Arxiu d'etiquetes: SUCRE

TIMBAL DE MACARRONS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs. de macarrons ( això dependrà dels que siguin a taula )
  • 300 grs. de carn picada de vedella o mixta ( tocino )
  • 1 pot de salsa de tomàquet triturat natural de 800 grs.
  • 400 grs. de salsa beixamel (la podeu comprar feta )
  • 100 grs. de formatge ratllat
  • Unes fulletes de romaní
  • Unes fulletes d’orenga o alfàbrega
  • Una cullerada de sucre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. En una casssola al foc posem l’oli, quan sigui calent, sofregim la carn picada salada, ben remanada perqué no faci grumolls, si veiem que agafa un color rosadet, ja podem afegir la salsa de tomàquet, la sal, les herbes i la cullerada de sucre i ho deixem coure fins que ens agradi la textura de la salsa amb la carn.
  2. Posem una olla grossa amb força aigua al foc, quan bulli posem la sal i afegim els macarrons, remenem ràpidament per- qué no s’enganxin, els deixem bullir els minuts que indica el fabricant i el passem per l’escorredora.
  3. Encenem el grill del forn, no massa fort,
  4. Els aboquem a la cassola de la salsa de tomàquet i carn, els remenen bé, i ja els podem posar a la safata apta per forn, posant capes de macarrons i salsa beixamel, procurant que l’ùltima sigui de beixamel, escampem el formatge ratllat pel damunt i els posem a gratinar, controlant que no es torrin massa.
  5. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TIMBAL DE MACARRONS

Pastís de la Diada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi
  • – Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l’acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ:

  • Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament.
  • L’ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

EL SUCRE BANY:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “sucre bany”.
  • Un cop fred, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
  • Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
  • El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
  • Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
  • Els hem de barrejar bé abans de pintar.
  • Ho reservem.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA:

  • Com farem les quatre barres de la senyera?….amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d’aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc…).
  • A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma. En la secció «Articles i consells» trobareu on comprar aquests productes de pastisseria.
  • Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l’hem d’escalfar amb una mica d’aigua.
  • Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d’aigua fins que arrenqui el bull.
  • Utilitzaré colorant alimentari vermell.
  • Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.
  • Per a aquesta quantitat, n’hi posarem mitja culleradeta.
  • La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.
  • Hi incorporem el colorant…
  • …i el barregem bé amb una barnilla.
  • Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.
  • Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.
  • Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.
  • El paper de film evitarà que agafi olors.

EL PA DE PESSIC:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “pa de pessic” tradicional.
  • Muntarem les clares i els rovells per separat
  • Finalment, ho barrejarem tot amb la farina…amb molt de compte per que no s’abaxi.
  • He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m’anirà millor per donar-li la forma d’escut.
  • Aquesta silicona és fabulosa….no s’enganxa mai.
  • Ha quedat flonjo com jo volia.
  • Com que l’he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

EL PASTÍS DE LA DIADA:

  1. Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament.
  2. Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d’almívar i brandi (80% i 20).
  3. Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d’escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.
  4. Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.
  5. Més o menys ja ho tenim.
  6. Ara l’obrirem per la meitat.
  7. Banyarem sense por la capa inferior del pastís.
  8. A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).
  9. Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.
  10. Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.
  11. Cobrim amb l’altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.
  12. Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica…..
  13. …i cobrirem el nostre pastís.
  14. Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.
  15. Intenteu que us quedi el millor possible.
  16. Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.
  17. I quan estigui apunt banyarem el pastís.
  18. Amb un ganivet retallarem el sobrant de gelatina i el retirarem. En aquest moment s’hauria de posar l’ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.
  19. Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.
  20. Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.
  21. Un cop tenim fet (o comprat el crocant)….
  22. …el posarem pel voltant del pastís intentant que s’enganxi a la part lateral i eliminant l’excés d’ametlla.
  23. Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.
  24. Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.
  25. La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.
  26. Només ens queda col·locar les quatre barres.
  27. Heu de mesurar bé les distàncies.
  28. Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!
  29. Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera.
  30. Ha quedat maco , eh?…doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l’he recuperat.
  31. I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies.
  32. El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.
  33. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de la Diada

COCA DE PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 pinya tallada
  • 100g.sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 4 ous
  • 150g. sucre moreno
  • 150g. de farina integral
  • 15g. de llevat
  • 150g. d’oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i el suc llimona al foc a fer el caramel, un cop fet el posem al motlle i afagim la pinya tallada a rodelles i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Berregem els ous amb el sucre i afagim l’oli i despues la farina i el llevat i berrejem tot junt
  4. Avoquem sobre la pinya i enfornem uns 40 minuts vigilant que cada forn es diferent
  5. Un cop cuita treiem del forn deixem refredar i avoquem sobre una safata i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PINYA

Croissants casolans

1 Resposta

Fórmula bàsica del Croissant:

  • 600 grams de farina de força
  • 10 grams de sal
  • 40 grams de sucre
  • 100 grams de massa mare natural (opcional)
  • 30 grams de llevat fresc
  • 260 mil·lilitres de llet
  • 250 grams de mantega per fer els plecs

Preparació:

  1. El croissant no és, ni de bon tros, una opció equilibrada per a un esmorzar o un berenar, però és una de les peces de pastisseria més fascinants que s’han inventat, una delícia que es menja amb els cinc sentits.
  2. Malgrat que no convé abusar-ne, un croissant artesanal ben elaborat, pot ser un petit caprici per a una ocasió especial, la clau de l’equilibri sempre és la mesura.
  3. El factor que determina la qualitat d’un croissant és la matèria grassa que s’ha fet servir en la seva elaboració. La mantega, a més d’un preu elevat, té l’inconvenient que la seva temperatura de fusió és força elevada, la qual cosa dificulta la seva manipulació. Per aquests dos motius la indústria alimentària ha substituït la mantega per altres greixos d’origen animal i també per altres d’origen vegetals, sovint sotmesos a un procés d’hidrogenat, no cal dir que consumir aquesta mena de greixos no resulta gens recomanable.
  4. Confeccionar un bon croissant no és difícil, però requereix temps i paciència. La major part de les fleques i pastisseries opten avui per comprar aquest producte congelat i enfornar-lo diàriament. Aquesta no és necessàriament una mala opció, ja que hi ha croissants d’elaboració industrial de gran qualitat, lamentablement la qualitat dels croissants que es venen a la majoria d’establiments és pèssima.
  5. Un bon croissant es fa amb una massa simple de farina de força, ferments i llet, condimentada amb sucre i sal per potenciar el seu delicat sabor.
  6. Després d’una primera fermentació a baixa temperatura durant una hora, la massa s’estén en un rectangle llarg sobre el qual disposarem la mantega en una fina làmina que ha d’estar molt freda. A continuació pleguem la massa sobre si mateixa per ” tancar ” la mantega, fent una mena de sandwich molt gran.
  7. Després d’aquesta operació pleguem i estirem la massa tres vegades. Amb els plecs s’aconsegueix exfoliar la massa en capes alternatives de massa fermentada i greix, de manera que durant la cocció les diferents capes de mantega que hi ha entre la massa fermentada actuaran com a barrera per al vapor d’ aigua que es genera durant la cocció, això farà que la massa s’infli i les capes se separin donant-li al croissant seu característic aspecte.
  8. El primer plec el realitzem portant un dels extrems de la massa al centre de la mateixa, seguidament portarem l’altre extrem cap al centre fins a tancar la massa sobre si mateixa. Després d’aquest primer plec deixarem reposar la massa mitja hora a la nevera.
  9. El segon plec el realitzem amb volteig de la massa i estirant de nou com un rectangle en sentit contrari al primer plec. La tornarem a doblegar sobre si mateixa per segona vegada, i repetirem l’operació amb un tercer plec. Deixarem reposar a temperatura ambient.
  10. Finalment estirem la massa per última vegada, fins a obtenir un gruix d’aproximadament 1 cm. D’aquesta rectangle tallarem petits triangles de massa. ! Ha arribat el moment de donar forma definitiva als nostres croissants!
  11. Cada triangle es caragola sobre ell mateix, des del seu costat més estret fins a la punta, ha de quedar centrada perquè tingui una forma harmònica i simètrica. Les peces es deixen reposar 30 minuts i es pinten amb ou batut abans d’enfornar, uns 20 minuts, a 200 ° C.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Croissants casolans

Croissants fets a casa

2 Respostes

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300gr.de llet
  • 25gr. de llevat fresc
  • 50gr. de sucre
  • 10gr. de sal (1/2 culleradeta)
  • 250gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

Per napar abans de enfornar:

  • 1 rovell d’ou
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Dins d’un bol gran desfeu el llevat en la llet.
  2. Hi aneu afegint la farina, la sal i el sucre, us quedarà una massa no massa elàstica, ha de quedar així.
  3. Tapar el bol amb un paper film i guardar-lo en un lloc temperat una hora.
  4. Traieu la pasta del bol, amasseu-la uns minuts.
  5. Poseu-la al bol de nou i el torneu a tapar amb el paper film, guardeu a la nevera de 8 a 12 hores. Millor fer-ho el dia abans.
  6. Traure de la nevera i deixar temperar una hora. Amasseu i feu una bola, Amb un ganivet ben esmolat, feu una creu bastant fonda al mig de la bola, no arribeu al fons.
  7. Poseu la mantega entre dos trossos de paper film i amb el rodet aplaneu-la fins a fer un rectangle. Reserveu.
  8. Amb el rodet, esteneu la pasta en forma de creu partint dels talls que heu fet a la pasta, La part del mig, ha de quedar amb una mica més gruixuda.
  9. Treure el plàstic de la mantega i poseu-la al mig de la creu, no ha de sobresortir, si cal la retalleu, afegiu al damunt i torneu a aplanar.
  10. Tancar els braços de la creu pel damunt de la mantega, com si fossin unes solapes.

Primera volta:

  1. Amb el rodet esteneu la pasta, sempre en una direcció i feu un rectangle.
  2. Doblegueu-lo en tres parts, el tapeu amb paper film i guardeu a la nevera 30 minuts.

Segona volta:

  1. Treure de la nevera, deixeu-la damunt del marbre en la mateixa posició que abans de posar a la nevera i li doneu un quart de volta. Torneu a estirar i a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres parts, tapeu-lo de nou i 30 minuts més a la nevera.

Tercera volta:

  1. Treure de la nevera i deixar-la en la mateixa posició d’abans de posar-la a la nevera; donar-li un quart de volta i tornar a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres i a la nevera 30 minuts.
  3. Enfarineu la taula o marbre de treball i esteneu la pasta i amb molta energia l’estireu i formeu un rectangle, ara l’hem de fer més gran, més o menys 60x40cm.i uns 3mm. de gruix. Si al principi costa, deixeu que reposi 10/15 minuts.
  4. Retalleu les vores deixant un rectangle uniforme. Amb el ganivet, talleu la planxa pel mig, de dalt a baix, fent dues parts igual. En les fotos, podeu veure com es posa la plantilla i com es talla la pasta.

    1. Tal com veieu a la foto, amb la plantilla, talleu les peces, heu de posar el vèrtex de la plantilla com a punt de referència, segur que no arribareu amb tot el triangle, sobrarà un tros de la part ampla, ja ha de ser així.

  1. Agafeu el triangle de pasta, feu-li un petit tall a la part curta, (es veu a la foto), enrotllar començant per aquesta part i fins al vèrtex, li donem forma de mitja lluna. Els posem damunt de paper de forn i a la safata, deixant espai entre les peces.
  2. Barrejar el rovell d’ou i la llet, pinzellar els croissants i deixar reposar unes dues hores en un lloc temperat , fins que doblin el volum.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. dalt i baix.
  4. Tornar a pinzellar-los amb l’ou i la llet i enfornar de 15 a 20 minuts.

Anotacions:

  • Amb aquestes quantitats, en va sortir 18 peces.
  • Abans d’enfornar, podeu posar sucre al damunt, jo ho vaig fer.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croissants fets a casa

TARTA DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g d’atmetlla crua (pols)
  • 250g de sucre
  • 5 ous
  • la pell ratllada de 1/5 llimona
  • un pols de canyella
  • sucre glas
  • mantega per untar el motlle
  • un motlle rodó desmontable

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. En un bol barregem el sucre, l’atmetlla i la pell de llimona remanem amb una llengua de silicona o espatula.
  3. Afagim els ous i remanem,i podem posar un raix d’anis (opcional ) jo ni poso .
  4. Untem el motlle amb mantega,posem la preparaciò i enfornem durant uns 50 minuts
  5. Mentres dibuixem una creu i retallem , reservem
  6. Un cop cuit treure del forn i deixar refredar
  7. Després desemmotllar,posem al damunt la creu i posem sucre glas,treiem la creu amb molt de conta i ia podem menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTA DE SANTIAGO

CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grms. de farina
  • 80 grms. de sucre
  • 130 grms de mantega pomada
  • 1 ou sencer
  • 1 rovell
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 250 grms. de melmelada de fruita
  • Ametlles filetejades

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix) reixeta al centre.
  2. En un bol, mesclar, la farina, el sucre, l’ou sencer, el rovell, la mantega, la ratlladura de llimona i el llevat, just fins que quedin tots els ingredients integrats ( sense treballar massa )
  3. Formar una bola, embolicar-la amb film, i posar a la nevera durant uns 15 minuts.
  4. Folrar un motllo baix (com el de la quiche), amb 2/3 parts de la massa.
  5. Omplir amb la melmelada de fruita i al damunt, fer unes tiretes creuades amb la massa sobrant.
  6. Coure entre 40 i 45 minuts.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  8. Decorar amb les ametlles filetejades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

PASTÍS DE FORMATGE I NABIUS, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de nabius (en guardem alguns per decorar)
  • 25 gr. de sucre
  • 90 ml. de suc de llimona (20 ml. per la cobertura i 70 ml. pel pastís)
  • 80 gr. de mantega
  • 200 gr. de galetes de granola, tipus Digestive
  • 500 gr. de formatge mascarpone
  • 360 gr. de llet condensada

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el got els nabius, el sucre i 20 ml. de suc de llimona i programem 5 minuts/a 80graus/i velocitat cullera.
  2. Ho aboquem en un bol i reservem.
  3. Netegem el got i fonem la mantega, 2 minuts/ a 50 graus/ velocitat 2.
  4. Després afegim les galetes i triturem 10 segons/velocitat 8.
  5. Cobrim amb aquesta preparació el fons d’un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre, fent pressió amb els dits o amb la part posterior d’una cullera perquè quedi compacte.
  6. Un cop tinguem la base preparada posem el motlle dins la nevera.
  7. Tornem a netejar el pot i col·loquem la papallona damunt les ganivetes.
  8. Afegim el mascarpone, la llet condensada i la resta del suc de llimona.
  9. Barregem 20 segons/velocitat 3 i quan acabi de barrejar traiem la papallona.
  10. Agafem el motlle de la nevera i posem la meitat de la crema de formatge damunt la base de galeta.
  11. Anem a buscar el bol reservat amb els nabius, els escolem i els afegim al motlle (guardem el suc).
  12. Després aboquem la resta de la crema de formatge i amb una espàtula allisem la superfície.
  13. I altre cop a la nevera, on el deixarem reposar durant un mínim de tres hores.
  14. Passat aquest temps el traiem i el decorem amb els nabius que hem reservat i el suc que teníem guardat.
  15. I finalment el servim a porcions.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I NABIUS, AMB LA THERMOMIX

Caqui al cava

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 caquis Parsimó (una varietat de caqui amb la polpa dura que es pot pelar.)
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 copa de cava brut

Elaboració:

  1. Peleu els caquis i talleu-los a rodanxes.
  2. Poseu les rodanxes en una paella antihadherent ben calenta, empolvoreu-les amb el sucre i aneu-les girant fins que es coguin una mica, tot seguit afegiu-hi el cava i reduïu-lo. Servir-ho tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caqui al cava

PASTIS FABIOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de mantega
  • 1 ou
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 1 paquet de galetes rectangulars tipus (Fontaneda)
  • coco ratllat
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Separem la clara del rovell del ou reservem.
  2. Posem la mantega, el rovell i el sucre en un bol i remenem tot junt (podem treure la mantega un rato abans de la nevera)
  3. Ara posem conyac en un plat, agafem una galeta i la pesem per el conyac i seguidament l’untem amb la crema que hem fet (com si untesim amb mantega)
  4. I aixis amb totes les galetes i les posem totes una al costat da l’altre com si formesim un tren.
  5. Un cop fet, batem la clara amb una furquilla a punt de neu, amb un pincell pintem tot el pastis que quedi ven cubert.
  6. JO AVUI N’HE FET DOS
  7. L’altre he pesat les galetes amb beguda de civada,i amb comtes de coco i he posat cacau pur
  8. Ara cubrim amb coco ratllat
  9. Las galetes es poden remullar amb lo que es vulgui( cafe, llet,conyac

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FABIOLA