Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa de dues pizzes:

  • 500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
  • 250 ml d’aigua tèbia
  • 20 grams de llevat premsat
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 10 grams de sal
  • 3 patates (varietat mona lisa)
  • Pebre, romaní

Preparació:

  1. Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
  2. Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
  3. Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • – 1⁄4 d’ànec (o de gallina)
  • – 1⁄2 orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dues meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates senceres pelades(1 per cap)
  • – 1⁄2 branca d’api
  • – 1⁄2 porro
  • – 1⁄2 pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – 1⁄2 botifarra blanca
  • – 1⁄2 botifarra negra
  • – Pilota: salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, ou, sal i pinyons.

Preparació:

  1. Feu la pilota amb els ingredients esmentats, barrejant-los bé i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. Fiqueu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, menys les botifarres i la pilota, i l’acabeu d’omplir amb aigua.
  3. Ho bulliu sense tapar durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent.
  4. A continuació, traieu part del brou per bullir els galets, el temps que s’indiqui a la bossa, i reposeu d’aigua.
  5. Seguidament, hi afegiu les botifarres i la pilota i, si voleu, podeu afegir 2 o 3 patates bullides més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. Quan l’escudella estigui feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i, en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Escudella i carn d’olla

Bacallà a la mel amb mandarina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà,
  • farina,
  • 2 cebes,
  • 2 mandarines,
  • 4 cullerades de mel,
  • pinyons,
  • panses,
  • 1 got d’aigua,
  • pebre vermell dolç,
  • oli d’oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

  • Enfarineu els lloms de bacallà prèviament dessalats.
  • Fregiu-los en abundant oli ben calent. Reserveu-los en un plat.

Elaboració de la salsa:

  1. Peleu i talleu les cebes finament.
  2. Coeu-les en una cassola amb un rajolí d’oli sense deixar que agafin color. Afegiu una cullerada de farina, una cullerada petita de pebre vermell, la mel i el got d’aigua. Remeneu-ho.
  3. Talleu les mandarines a dauets.
  4. Afegiu-hi un grapat de pinyons, panses i les mandarines.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bacallà a la mel amb mandarina

Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 160 gr d´arròs basmati,
  • 2 cebes grosses
  • 25 gr de panses,
  • 10 vaines de cardamom (o una cullerada de cardamom en pols),
  • una cullerada de clau en pols,
  • una branca grossa de canyella
  • anet i julivert picats,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem caramelitzant la ceba, vaja, fent un sofregit a foc lent, i tapat, de ceba tallada a juliana. Quan estigui llesta la reservarem. Paral.lelament salpebrarem el pollastre i l´embadurnarem també de clau i cardamom en pols, i una miqueta també de canyella, amb oli. Marquem les cuixes a la cassola on farem tot el plat i anacararem l´arròs amb l´oli especiat que hi hagi quedat. Afegim la ceba i les panses, el pollastre i mullem amb aigua bullent, tres vegades aigua per una d´arròs. Dic això perquè primer vaig fer la meitat i vaig haver-ne d´afegir potser una part més, així que directament us dic tres parts, però podrien haver estat dues i mitja. Al final de la cocció afegiu les herbes i serviu, és un plat francament espectacular, per convidats o per un diumenge a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Conill desossat i farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill sencer desossat
  • Brou de conill (ossos+ceba+pastanaga+all+llorer)
  • 100 gr d´escarola
  • 100 gr de poma
  • 100 ml de vi ranci
  • fruits secs (avellanes, ametlles, anacards…)
  • Carxofes (opcional)

Preparació:

El més complicat, almenys per mi, va ser posar el conill ja farcit dins de la malla, ja ja. Primer el tenim obert, el salpebrem i el farcim amb l´escarola (neta, saltejada breument), poma laminada i tallada fina i els fruits secs. Quan el tenim a dins de la malla el posarem al forn ruixat amb brou de conill (l´haurem fet amb els ingredients llistats, enrossint primer els ossos i fent-ho bullir tot unes dues hores) i vi ranci, uns vint minuts per cara aprox. Farem una salsa amb el que quedi de la cocció més la reducció quasi a textura de salsa del brou, lligant-ho al final amb maizena express (permet fer-ho en calent, i com que sou quatre si ho reduissim directament tot a textura de salsa probablement no en tindríem prou, per això lliguem amb maizena quan creiem que ja està prou reduït i té ja bon gust). Ho podeu acompanyar amb carxofes saltejades o amb el que us vingui més de gust, i variar el farciment, amb el que sigui, el conill és molt agraït per a farcits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill desossat i farcit

Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Deixa un comentari

He fet servir per treure’n un petit bol de pasta Jeowbong:

  • – 4 cullerades de chili en pols
  • – 4 cullerades d’oli (millor vegetal suau tipus soja, girasol…)
  • – 3 cullerades de sucre
  • – Un pessic de sal
  • – 4 grans d’all
  • – Un rajolí de brou de pollastre
  • – 1 cullereta de gingebre picat (substituint l’original galangal, que és semblant, però més difícil de trobar aquí)
  • – 2’5 cullerades de “fish sauce” (salsa de peix)

Preparació:

  1. Parlo un moment dels dos elements menys habituals de la llista: el “fish sauce” (aigua, extracte d’anxova, sal i sucre) es pot trobar a supermercats asiàtics. Concretament jo la vaig comprar al Dong Fang (el sensacional súper que hi ha al carrer Balmes, 6 de Barcelona). El chili mólt ha de ser més senzill de trobar. També, si teniu bitxos secs, els podeu triturar (traient les llavors si voleu que piqui menys) i ja el teniu fet en versió casolana.
  2. Fer la salsa és extremadament senzill. Posem l’oli a una paella i hi fregim les dents d’all picades fins que es comencin a daurar. Les retirem i les posem a un morter. Li afegim el chili, el sucre, la sal, el brou i el gingebre i ho treballem amb la mà de morter fins que estigui ben mesclat. Hi afegim després una cullerada de l’oli amb el que hem fregit els alls, la “fish sauce” i ho mesclem bé, fins que quedi una bona textura de pasterada entre líquida i sòlida.
  3. La pasterada l’aboquem a una paella i la calentem fins que comenci a desprendre una bona olor de bitxo. Retirem, la posem a un bol i ja la tenim preparada per servir!
  4. Això ho podem fer una bona estona abans de dinar. Després ens podem dedicar a les patates: les tallem a daus i després les confitem amb oli: foc al mínim, oli que les cobreixi bé, molta estona fins que veiem que comencen a estar tovetes, punxantles amb un ganivet. Confitades, les retirem i reservem.
  5. Poca estona abans de l’àpat, posem oli en una paella i el calentem fins que estigui molt calent i hi tirem les patates confitades per fregir-les al punt i que quedin cruixents. Les retirem, les posem un moment sobre paper que xucli una mica d’oli, els hi tirem un pessic de sal i ja podem servir! Amb el bol de jeowbong al costat – que com que és picant, millor deixar-ho a elecció de cadascú.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Llibrets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llom de porc, li demanem al carnisser que el talli per a fer llibrets
  • formatgets
  • farina de galeta i ous

Preparació:

  1. Hem de tenir el mateix nombre de formatgets que de talls de llom.
  2. Salarem la carn i hi posarem el formatget, tallat transversalment, sobre una de les parts del llibret intentant cobrir la major part de superfície, així anirem fent amb tots els llibrets.
  3. Taparem amb l’altre part de la carn i l’apretarem una mica amb els dits perquè quan el formatget es fongui no surti.
  4. Passar pel pa rallat i l’ou batut.
  5. En una paella hi posarem força oli i quan estigui ben calent anar fregint tots els llibrets, primer un costat i quan estigui dorat girar-lo i esperar que l’altre es dori, llavors, treure i posar sobre un plat amb paper absorbent perquè empapi l’oli sobrant. I ja estan a punt de menjar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Llibrets

“Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

2 Respostes

Ingredients:

  • Una làmina de pasta brisa/5 làmines de pasta brick
  • 2 pomes golden
  • 150 gr de bacon fumat
  • 2 cebes
  • 2 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 100 gr d´Idiazábal
  • 100 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegeu el bacon, sobregiu la ceba en el seu oli, caramelitzant-la en la mesura que sigui possible…vaja, feu-ho! Poseu mentres a pre-coure la massa al forn uns vint minuts a 180 graus, punxant-la o amb llegums crus en el cas de la brisa o en un motlle forrat de fulles de pasta brick enganxades entre si amb mantega deu minuts. Talleu les pomes a daus petits (pelades) i les saltegeu amb mantega. Bateu els ous amb la crema de llet, hi afegiu el formatge (ratllat), la poma, el bacon i la ceba, rectifiqueu de sal i pebre si es necessari. Enforneu a 160 graus entre 20 i 30 graus. Ideal menjar-ho acompanyat d´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200g de bacallà dessalat i esqueixat “El racó de la Delfi”
  • 6 ous
  • 2 pebrots verds
  • 2 grans d’all
  • Oli, sal i julivert

Preparació:

  1. Neteja els pebrots i trosseja’ls. Fregir en una paella amb un rajolí d’oli juntament amb l’all i el julivert picats. Afegeix el bacallà esqueixat i salteja uns minuts.
  2. Bat els ous en un bol i afegeix el bacallà i els pebrots.
  3. Escalfa una cullerada d’oli en una paella antiadherent i afegeix la barreja del bol. Qualla la truita a foc lent per ambdós costats.
  4. Temps de preparació: 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Truita de bacallà

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients (4 personas):

  • 1 quilo de pollastre sencer i net
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 litre de llet
  • 120 grams de mantega
  • 120 grams de farina
  • Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir:

  • 3 ous.
  • 250 grams de farina
  • 100 grams de farina de galeta
  • ½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pelper la farina de galeta. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Croquetes