Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

Sopa cremosa de carbassa

Deixa un comentari

Sopa cremosa de carbassa

Ingredients:

  • 2kg de polpa de la carbassa
  • 500g de pastanagues
  • 1kg patates
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de mantega
  • 2l brou de verdures instantani
  • ½ tassa llet
  • Sal i pebre
  • Si es vol, llavors de carbassa

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a peces grosses.
  2. Traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits. Renteu, peleu i talleu les pastanagues, les cebes i les patates a peces petits.
  3. Agafeu una olla i poseu la mantega a escalfar i ofegeu els trossos de ceba.
  4. Afegui-hi el brou de verdures i feu-lo bullir.
  5. Després afegiu-hi la carbassa, les pastanagues, les patates i la llet i deixeu que cogui durant uns 45 minuts a foc lent.
  6. Poseu-hi una mica de sal i pebre.
  7. Amb l’ajut d’una batedora tritureu-ho tot i tasteu-la si és necesari.
  8. Si convé, rectifiqueu de sal.
  9. Abans de servir, podeu afegir-hi llavors de carbassa o una mica de crema de llet per fer la sopa mes cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa de carbassa

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • mig kilo de peix de roca
  • 1 pot de crema de llet (opcional)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 tassa de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • 4 llesques de pa torrat
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Crema de bolets

1 Resposta

Crema de bolets

Els ingredients:

  • Dos pots de bolets naturals (hem usat un pot d’uns que es diuen Nameko i l’altre de Mezcla del bosque)
  • Dues patates
  • 1 ceba
  • 1 brick petit de nata per cuinar
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Un poc de brou.
  • Bacon.

Preparació:

  1. Començam tallant la ceba i la patata, les colocam dins l’olla de silicona i afegim els bolets sense el suc dels pots.
  2. Abans de ficar al microones posam una miqueta de brou dins l’olla i ho posam a cuinar, 8 minuts.
  3. Mentre es cuina hem fet un cruixet de bacon, per això necessitam dues tallades de bacon que tallarem a tiretes, una mica d’oli i una paella.
  4. Encalentim l’oli i quan és calent fi ficamles tires de bacon, les hem de deixar ben cruixentes i que perdin tot el greix.
  5. Quan han passat els vuit minuts, treiem l’olla del microones i posam tot el contingut dins un recipient on ho passarem pel túrmix.
  6. Mentres ho capolam afegim la nata, i salpebrem. Ja està a punt per servir. Emplatam i posam un poc de bacon per damunt i un raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Crema de bolets

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Deixa un comentari

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Ingredients:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 500 gr. de mongetes tendres
  • 5 patates
  • Sajolida
  • 1 gra d’all
  • Orenga
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada de formatge blanc

Elaboració:

  1. Posar a bullir aigua i afegir la sajolida, el gra d’all i l’orenga per fer el caldo.
  2. Pelar les patates i tallar-les amb forma de dau.
  3. Afegir al caldo les patates i les mongetes fins que quedin cuites.
  4. Treure la meitat de les patates i les mongetes.
  5. Mesclar les patates i les mongetes que hem tret de la sopa amb el formatge i l’oli. Fer-ne un puré.
  6. Afegir aquest puré al caldo y remoure.
  7. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Sopa de fredolics

1 Resposta

Sopa de fredolics

Ingredients:

  • – 250 g de fredolics
  • – 200 g de pa tallat a llesques primes
  • – 1 l d’aigua o brou vegetal
  • – 1 ceba
  • – Avellanes torrades, 1 all, julivert i uns brins de safrà (per la picada)
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba tallada en una olla, i quan agafi color hi afegim els fredolics nets i tallats i els ofeguem.
  2. Salpebrem.
  3. Posem el pa a l’olla, cobrim amb l’aigua o el brou i ho deixem coure durant 30 minuts.
  4. Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, però sense que quedi una textura gaire fina.
  5. Fem la picada, l’afegim a l’olla i ho deixem coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa de fredolics

Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

1 Resposta

Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

Ingredients:

  • 2 litres de brou de peix
  • 200 gr de pasta de galets grossos (aprox)
  • 300 gr de lluç net i sense espines
  • 2 cullerades de xerès sec
  • sal,
  • pebre blanc
  • un pot de crema de llet de 200 ml

Preparació:

  1. Bullim la pasta dins el brou durant uns 8-10 minuts. La retirem de l´olla i la deixem refredar.
  2. Mentre bull la pasta es trinxa el lluç, es salpebra i es barreja amb el xerès i la crema de llet.
  3. A la recepta diu que es posi aquesta pasta al congelador quinze minuts i després es farceixein els galets. Jo no ho vaig fer, i la veritat es que el farcit va sortir dels galets en unes quantes ocasions, no sé si hi tindrà relació o no, però ho comento per si les mosques.
  4. Una vegada farcits els galets tornem a posar-los al brou, que em mantingut calent, una vegada aquest ha tornat ha bullir i els deixem uns cinc o sis minuts més.
  5. Dues claus: un lluç ben fresc i un brou ben saborós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 500g. de carbassa pelada i tallada
  • 50g.d’oli d’oliva
  • 100g. de ceba
  • 20g. d’all
  • una branca de farigola
  • una branca de julivert
  • sal
  • pebre

PREPARACIÖ:

  1. Triturem la ceba i la carbassa uns segons vel.5 afagim l’all tallat fi,la farigola,la sal, el pebre i l’oli , cuem uns 25 minuts a 100º vel 1
  2. Estara cuita quan axi evaporat tota l’aigua de cocció,
  3. Depent de la carbassa potse que quedi una mica seca i podem afagir una mica d’aigua , rectifiquem de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COMPOTA DE CARBASSA (THERMOMIX)