Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

OUS ESCUMATS AMB SALSA HOLANDESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 100 gr. de mantega
  • 4 rovells
  • patates
  • Llimona
  • Tabasco
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó posem aigua amb un raig de vinagre i ho portem a l’ebullició.
  2. Introduïm un col·lador dins l’aigua, trenquem un ou i l’aboquem dins l’aigua fins que es cogui i reservem, i així fem amb tots els ous un a un.
  3. Per la salsa fonem la mantega, els 4 rovells els barregem amb 30 ml d’aigua, sal i pebre.
  4. Coem al bany maria sense parar de batre, poc a poc anirem incorporant la mantega i quan la salsa espesseixi tirem unes gotes de llimona i un toc de “tabasco”.
  5. Podem servir aquests ous am un llit de patates palla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS ESCUMATS AMB SALSA HOLANDESA

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 125 gr. de sucre
  • 300 gr. de formatge cremós tipus Philadelfia
  • 75 gr. de farina de bat de moro
  • 1 iogurt natural o de llimona
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • Ratlladura de pell d’una llimona

Preparació:

  1. Batre els ous (a temperatura ambient) amb el sucre fins que quedi com escuma.
  2. En un altre bol barrejar el formatge amb el iogurt, afegir-hi el suc i la ratlladura de pell de llimona. Juntar-ho a la barreja anterior, amb cura perquè no baixi.
  3. Finalment afegir la farina tamissada.
  4. Després, posar-ho en un motlle rodó untat amb mantega i coure al forn pre-escalfat, a 160 graus, aproximadament 50 minuts, fins que veiem que està daurat.
  5. Apaguem el forn i el deixem dins amb el forn apagat una estoneta més.
  6. Un cop fred el guardem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BONA PINTA

Origen: Pastís de formatge

Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d´espinacs,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • tres cullerades de quinoa
  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd (opcional),
  • 2 tomàquets de pera,
  • 4 grans d´all
  • 3 cullerades de llenties vermelles,
  • 1 tros de gingebre,
  • el suc de mitja llimona
  • 1/2 culleradeta de: garam masala,
  • cardamom,
  • comí,
  • pebre negre,
  • pebre vermell,
  • sal

Preparació:

Sofregit de ceba, all i gingebre, i quan està més o menys llest, totes les espècies. Tot seguit els tomàquets i, uns minuts més tard, els cigrons i les llenties (crues). Salpebrem, mullem amb dues tasses d´aigua (o brou de verdures), tapem i deixem coure a foc lent uns vint minuts. Paral.lelament haurem bullit la quinoa i l´afegirem al guisat cap al final, barrejarem bé, rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb un rajolí de suc de llimona i amb anacards per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb espinacs, llentia vermella i quinoa

Granissat de maduixes fresques

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

també necessiteu:

  • 4 maduixes fresques per adornar

Preparació:

  1. Per fer el granissat, talleu les maduixes a trossos i tritureu-les amb el sucre i el suc de llimona.
  2. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
  3. Quan estigui glaçat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot, termomix.
  4. Feu les boles amb una cullera mullada amb aigua tèbia i serviu en copa, adornat amb una maduixa fresca.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Granissat de maduixes fresques

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de bulgur,
  • 350 gr de xai picat,
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 xili verd,
  • 60 gr de pinyons,
  • 50 gr de tahina,
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 de cilandre en pols,
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de farina amb llevat,
  • 1 culleradeta de sumac,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
  2. Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

per fer el granissat de maduixa:

  • 400gr. de maduixes
  • 90gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona

per la xocolata calenta:

  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 70gr. de xocolata de cobertura negra ratllada

també necessiteu:

  • 200gr. de nata muntada amb 35gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Poseu els 100cc. de nata al foc, quan comenci a bullir, abaixeu el foc i afegiu la xocolata ratllada; remeneu be fins que estigui desfeta. Reserveu en lloc calent.
  2. Per fer el granissat, talleu els 400gr. de maduixes a trossos i tritureu-les amb els 90gr. de sucre i amb el suc de llimona. Reserveu al congelador de vuit a deu hores.
  3. Quan estigui gelat, tritureu la pasta de maduixa gelada, amb robot o termomix.
  4. Poseu el granissat en copes, amb la nata muntada i en el moment de servir, aboqueu la xocolata calenta al damunt.
  5. Bones postres!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Granissat de maduixes i nata a la xocolata calenta

GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 10 unitats)

Per al gaspatxo:

  • -1 cogombre pelat i sense llavors
  • -1 poma trinxada i sense llavors
  • -1 cullerada de nata líquida
  • -100 ml. De suc de poma
  • -sal, sucre i suc de llimona

Per a la panna cotta de iogurt:

  • -200ml de iogurt
  • -50 ml. De brou de peix
  • -fonoll trinxat
  • -mig full de gelatina
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Per al gaspatxo: fer un puré amb tots els ingredients i salpebreu-ho. Coleu-lo o poseu-lo a la nevera 2 hores
  2. Per a la panna cotta de iogurt: desfeu la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredeu-lo fins als 30 º. Barregeu-ho amb els altres ingredients i poseu-ho en gots a la nevera

Muntatge:

  • Cobriu la pannacota amb el gaspatxo fred i serviu-ho …i gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 racions)

  • 2 peus de porc desossats
  • 1 botifarra negra
  • Pinyons

PER LA COMPOTA:

  • 2 pomes
  • 1 cullerada de sucre
  • Un raig de llimona
  • ½ all

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus i en calent els desossem. Li traiem la pell a la botifarra negra i la fregim a la paella. Barregem els peus amb la botifarra.
  2. Fem la compota posant en un caçó les pomes tallades a daus amb la cullerada de sucre i un raig de llimona. Quan la tinguem la posem en un pot amb mig all i la batem. Deixem refredar.
  3. Per muntar el plat ens ajudem d’un motlle que omplirem amb la barreja de peu i botifarra, escamparem un pinyons fregits, una mica de compota d’all i acompanyem amb unes làmines de carbassó a la planxa i carxofa fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 20 magdalenes:

  • 225 gr. de mantega
  • 100 gr. de mel
  • 100 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 110 de crema de llet (nata per cuinar)
  • 250 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de canyella en pols.
  • Motlles de magdalenes (jo els faig servir de silicona)

Per la glassa (opcional):

  • El suc de mitja llimona
  • 80 gr. de sucre glas
  • 2 culleradetes de mel

Preparació:

  1. Encenem el forn i el programem a una temperatura de 180º.
  2. En una safata preparem els motllos per les magdalenes. Si volem que ens quedin totes de la mateixa mida, un truc és posar els motllos de paper dins d’una safata amb moltllos per magdalenes, així no es deformaran. Jo no en tinc i faig servir els de silicona, que són força consistents. Si no, posant dos motllos de paper enlloc d’un per cada magdalena no es deformen tant.
  3. En un bol barregem els següents ingredients secs: farina, llevat, bicarbonat, sal, canyella.
  4. En un altre bol batem amb la batedora elèctrica la mantega tova amb la mel i el sucre fins obtenir una barreja cremosa i esponjosa ( Si teniu l’aplicació de les pales és més recomanable; jo no en tinc i ho he fet amb les ganivetes normals i també ha funcionat).
  5. S’hi afegeixen els ous, un a un fins que s’incorporin a la massa. Després hi afegim la farina tamisada, alternada amb la crema de llet en tres parts.
  6. Posem la massa als motllos fins a 3/4 de la seva capacitat i ho deixem coure al forn durant 20 minuts o fins que estiguin cuites. Per saber-ho només cal punxar amb un escuradents i si surt net és que ja està cuita.

A partir d’aquí les podem convertir en cupcakes o no.

La glassa suggerida hi queda molt bona. És qüestió de barrejar amb una cullereta el suc de mitja llimona, el sucre glas i la mel fins obtenir un massa homogènia. Ha de quedar força consistent perquè sinó regalima i se’n va cap als costats. Si queda massa líquida només s’ha d’anar afegint més sucre fins a trobar la consistència adequada.

També hi podem posar fondant de colors i decorar-ho amb figuretes de sucre en funció de les nostres habilitats manuals. El fondant es pot fer, però és més còmode comprar-lo en botigues especialitzades tipus Cookiteca o Gadgets de cuina. No és molt car i els paquets duren molt. Ara, pel meu gust qualsevol cosa amb fondant queda molt dolça i embafadora. Però pels nens és perfecte, els encanta. I encara més fer-ho servir per decorar les magdalenes ells mateixos. Aquí en teniu una mostra amb glassa i amb fondant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES – CUPCAKES DE MEL I LLIMONA