Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Tupí de peix (29/69)

1 Resposta

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

  • mig kilo de peix de roca
  • cap de rap
  • la cua del rap, no gaire grossa
  • 4 patates
  • 1 cullerada de farina
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • un bitxo petit
  • sal, oli
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap.
  2. Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api.
  3. Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.
  4. Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo.
  5. Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més.
  6. Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Sopa carbonada (45/88)

Deixa un comentari

Sopa carbonada (45/88)

Ingredients:

  • 300 gr de vedella (per guisar, jarret o quelcom semblant)
  • 100 gr de carbassa
  • 1 patata
  • 100 gr de mongeta verda
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 50 gr d´arròs
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • 1 culleradera de pasta d´ají (opcional…podeu utilitzar qualsevol altre tipus de picant)
  • 1 cullerada de comí mòlt (o culleradeta)
  • 1 culleradeta d´orenga
  • 1 cullerada de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

Piqueu els ingredients petitets, i comenceu a daurar la ceba i la pastanaga uns deu minuts amb oli. Afegiu-hi la carn, el comí, les patates i el picant. Uns vuit minuts més tard mullem amb el brou, incorporem la carbassa i quan bulli hi tirem l´arròs. Deu minuts més tard hi posem la mongeta verda i deixem coure uns set minuts aprox. I ja està, potser millor que reposi uns minuts abans de servir-la. I està francament bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa carbonada (45/88)

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol)
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Ratllam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

Sopa cremosa de carbassa

Deixa un comentari

Sopa cremosa de carbassa

Ingredients:

  • 2kg de polpa de la carbassa
  • 500g de pastanagues
  • 1kg patates
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de mantega
  • 2l brou de verdures instantani
  • ½ tassa llet
  • Sal i pebre
  • Si es vol, llavors de carbassa

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a peces grosses.
  2. Traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits. Renteu, peleu i talleu les pastanagues, les cebes i les patates a peces petits.
  3. Agafeu una olla i poseu la mantega a escalfar i ofegeu els trossos de ceba.
  4. Afegui-hi el brou de verdures i feu-lo bullir.
  5. Després afegiu-hi la carbassa, les pastanagues, les patates i la llet i deixeu que cogui durant uns 45 minuts a foc lent.
  6. Poseu-hi una mica de sal i pebre.
  7. Amb l’ajut d’una batedora tritureu-ho tot i tasteu-la si és necesari.
  8. Si convé, rectifiqueu de sal.
  9. Abans de servir, podeu afegir-hi llavors de carbassa o una mica de crema de llet per fer la sopa mes cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa de carbassa

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • mig kilo de peix de roca
  • 1 pot de crema de llet (opcional)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 tassa de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • 4 llesques de pa torrat
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Crema de bolets

1 Resposta

Crema de bolets

Els ingredients:

  • Dos pots de bolets naturals (hem usat un pot d’uns que es diuen Nameko i l’altre de Mezcla del bosque)
  • Dues patates
  • 1 ceba
  • 1 brick petit de nata per cuinar
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • Un poc de brou.
  • Bacon.

Preparació:

  1. Començam tallant la ceba i la patata, les colocam dins l’olla de silicona i afegim els bolets sense el suc dels pots.
  2. Abans de ficar al microones posam una miqueta de brou dins l’olla i ho posam a cuinar, 8 minuts.
  3. Mentre es cuina hem fet un cruixet de bacon, per això necessitam dues tallades de bacon que tallarem a tiretes, una mica d’oli i una paella.
  4. Encalentim l’oli i quan és calent fi ficamles tires de bacon, les hem de deixar ben cruixentes i que perdin tot el greix.
  5. Quan han passat els vuit minuts, treiem l’olla del microones i posam tot el contingut dins un recipient on ho passarem pel túrmix.
  6. Mentres ho capolam afegim la nata, i salpebrem. Ja està a punt per servir. Emplatam i posam un poc de bacon per damunt i un raig d’oli d’oliva verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Crema de bolets

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Deixa un comentari

Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)

Ingredients:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 500 gr. de mongetes tendres
  • 5 patates
  • Sajolida
  • 1 gra d’all
  • Orenga
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada de formatge blanc

Elaboració:

  1. Posar a bullir aigua i afegir la sajolida, el gra d’all i l’orenga per fer el caldo.
  2. Pelar les patates i tallar-les amb forma de dau.
  3. Afegir al caldo les patates i les mongetes fins que quedin cuites.
  4. Treure la meitat de les patates i les mongetes.
  5. Mesclar les patates i les mongetes que hem tret de la sopa amb el formatge i l’oli. Fer-ne un puré.
  6. Afegir aquest puré al caldo y remoure.
  7. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Grüne Bohnensuppe (Sopa de mongetes)