Arxiu d'etiquetes: SOBRASSADA

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de coca (o de pizza)

Coca salada:

  • Pebres vermells
  • Tonyina
  • Olives
  • Anxoves

Coca dolça:

  • Mel
  • Sobrassada

Preparació:

  1. Feim la massa i la deixam reposar (JO LA VAIG COMPRAR JA FETA I CONGELADA).
  2. He distribuit la massa en tres parts i l’he estirada amb el corró perquè em quedàs ben fineta.
  3. A una hi he posat pebres, tonyina i olives i a una altra a més a més hi he afegit anxoves.
  4. He estirat la tercera porció (la que havia de ser coca de sobrassada amb mel) i l’he enfornada sense res al damunt, perquè la sobrassada no importa que estigui tant de temps dins el forn.
  5. Aquesta coca s’enforna a 180ºC fins que quedi ben daurada, aproximadament uns 20 minuts.
  6. Quan la massa començava a estar feta però encara no daurada (duia uns 15 minuts aproximadament al forn) he posat al damunt la sobrassada i la mel, i l’he deixada fins que la pasta ha agafat color.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de recapte

Greixonera d’ous

Deixa un comentari


Greixonera:   Cassola de fang de qualsevol mida

Ingredients:

  • Un ou
  • Pernil
  • Formatge
  • Salsitxes o sobrassada (la meva mare sempre m’hi posava sobrassada, però jo no en tenia)
  • Sal maldon
  • Orenga

Preparació:

  1. Untam la greixonera amb oli perquè el menjar no s’aferri.
  2. Anam distribuint els ingredients i al damunt hi posam orenga i sal maldon.
  3. Enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que l’ou estigui fet al punt que ens agradi.
  4. Ho treim del forn i ho menjam quan encara és calent.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Greixonera d’ous

Mallorquins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brioxets rodons petits
  • Sobrassada mallorquina
  • Mozzarela
  • Sucre llustre
  • Patates xips per acompanyar

Preparació:

  1. Es parteixen els brioixets pel mig.
  2. Se’ls hi posa una capa de sobrassada i a sobre un bon tall de mozzarela.
  3. Es tanquen i es passen per la sandwitxera.
  4. Un cop calents, se serveixen empolsinats de sucre glass i acompanyats de patates xips.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen:  Mallorquins

PETITS CROISSANTS SALATS

Deixa un comentari

PETITS CROISSANTS SALATS

Ingredients :

  • 2 plaques de pasta fullada rodones
  • Pernil dolç
  • Sobrassada
  • Frankfurts
  • Rovell d’ou

Preparació :

  1. Escalfar el forn a 160/165º ( dalt i baix )
  2. Posar la placa de pasta fullada damunt d’una superfície plana, i començar fent quatre talls, després vuit i per últim, dotze,com si talléssim porcions d’una pizza.
  3. Ens quedaran uns triangles estrets i llargaruts.
  4. Posar en la part més ample del triangle, petites porcions del farcit que vulguem, i enrotllar el triangle cap amunt fins arribar a la punta.
  5. Els de frankfurt i pernil dolç, els podem deixar tal com queden, però els de sobrassada, els haurem de tancar pels costats.
  6. Pintar amb rovell d’ou.
  7. Posar damunt la safata del forn i coure durant uns 25/30 minuts, comprovar que estiguin cuits.
  8. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PETITS CROISSANTS SALATS

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’arròs
  • – Mig conill tallat a trossets
  • – 200 grams de costella de porc també a trossos petits
  • – 100 grams de pèsols (pes un cop pelats, seran uns 500-600 sense pelar, aprox)
  • – 3 grans d’all
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – Un trosset de sobrassada
  • – Brou

Preparació:

  1. És un plat que no té massa complicació. En l’olla / cassola on farem l’arròs (és a dir, que sigui prou gran) hi posem un raig d’oli i hi dorem la carn, fins que quedi torradeta pels seus cantons. La reservem. Immediatament hi posem les 2 cebes i 2 grans d’all picats i el tomàquet madur, ratllat. A foc baix, deixem que xupxupeji i es vagi enfosquint. Momemt que podem aprofitar per actualitzar el twitter, pujar alguna foto a instagram o obrir la primera birreta (el cuiner sempre se la guanya).
  2. Quan el sofregit ja estigui d’un color més torradet, podem afegir la sobrassada, tallada a trossets. Millor no posar-n’hi excessivament que no domini en excés. Una punteta perquè doni gust i un toc de greix que encara el fa millor. Ho deixem 3-4 minuts a dins i ja podem retornar la carn a l’olla.
  3. Després afegim l’arròs i el barregem bé, el deixem un parell de minuts i ja podem afegir el líquid que tindrem calent (aigua, brou… jo tenia un bon brou que havia fet i com que era molt potentot, l’he rebaixat una mica amb aigua). Podem posar-ne i si després veiem que en fa falta en podem afegir més (que estigui calent, això si). Un cop hem tirat el brou podem posar-hi els pèsols i una petita picada de julivert i un gra d’all (al Corpus, on vaig llegir la recepta també hi posaven uns brins de safrà, que no en tenia). Quan hagin passat 15-17 minuts (segons l’arròs) la cosa ja estarà a punt.
  4. Abans tastem que el gra estigui bé i si fa falta rectifiquem de sal. I ja podem apagar el foc i servir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs a la cassola

Pastes salades variades

Deixa un comentari

Pastes salades variades

Ingredients:

  • 1 rotlle de pasta fullada (sense congelar)
  • 1 ou batut
  • Olives
  • Ametlles salades
  • Sobrassada
  • Orenga
  • Formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)

Preparació:

  1. Aquesta recepta no té cap mena de dificultat i quedareu molt bé! 🙂 Tot és posar-hi una mica d’imaginació…
  2. Primer escalfem el forn a 200º.
  3. Talleu la pasta fent servir els motlles i aneu posant-les sobre el paper vegetal que haureu col·locat sobre la safata del forn.
  4. Pinteu-les amb ou per sobre.
  5. Un cop pintades poseu-hi a sobre els ingredients que voleu fer servir, jo les he fet de: orenga, olives, amb ametlla salada, formatge Emmental i sobrassada (de sobrassada no en poseu gaire quantitat perquè no sigui massa salada la pasta) .
  6. Després ho poseu al forn uns 4-5 minuts (fins que siguin daurades) a 200º.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastes salades variades

Calamars farcits a l’eivissenca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 calamars mitjans
  • -3 tallades de xulla magrosa (cansalada)
  • -Un bocí de sobrassada
  • -Un bocí més petit de botifarró
  • -2 fulles de llorer
  • -1 ceba mitjancera
  • -Un pot petit de tomàquet triturat (No fregit. I millor si és natural)
  • -Sal

Preparació:

  1. Netejam els calamars i reservem les potes. En una paella, se sofregeix la cansalada. S’hi afegeix oli i s’hi incorpora la ceba tallada molt fina. Es deixa coure fins que es dauri i hi incorporem les potes dels calamars tallades molt petites. Deixam coure a foc lent durant dos minutets i afegim la sobrassada i el botifarró capolats en bocins petits.
  2. S’omplen els calamars amb aquest farciment (en deixem unes dues cullerades soperes a banda) i es tanquen amb un escuradents per evitar que surti el farciment. Convé no omplir-los massa ja que a l’hora de coure el calamar s’encongeix una mica.
  3. En una cassola, posem oli i sofregim els calamars ja farcits fent volta i volta durant un minut i mig. Es treuen i, amb el suc que deixen, daurem una mica més de ceba . Afegeim el tomàquet triturat i el llorer. Incorporem de nou els calamars i deixem coure a foc lent durant 20-30 minuts. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, incorporem el farcit que havíem deixat de banda (dues cullerades).
  4. Servim calent. Podem acompanyar-ho amb arròs bullit saltejat amb curri.
  5. A Eivissa, tradicionalment, la gent també posava panses i pinyons al farciment. Jo no n’he posat perquè no m’acaba d’agradar la mescla, però si a vosaltres us sembla interessant, endavant!
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Calamars farcits a l’eivissenca

Coca de tallades

Deixa un comentari

Ingredients per la coca:

  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 100 grs de saïm
  • 500 gr sde farina
  • 1 culleradeta i mitja de sal
  • 60 grs de sucre
  • 20 grs de llevat de forner

Tallades:

  • 1 sobrassada
  • 2 tallades de xulla (cansalada)
  • 4 tallades d’encarabassat (melmelada a base de carabassa)
  • una bona grapada de sucre

Preparació:

  1. Per fer la coca primer hem de fondre el llevat dins una mica de llet. Posau la resta d’ingredients dins un bol i començau a pastar fins a aconseguir que la pasta no s’aferri als dits. Deixau-ho reposar uns vint minuts i llavors ja la podeu posar dins un motlo pla ben escampada. L’heu de deixar tovar com a mínim mitja hora (se pot deixar més temps) en un lloc sense corrents d’aire. Jo la pos dins el forn apagat.
  2. Quan sigui tova ja hi podeu posar damunt les tallades, mirant de posar-ho tot amb una mica de gràcia (he fet el que he pogut). Només queda tirar-hi el sucre i ja la podeu coure. Ha de menester una mitja hora a 180 graus. Amb la calentor la sobrassada fa aquell suquet que impregna tota la coca i tenyeix de vermell el sucre.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de tallades

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

Es trien uns xampinyons grossets i se’ls treu el mànec.

Es poden farcir de formatge roquefort de sobrassada, paté o olivada!

Una mica de formatge ratllat pel damunt, al forn i llestos!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: XAMPINYONS FARCITS