins que veieu que tots els ingredients han quedat ben integrats. Feu-ho just abans de servir-ho. De tots els ingredients que he posat jo vaig oblidar la rúcula, els tomàquets cherry, el gengibre i el bitxo, però els he posat perquè crec que millora el resultat final, que va ser molt bo (la carn era excel.lent, bou, i amb això ja tens el 75% del plat). Jo no hi anava a posar alohol perquè no vaig trobar “mirim” però tant la Cris com el Damià van posar el crit al cel, que si no quedaria malament, que…tenien raó, amb un bon raig de cognac va quedar genial, però ells deien que hi podia haver posat perfectament vodka o calvados i que fins i tot hagués quedat millor.

Ho vam acompanyar amb uns espàrrecs verds però bé, no es necessari. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Steak Tartar (129/164)

Muffins de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 5 racions):

– 4 ous
– 2 llaunes de tonyina en oli (aprox. 160 grams)
– 3 cullerades soperes de farina
– sal
– herbes aromàtiques

Preparació:

Bulliu dos ous durant uns 10 minuts.
Barregeu dins un bol, la tonyina amb els ous durs tallats a trossets ben petits.
Bateu els altres dos ous i afegiu-los a la barreja anterior.
Afegiu la farina, la sal i les herbes aromàtiques i barrejeu bé.
Ompliu els motlles de muffins o motlles d’alumini per a magdalenes amb la barreja, depenent de la mida dels motlles en surten uns 5.
Fiqueu-los al forn a 175º durant 10 o 15 minuts fins que estiguin dauradets.
Apa a llepar-se els dits!