Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

HUMMUS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de carbassó blanc pelat
  • 250g. cigrons cuits
  • 80g. de formatge burgos
  • 1 gra d’all
  • suc de llimona
  • 2 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de tahini
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • tires de pastanaga o bastonets de pa

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’all,el carbaso i els cigtons a la picadora i piquem,afagim la tahini, la sal,pebre, suc de llimona i el formatge i piquem tot junt
  2. Posem en un bol i afegim oli d’oliva i una mica de pebre vermell dolç i acompanyem de unes tires de pastanaga i palets de pa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS DE CARBASSÓ

Sopa bengalí de llenties vermelles/Masoor seddho

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties vermelles/4 mides/la vostra mida concreta…
  • 1/2 culleradeta de curcuma,
  • sal i pebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 xilis verds,
  • 1 tomàquet de pera,
  • suc de llimona

Preparació:

Com he dit aquesta és una recepta on es posen tots els ingredients en cru a l´olla…i llestos! Amb aigua, naturalment, tapat, durant uns 20 minuts aprox. El suc de llimona es posa al final, continuant la cocció uns cinc minuts més, o al final, ja fora del foc. De fet a la recepta ho fa les dues vegades. En fi, rectifiqueu si fa falta de sal i pebre i us ho mengeu com a plat únic o acompanyat d´arròs basmati integral, funciona igual de bé de les dues maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa bengalí de llenties vermelles/Masoor seddho

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 570g cigrons cuits (1 pot dels grossos)
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 gra d’all
  • – 2 cullerades de tahine
  • – suc de 2 llimones
  • – 80 ml d’aigua
  • – 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • – pebre vermell per a decorar
  • – pa de pita

Preparació:

  1. Triturar els cigrons fins a formar una pasta gairebé homogènia (amb una mica d’aigua si cal)
  2. Agefir el tahine, l’all, el suc de les llimones, la sal i l’aigua. Barrejar fins a obtenir una consistència cremosa. Si encara és massa dens, podeu afegir una mica més d’aigua.
  3. Posar en una plata, regar amb oli d’oliva i decorar amb una mica de pebre vermell.
  4. Servir amb trossos de pa de pita torrats.
  5. També es pot servir amb verdures crues.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Hummus

TARTAR DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina vermella
  • Ceba
  • Tàperes
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Salsa Tabasco
  • Mostassa de Dijon
  • Oli d’oliva
  • Suc de mitja llimona
  • Sal
  • Rovell d’ou
  • Sucedani de Caviar (Ous de lumpus)

Preparació:

  1. Piquem amb un ganivet la tonyina i la posem en un bol.
  2. Incorporem al gust el suc de llimona, una cullerada de mostassa de Dijon, salsa Tabasco, salsa Perrins, un rovell d’ou, sal, sucedani de caviar, ceba picada, i tàperes.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli d’oliva.
  4. Es presenta untat en una torrada i amb una culleradeta d’ous de lumpus vermelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TARTAR DE TONYINA

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Pollastre guisat amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 1 ceba gran,
  • 750 gr de patates
  • 2 cabeces d´alls,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1/2 de curcuma
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem el pollastre, i també hi posem el pebre vermell i la curcuma. El marquem per la part de la pell, amb una mica d´oli a la cassola, poquet. En cinc minuts li donem la volta, afegim la ceba laminada, dues cullerades de suc de llimona, tapem amb la cassola i deixem coure a foc lent entre trenta i quaranta cinc minuts. Mentrestant fregim les patates amb els alls, marcades bàsicament, o també ho podem fer al forn, tipus tall de braves. Quan tinguem les patates llestes les incorporem al pollastre, tornem a tapar i seguim la cocció aproximadament trenta minuts més. Moments abans de servir hi afegim una cullerada més de suc de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb patates

Ratatouille, guisat d’hortalisses

Deixa un comentari

El ratatouille, és una especialitat de la cuina francesa, que està elaborada amb diferents hortalisses guisades al forn.

Pot ser plat únic, entrant o per la carmanyola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba tendra grossa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 tomata grossa
  • Sal

Per acompanyar:

  • Julivert
  • Formatge fresc
  • 1 cullerada de mel

Per la marinada:

  • 40cc. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena o de suc de llimona
  • 40cc. de vi blanc sec
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • Un polsim de timó
  • Un polsim d’alfàbrega
  • 1 cullerdeta de sucre

Preparació:

  1. Renteu i emboliqueu les patates sense pelar, amb paper d’alumini, i coeu-les al forn a 200ºC, durant 30 minuts. No han de quedar cuites del tot.
  2. Talleu l’albergínia a trossos mitjans, saleu i deixeu reposar perquè tregui suc.
  3. Mentre, feu la marinada. En un bol gran, poseu tots els ingredients i amalgameu-los amb la batedora manual. Reserveu.
  4. Peleu les patates i talleu.les a trossos grans.
  5. Peleu la ceba, renteu la resta d’hortalisses, reservant la tomata. Als pebrots els traieu les pells blanques i les llavors.
  6. Talleu-ho tot a rodanxes gruixudes i poseu-ho al bol on teniu la marinada, saleu i barregeu be amb una cullera de fusta.
  7. Quan està tot impregnat de la marinada, aboqueu-ho dins d’una safata per anar al forn. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  8. Coeu al forn, escalfat a 190ºC, primer 10 minuts amb la safata tapada, afegiu la tomata a talls grossos, i torneu a coure al forn, a la mateixa temperatura i amb la safata destapada, 30 minuts més.
  9. És pot servir acompanyat d’un bol de formatge fresc barrejat amb mel i julivert picat.

Temps: 70 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ratatouille, guisat d’hortalisses

CREP FARCIDA DE GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PREPARACIÓ:

  1. La setmana passada amb els nets vam fer unes creps i les varem farcir de xocolta per berenar, i ens varen quedar unes per farcir i per sopar les varem farcir de guacamole
  2. Tallem l’alvocat petit i posem unes gotes de llimona i reservem en un bol
  3. Tallem el tomáquet i la ceba posem en el bol i berregem i posem sal i un rajoli d’oli i remenem tot i farcim les creps
  4. Una crema freda i la crep i tenim un sopar bó i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREP FARCIDA DE GUACAMOLE