Arxiu d'etiquetes: SUCRE

COCA DE SUCRE

Deixa un comentari

COCA DE SUCRE

INGREDIENTS:

  • 30g. d’oli
  • 330g. d’aigua
  • 5g. de sal
  • 15g. de sucre
  • 30g. de llet
  • 500g. de farina
  • 105g. de farina de força
  • 4’4g. de llevat
  • 30g. d’anís

PREPARACIÓ:

  1. Barregem tots els ingredients.
  2. Ara pastem tota la massa uns 15 minuts que quedi ven lligada, deixem reposar unes dues hores.
  3. Després agafem la massa i la partim en dos.
  4. Posem paper de forn a la plata i afegim les dues masses i donem forma a les coques i posem sucre al damunt i un raig d’oli.
  5. A una hem posat llavors de cacau i a l’altre ametlla picada
  6. Enfornem a 150º uns 20 minuts, vigilant perquè cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SUCRE

Coca de Sant Joan.

1 Resposta

Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per a la massa mare:

    • 100 gr de llet tèbia.
    • 25 gr de llevat fresc.
    • 125 gr de farina de força.

Per a la coca:

  • 75 gr de sucre.
  • 3 ous.
  • Dos pessics de sal.
  • 350 de farina de força. (Una mica més per pastar)
  • 40 g de mantega a temperatura ambient.
  • La ratlladura d’una llimona i d’una taronja.
  • Una cullerada d’anís.
  • Una culleradeta de suc de taronja.

Per a la crema pastissera:

  • 400 gr de llet.
  • 40 gr de maizena.
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla.
  • 3 vermells d’ou.
  • 80 gr de sucre.

Per a decorar:

  • Pinyons.
  • Fruita confitada.
  • Sucre.
  • Un ou batut.

Elaboració:

  1. Començarem preparant la massa mare. Primer fondrem el llevat dins la llet tèbia, i després hi afegirem la farina fins formar una pasta homogènia. La taparem amb un pedaç uns 20 minuts, fins que dupliqui el volum.
  2. Mentre, prepararem la massa. Posarem el sucre, la farina, i la sal dins una bol. Hi afegim els ous batuts com si volguéssim fer una truita, la mantega, l’anís, el suc de taronja, i les ratlladures. Ho mesclam bé amb una cullera de fusta, i després amb les mans. Quan tinguem una massa homogènia, hi afegim la massa mare i tornam a pastar.
  3. Untam generosament la taula de farina, i començam a pastar. Anirem afegint farina, i pastant fins que la pasta no se’ns aferri a les mans. (Jo n’hi he posat bastant.) En estar apunt, fem una bolla i la deixam reposar 5 minuts.
  4. Passat el temps, estiram la massa sobre un paper de forn, i la deixam que “tovi” fins que dobli el volum. Mentre preparam la crema pastissera. Posam la llet (en reservam una mica dins un tassó) amb el sucre y l’essència al foc. Dins la llet que hem guardat hi afegim els vermells i la maicena i ho mesclam bé. Quan la llet bulli, hi afegim la mescla sense deixar de remenar, i ho apartam del foc.
  5. Quan la massa estigui apunt, l’untam amb l’ou batut, hi fem els caminets amb la crema pastissera, hi col·locam les fruites, els pinyons, i hi posam sucre. Heu de ser generosos, perquè en porta molt poc la coca.
  6. Finalment, ho enfornam uns 20 minuts al forn preescalfat a 200 graus, i llestos! La treim, la deixam refredar, i que faci profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de Sant Joan.

Bunyols de Quaresma.

Deixa un comentari

Bunyols de quaresma

Ingredients:

  • 125ml de llet.
  • 125ml d’aigua.
  • 150 g de farina.
  • 120g de mantega.
  • 6 ous.
  • la pell de una llimona.
  • 1 branca de canyella.
  • un pessic de sal.
  • anís sec.
  • sucre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Posem la llet, l’aigua, la pell de llimona, la branca de canyella i la mantega en un cassó al foc, amb un pessic de sal i una culleradeta de sucre.
  2. Quan la llet bulli i la mantega s’hagi fos, retirem la pell de llimona i la canyella. Seguidament afegim d’un sol cop tota la farina tamisada i ho deixem coure, sense parar de remenar, fins que la massa es separi de les parets del cassó, fen una bola.
  3. Deixem reposar una mica la pasta, quan encara està calenta, anem afegint un ou darrera del altre (es important no posar el següent ou, fins que el primer estigui ben absorbit per la pasta) fins a afegir-hi els sis ous. Amb els ous la pasta quedarà mes melosa i fluida.
  4. Amb una cullera petita agafem porcions de pasta(la mida depèn una mica del vostre gusto, jo particularment els faig, amb la pasta que cap a la cullereta)
  5. Els anem freguin en oli ben calent. Veurem que quant els bunyols començant a fer-se, s’inflen i suren per sobre del oli.
  6. Quant estiguin ben dauradets, els trèiem i anem posant sobre paper de cuina absorbent, perquè perdin el màxim de oli.
  7. Ja ben escorreguts però encara calents, els mullem amb una mica d’anís sec i arrebossar-los amb sucre.
  8. Proveu, ja veure que son, exquisits i molt fàcils de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de Quaresma

BUNYOLS DE VENT DE CAFÈ

Deixa un comentari

BUNYOLS DE VENT DE CAFE

INGREDIENTS:

  • 20g. de cafè soluble
  • 200g. de farina
  • 100g. de sucre llustre o mel
  • 4 ous
  • 100g. de mantega
  • 250g.d’aigua
  • la pell de una llimona
  • 1 polsim de sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola posem a bullir l’aigua, la mantega, la sal, la pell de llimona, i el cafè
  2. Ara i afegim la farina de cop, i remenem amb una espàtula fins que es desenganxi de les parets
  3. Traiem del foc i anem afegim els ous un a un i remenem i reservem
  4. Posem una olla petita al foc amb oli, força oli
  5. Fem unes boletes com una avellana i les posem al foc, les deixem que s’inflin i que quedin rossetes
  6. Un cop cuits els posem sobre paper de cuina i empolsim amb sucre o una mica de mel
  7. Un altre manera de menjar bunyols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE VENT DE CAFÈ

Maduixots marinats

1 Resposta

Maduixots marinats

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de maduixots
  • – 1/2 llimona
  • – 4 cullerades grans de sucre
  • – gelat de vainilla

Preparació:

  1. Es renten el maduixots amb la fulla per que no entri aigua, i es deixen escórrer.
  2. Agafem un bol i els anem tallant a trossets.
  3. Afegim el suc de 1/2 llimona i el sucre, i jo remenem bé.
  4. Ho tapem i ho deixem reposar a la nevera.
  5. Si ens ho velem menjar per dinar el millor és fer-ho de bon matí, així deixaran anar molt de suc, que és el secret d’aquest postre.
  6. Al servir-ho afegirem una bola de gelat de vainilla de Madagascar, o del sabor que en agradi més, i queda un postre deliciós que agrada a tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Maduixots marinats

Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Deixa un comentari

Magdalenes especiades de carabassa i anous

Ingredients per 12 magdalenes:

  • 300 gr de carabassa.
  • 100 gr de sucre.
  • 100 gr de sucre morè.
  • 2 ous.
  • 80 gr d’oli de gira-sol.
  • 150 gr de farina.
  • 1 cullereta de canyella.
  • 1/2 cullereta de gingebre en pols.
  • 2 culleretes de vainilla líquida.
  • 1/2 bicarbonat.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de sal.
  • 100 gr d’anous esmicolades.

Elaboració:

  1. Per començar, courem la carabassa tallada a daus al vapor uns 15/20 minuts, a la qual prèviament li haurem tret tots els fils, llavors i pell. Jo ho he fet així, perquè conserven millor les propietats, però bullida queda igual de bé.
  2. Posam a encalentir el forn a 180 º.
  3. En esser cuita, l’abocam dins un bol, hi afegim el sucre, i ho mesclam bé. (Millor si us podeu ajudar del braç elèctric amb les varetes).
  4. Quan s’hi hagi incorporat bé, i hagi refredat una mica, és el moment d’introduir-hi l’oli, els ous i les espècies. Ho mesclam tot bé, fins obtenir una massa perfectament uniforme. És el moment de mesclar-ho amb els ingredients secs.
  5. Dins un bol, mesclam el bicarbonat, la farina i el sobre de llevat. Ho anam afegint per tandes, a la mescla de la carabassa, fins que s’hi hagi incorporat completament.
  6. Per enllestir la massa, hi mesclam les anous a fi de que es distribueixin per tot.
  7. Ara, abocam la massa dins 12 recipients per magdalenes amb una màniga pastissera o una cullera fins quasi tapar el límit del paper, ja que la massa no puja gaire.
  8. Si no teniu un motlle, us podeu ajudar de flameres i un paperet de magdalena dins cada una.
  9. Covem les magdalenes al forn durant uns 20 o 25 min. Per comprovar si són cuites en punxem una amb un escuradents i si surt net, ja les podem treure.
  10. Les deixam refredar, perquè de calentes són més delicades que en esser fredes, i ja les podem gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Deixa un comentari

“Chipirones a la bilbaína” (55/60)

Ingredients (2 px):

  • 1/2 Kilo de calamarsons
  • tinta de calamar
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de vi blanc
  • brou de peix (si fa falta per la salsa…)
  • 10 gr de xocolata negra ratllada
  • julivert
  • una mica de sucre

Preparació:

Abans que res netegeu bé els calamarsets i quan ho hagueu fet poseu els tentacles a dins, vaja, que no els talleu per la meitat ni res i els deixeu sencers, però super nets!. Fem un sofregit de ceba, afegim el julivert i l´all picats i finalment el tomàquet sense pell ni espines amb una cullerada de sucre. Uns cinc minuts més tard mullem amb el vi blanc i hi afegim els  calamarsons,. Ho deixem coure entre deu i quinze minuts, jo ho vaig fer tapant la cassola. Passat aquest temps enretirem els calamarsons si la ceba no està prou toveta la sofregim una estoneta més. Triturem el sofregit, l´autor diu que amb un passapurés, utensili que encara no està present a la meva cuina i que en conseqüència va ser substituït pel turmix. I a continuació ho vaig passar pel colador xinès. I el que va sortir va ser una salsa massa espessa, per tant vaig usar una mica de brou de peix que tenia al congelador i el vaig afegir a la salsa, que a la seva vegada estava diluïda amb la tinta de calamar i (ja que així ho indicava la recepta) una llesca de pa de motlle (era l´únic pa que tenia a casa en aquell moment, i em demanava molla de pa). Suposo que aquesta molla de pa es posa en cas que la salsa hagi quedat molt clara, que no va ser el meu cas, però bé…En fi, jo m´estalviaria el pas de la molla de pa i barrejaria directament la tinta de calamar (diluïda primer en un vas amb brou de peix o vi blanc) amb la salsa que hem aconseguit després de passar el sofregit pel colador xinès. Una vegada tenim la tinta totalment incorporada a la salsa recuperem els calamars i els posem a fer la xup xup una estoneta, i al final de tot hi posem una mica de xocolata ratllada que li dona un toc final deliciós i que de pas acaba d´espessir la salsa fins a la seva consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

PASTÍS DE LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS DE LLIMONA

INGREDIENTS:

  • Una massa brisa
  • 6 ous
  • 300g de sucre
  • 160ml de suc de llimona
  • 3 làmines de gelatina
  • 120g de mantega
  • Pell ratllada d’unes 2 llimones grosses

PREPARACIÓ:

  1. Posar la massa brisa en un motlle de 28cm i coure-la entre 15-20 minuts (jo li poso un paper i el cobreixo de cigrons per evitar que pugi la massa)
  2. Retirar els cigrons i deixar refredar
  3. Batre els ous amb el sucre amb unes varilles i després afegir el suc de llimona
  4. Coure al bany maria fins que la crema quedi espessa
  5. Posar les làmines de gelatina en remull amb aigua freda durant 10 minuts
  6. Mentre esperem que la gelatina s’hidrati afegir la mantega a la crema i remenar fins que es desfaci
  7. Posar la ratlladura de les llimones
  8. Escórrer la gelatina i afegir-la a la crema tot remenant fins que es desfaci
  9. Abocar la crema a la massa i posar el pastís a la nevera
  10. Abans de servir podem decorar-lo amb rodanxes primes de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE LLIMONA

Flamets

Deixa un comentari

Flamets o tocinets de cel

Ingredients:

  • 6 rovells d’ou
  • 150 g de sucre
  • 3 cullerades grans d’aigua
  • glucosa o un almívar lleuger per untar els motlles

Procediment:

  1. Barrejar l’aigua amb sucre.
  2. Posar-ho al foc i retirar quan comenci a bullir.
  3. Deixar refredar una mica.
  4. Batre els rovells d’ou sense que facin escuma.
  5. Afegir l’almívar que hem preparat abans i barrejar bé.
  6. Untar els motlles amb glucosa o amb una mica d’almívar (serveix el que hem preparat abans)
  7. Coure al vapor durant 15 minuts (posar una reixeta en una olla amb un dit d’aigua, i els motlles al damunt de la reixeta).
  8. Posar un drap de cuina net entre l’olla i la tapa, per tal que absorbeixi el vapor d’aigua i no caigui sobre els flamets.
  9. Deixar refredar i desemmotllar passant una punta de ganivet pel voltant del motlle.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Flamets

Pa de pessic de mango i anacards

Deixa un comentari

Pa de pessic de mango i anacards 01Pa de pessic de mango i anacards 02

Ingredients:

  • 200 gr de mango fresc o 150 de deshidratat
  • 75 gr d’anacards
  • 200 gr de Iogurt
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre integral de canya
  • 80 gr d´oli de gira-sol o suau d’oliva
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada de rom
  • sal
  • mantega

Preparació:

  1. Encendre el forn i escalfar-lo fins als 180 graus.
  2. Barrejar en un bol l´oli, el iogurt, els ous i el sucre, els anacards picats i el mango tallat a daus, previ pas pel forn durant uns 15 minuts.
  3. En un altre bol barrejar la farina amb el llevat Royal, el bicarbonat i la sal. Incorporar-ho a l´anterior mescla, a poc a poc, amb una espàtula, fent moviments envoltants.
  4. Posar la massa resultant en un recipient per anar al forn untat amb mantega i fornejar-lo 45 minuts. Jo ja he afegit deu minuts més del que diu la recepta perquè directament és el que recordo que vaig necessitar, però fins i tot potser van ser cinc minuts més.
  5. En fi, el punxeu i si l´escuradents surt net doncs ja està, sinó uns minuts més.
  6. Està boníssim i us aguanta bé tres dies segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de mango i anacards