Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

Melmelada de prunes

Deixa un comentari

Ingredients (2 pots mitjans):

  • – 1 kg de prunes
  • – 400 g de sucre
  • – El suc de mitja llimona
  • – Canyella en pols

Preparació:

  1. Pelem i traiem el pinyol de les prunes.
  2. Les posem en una cassola amb el sucre, el suc de llimona i un polsim de canyella en pols, i ho coem durant uns 45 minuts.
  3. Anem retirant l’escuma que es va fent durant la cocció, i passats els 45 minuts retirem l’aigua que ha deixat anar la fruita. Ho triturem una mica amb la batedora elèctrica, vigilant de que en quedin trossos, no ens ha de quedar un puré.
  4. En una altra cassola, amb un drap de cuina folrant-ne l’interior, posem aigua a bullir i hi deixem uns 10 minuts els pots i els taps que farem servir per envasar la melmelada.
  5. Traiem els pots i els omplim amb la melmelada sense deixar-la refredar. Els tanquem i els tornem a posar a la cassola amb el drap i aigua bullent durant 20 minuts, de tal manera que es faci el buit.
  6. Esperarem que l’aigua es refredi per treure els pots de la cassola.
  7. Els hem deixat reposar de cap per avall unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Melmelada de prunes

Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 de tempeh,
  • 1 col-i-flor,
  • cilantre fresc,
  • suc de llimona
  • 1/2 culleradeta de llavors de fonoll,
  • 1/2 de llavors de cilantre,
  • uns quants grans de pebre negre

salsa iogurt:

  • 1 iogurt vegetal,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 de cardamom,
  • pebrot escalivat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 5 grans d´all,
  • sal i pebre

“suavitzat”:

  • oli de coco,
  • 2 fulles de llorer,
  • 3 claus,
  • les llavors d´una beina de cardamom,
  • 1 branca de canyella,
  • 2 cullerades d´aigua

Preparació:

  1. Torrem les llavors i els grans de pebre en una paella sense oli durant un parell de minuts. Tot seguit les posem en un morter i amb una mà de morter les matxaquem i ho reservem.
  2. Posem els ingredients de la salsa de iogur en un vas per batre i ho triturem amb el minipimer. Reservem.
  3. En una cassola gran saltegem els ingredients per al “suavitzat” i tot seguit hi afegim la col-i-flor, tallada, i la saltegem uns minuts. Incorporem el tempeh i continuem saltejant-ho tot un parell més de minuts. Mullem amb unes cullerades d´aigua i tot seguit hi posem la salsa de iogur i les llavors en pols que teníem reservades. Barregem bé, tapem i deixem coure fins que la col-i-flor sigui cuita, entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 5 grans d’all sense pelar
  • 1 tomàquet mitjà
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • llimona
  • pebre
  • sal i oli
  • 1 rameta de romaní
  • 1/2 vas de conyac
  • 4 patates grossetes

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn es fica les cuixetes i se les ruixa amb el suc de mitja llimona, es tira la sal i el pebre.
  2. Al voltant es va ficant la ceba tallada amb 4 trossos, el tomàquet també en 4 trossos, els alls, el pebrot verd tallat a tires grosses i la rameta de romaní, es ruixa amb l’oli, i es fica al forn que estarà prèviament escalfat a 200º.
  3. Després de 30 m. o quan ja el vegeu daurat s’hi tiren les patates tallades a daus i el conyac, deixant-ho coure durant més o menys mitja hora més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 alvocats madurs
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – 1/2 culleradeta de sal
  • – una mica de coriandre

Preparació:

  1. – Picar la ceba molt fina. Afegir l’oli i la sal.
  2. – Afegir el tomàquet sense llavors i tallat a dauets.
  3. – Pelar, tallar i triturar (amb una forquilla) els avocats. Afegir el suc de llimona i barrejar-ho amb la barreja anterior.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Guacamole

Broquetes de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients 6 unitats:

  • 4 pits de pollastre (800gr aprox)
  • ½pebrot vermell
  • ½ ceba
  • agulles per enfilar les broquetes

Ingredients marinat:

  • 4 grans d’all
  • pebre vermell dolç o picant
  • pebre negre
  • romaní
  • sal
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Tallem els pits a daus i els posem en un bol.
  2. Posem en un pot o en un morter tots els ingredients del marinat i els trinxem bé, més que res els alls.
  3. Aboquem aquesta barreja al bol junt amb el pollastre i remenem perquè quedi ben untat.
  4. N’hi ha prou amb un parell d’hores.
  5. Tallem el pebrot i la ceba a trocets d’uns tres cm. i ja podem enfilar. anant intercalant pollastre, ceba i pebrot.
  6. Ho podem coure a la planxa, a la brasa o bé al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Broquetes de pollastre

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 01

Ingredients:

  • 300 gr de carn de pollastre
  • 200 gr de xampinyons
  • 100 gr de calamars
  • 2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
  • 100 gr de gambetes
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • una cullerada de pebre vermell
  • un xic de gingebre en pols
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 80 gr de fideus xinesos ben prims
  • 8 fulles brick
  • una cullerada de mantega
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • sal, pebre
  • oli d’olva extra verge

Preparació:

  1. Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
  2. Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
  3. Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
  4. Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
  5. Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

BROQUETES DE GALL DINDI AMB RAÏM I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pit de gall dindi a daus
  • uns daus de poma
  • uns raims pelats i sense llavors
  • suc de llimona dolça
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Montem les broquetes
  2. Amb pals de broqueta i enfilem :
  3. Un dau de pavo,de poma,gall dindi,raim i gall dindi i posem amb una plata
  4. Ara amanim amb suc de llimona,sal,pebre,i oli i deixem macerar a la nevera
  5. Posem una plancha o una paella al foc i posem les broquetes i coem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETS DE GALL DINDI AMB RAIM I POMA

Gambes llangostineres al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a dues persones)

  • 12 gambes llangostineres
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Conyac
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rentem les gambes llangostineres, els tallem la punta del cap i les potes, i les col·loquem a la safata del forn ben separades.
  2. Reguem les gambes amb oli d’oliva (0.4º), el suc d’una llimona i conyac, i les salpebrem amb abundància.
  3. Posem les gambes al forn ja calent (180º per dalt i per baix) uns 7 minuts aproximadament (fins que adoptin un color blanc i desprenguin olor).
  4. Servim les gambes a taula (unes 6 per cap).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gambes llangostineres al forn

Peix yassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat de racció, net
  • 1 ceba
  • El suc d’una llimona
  • 1 rajolí d’oli de girasol (ells ho fan amb oli de cacahuet)
  • 1 pastilla de brou, vegetal o de pollastre
  • 1 culleradeta ben maca de mostassa
  • 1 rajolí de vinagre
  • Pebre, i opcionalment, bitxo i all.

Preparació:

  1. Tallar la ceba a dernes. Barrejar tots els ingredients menys el verat. Cal desfer la pastilla, però no us amoïneu si us queda algun grumoll. Posar el verat obert en un plat o una safata i tapar-lo amb la resta d’ingredients. Deixar-lo marinant a la nevera un mínim de dues hores (jo ho he deixat fet abans d’anar a la feina). Escalfar un grill. Mentre augmenta la temperatura, separar el peix de la marinada, i coure aquesta en una paella amb foc alegre, uns cinc minuts. La ceba ha de quedar flexible, però no tova del tot sino encara un pél cruixent, i la salsa s’ha de reduïr un xic. Coure el peix al grill i emplatar-ho.
  2. La pregunta del milió: Era com el peix que jo recordava? Si i no… S’hi semblava bastant, però hi havia alguna cosa que no acabava de ser igual. D’entrada, el peix allà es feia sobre brases de carbó. De sortida, de vegades la marinada es servia sense tornar-la a coure (cosa que cap de les receptes que vaig trobar preveia, i que jo no volia fer perquè aquesta nit tinc un sopar i tampoc no és cosa de presentar-me fent olor de ceba crua). I a més… Aquí no estic a la vora d’un riu com el de la Reina d’Àfrica, menjant amb els dits, amb l’amenaça d’una pluja tropical de dimensions bíbliques d’un moment a l’altre. No, no és pot fer el mateix àpat dos cops, que diria el filòsof.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Peix yassa (souvenir de Senegal)

Orada amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una orada salvatge d´un kilo o kilo 125,
  • sal i pebre
  • un bulb de fonoll,
  • suc de llimona,
  • un vas de vi blanc,
  • oli d´oliva

Preparació:

Encenem el forn i el posem a 180 graus. Tallem finament el bulb de fonoll i li donem una pre-cocció d´uns cinc minuts al vapor, planxa o bullit. Tot seguit els posem en una safata per anar al forn, l´orada a sobre, les fulles del fonoll a dins, un raig d´oli, el vi blanc i la sal. 20 minuts de cocció aproximadament i llestos, una petita gran revelació!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada amb fonoll