Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Tartar de salmó amb alvocat.

Deixa un comentari

Tartar de salmó amb alvocat 05

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de salmó.
  • 8 gambes.
  • 2 alvocats.
  • 1 llima.
  • 1 ceba tendra.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Per a la vinagreta:

  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.
  • 1 llima.

Per decorar el plat:

  • Enciam variat.
  • Ous de salmò.

 

Elaboració:

  1. Per fer el tàrtar: poseu en un bol el salmó sense pell ben picadet (millor fer-ho amb un gabinet), el pebre, l’oli d’oliva, la ceba picada, el suc de llima, i la sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant una estona.
  2. Per fer el puré d’alvocats: poseu en un altre bol els alvocats, pelats i tallats a dauets, l’os d’un alvocat (axis no es posarà fosc), la sal, el pebre, la ceba picada i l’oli, remeneu-ho bé, aixafeu-ho amb una forquilla, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera.
  3. Peleu les gambes, piqueu-les, salpebreu-les, amaniu-les amb una mica de suc de llima i reserveu-les.
  4. Per fer la vinagreta: poseu en un bol l’oli d’oliva, la sal, el pebre, el suc de llima, remeu-ho bé i reserveu-ho.
  5. I ja per acabar, poseu un motllo al centre del plat, poseu-hi les gambes escorregudes de la marinada i picades al fons, el puré d’alvocats a sobre i cobriu-ho amb el tàrtar de salmò.
  6. Seguidament, desemmotlleu-ho, salseu-ho amb la vinagreta i guarniu el plat amb una mica de amanida verda i a sobre del tartar una mica de ous de salmò…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tartar de salmó amb alvocat.

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes grosses
  • 1 all
  • 1 ramet de julivert
  • 1 got de vi blanc
  • 2 gots de brou de peix
  • atmetlles
  • avellanes
  • 2 galetes
  • sal, oli i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els escamarlans i posar-los a la cassola amb oli, sal i pebre.
  2. Retirar-los.
  3. Posar a la cassola les cuixes de pollastre salpimentades i rostir-les al gust.
  4. Retirar-les.
  5. Picar les cebes i daurar-les a la mateixa cassola.
  6. Afegir l’all i el julivert picat.
  7. Tirar-li el vi blanc, i deixar-lo evaporar a foc fort.
  8. Afegir les cuixes, escamarlans i el brou de peix.
  9. Deixar a foc lent durant uns 15 minuts.
  10. Fer la picada amb les atmetlles, avellanes i les galetes.
  11. Abocar la picada per damunt les cuixes i escamarlans, i deixar fer xup-xup 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mar i muntanya

Cuixa de be farcida (56/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de be desossada
  • 6 salsitxes fresques
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1 vas de xerès (que en van ser dos…) (jo vaig posar vi blanc del que tenia a casa)
  • 20 gr. margarina
  • 1/2 vas d´aigua
  • suc de llimona
  • farina
  • oli, sal, pebre
  • herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us desossin la cuixa, fer-ho vosaltres mateixos és missió molt complicada…vaja, jo ni ho probaria.
  2. Per fer el farcit comenceu per netejar i tallar els xampinyons, i els poseu a fer en una paella amb mantega, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin els barregeu amb les salsitxes, a les quals els hi haureu tret la pell, una mica de xerès i les herbes. Poseu el farcit dins de la cuixa, al mig, per la zona on més o menys hi havia l´os.
  3. Per lligar-la podeu optar per cosir-la o per posar-la dins d´una malla (us la poden donar a la carnisseria mateixa). Posar-la dins d´una malla pot semblar senzill però no ho és, al lloro. El millor és tallar una ampolla d´aigua per la meitat, posar-hi la malla i desprès la cuixa…ara, si algú us ajuda molt millor. Superat aquest petit tràngol enfarineu la cuixa i poseu-a al forn. Ruixeu-la amb 3 cullerades d´oli, un vas de xerès i l´aigua, i avanti,forn mitjà durant una ahora aprox. Durant la cocció es convenient donar-li unes quantes voltes i afegir-hi una mica de líquid (si teniu brou de carn, molt millor), ja sigui aigua o més xerès, ja que nosaltres ens anavèm quedant sense líquid i, per tant, sense salsa.
  4. Al final, per tenir força salsa la Cris va afegir “maizena” al líquid que havia quedat de la cocció i una mica d´aigua. Brillant, va haver-hi salsa de sobres.Per acompanyar la Cris va fer un puré de patates deliciós. A la manera tradicional de sempre (patates bullides, llet, margarina) i per a que quedés super fi ho va passar pel minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de be farcida (56/164)

Tall rodó amb bolets.

Deixa un comentari

Tall rodó amb bolets 05Tall rodó amb bolets 04Tall rodó amb bolets 03Tall rodó amb bolets 02Tall rodó amb bolets 01

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella.
  • 0,500 g de bolets.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 3 pastanagues tallades a rodanxes.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 4 grans d’all.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 branca de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • sal.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 2 cullerades de llard.
  • aigua.

Per fer la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • 3 llesquetes de pa fregit.

Temps d’elaboració:    3 hores mes o menys, depenent de la tendresa de la carn.

Elaboració:

  1. Posem l’oli i la mantega de porc en una cassola de ferro, salpebrem el tall rodó i quan l’oli està calent posem la carn a la cassola, deixem rostir per totes les bandes, ha de quedar ben ros.
  2. Mentre sofregim la carn, tallem les cebes a trossos, els alls, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets els pelem i tallem a trossos.
  3. Quan veiem que la carn està ben rosa aboquem a la cassola les cebes, les pastanagues i els alls, posem un parell de fulles de llorer, el cap d’alls sencers i la branqueta de canyella. Deixem fer uns 10 minuts i afegim els tomàquets, tapem la cassola perquè sui i deixem uns 10 minuts mes. Passat aquest temps, serà el moment d’incorporar el brandi. Tornem a tapar la cassola i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 15 minuts.
  4. Després posarem una cullerada de farina i la barregem be amb el suc de la cassola, seguidament afegim l’aigua, tapem la cassola i deixem fer uns 90 minuts. Anirem girant la carn de tant en tant.
  5. Mentre es fa la carn comencem a preparar la picada, posarem a la picadora les dos llesques de pa fregides, el grapat d’ametlles i els grans d’all. Ho triturem i reservem.
  6. Comprovem que el rostit no es quedi sense líquid, si veieu que està quedant massa sec, afegirem una mica mes d’aigua.
  7. Passat el temps indicat punxarem la carn per comprovar que està ben tendra, i la retirarem de la cassola, posant-la a sobre d’una fusta per poder tallar-la millor. Deixem refredar una mica.
  8. Ara passarem la salsa de la cassola per un passa-purés, retiren les fulles de llorer, les branques de romaní i la branca de canyella.
  9. Tornem a posar la salsa que ja tindrem passada i ben fina, a la cassola. Afegim els bolets i la picada que teníem reservada.
  10. Tallem el tall rodó a rodanxes ben fines i les anem col·locant a la cassola on tenim la salsa. Barregem deixem uns 5 minut i ja podem apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tall rodó amb bolets.

Pollastre rostit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre rostit a la catalana

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de pagés de uns 2 quilos.
  • 3 cebes grosses de Figueres.
  • 6 cebetes petites.
  • 10-12 prunes.
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got petit de brandi.
  • 1 got petit de vi ranci.
  • 2 fulles de llorer.
  • 1 branca de romani i farigola.
  • 2 tomàquets petits ben madurs.
  • 1 canonet de canyella.
  • 1 got de brou de carn.

Per la picada:

  • 6 grans d’all.
  • 3 llesquetes de pa fregit.
  • 5 o 6 avellanes.
  • 6-8 pinyons.
  • Julivert.

Temps d’elaboració:     1 hore 1/2

Elaboració:

  1. Per començar, salpebrem el pollastre, prèviament tallat a octaus ( o sigui cada quart els tallen en dos), i el fregim en una cassola de fang o de ferro, amb una mica de llard i oli. Ha de quedar ben daurat.
  2. Mentrestant posem en un bol les prunes amb brandi i les deixem uns 15 minuts.
  3. Quan estigui el pollastre daurat, afegim a la cassola les cebes de Figueres trinxades, el cap d’alls sencer, els dos tomàquets, la canyella i deixem coure durant uns 30 minuts a foc lent i amb la cassola sense tapar i s’ha de anar caramel·litzant.
  4. Passats aquest 30 minuts, afegim a la cassola les cebetes senceres, el vi ranci, el brandi que teníem macerant les prunes, les branques de farigola, llorer i romaní. Afegim el got de brou de carn i deixem fer xup-xup durant 40 minuts mes a foc baix, amb la cassola tapada.
  5. Afegim la picada que farem trinxant en un morter, els dents d’alls, el julivert, el pa fregit i el fruits secs ho barregem i ho aboquem a la cassola del pollastre. Hem de tenir en compte que la picada ha de espesseixi una mica la salseta del pollastre.
  6. Posem les prunes, els pinyons i deixem coure durant 15 minuts més.
  7. I ja per acabar, servim el pollastre amb les prunes, unes cebetes i amb una mica del suc del rostit…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a la catalana.

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  3. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent. Hi afegirem un gra d’all. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  4. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  5. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  6. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  7. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  8. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Croquetes de carn d’olla.

1 Resposta

Croquetes de carn d'olla

Ingredients per 38 croquetes:

Farina de galeta.

  • 1 quilo de pollastre (en aquest cas son del restes de la car d’olla).
  • 1000 g de cebes de Figueres.
  • 250 g de farina.
  • 1,250 ml de llet.
  • 100 gr. de pernil.
  • Nou moscada.
  • 50 gr. de mantega.
  • Farina de galeta
  • Sal.
  • 2 ous.

Elaboració:

  1. Primer de tot trinxem el quilo de cebes (després de pelar-les quedaran uns 750-800 g).
  2. Triturem però no massa, en la picadora, el pollastre desusat.
  3. Posem amb una paella el oli i una mica de mantega, i aboquem les cebes, posem sal i deixem ofegar amb foc lent, durant una 1 hora mes o menys.
  4. Una vegada que la ceba a agafat un color com melmelada, posem els 100 g de pernil talladet a trossos petits.
  5. Donem unes voltes i afegim el pollastre, posem una mica de sal i el pebre i remenem uns minuts.
  6. Seguidament posem els 250 g de farina i deixem torrar amb foc lent. Després afegim el 1,250 ml de llet calenta i anem remenant lentament, afegim la nou moscada ratllada i deixem fer durant uns 20 minuts.
  7. Una vegada fet, retirem i deixem refredar, si es possible deixem a la nevera tota la nit.
  8. L’endemà els donem forma i les arrebossem, primer les passem per farina de galeta, desprès per ou i tornem a passar-les per pa rallat.
  9. Posem força oli en una paella i quan estigui ben calenta però sense fumeja, anem fregint les croquetes. Les posem a la paella i ràpidament les, quan veiem que agafen un to daurat, les retirem i posem en un plat, que prèviament tindrem cobert amb paper de cuina.
  10. Les servim i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla.

Bacallà amb verdures

1 Resposta

Bacallà amb verdures

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 talls de bacallà del morro, dessalats
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs o un pot petit de tomàquet natural triturat
  • Oli i sal
  • Farina

Elaboració:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tires fines. Rentar els pebrots i tallar-los a tires, com la ceba. Rentar l’albergínia i el carbassó, a rodanxes i les salem. Ratllar els tomàquets, si són sencers.
  2. Arrebossar amb farina el bacallà escorregut i fregir-lo en una cassola de fang o de ferro, amb oli abundant. El traiem de la cassola. En el mateix oli, sofregir la ceba, i quan estigui tova, afegir els pebrots, el carbassó i l’albergínia, a foc lent. Als 10 minuts afegir el tomàquet.
  3. Si cal afegir-hi una mica d’aigua.
  4. Deixar coure uns 30 minuts, a foc lent i passat aquest temps, afegir els trossos de bacallà, i deixar coure uns 10 minuts més. Al final, tastar i, si cal, rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bacallà amb verdures

Braç de gitano de carn picada

Deixa un comentari

Braç de gitano de carn picada 01Braç de gitano de carn picada 02

Ingredients:

  • 1 quilo de carn picada (vedella i porc)
  • farina de galeta i farina blanca
  • formatge ratllat que es fongui
  • 1 llauna de cervesa
  • 1 ou
  • sal, pebre i nou moscada
  • 2 patates grosses

Prepaació:

  1. Barreja la carn picada amb la sal, el pebre , la nou moscada, la farina de galeta i el formatge, amassa-ho molt.
  2. Fes un rotlle, que et quedi com si fos un tall rodó i arrebossa’l amb farina blanca.
  3. Posa en una cassola oli, quan estigui ben calent posa la carn, fes-li un parell de tomb fins que quedi enrossida.
  4. Afegir-hi la llauna de cervesa i deixeu coure uns 20 minuts, el suc queda quasi consumit.
  5. Treu la carn i deixa-la refredar.
  6. Fregeix patates a daus i després passar-les pel suc que ha quedat de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Braç de gitano de carn picada

Espatlla de be al forn

1 Resposta

Espatlla de be al forn

4 racions- 2 hores

El que necessitareu:

  • 1 espatlla de be
  • 3 cebes
  • 3 pastanagues
  • 6 patates mitjanes
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 o 4 fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les a talls fins. Peleu les patates, renteu-les i partiu-les a trossos mitjans. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines. Reserveu. En una safata que pugui anar al forn poseu l’espatlla de be, la saleu per les dues bandes i tireu una mica de pebre. Als talls del be posareu unes fulles de llorer i els alls pelats i tallats a làmines. Afegiu la ceba, les pastanagues i les patates. Tireu un bon raig d’oli i saleu les verdures. Poseu la safata al forn que haureu escalfat prèviament. Heu de tenir el forn a uns 200°C. Aneu controlant el forn; tombeu l’espatlla i remeneu les verdures de tant en tant. Tireu una tasseta d’aigua i rectifiqueu de sal, si cal. Quan falti poc que estigui cuit traieu la safata del forn regueu el be amb conyac i enceneu-lo. El torneu a posar al forn una estona i ja podeu fer plats. Si voleu fregiu uns pèsols en una paella amb oli i els poseu als plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espatlla de be al forn