Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

FILETS DE PIT DE POLLASTRE AMB MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de pit de pollastre
  • 4 tires de mango
  • 2 xampinyons laminats
  • unes olives

PREPARACIÓ:

  1. Aplanem una mica els dos filets salpebrem, els farcim amb dos tires de mango ,amb els xampinyons i amb les olives partides per la meitat, enrotllem com un canaló i cosim amb uns escuredents
  2. Posem la planxa al foc untem amb oli hi posem els filets i couem
  3. Un cop cuites emplatem i avui els hem acompanyat amb kiwi i prèssec

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILETS DE PIT DE POLLASTRE AMB MANGO

Bacallà amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Bacallà amb panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 lloms grans de bacallà dessalat
  • 5 tomàquets madurs
  • 80 gr de panses
  • 60 gr de pinyons
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pa
  • farina
  • Oli d’oliva
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Necessitareu: Cassola anti-adherent o paella alta i gran. Morter. Colador.
  2. Pelem i tallem els tomàquets a trossos ben petits (si us fa mandra pelar-los podeu ratllar-los). Els reservem.
  3. Pelem i tallem la ceba en juliana. La reservem.
  4. Cobrim el fons de la cassola amb oli d’oliva i quan estigui calent fregim la llesca de pa. Quan estigui daurada la podem treure de la paella i reservar-la.
  5. Enfarinem el bacallà i el fregim a la mateixa cassola a foc fort. Doneu-li només un parell de voltes per evitar que es trenquin els lloms. Quan estigui daurats els retirem amb cura i els reservem.
  6. Colem l’oli de la cassola. Un cop colat el tornem a abocar i hi tirem la ceba. Quan estigui daurada hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir uns 15 minuts. Afegim 3 cullerots de sopa d’aigua, les panses i els pinyons. I ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Afegim una mica de sal.
  7. Mentrestant piquem el pa fregit amb el morter. I després l’afegim al sofregit (això ajudarà a que la salsa quedi més espessa). Finalment hi afegim els lloms de bacallà i ho deixem 5 minuts al foc.
  8. Ja podem servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb panses i pinyons

Ous farçits amb tonyina.

Deixa un comentari

Ous farçits amb tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 12 ous ben frescos.
  • 240 gr de tonyina amb oli d’oliva.
  • 1 tassa de cafè amb llet de maionesa feta a casa o de pot.
  • Una mica de pebre negra.
  • 1 pot de julivert.
  • 1 llauna de olives farcides d’anxoves.

Elaboració:

  1. Primer bullim els ous en un casso amb aigua i una mica de sal, durant uns 12 minuts. Un cop cuits els passem per aigua freda i els pelem.
  2. Els tallem per la mitat, traiem els rovells i els anem posant en un bol.
  3. Fem una barreja amb la tonyina escorreguda del seu oli i els rovells, ho anem aixafant tot amb una forquilla fins que quedi com una pasta.
  4. Després hi afegim maionesa, un xic de pebre negre i ho anem remenant fins que quedi una pasta.
  5. Tornem a farcir les clares amb aquesta pasta. Per acabar decorem els ous amb una oliva farcida, tallada per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous farçits amb tonyina.

MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grms. de carn de vedella picada
  • 1 ou
  • 2 llesques de pa sense crostes
  • 1 rajolí de llet
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 400 grms. de tomàquet triturat natural
  • Una tassa de farina
  • Orenga, anet i alfàbrega seques
  • 30 grms. de formatge ratllat
  • 2 culleradetes de sucre
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Remullem les llesques de pa amb la llet.
  2. Salem la carn i li posem les aromàtiques, afegim el pa escorregut i l’ou, ho barregem tot bé i anem formant les mandonguilles amb l’ajut d’una cullera. Quan estiguin totes fetes, les passem per la farina.
  3. Posem una cassola al foc, quan l’oli estigui calent, fregim lleugerement totes les mandonguilles, les ruixem amb el vi, i deixem uns minuts que s’evapori.
  4. Afegim el tomàquet i el formatge ratllat. Rectifiquem de sal i sucre per l’acidesa i deixem coure uns 15/20 minuts.
  5. Desitjo que us agradin !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA

Anec al gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 magrets d´ànec, depenent de la seva mida
  • 2 grans d´all, un tros d´arrel de galanga fresca
  • un bon tros de gingebre fresc, 2 xilis vermells
  • 150 gr de pebrot vermell i 150 de verd
  • 400 gr de pinya natural, 100 gr de cena tendra
  • 4 cullerades de salsa de soja clara, 1 de ketjap manis (salsa de soja dolça)
  • 1 cullerada de salsa d´ostres, una de vinagre d´arròs
  • 100 ml de brou de pollastre, una mica de midó de blat

Preparació:

Amb els magrets heu de tallar-los a tires més o menys fines, podeu treure el greix, cosa que jo vaig fer, o no. Les verdures les talleu bastant petites i ho aneu saltejant tot al wok, pinya inclosa. Tot seguit saltegeu l´ànec. El reserveu. Feu bullir les salses amb el vinagre d´arròs i el brou i llavors ho espessiu amb el midó de blat. Torneu a posar les verdures, la pinya i la carn al wok, hi tireu la salsa, barregeu i serviu. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec al gingebre

Croquetes de xampinyons i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una safata de xampinyons
  • cigrons bullits. Quantitat aproximada, un pot (jo els havia bullit a casa i els tenia congelats, no els vaig pesar però més o menys)
  • un all gran (o dos petits)
  • farina de galeta (nota: vaig fer servir farina de galeta d’aquella amb d’all i julivert perquè no en tenia i era diumenge i al “paqui” només tenien d’aquesta, però no cal, de fet jo MAI arrebossaria croquetes amb frina de galeta d’aquesta 🙂 )
  • una mica de farina de blat

Elaboració:

  1. Agafem els xampinyons, els netegem, els tallem per la meitat o en quarts. Tallen l’all en làmines. Saltegem els xampis amb l’all i una mica de sal (atenció amb la sal perquè si els cigrons són de pot ja porten sal).
  2. Quan estan fets els posem en un recipient apte per minipimer, o dins la thermomix o similar, col.lant-los bé l’aigueta que puguin haver deixat anar.
  3. Hi afegim els cigrons i triturem bé, que quedi una pasta ben fina. Si ens quedés massa líquid, posar-hi més cigrons.
  4. Ho deixem a la nevera tapat amb paper film, dues o tres horetes com a mínim. Al refredar-se, s’endureix una mica la massa.
  5. Ens preparem per l’arrebossat. Atenció, cal fer un bon arrebossat gruixut perquè no es desfacin les croquetes al fregir-les ni salti l’arrebossat. Jo vaig fer unes quantes proves i el que millor em va anar va ser fer doble arrebossat. Però el meu pare, que és l’autor de les croquets, diu que ell fa un arrebossat “simple” i que no se li trenquen.
  6. Per fer un arrebossat sense ou, en un bol hi poso aigua i farina en la proporció que quedi amb una textura i consistència semblant a l’ou. Hi passo les croquetes primer per això i després pel pa rallat. El “doble arrebossat” que us deia consisteix en tornar a passar les croquetes una altra vegada per la farina+aigua i el pa rallat.
  7. En tot cas, ho arrebosseu i podeu provar de fregir-ne una, a veure com us queda i si cal fer doble arrebossat o no.
  8. Ah, oli ben calent i anar al tanto al girar-les (jo ho vaig fer amb dues forquilles).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Croquetes de xampinyons i cigrons

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons mitjanets
  • 150 g de botifarra de la bona
  • 1/2 ceba
  • unes quantes gambetes pelades congelades
  • formatge emmental ratllat
  • ceba
  • farina de galeta
  • sal marina
  • oli verge extra
  • pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
  2. Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
  3. Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
  4. Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
  5. Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Llagostins amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 llagostins
  • – 1 pot de tomàquet ratllat
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba petita
  • – un raig de conyac
  • – julivert
  • – oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es fregeixen lleugerament els llagostins en una paella gran i es reserven.
  2. En el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim un raig de conyac i deixem evaporar. Hi afegim els alls picats junt amb el julivert i ho deixem coure uns minuts.
  3. Es posen el llagostins a sobre i deixem que facin xup-xup uns minuts i es deixen reposar una estona.
  4. Quan ens els anem a menjar ho escalfem i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet

Coca de recapte del meu poble

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • 
500gr de farina de força
  • 350cc d’aigua
  • 15gr de llevat fresc
  • 
Una nou de mantega
  • 
Un pols de sal
  • 
Un pols de sucre
  • 
Oli d’oliva
  • Farina per treballar la massa.

Farcit
:

  • 4 cebes grosses
  • Oli
  • Sal
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre vermell fumat (opcional)

Preparació:

  1. Fem la massa barrejant els ingredients secs (farina, sal i sucre), anem incorporant l’aigua i pastant fins a aconseguir una massa consistent però prou suau per estirar-la.
 La mida d’aigua és orientativa, en caldrà més o menys en funció del tipus de farina, la humitat i la força (quantitat de gluten) que té la farina, caldrà aprendre de l’experiència.
  2. Un cop tinguem la massa amb la consistència adequada, seguim pastant durant un quart d’hora aproximadament, per tal que el gluten s’hidrati i es faci elàstic. Si cal, afegir una mica d’aigua.
  3. Passat aquest temps afegim la nou de mantega i seguim pastant fins que quedi ben integrada.
  4. Afegim el llevat, trencant-lo amb els dits, i seguim pastant uns minuts més.
  5. Deixem reposar, ben tapada perquè no s’assequi, un parell d’hores o fins que dobli el volum.
  6. Un cop fermentada la massa, espolsem la superfície amb farina i estirem la massa fins que faci un centímetre de gruix. 
Posem un generós raig d’oli sobre la massa i espolsem amb una mica de farina. Dobleguem la massa per la meitat i repetim l’operació un cop més. 
Finalment estirem la massa i li donem la forma definitiva que ha de tenir.
  7. La podem fer ben prima o més gruixuda, tenint en compte que amb la cocció pujarà força. Si el nostre forn és petit, podem fer diferents peces més petites.
  8. El farcit es prepara tallant la ceba en mitges llunes fines. La passem a una paella calenta amb un raig d’oli, salem una mica i saltem suaument la ceba, quan està transparent hi posem una culleradeta de pebre vermell dolç, si hi posem un pols de pebre vermell fumat, li donarem el toc definitiu.
  9. Barregem bé i escampem la ceba per damunt de la coca, amanim amb un raig d’oli i enfornem a 200ºC uns 20 minuts.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Coca de recapte del meu poble

Broxetes de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de peix blanc ja sense espines ni pell
  • 1 ou, 3 cullerades de salsa de soja
  • un tros de gingebre fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de sal, 1 de sucre
  • Mig pebrot vermell, dues o tres branques d´api
  • un parell de pastanagues, uns quants tirabecs
  • una ceba, bolets shiitake
  • barreja d´espècies “shichimi” (podeu trobar quelcom semblant ja fet): 1 culleradeta de llavors de lli, dues de llavors de sèsam, 1 de pell de tarinja seca, 1 de llavors d´”adormidera”, 4 xilis secs, una mica de sansho (pebre japonesa)
  • salsa yakitori: 100 ml de salsa de soja, 200 de mirin, 100 ml de sake, 15 gr de sucre, 1 culleradeta de shichimi

Preparació:

Les verdures s´han de rentar i tallar pensant en que les posareu en una broxeta, feu-ho com us vingui de gust. Per la salsa yakitori (que en venen de feta, naturalment) heu de fer bullir els ingredients junts durant deu minuts, i deixar-ho reposar. I per a fer les boles de peix el poseu, tallat a daus, a marinar una estona a la nevera juntament amb l´ou, la salsa de soja, el gingebre, la sal, el sucre i les llavors de sèsam. Una estona més tard ho picareu tot ben fi, fareu boles i a partir d´aquí muntareu les broxetes, alternant peix i verdures. Les feu a la planxa i les retireu a la meitat de cocció, les unteu amb la salsa yakitori i tot seguit acabeu la cocció. Ah, per cert, si voleu fer vosaltres la barreja d´espècies shichimi heu de titurar tots els seus ingredients…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de peix